تم تقديم نظام نجمة ميشلان لأول مرة في عام 1926، حيث تشير نجمة واحدة إلى "مطعم جيد جدًا". تمت إضافة النجمتين الثانية والثالثة في عام 1933، حيث تعني نجمتان "طبخ ممتاز يستحق العودة من أجله" وثلاث نجوم "مطبخ استثنائي يستحق القيام برحلة خاصة".
يعد مطعم La Maison 1888، وهو جزء من منتجع InterContinental Danang Sun Peninsula Resort، المطعم الأول والوحيد في فيتنام الذي يتعاون مع الشيف الحائز على نجمة ميشلان بيير غانيير.
يتم نشر دليل ميشلان سنويًا منذ عام 1900 من قبل الأخوين صانعي الإطارات إدوارد وأندريه ميشلان، وكان الهدف في الأصل مساعدة السائقين في العثور على الميكانيكيين والفنادق وبالطبع المطاعم الجيدة أثناء رحلاتهم.
وفي السنوات التالية، انتشرت شعبية ميشلان في الخارج، وتم نشر أدلة للمدن الكبرى في جميع أنحاء العالم. كما استعانت الشركة بمساعدة مفتشي ميشلان وقامت بتطوير نظام الاختبار الصارم الذي حول دليل ميشلان إلى كتاب مرجعي للمطاعم الفاخرة كما هو الحال اليوم.
كيف يتم منح نجوم ميشلان؟
على عكس أنظمة التصنيف الأخرى، لا تعتمد نجوم ميشلان على مراجعات العملاء، بل على عمليات تفتيش سرية يقوم بها خبراء مجهولون في مجال الأغذية - مثمنو ميشلان. ويظل المثمنون مجهولين لتجنب المعاملة التفضيلية، ويخضعون لتدريب رسمي في فرنسا بموجب دليل ميشلان. ولم يُسمح لهم بالحديث إلى وسائل الإعلام، وبعضهم لديهم خبرة في مجال المطاعم. ويتم تشجيعهم أيضًا على عدم إخبار الأصدقاء والعائلة بما يفعلونه. يجب على أي شخص يرغب في أن يصبح دليلاً ميشلان أن يتمتع بشغف وفهم للطعام، والاهتمام بالتفاصيل، والقدرة على الاندماج مع العملاء اليوميين.
معايير التحكيم هي نفسها لكل مطعم، مع التركيز على جودة المكونات، وتقنيات الطبخ، والأهم من ذلك، الذوق. يتم منح نجوم ميشلان بناءً على المعايير الطهوية فقط، لذلك لا يأخذ الحكام في الاعتبار عوامل مثل ديكور المطعم أو الأجواء المحيطة عند منح النجوم، على الرغم من أن الراحة والجودة يتم تصنيفهما من 1 إلى 5 باستخدام رمز الشوكة والملعقة المتقاطعة.
عمل فني ملون من إبداع الشيف بيير غانيير
لا يتم إخطار أصحاب المطاعم بموعد إجراء التفتيش، وقد يعود المقيم حوالي ثلاث إلى ست مرات قبل إبلاغ زملائه، الذين يتخذون بعد ذلك قرارًا جماعيًا بشأن ما إذا كانوا سيمنحون نجمة أم لا. يمكن تقييم المطعم من 0 إلى 3 نجوم، وهناك أيضًا جائزة "Bib Gourmand" للمطاعم التي تقدم طعامًا عالي الجودة بأسعار معقولة.
يتم منح نجوم ميشلان للمطاعم، وليس للطهاة الأفراد، لذلك فإن الطهاة الذين يديرون عدة مؤسسات قد يحصلون على أكثر من ثلاث نجوم. كان الرقم القياسي لأكبر عدد من نجوم ميشلان مسجلاً باسم جويل روبوشون، الذي حصل على إجمالي مذهل قدره 32 نجمة ميشلان. ومع ذلك، فإن معظم المطاعم لا تلبي معايير ميشلان، وأغلبية المطاعم التي تم تفتيشها ليس لديها أي نجوم.
سيتم إعادة اختبار أولئك الذين حصلوا على الدرجات بشكل منتظم وقد يخسرون النجوم إذا وجد المُقيِّم أن المعايير قد تراجعت. حتى أشهر الطهاة قد لا يلتزمون بالمعايير الصارمة التي وضعها مراجعو ميشلان. ذكرت تقارير أن الشيف العالمي جوردون رامزي بكى بعد تجريد مطعمه في نيويورك من نجومه، وقال إن الأمر كان مثل "فقدان صديقة". يمكن للمطاعم أن تحاول استعادة النجوم المفقودة في أدلة السنوات اللاحقة، ولكن دون معرفة معايير التصنيف الدقيقة، قد تكون هذه مهمة صعبة في بعض الأحيان.
معنى نجوم ميشلان
"طبخ عالي الجودة، يستحق التوقف!"، وفقًا لدليل ميشلان الحالي. قد تكون نجمة ميشلان هي أدنى تقدير، لكن نسبة صغيرة جدًا من المطاعم في جميع أنحاء العالم تحصل عليها. المدينة التي تضم أكبر عدد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان واحدة هي طوكيو حاليًا، إذ تضم 161 موقعًا من بين عشرات الآلاف من المطاعم.
ترغب العديد من المطاعم حول العالم في الحصول على هذه العلامة.
"الطبخ رائع، يستحق العودة!" هو مطعم حائز على نجمتي ميشلان، ويوجد منه 414 مطعمًا فقط حول العالم. تقدم المطاعم ذات النجمتين دائمًا طعامًا عالي الجودة ويمتلكها بعض من أفضل الطهاة مع قوائم حجز طويلة.
المطعم ذو الثلاث نجوم هو "المأكولات الأجنبية، يستحق رحلة خاصة!". يتم منح ثلاث نجوم فقط لأفضل المطاعم، حيث حصل 137 مطعماً فقط حول العالم على هذا التميز الرفيع. أقدم مطعم حاصل على ثلاث نجوم هو Les Prés d'Eugénie، فرنسا، والذي حصل على ثلاث نجوم لأول مرة في عام 1977 ويقوم منذ ذلك الحين بإعداد مأكولات عالمية المستوى.
ليس من المستغرب أن تفتخر فرنسا، موطن دليل ميشلان، بأكبر عدد من المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان، ولكن اليابان ليست بعيدة عنها، حيث يوجد بها 226 مطعماً حائزاً على نجوم ميشلان في طوكيو وحدها، وفقاً لـ Finedining Lovers .
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)