تجسيد طعم مسقط الرأس في أطباق تيت اللذيذة

تشكل أطباق تيت الشهية جزءًا لا غنى عنه من مشهد لم شمل العديد من العائلات. بالإضافة إلى العنصر الروحي المعبر عنه في الوجود الملون للعناصر الخمسة في صينية تيت، يختار شعب كوانج تري أيضًا بمهارة مكونات مألوفة وريفية ولكنها طازجة ولذيذة على حد سواء لإعداد أطباق أنيقة لتقديمها للأجداد والأجداد وعلاج الأقارب بمناسبة العام الجديد.

وجبة تيت لكثير من شعب كوانغ تري مع أطباق نموذجية وبسيطة - صورة: HT

الكراث المخلل

الكراث المخلل، طبق ريفي مألوف يقدم على صواني شعب كوانج تري في كل عطلة تيت. إن تحضير الكراث المخلل ليس صعبًا، لكنه يتطلب "خدعة" لمنع الكراث من أن يصبح طريًا مع الاحتفاظ بقيمته الغذائية.

اختاري البصل الأبيض الطازج، متوسط ​​الحجم، ذو ساق مزهرة، وذيل صغير ورفيع وخصر في المنتصف. اغسلي البصل المخلل الذي اشتريته لإزالة الأوساخ ثم ضعيه في حوض من الماء الممزوج برماد المطبخ أو ماء الليمون وانقعيه طوال الليل. إذا لم يكن هناك رماد، انقعيه في الملح، وسوف تكون مدة النقع أقصر حتى لا يمتص المخلل الملح. ثم أخرجي البصل المخلل، وقطعي الجذور والأوراق، واحرصي على عدم قطع البصل المخلل، وإلا فإن البصل عند تخليلها سوف يفقد قرمشته ويفسد بسرعة.

استمري في نقع البصل المخلل في الماء المثلج، ثم أخرجيه واشطفيه عدة مرات بالماء لتنظيفه. ضعيها في الشمس لمدة يوم حتى تجف قليلاً. بعد التجفيف، قم بمعالجة الكراث مرة أخرى، ثم قم بإزالة القشرة وأي جذور جافة متبقية. بعد ذلك، قومي بتسخين خليط من الماء والسكر والملح والخل الأبيض. أطفئ النار واترك الخليط يبرد تمامًا. قومي بترتيب البصل المخلل على شكل طبقات في البرطمان، ثم أضيفي خليط الخل والسكر حتى يغطي البصل، وأغلقي الغطاء بإحكام. يجب نقع البصل المخلل في الماء ليصبح أبيض اللون ولذيذًا.

لذلك، يجب عليك استخدام شريحة من الخيزران أو كيس بلاستيكي مملوء بالماء المغلي وربطه بإحكام في الأعلى لمنع الخيار المخلل من الطفو على سطح الماء. اتركي البصل المخلل في مكان بارد وجاف لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 أيام حتى تتمكني من الاستمتاع بالبصل المخلل العطري المقرمش، والذي يكون رائعًا بشكل خاص عند تناوله مع بان تشونغ وبان تيت خلال عطلة تيت التقليدية.

البصل المخلل ووتر اللحم البقري، طبق جذاب يُستخدم غالبًا خلال تيت - صورة: HT

يتم استخدام الكراث المخلل لتقديمه مع الأطباق خلال تيت - الصورة: HT

يتم بيع الكراث المخلل والكراث المخلل الملفوف في الأوراق بكثرة في سوق دونج ها لتقديمه للمتسوقين في تيت - الصورة: HT

بالإضافة إلى ذلك، يمكن ترك أوراق الكراث سليمة أيضًا لصنع طبق وتر لحم بقري مخلل جذاب ولذيذ بنفس القدر. بعد شراء الكراث الطازج، قم بقطع الجذور والأوراق الصفراء، ثم اغسلها وصفيها، ثم رتب 3 أو 4 أوراق خضراء ولفها حول الكراث الأبيض لجعله أنيقًا وجميلًا، ثم انقعها في الماء المالح لمدة يومين تقريبًا، ثم أخرجها.

بعد ذلك، يتم غسل أوتار اللحم بماء الأرز ثم غليها مع الزنجبيل الطازج المطحون لإزالة الرائحة. عندما تنضج، قم بإخراجها وشطفها بالماء البارد، ثم قطعها إلى قطع بحجم اللقمة. يتم خلط الأوتار والمخللات مع الغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة السمك والفلفل والفلفل الحار وقليل من معجون الروبيان. تبلي حسب الرغبة، ثم ضعي أوتار البصل المخللة في طبق، ثم رشي قليل من الفول السوداني المحمص والمطحون ويمكنك التجمع مع الأصدقاء والأقارب للاستمتاع والدردشة.

لحم متبل بصلصة السمك

بفضل مذاقه اللذيذ المميز، أصبح اللحم المنقوع في صلصة السمك طبق تيت تقليديًا للعديد من الأشخاص في كوانج تري. المكون الرئيسي الذي يجب اختياره بعناية هو اللحوم. وتتنوع أيضًا أنواع اللحوم التي يمكن تخليلها في صلصة السمك، بما في ذلك لحم بطن الخنزير، ولحم صدر البقر، وآذان الخنزير... أي طبق تحب الأسرة تناوله. عندما ينضج اللحم، أخرجيه وضعيه على الفور في الماء المثلج لمدة 15-20 دقيقة.

