تشتهر ثقافة المطبخ اللاوسي بأطباقها الريفية البسيطة، كما ترضي مأكولات فيتنام بنكهاتها الفريدة والجذابة. ولذلك اختار العديد من الفيتناميين بشكل عام وشعب كوانج تري بشكل خاص الطعام اللاوسي خلال العام الجديد. كما ظهرت في كوانج تري أيضًا العديد من المطاعم وأماكن تناول الطعام المتخصصة في المطبخ اللاوي، مما جذب العديد من رواد المطاعم للتعلم والاستمتاع.
طعام حار وحار
عندما يتعلق الأمر بالطعام اللاوسي، فإن معظم الأشخاص في كوانج تري قد سمعوا عنه واستمتعوا به عدة مرات. خلال رحلة العمل التي قمت بها لمدة أسبوع تقريبًا إلى المقاطعات الجنوبية في لاوس، كنت محظوظًا لأنني تعرفت على العديد من التخصصات المحلية من خلال زملائي. من السهل أن نرى أن الشعب اللاوي يحب تناول الأطباق المشوية والمقلية، ولكن يجب إعدادها بالنكهة المطلوبة من المالح - الحلو - الحامض - الحار. لا يركز المطبخ اللاوسي على الجماليات بل يركز على النكهة. يجب أن يكون كل طبق غنيًا ومضافًا إليه مجموعة متنوعة من الصلصات المتقنة.
السيدة شي شو فان تعد النقانق اللاوية واللاب للرواد - صورة: LT
أثناء زيارتي لقرية دينسافانه، منطقة سيبون، مقاطعة سافاناكيت، اصطحبني صديقي إلى مطعم لونجالون، المتخصص في المأكولات اللاوية. وفي حديثها للصحافيين، قالت السيدة شي شو فان، صاحبة المطعم، إن الطعام اللاوسي أبسط إلى حد ما مقارنة بالمطبخ الفيتنامي. تتميز الثقافة الطهوية هنا بالبساطة في التحضير والمكونات غير المكلفة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الطعم الحار أيضًا من النكهات المفضلة في الأطباق اليومية للشعب اللاوسي. قد يكون السبب هو أن معظم الشعب اللاوي يقوم بعمل شاق للغاية، لذا فإن الطعام الحار يحفز براعم التذوق ويجعل الطعام أكثر لذة.
أثناء تقشير البابايا بمهارة إلى شرائح لتحضير النقانق اللاوسية، شارك السيد ليت كي فونج، زوج السيدة فان، أن صلصة السمك هي أكثر أنواع التوابل استخدامًا في الثقافة الطهوية اللاوسية، ويتم تحضير معظم الأطباق باستخدام صلصة السمك. ومن بينها صلصة السمك "باديك" المصنوعة من الأسماك وسرطان البحر المقطرة والمخمرة. هذا هو المكون الرئيسي الذي يخلق ثراء معظم التخصصات اللاوية، مثل xum.
"Xùm" في لاوس هو "تام ماك هونغ"، وهو مصنوع من البابايا المقطعة إلى شرائح رفيعة والممزوجة بالفلفل الحار والطماطم والبصل والليمون والملح والسكر وصلصة السمك لإنشاء طبق جذاب. تام ماك هونغ هو طبق يمثل بشكل أفضل مزيج من النكهات الحامضة - الحارة - المالحة - الحلوة المختلطة بين الخضروات ونكهة صلصة السمك الحارة والمالحة لبا ديك. يتم تناول Xum في أغلب الأحيان مع الأرز اللزج، لذلك يطلق عليه عادة اسم xoi xum.
يأكل الشعب اللاوي بشكل أساسي الأرز اللزج (كاو نيو) والذي يتم تقديمه في سلال الخيزران المنسوجة لإبقائه دافئًا وسهل الحمل. يحب الشعب اللاوي استخدام أيديهم لتشكيل الأرز اللزج على شكل كرات صغيرة، ثم غمسها في الصلصة أو تناولها مع الطعام. وبحسب السيد ليت كي فونج، فإن هذه الطريقة الريفية لتناول الطعام سوف تساعد المتناولين على الشعور الكامل برائحة وحلاوة كل حبة من الأرز اللزج.
