تشكل أطباق تيت الشهية جزءًا لا غنى عنه من أجواء لم شمل العديد من العائلات. بالإضافة إلى العنصر الروحي المعبر عنه في الوجود الملون للعناصر الخمسة في صينية تيت، يختار شعب كوانج تري أيضًا بمهارة مكونات مألوفة وريفية ولكنها طازجة ولذيذة بنفس القدر لإعداد أطباق أنيقة لتقديمها للأجداد والأجداد وعلاج الأقارب بمناسبة العام الجديد.
وجبة تيت التي يتناولها العديد من سكان كوانج تري مع أطباق نموذجية بسيطة - صورة: HT
مخلل البصل
مخلل البصل، طبق ريفي ومألوف على صواني شعب كوانج تري في كل عطلة تيت. إن تحضير مخلل الكراث ليس بالأمر الصعب، لكنه يتطلب "حيلة" لمنع الكراث من أن يصبح طريًا مع الاحتفاظ بقيمته الغذائية.
اختاري البصل الأبيض الطازج، متوسط الحجم، ذو ساق مزهرة، وذيول صغيرة ورفيعة وخصر في المنتصف. قومي بغسل البصل المخلل الذي اشتريته لإزالة الأوساخ ثم ضعيه في حوض من الماء المخلوط برماد المطبخ أو ماء الليمون وانقعيه طوال الليل. إذا لم يكن هناك رماد، انقعيه في الملح، وسوف تكون مدة النقع أقصر حتى لا يمتص المخلل الملح. ثم نخرج البصل المخلل ونقطع الجذور والأوراق ونحرص على عدم قطع البصل المخلل لأنه عند تخليل البصل يفقد قرمشته ويفسد بسرعة.
استمري في نقع البصل المخلل في الماء المثلج، ثم قومي بإخراجه وشطفه عدة مرات بالماء لتنظيفه. ضعيها في الشمس لمدة يوم حتى تجف قليلاً. بعد التجفيف، قم بمعالجة الكراث مرة أخرى، ثم قشر القشرة وأي جذور جافة متبقية. بعد ذلك، قومي بتسخين خليط من الماء والسكر والملح والخل الأبيض. أطفئ النار واترك الخليط حتى يبرد تمامًا. قومي بترتيب البصل المخلل على شكل طبقات في البرطمان، ثم اسكبي خليط الخل والسكر فوق البصل وأغلقي الغطاء بإحكام. يجب نقع البصل المخلل في الماء ليصبح أبيض اللون ولذيذًا.
لذلك، يجب عليك استخدام شريحة من الخيزران أو كيس بلاستيكي مملوء بالماء المغلي وربطه بإحكام في الأعلى لمنع الخيار المخلل من الطفو على سطح الماء. اتركي البصل المخلل في مكان بارد وجاف لمدة 5-7 أيام حتى تتمكني من الاستمتاع بالبصل المخلل العطري المقرمش، والذي يكون رائعًا بشكل خاص عند تناوله مع بان تشونج وبان تيت خلال عطلة تيت التقليدية.
البصل المخلل ووتر اللحم البقري، طبق جذاب يستخدم عادة خلال تيت - الصورة: HT
يتم استخدام الكراث المخلل لمرافقة الأطباق خلال تيت - الصورة: HT
يتم بيع الكراث المخلل والكراث المخلل الملفوف بالأوراق بكثرة في سوق دونج ها لخدمة المتسوقين في عيد رأس السنة القمرية الجديدة - الصورة: HT
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا ترك أوراق الكراث سليمة لصنع طبق مخلل وتر لحم البقر جذاب ولذيذ بنفس القدر. بعد شراء الكراث الطازج، يتم قطع الجذور والأوراق الصفراء، ثم غسلها وتصفيتها، وترتيب 3 أو 4 أوراق خضراء ولفها حول الكراث الأبيض لجعله أنيقًا وجميلًا، ثم نقعها في الماء المالح لمدة يومين تقريبًا، ثم إخراجها.
بعد ذلك يتم غسل أوتار اللحم بماء الأرز ثم غليها مع الزنجبيل الطازج المطحون لإزالة الرائحة. عندما تصبح جاهزة، قومي بإخراجها وشطفها بالماء البارد، ثم قطعيها إلى قطع بحجم اللقمة. يتم خلط الأوتار والمخللات مع الجلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة السمك والفلفل والفلفل الحار وقليل من خيط لحم الخنزير. تبلي حسب الرغبة، ثم ضعي أوتار البصل المخلل في طبق، ثم رشي قليل من الفول السوداني المحمص والمطحون ويمكنك التجمع مع الأصدقاء والأقارب للاستمتاع والدردشة.
لحم متبل بصلصة السمك
بفضل مذاقه اللذيذ المميز، أصبح اللحم المنقوع في صلصة السمك طبق تيت التقليدي للعديد من الأشخاص في كوانج تري. المكون الرئيسي الذي يجب اختياره بعناية هو اللحوم. وتتنوع أيضًا أنواع اللحوم التي يمكن تخليلها في صلصة السمك، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد، وصدر البقر، وآذان الخنزير... أي طبق تحب الأسرة تناوله. عندما تنضج اللحوم، أخرجيها وضعيها على الفور في الماء المثلج لمدة 15-20 دقيقة.
لأن هذه طريقة بسيطة لمساعدة اللحوم المتبلة على أن تصبح أكثر تماسكًا ومقرمشة وتمتص صلصة السمك بشكل أفضل. بعد ذلك، فإن عملية صنع صلصة السمك مهمة جدًا أيضًا. عند إضافة خليط صلصة السمك والسكر والخل إلى القدر، حركي جيدًا واتركيه على نار خفيفة، وراقبيه بعناية حتى تحصلي على القوام المناسب.
عند سكب صلصة السمك في البرطمان، يجب أن تكون ماهرًا بحيث تغطي اللحم فقط، ثم أضف بضع شرائح من الثوم والفلفل والفلفل الحار إلى خليط صلصة السمك لجعلها تبدو جذابة. بمجرد وضع جميع المكونات في البرطمان، قم بتغطيته بإحكام واتركه لمدة 2-3 أيام قبل الاستمتاع به.
يمكن تناول اللحم المنقوع في صلصة السمك مع البصل المخلل أو الخضار المخللة أو الملفوف المخلل، وكلها لذيذة، ولكن الطبق الأكثر ملاءمة هو سلة من الخضار الطازجة الصغيرة المقطوفة من الحديقة. يتميز اللحم المنقوع في صلصة السمك بأن الدهن يبدو وكأنه ذاب واختلط بصلصة السمك، لذا فإن تناول قطعة من الدهن لا يشعرك بالملل على الإطلاق، بل على العكس، كلما أكلت أكثر، أصبحت "مدمنًا" أكثر. كل قطعة من اللحم صافية مع عروق دهنية، ولها طعم حلو مالح لذيذ للغاية، وهي واحدة من الأطباق اللذيذة على صينية تيت للعديد من العائلات.
القوة العضلية
بحسب تجربة العديد من العائلات في كوانغ تري، فإن أجزاء رأس الخنزير التي يمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة والأكثر ملاءمة للطقس البارد هي جبن الرأس، لأنها لا تحتاج إلى التبريد وسوف تتجمد من تلقاء نفسها.
بسبب نكهته اللذيذة ومقرمشته الطبيعية، لا يمكن لوجبات تيت العديد من العائلات أن تخلو من هذا الطبق. إن صنع لحم البقر ليس بالأمر الصعب، فقط قم بإعداد جميع المكونات واتبع بعض الخطوات الأساسية للحصول على لحم بقري مقرمش وطري.
لتحضير اللحم المفروم، عليك أولاً الاهتمام بتحضير المكونات. عند شراء آذان الخنزير واللسان ولحم الرأس، اغسلها جيدًا ثم اسلقها في ماء مغلي مخلوط بقليل من الخل والملح لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا لإزالة الرائحة، ثم نظفها وكشط كل الشعر الموجود على السطح. ويجب بشكل خاص إزالة كل الغشاء الأبيض الموجود على سطح اللسان.
بعد التبييض، قم بإخراج اللحم إلى ماء مثلج لجعله أكثر تماسكًا ومضغًا ومقرمشًا، ثم صفيه. انقعي فطر الشيتاكي وفطر الأذن الخشبية في الماء الدافئ حتى يتمددا، ثم اقطعي السيقان واغسليهما جيدًا. قم بتقطيع اللسان والأذنين وخدود الخنزير والفطر الشيتاكي وفطر الأذن الخشبية إلى قطع بحجم اللقمة.
ثم قومي بتتبيلها حسب ذوق عائلتك واتركيها منقوعة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما تتشرب البهارات المكونات، ابدأ بالخطوة الأكثر أهمية في الطبق، وهي تقليب لفائف لحم الخنزير. أولاً، ضعي المقلاة على الموقد، عندما تصبح المقلاة ساخنة أضيفي القليل من الشحم أو زيت الطهي لمنع المقلاة من الالتصاق. ضعي جميع المكونات المحضرة في المقلاة وقلبي بسرعة، يجب تحريك اللحم بالتساوي وبشكل مستمر حتى ينضج اللحم بالتساوي ولا يحترق.
الخطوة الأخيرة في صنع العضلات هي لفها. عندما يتم قلي لفائف لحم الخنزير حتى تنضج، اسكبي اللحم المقلي على عدة طبقات من أوراق الدونج المغسولة والمجففة والمرتبة (أو أوراق الموز الطازجة). يُفرد خيط تحت الأوراق ويُلف حول الجزء الخارجي.
في الواقع، هذه الخطوة لا تختلف عن تغليف بان تشونغ أو بان تيت. عند اللف، انتبه إلى التربيت والضغط بعناية حتى يصبح لحم الخنزير مستديرًا وثابتًا. تتطلب هذه الخطوة من العامل أن يكون سريعًا، وأن يلف جيدًا، وأن يربط جيدًا، ويجب أن يتم ذلك بينما يكون لحم الخنزير لا يزال ساخنًا.
في الطقس البارد، اتركيه في الخارج لمدة 6-8 ساعات، في الطقس الحار، ضعيه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات وسيكون جاهزًا للأكل.
يحتوي لحم الخنزير النهائي على مزيج من رائحة الريف مع أوراق الموز وشالوت والفلفل واللحم المقلي العطري. يمكن تناول هذا الطبق مع الأرز أو بان تشونغ، ويمكن استخدامه أيضًا كوجبة خفيفة مع الكحول خلال رأس السنة القمرية الجديدة.
الخريف الصيف
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm
تعليق (0)