إعادة إحياء احتفالات تيت في ثلاث مناطق في منتزه لو فان تام

مدينة هوشي منه - يتم إعادة إنشاء احتفالات تيت الملونة والمتنوعة والمُعدة بعناية في مهرجان تيت الفيتنامي في منتزه Le Van Tam.

يقام مهرجان تيت الفيتنامي في منتزه لي فان تام، المنطقة 1، في الفترة من 18 إلى 21 يناير. أبرز ما يجذب السياح هو المساحة التي تعرض صواني تيت وإعادة إنشاء ثقافة تيت القديمة في المناطق الثلاث. هنا، هناك ثلاثة منازل قديمة تم ترميمها، وداخلها مزين بمذابح وطاولات وكراسي خشبية، وقرابين تيت للأجداد. في الصورة صينية ترانج آن تيت التي تحتوي على أكثر من 15 طبقًا تقليديًا مألوفًا لشعب الشمال. لا يمكن لصينية تيت الشمالية النموذجية أن تخلو من البان تشونغ، وهو وعاء من السمك المطهو ​​على نار هادئة، ودجاج مسلوق وحساء براعم الخيزران، ولفائف لحم الخنزير، والبصل المخلل، والأرز اللزج مع فاكهة الجاك.

يتم تغيير أطباق تيت بشكل مستمر أثناء المهرجان. هذه صورة لصينية تيت التقليدية المكونة من 21 طبقًا من المنطقة الوسطى، من صنع فنان الطهي نجوين هو ثي آنه، مع الفنان هو داك ثيو آنه كمستشار. وأضافت السيدة ثيو آنه أن الحرفيين في هوي يريدون جلب النكهات التقليدية إلى المهرجان حتى يتمكن الزوار، وخاصة الشباب، من تصور مدى تطور ودقة صواني المنطقة الوسطى القديمة.

"أبرز ما يميز عيد عام التنين هو الأطباق التي تتخذ شكل الحيوانات المقدسة الأربعة: التنين، وحيد القرن، والسلحفاة، والعنقاء، والتي ترمز إلى السلام والتقدم. والأطباق الأربعة هي الأرز على شكل سلحفاة، وسلطة وحيد القرن للملك، وفطائر العنقاء ذات الألوان الخمسة، وسلطة التين وفاكهة التنين"، قالت السيدة ثيو آنه.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الصينية أيضًا على أطباق متقنة نموذجية للمنطقة الوسطى مثل لفائف الروبيان الربيعية ولحم البقر الحامض والبصل المخلل ولفائف زهرة الماي الربيعية أو الأرز الأبيض اللزج مع لحم الخنزير.

تعد المساحة المركزية للطهي جذابة أيضًا مع عرض مربى يد بوذا ومربى الزهور. مربى يد بوذا له أهمية خاصة لأنه يتم طهيه مع الفاكهة كاملة ويكتمل في غضون نصف شهر. قال الحرفي ثيو آنه إنه لصنع مربى يد بوذا الكاملة، يجب نقع الفاكهة في الماء المالح لمدة أسبوع على الأقل لإزالة كل المرارة الموجودة في القشرة. ثم تقشر، تغلى، تنقع في السكر، تجفف في الشمس أثناء النهار وتترك لتجف في الليل، ثم تطهى على نار هادئة حتى تكتسب ثمرة يد بوذا الوضوح المطلوب.

كما يجذب مطبخ تيت في وسط فيتنام الضيوف للإقامة وتجربة ذلك بفضل رائحة بان ثوان. يقدم صانعو الكعك في المهرجان الكعك للضيوف مجانًا.

وقالت السيدة نهي نجوين من بينه دينه إنها عندما وصلت إلى المهرجان، ذهبت على الفور إلى المنطقة لإعادة إنشاء تيت القديم. ذكّر طبق بان توان في المهرجان السيدة لي بالأيام التي سبقت رأس السنة القمرية الجديدة عندما كانت تعود إلى المنزل لمساعدة والدتها في صنع الكعك وبيعه في السوق.

"كل عام تقوم عائلتي بتحضير بان توان، رائحة هذه الكعكة مألوفة جدًا بالنسبة لي. إنها من تخصصات بينه دينه والعديد من المقاطعات في المنطقة الوسطى. تحتوي هذه الكعكة على مكونات بسيطة من دقيق التابيوكا وبيض الدجاج، ولكن الشيء المهم هو مراقبة النار بحيث يكون كلا الجانبين متساويين حتى تتمدد الكعكة ولا تحترق"، قالت السيدة لي.

