صلصة السمك هي من التوابل الشعبية المستخدمة في الطبخ وكذلك على موائد العشاء لدى العديد من العائلات الفيتنامية، ولكن إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح، فقد تكون ضارة بصحتك.
تستخدم العديد من أنواع الصلصات صلصة السمك والملح في الوجبات الفيتنامية - الصورة: TTO
وبحسب السيدة نجوين ثي لام، نائبة المدير السابقة للمعهد الوطني للتغذية، فإن صلصة السمك هي صلصة غمس ولها قيمة غذائية معينة. صلصة السمك مصنوعة من السمك الذي يحتوي على الأحماض الأمينية التي تعطي هذا الطعام حلاوته.
وفقًا لجدول التركيبة الغذائية الفيتنامي، تحتوي 100 جرام من صلصة السمك على 35 سعرة حرارية؛ 5.1 جرام بروتين؛ 0.01 جرام دهون؛ 3.6 جرام من الكربوهيدرات؛ 43 ملجم كالسيوم؛ 0.78 ملغ حديد؛ 175 ملجم مغنيسيوم؛ 288 ملجم من المنجنيز والعديد من الأحماض الأمينية الأخرى.
ومع ذلك، أشارت السيدة لام إلى أن صلصة السمك تحتوي على الملح، وإذا تم استخدامها بشكل مفرط، فإنها تزيد من خطر تناول الأطعمة المالحة. لتخمير صلصة السمك، سيتعين على الناس استخدام كمية كبيرة من الملح، حوالي 20-25%. لذلك، 10 مل من صلصة السمك تعادل 2.5 جرام من الملح.
أخطاء عند استخدام صلصة السمك
- الكثير من الغمس، أحبه قويًا
وبحسب السيدة لام، فإن العديد من الفيتناميين عندما يغمسون الطعام يجب عليهم غمسه بعمق شديد، ثم تقليبه على الوجهين الأمامي والخلفي. هذه العادة يمكن أن تسبب زيادة الملح.
يتناول الشعب الفيتنامي حاليا حوالي 9.5 جرام من الملح يوميا، أي ما يقرب من ضعف الكمية التي توصي بها منظمة الصحة العالمية. يوصي المعهد الوطني للتغذية باستخدام كمية أقل من الملح عند الطهي، والتغميس بشكل خفيف، وتقليل الأطعمة المالحة. وقالت السيدة لام "إن الهدف هو الحد من عادات الأكل المالحة لدى الشعب الفيتنامي".
من العادات الأخرى لدى كثير من الناس تناول الأطعمة المالحة، فبالرغم من أن الطعام لذيذ بالفعل، إلا أنهم يضيفون إليه صلصة السمك. لا يزال بعض الناس يضطرون إلى غمس المخللات في صلصة السمك عند تناولها.
"عندما أذهب لتناول حساء الفو، ألاحظ أن العديد من الأشخاص يضيفون صلصة السمك في كثير من الأحيان. يعتقدون أن النكهة القوية تجعله أكثر لذة، دون أن يعرفوا أن وعاء من حساء الفو المطبوخ العادي يحتوي على 3.8 جرام من الملح، وهي الكمية الموصى بها تقريبًا من الملح طوال اليوم، بينما يحتوي وعاء من حساء الفو النادر على 3.34 جرام من الملح"، كما ذكرت السيدة لام.
استخدمي الكثير من الصلصات على المائدة
يحتوي كل طبق على أنواع مختلفة من صلصة السمك المختلطة لخلق نكهة فريدة. على طاولة الطعام الفيتنامية هناك العديد من أنواع الصلصات - صلصة السمك، معجون الروبيان، معجون الروبيان، صلصة السمك المخمرة... كل نوع من أنواع الصلصات لذيذ، ولكن الإفراط في تناولها سيؤدي إلى زيادة الملح.
إن عادة غمس وتناول الأطعمة ذات النكهات القوية تسبب زيادة الملح، مما يشكل عبئاً على القلب والكلى؛ مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالاضطرابات الأيضية المرتبطة بضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والكلى. كما أن تناول الأطعمة المالحة يرتبط أيضًا بامتصاص الكالسيوم، مما يسبب هشاشة العظام.