الأطباق اللاوية ليست مزخرفة بشكل متقن ولكنها غنية بالنكهة وحارة للغاية - الصورة: LT
وبحسب السيدة شي شو فان، نظرًا لأن المطعم يقع في منطقة حدودية، فإن العديد من الفيتناميين يأتون للاستمتاع وشراء التخصصات اللاوسية، وخاصة خلال رأس السنة الفيتنامية التقليدية. بالإضافة إلى الأرز اللزج، يتخصص مطعم لونجالون في إعداد أطباق اللفة المكونة من اللحم المفروم المخلوط مع صلصة السمك والليمون والفلفل الحار والأعشاب.
يعتقد شعب لاو أن هذا الطبق يجلب الحظ وغالباً ما يقدمونه لبعضهم البعض خلال رأس السنة القمرية الجديدة. أو لام (الحساء الحار)، أصله من العاصمة القديمة لوانغ برابانغ؛ الأسماك المطهوة على البخار، والأسماك المملحة المشوية... بالإضافة إلى ذلك، فإن الأطباق مثل لحم البقر المجفف سيينسافانه، وسجق ساي أوا اللاوسي، ولفائف الربيع اللاوسية هي أيضًا مناسبة جدًا كهدايا. وهي عبارة عن أطباق جافة يمكن تخزينها لفترة طويلة، مصنوعة من لحم الخنزير الطازج، ولكنها تختلف عن فيتنام، حيث تشمل المكونات عشبة الليمون وأوراق الليمون الحامض والجالنجال والفلفل الحار.
بعد فترة من البحث، بدأنا نستمتع بالأطباق التي أعدها شي شو فان وزوجته. في الواقع، بالنظر إلى الديكور، فإن أطباق السمك المملح المشوي والأرز اللزج والنقانق بسيطة للغاية، لكن الطعم غني جدًا وحار.
المطبخ اللاوي في كوانج تري
تتمتع مقاطعة كوانج تري بحدود مشتركة مع العديد من المناطق في لاوس، لذا فإن التبادل الثقافي والطهوي بين البلدين قوي للغاية. بفضل هذه الخاصية، تمتزج الثقافات الطهوية للمجموعتين العرقيتين وتتكامل مع بعضها البعض، مما يخلق سمة طهي فريدة للغاية في منطقة الحدود.
وللتأكيد على تفرد المطبخ اللاوسي في كوانج تري، ذهبت بعد رحلة عمل إلى دولة مجاورة إلى مدينة لاو باو، منطقة هونغ هوا - وهي منطقة حدودية - لفهم المطبخ اللاوسي بشكل أفضل. هناك العديد من المطاعم التي تبيع الطعام اللاوسي هنا. افتتح السكان المحليون هذه المطاعم أثناء أنشطتهم التجارية في الدولة المجاورة لسنوات عديدة. وقد استمتعوا بالمطبخ اللاوسي وتكيفوا معه، فأصبحوا على دراية به ثم أصبح سلعة تجارية.
عند القدوم إلى لاو باو، عند ذكر الطعام اللاوسي، سيقدم لك السكان المحليون مطعم Me Vat. ولدت ونشأت مي فات في مقاطعة سافاناكيت، وبفضل خبرتها وموهبتها في الطبخ، افتتحت متجرًا متخصصًا في التخصصات اللاوية في مدينة لاو باو لأكثر من 10 سنوات وتجذب دائمًا الكثير من العملاء للاستمتاع بها.
وفقًا لما ذكرته Mother Vat، تتميز الأطباق اللاوية باستخدام التوابل مثل الزنجبيل والتمر الهندي وأوراق الليمون والعديد من أنواع الفلفل الحار المجفف الحار جدًا. النكهة الرئيسية في معظم الأطباق هي كمية كبيرة من الفلفل الحار، لأن الفلفل الحار جزء لا غنى عنه في المطبخ اللاوسي وأصبحت حارته سمة ثقافية.
بالنسبة للرواد الفيتناميين القادمين إلى هنا، فإن معظمهم يحبون تناول الأطباق المشوية، والأرز اللزج، ولحم البقر المجفف، والنقانق، ... والتي تعد أطباقًا مشهورة في أرض المليون فيل. نظرًا لأن رواد المطعم لا يحبون الطعام الحار، يتعين على المالك تعديل النكهات لتناسب العملاء، ولكن الطريقة والأدوات لا تزال كما هي في التقاليد اللاوية.