لأن هذه طريقة بسيطة لمساعدة اللحوم المتبلة على أن تصبح أكثر تماسكًا ومقرمشة وتمتص صلصة السمك بشكل أفضل. بعد ذلك، فإن عملية صنع صلصة السمك مهمة جدًا أيضًا. عند إضافة خليط صلصة السمك والسكر والخل إلى القدر، قومي بالتقليب جيداً، ثم اتركيه على نار هادئة، وراقبيه جيداً حتى تحصلي على الخليط السميك المناسب.

عند سكب صلصة السمك في البرطمان، يجب أن تكون ماهرًا بحيث تغطي اللحم فقط، ثم أضف بضع شرائح من الثوم والفلفل والفلفل الحار إلى خليط صلصة السمك لجعلها تبدو جذابة. بمجرد وضع جميع المكونات في البرطمان، قم بتغطيته بإحكام واتركه لمدة 2-3 أيام قبل الاستمتاع به.

يمكن تناول لحم السمك المنقوع في صلصة السمك مع الكراث المخلل أو الخضار المخللة أو الملفوف المخلل، وكلها لذيذة، ولكن الطبق الأكثر ملاءمة هو سلة من الخضار الطازجة الصغيرة المقطوفة من حديقة المنزل. الشيء المميز في اللحوم المتبلة بصلصة السمك هو أن الدهون تبدو وكأنها ذابت واختلطت بصلصة السمك، لذلك فإن تناول الدهون لا يشعر بالملل على الإطلاق. على العكس من ذلك، كلما أكلت أكثر، أصبحت أكثر "إدمانًا". كل قطعة من اللحم تكون شفافة، دهنية، ولها طعم حلو ومالح لذيذ جداً. وهو من الأطباق اللذيذة الموجودة على صينية تيت لدى العديد من العائلات.

العضلات

بحسب تجربة العديد من العائلات في كوانغ تري، فإن أجزاء رأس الخنزير التي يمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة والأكثر ملاءمة للطقس البارد هي جبن الرأس، لأنها لا تحتاج إلى التبريد وسوف تتجمد من تلقاء نفسها.

بفضل نكهته اللذيذة وقرمشته الطبيعية، لا يمكن لوجبات تيت الخاصة بالعديد من العائلات أن تخلو من هذا الطبق. إن تحضير لحم البقر ليس صعبًا للغاية، فقط قم بإعداد جميع المكونات واتبع بعض الخطوات الأساسية للحصول على لحم بقري مقرمش ومضغي.

لتحضير اللحم المفروم، عليك أولاً الاهتمام بتحضير المكونات. عند شراء آذان الخنزير واللسان ولحم الرأس، اغسلها جيدًا ثم اسلقها في ماء مغلي مخلوط بقليل من الخل والملح لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا لإزالة الرائحة، ثم نظفها واكشط كل الشعر الموجود على السطح. يجب بشكل خاص إزالة كل الغشاء الأبيض الموجود على سطح اللسان.

بعد التبييض، قم بإزالة اللحم إلى الماء المثلج لجعله أكثر تماسكًا ومضغًا ومقرمشًا، ثم صفيه. انقعي فطر الشيتاكي وفطر الأذن الخشبية في الماء الدافئ حتى يتمددا، ثم اقطعي السيقان واغسليهما جيدًا. قم بتقطيع اللسان والأذنين وخدود الخنزير والفطر الشيتاكي وفطر الأذن الخشبية إلى قطع بحجم اللقمة.

ثم قومي بتتبيلها حسب ذوق عائلتك واتركيها تتبل لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما تتشرب التوابل، ابدأ بالخطوة الأكثر أهمية في الطبق، وهي تقليب لفائف لحم الخنزير. أولاً، ضعي المقلاة على الموقد، عندما تصبح المقلاة ساخنة أضيفي القليل من الشحم أو زيت الطهي لمنع المقلاة من الالتصاق. ضعي جميع المكونات المحضرة في المقلاة وقلبي بسرعة. يجب تحريك لحم الخنزير بالتساوي وبشكل مستمر حتى ينضج اللحم بالتساوي ولا يحترق.

الخطوة الأخيرة في صنع العضلات هي لفها. عندما يتم قلي لفائف لحم الخنزير حتى تنضج، اسكبي اللحم المقلي على عدة طبقات من أوراق الدونج (أو أوراق الموز الطازجة) المغسولة والمجففة والمرتبة. يتم نشر الخيط تحت الأوراق ولفه حول الخارج.

في الواقع، هذه الخطوة لا تختلف عن تغليف بان تشونغ أو بان تيت. عند التغليف، انتبه إلى التربيت والضغط بعناية حتى يصبح لحم الخنزير مستديرًا وثابتًا. تتطلب هذه الخطوة من العامل أن يكون سريعًا، ويقوم باللف بإحكام، والربط بإحكام، ويجب أن يتم ذلك بينما لا يزال لحم الخنزير ساخنًا.

في الطقس البارد، اتركيه بالخارج لمدة 6-8 ساعات، وفي الطقس الحار، ضعيه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات وهو جاهز للأكل.

يحتوي لحم الخنزير النهائي على مزيج من رائحة الريف مع أوراق الموز والكراث والفلفل واللحم المقلي العطري. يمكن تناول هذا الطبق مع الأرز أو بان تشونغ، ويمكن استخدامه أيضًا كوجبة خفيفة مع الكحول خلال تيت.

الخريف الصيف

المصدر: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm