منتج OCOP "Nem Lang Phuong"

لفائف الربيع من قرية فونغ (قرية فونغ نغيا، بلدية فونغ تشاو، مقاطعة تشونغ مي) طبق بسيط، ينبض بروح الريف، ويترك مذاقًا مميزًا في قلوب من يتناولونه. في عام 2023، حازت لفائف الربيع من فونغ، المنتجة من تعاونية فونغ باك، على تقدير اللجنة الشعبية لمقاطعة تشونغ مي كمنتج من فئة ثلاث نجوم ضمن مبادرة "منتج واحد لكل بلدية".

إنتاج لفائف الربيع في تعاونية فونغ فونغ باك لفائف الربيع، ببلدية فونغ تشاو، مقاطعة تشونغ مي. صورة من ثو هين.

يستخدم طبق نيم فونغ مكونات بسيطة وتوابل قليلة، لكن عشاق الطعام المميزين يستطيعون بسهولة تمييز نيم فونغ الأصيل والتقليدي عن غيره. يقوم القرويون بتحويل مكونات نيم فونغ، بما في ذلك لحم الخنزير قليل الدهن، وجلد الخنزير، والأرز الأبيض، والأرز الدبق، وأوراق التين، بمهارة فائقة إلى هذا الطبق الشهي الشهير.

قال نغوين كيم هوان، مدير تعاونية فونغ فونغ باك نيم، بصفته منتجًا رئيسيًا لنقانق النيم (نقانق لحم الخنزير المخمرة) في المنطقة: "تتمتع صناعة النيم في قرية فونغ نغيا بتقاليد عريقة، ولكن إنتاج منتج لذيذ وعالي الجودة يتطلب شغفًا من المنتجين، وخاصة إنتاج طعام عالي الجودة وآمن وصحي. في التعاونية، عملية صنع النيم دقيقة للغاية. يُغسل اللحم ويُصفى ويُقطع على طول الألياف، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة ويُسلق في الماء المغلي حتى ينضج جزئيًا؛ يُفصل اللحم الخالي من الدهون عن اللحم الدهني ويُفرم فرمًا ناعمًا، ثم يُخلط مع التوابل والملح وصلصة السمك ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) للحصول على النكهة المطلوبة."

يكمن سر جودة نقانق لحم الخنزير المخمرة (نيم) في مسحوق الأرز المحمص. يُصنع هذا المسحوق من الأرز الأبيض المغسول أو الأرز الدبق، ويُنقع في الماء الدافئ حتى يصبح طرياً، ثم يُحمص حتى تتحول الحبوب إلى لون بني ذهبي موحد.

أخيرًا، تُخلط الدفعة الأولى من لحم الخنزير الخالي من الدهون مع دقيق الأرز المحمص، ثم تُضاف إليها جلد الخنزير المسلوق والمقطع إلى شرائح رفيعة، مع القليل من أوراق الليمون المفرومة ناعمًا لإضفاء نكهة مميزة. تُضاف كمية قليلة من دقيق فول الصويا المحمص بنسبة محددة لمنحه لونًا أغنى وأكثر حيوية من دقيق الأرز العادي، مما يُنتج نكهة فريدة وعطرية غير دهنية. كما أن اختيار أوراق التين أمر بالغ الأهمية؛ إذ يجب أن تكون ذات جودة عالية، وخاصة تلك التي لا تكون قاسية جدًا ولا طرية جدًا.

لتعزيز قدرة قرية فونغ التقليدية على إنتاج نقانق لحم الخنزير المخمرة (نيم ثينه) وزيادة قدرتها التنافسية، شارك السيد نغوين كيم هوان في العديد من المعارض التجارية، وسوّق المنتج مباشرةً للمستهلكين، وأسس شركة، وسجّل علامات تجارية، وحصل على شهادات سلامة الغذاء والنظافة، ودرب عمال الريف. كما وظّف التكنولوجيا والأساليب العلمية لتحسين جودة منتجات القرية التقليدية، مثل الاستثمار في آلات التعبئة والتغليف بالتفريغ، وآلات البثق، والخلاطات، وآلات التعبئة والتغليف. إضافةً إلى ذلك، اشترى هكتارًا إضافيًا من الأرض لزراعة أشجار التين، مما يضمن إمدادًا ثابتًا من أوراق التين يكفي لإنتاج حوالي 3000 نقانق يوميًا. وبفضل هذه الجهود، اكتسبت علامة فونغ فونغ باك التجارية لنقانق لحم الخنزير المخمرة حصة سوقية متزايدة، وأصبحت تحظى بثقة العملاء في شمال وجنوب فيتنام.

على وجه الخصوص، في عام 2023، حازت لفائف الربيع "فونغ فونغ باك" على شهادة منتج من فئة ثلاث نجوم من لجنة الشعب في مقاطعة تشونغ مي. وفي العام نفسه، تم الاعتراف بتعاونية "فونغ فونغ باك" لفائف الربيع كعضو في تحالف هانوي التعاوني. ووفقًا للسيد ها دوك كوانغ، نائب رئيس لجنة الشعب في بلدية فونغ تشاو، فإن حوالي 70 أسرة في قرية فونغ نغيا، إلى جانب تعاونية "فونغ فونغ باك" لفائف الربيع، تحافظ على هذه الحرفة التقليدية. وتُعد هذه المهنة مصدر دخل إضافي يُساهم في تحسين حياة الأسر.

المصدر: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html