تجذب العديد من الأطباق اللاوية المقدمة في سوق لاو باو الحدودي الكثير من المشترين - الصورة: LT
عند القدوم إلى لاو باو، بالإضافة إلى الاستمتاع بالأطباق اللاوية المجففة في مطعم مي فات، لا يمكننا أن ننسى ذكر عصيدة لاو. هذا الطبق هو الذي يمثل بوضوح الاندماج المطبخي بين فيتنام ولاوس. يتم تحضير وعاء العصيدة من مكونين رئيسيين: لحم البط الفيتنامي ومعكرونة القمح اللاوسية. الفرق بين عصيدة لاو هو أنها تستخدم المعكرونة اللاوية التي تكون سميكة، بيضاء، مطاطية ولذيذة. والأهم من ذلك، فإن سر المالك هو الخبرة التي اكتسبها من لاوس خلال سنوات عديدة من العيش هناك.
مع نفس طعم "أطباق الماء" مثل عصيدة لاوس، يمكن للمتناولين الاستمتاع بطبق لذيذ - وعاء ساخن لاوسي وطعام مشوي مباشرة في هذه المدينة الحدودية. مع تصميم فريد من نوعه للوعاء الساخن، يتم وضع الأطباق المشوية حول موقد فحم مرتفع محاط بالمياه. يمكن للمتناولين الاستمتاع بالأطباق المشوية أعلاه والطبق الساخن أدناه.
عند تناول الطعام، سوف يفاجأ العديد من الأشخاص بطريقة التحضير الفريدة والشكل الفريد لهذه القدر الساخن عالي الجودة. وعند الاستمتاع، سوف يشعر المستخدمون برائحة اللحوم المشوية، والدهون الغنية المتدفقة من الفرن إلى وعاء المرق جنبًا إلى جنب مع "مزيج" الصلصة الحامضة والحارة من الخضروات اللاوية الغريبة.
لم يعد الطعام اللاوسي يقتصر على مدينة لاو باو فقط، بل أصبح الآن يستمتع به العديد من الشباب في المدينة. دونغ ها، كام لو، فينه لينه... بسبب حبهم وشغفهم بالمطبخ اللاوسي، قاموا بجرأة بفتح مطاعم ومتاجر لممارسة الأعمال التجارية أو عقد جلسات بث مباشر على شبكات التواصل الاجتماعي لتقديم وترويج وبيع المنتجات مثل المكونات والأدوات اللازمة لإعداد الأطباق اللاوسية، مما جذب الكثير من العملاء للتعلم والاستمتاع.
باعتبارها طفلة تعيش في منطقة هونغ هوا الجبلية، مع أم لاوسية وأب من با كو، بعد تخرجها من الجامعة، سعت السيدة لي ثي تشونغ نهي دائمًا إلى نشر المزيد من الثقافة الطهوية اللاوسية بين الشعب الفيتنامي.
بعد إجراء الكثير من الأبحاث، قرر نهي تغيير الاتجاه إلى بيع الطعام اللاوسي والمكونات وأدوات الطبخ من خلال عقد جلسات بث مباشر بشكل منتظم على فيسبوك وتيك توك لتقديم المنتجات والترويج لها وبيعها. في الوقت الحالي، تجذب قنوات تشونغ نهي على وسائل التواصل الاجتماعي عددًا كبيرًا من المتابعين للتعرف على المنتجات وشرائها.
كما يوجد الأرز اللزج، والأسماك، والخضروات، وصلصة الغمس... ولكن شعب لاوس لديه طريقة فريدة للغاية لإعدادها مما يجعل السياح، وخاصة الفيتناميين، يرغبون دائمًا في المجيء والاستمتاع بها. في نهاية شهر ديسمبر 2024، نظمت اللجنة الشعبية لمدينة لاو باو، منطقة هونغ هوا، سوق لاو باو الحدودي كل يوم سبت في مركز لاو باو التجاري مع العديد من الأكشاك التي تبيع المأكولات من أرض المليون فيل. نأمل أن يكون هذا مكانًا لتجمع محبي المطبخ اللاوسي للتعلم والاستمتاع.
لي ترونج
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm
تعليق (0)