يُطلق على صينية تيت الجنوبية اسم Saigon Connection، وهي تتضمن 16 طبقًا نموذجيًا للمجموعات العرقية التي تعيش في الجنوب مثل كعكة الحظ الصينية وسجق لحم البقر الخاص بتشام والأطباق الفيتنامية. قالت الشيف دوآن ثي هونغ جيانج، المستشارة الطهوية لعيد تيت الجنوبي، إنه خلال الأيام الأربعة للمهرجان، سوف يتغير العيد وفقًا للموضوع. اليوم الأول هو وجبة متصلة، واليوم الثاني هو وجبة استصلاح الأراضي، والتي تعود إلى ماضي سايجون المبكر، وتتكون الوجبة بشكل أساسي من الأطباق المسلوقة. اليوم الثالث هو وليمة سايجون الحديثة مع أطباق تجمع بين العديد من الثقافات واليوم الأخير هو وليمة نباتية.

يحتوي كشك المطبخ الغربي أيضًا على كشك كعك تقليدي. يمكن للزوار تجربة الكعكات الخاصة من الغرب. يتم تزيين صينية الكعك الملونة بشكل جميل، بما في ذلك كعكة الإسفنج، وكعكة إسفنجية النخيل، وكعكة جلد الخنزير، وكعكة الموز.

تسيطر أكشاك الطعام أيضًا على المهرجان. على عكس بعض المهرجانات الحديثة، يركز مهرجان تيت الفيتنامي على التفاعل مع الزوار. يحتوي منضدة صنع المعكرونة Quang Nieu الخاصة بالشيف Le Minh Canh على مساحة للضيوف لتجربة صنع المعكرونة المصنوعة يدويًا.

منطقة أخرى لتجربة ثقافة تيت هي كشك تغليف بان تشونغ. بعد التغليف، يتم غلي الكعكات في وعاء كبير باستخدام موقد حطب يوضع بالقرب منه. هذا هو بان تشونغ التقليدي لمقاطعة فو ثو، والذي يقال أنه تم استخدامه كقربان للملك هونغ. يجب أن يكون الأرز اللزج المختار لصنع الكعكة أرزًا لزجًا ذهبي اللون أو أرزًا لزجًا مخمليًا، مما يخلق رائحة مميزة. لا يحتوي بان تشونغ على أي إضافات أو مواد حافظة.

وبينما يتم تخصيص صواني تيت للعرض، يمكن للزوار الاستمتاع بالعديد من الأطباق التقليدية من المناطق الثلاث خلال المهرجان. في الصورة معكرونة Quang Nieu التي تهدف إلى تعزيز ثقافة القرية الحرفية التقليدية التي تتلاشى تدريجيًا في Quang Nam.

يتميز هذا الكشك الذي يقدم الأطباق الفيتنامية الجنوبية بشعريته المصممة على الطراز الغربي مع صلصة السمك. من خلال الوقوف على مسافة 15-20 مترًا، يمكنك شم رائحة صلصة السمك المميزة بوضوح. روح هذا الطبق هي صلصة السمك لينه أو صلصة السمك ساك، المزينة بأزهار ديان ديان الصفراء - وهي توابل شائعة في القدر الساخن ومرق الغربيين. تشمل الإضافات المأكولات البحرية واللحوم. سيجد محبو تناول هذا الطبق أن صلصة السمك ذات رائحة عطرية، في حين يجد بعض الأشخاص أن هذا الطبق له رائحة كريهة.

يمكن للمتناولين الاستمتاع بالنكهة الشمالية خلال المهرجان مع الشعيرية مع لفائف الربيع وسرطان البحر. لفائف السلطعون تحتوي على مكون خاص من السلطعون الذي يتم اصطياده من بحار هاي فونج. على عكس لفائف الربيع العادية التي تكون أسطوانية وطويلة، فإن لفائف ربيع السلطعون تكون ملفوفة في شكل مربع. يتم تعبئة وجبات المهرجان للأخذ خارجًا، ويتراوح سعر كل وجبة من 40,000 إلى 50,000 دونج.

ويتميز المهرجان هذا العام أيضًا بأكشاك الشواء. يمكن للراغبين في تناول الطعام تجربة الأخطبوط والحبار المشوي، بسعر حوالي 120 ألف دونج لكل منهما. بالإضافة إلى ذلك، هناك أطباق الحلزون، وتتراوح الأسعار من 50 ألف دونج للجزء الواحد.

بعد مهرجان المطبخ الفيتنامي الذي أقيم في أكتوبر 2023، قال منظمو مهرجان تيت الفيتنامي إنهم سيحدون من عدد أسياخ المشويات وأكشاك كرات السمك المقلية. تعتبر المساحة المخصصة للضيوف للجلوس وتناول الطعام جيدة التهوية وواسعة لأنها تقع في حديقة Le Van Tam. توجد العديد من صناديق القمامة حول منطقة تناول الطعام وموظفي التنظيف بانتظام.

المقال والصور: بيتش فونج

فينكسبريس.نت

رابط المصدر