طهي صلصة السمك على درجة حرارة عالية
وأشارت السيدة لام أيضًا إلى أنه عند استخدام صلصة السمك والطعام بشكل عام، لا ينبغي طهيها في درجات حرارة عالية، مما قد يتسبب بسهولة في التدهور.
والسبب هو أن المواد مثل البروتين والدهون يمكن أن تتغير طبيعتها عند درجات الحرارة العالية. تحتوي صلصة السمك أيضًا على أحماض أمينية، والتي عند طهيها في درجات حرارة عالية سوف تسبب تغيرًا في طبيعتها.
المخاطر الصحية لتناول كمية كبيرة من الملح
وفقًا لتوصيات منظمة الصحة العالمية، يجب على البالغين الأصحاء تناول أقل من 5 جرام من الملح يوميًا. بحسب توصيات مستشفى K، فإن استخدام الأطعمة التي تحتوي على نسبة كبيرة من الملح وتناول الأطعمة المالحة لفترة طويلة يعد عادة غير صحية.
يؤدي تناول الأطعمة المالحة إلى تراكم الصوديوم مع مرور الوقت، بما يفوق قدرة الكلى على التخلص منه. يتراكم الصوديوم مما يؤدي إلى احتباس الماء في الدم لتخفيف الصوديوم.
ويؤدي هذا إلى زيادة كمية الماء في الخلايا وخلايا العضلات الملساء في جدار الأوعية الدموية، والتي تحتوي الآن على العديد من أيونات الصوديوم التي تتحرك، مما يتسبب في انقباض الأوعية. زيادة حجم الدم يعني أن القلب يجب أن يعمل بجهد أكبر. مع مرور الوقت، يمكن أن يؤدي ارتفاع ضغط الدم على جدران الأوعية الدموية إلى ارتفاع ضغط الدم والإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية. هذه الحالة إذا استمرت لفترة طويلة قد تؤدي إلى قصور القلب.
كما أن تناول الأطعمة المالحة لفترة طويلة يمنع الجسم من امتصاص الكالسيوم والاستفادة منه، مما يؤدي إلى فقدان كتلة العظام وهشاشة العظام. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يؤثر أيضًا على المعدة.
يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالملح لفترة طويلة إلى زيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة المحتملة، وخاصة ارتفاع ضغط الدم، والذي يظهر تدريجياً بشكل متزايد لدى الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا.
عندما يكون الشباب، يكون الجسم سليمًا، لذلك لا يدرك الكثير من الناس الآثار الضارة لتناول الأطعمة المالحة. لذلك من الضروري رفع الوعي وتقليل تناول الملح مبكراً لحماية الصحة في الحاضر والمستقبل.
كيفية استخدام صلصة السمك بشكل صحيح
ووفقا للسيدة لام، لتقليل الملوحة في صلصة السمك، يجب على الناس تخفيف صلصة السمك (إضافة القليل من الليمون والفلفل الحار والثوم لتقليل الملوحة وزيادة النكهة).
وبالإضافة إلى ذلك، أشارت خبيرة التغذية أيضًا إلى أن الأشخاص الذين لديهم عادة تناول الأطعمة المالحة يجب عليهم تناول المزيد من الخضروات الخضراء للتخلص من الملح من الجسم بسرعة. تحتوي الخضروات الخضراء على نسبة كبيرة من البوتاسيوم الذي يساعد في عملية التبول، فعندما تتبول كثيرًا فإن ذلك يساعد على إخراج الملح من الجسم.
لا تزال الطريقة الأفضل هي تقليل تناول الملح، والهدف هو تقليله إلى المستوى الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية وهو أقل من 5 جرام من الملح يوميًا.
يعد استهلاك الملح في فيتنام من بين أعلى المعدلات في العالم، ويصل إلى ضعف توصية منظمة الصحة العالمية.[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm
تعليق (0)