المطبخ اللاوي الفريد

تشتهر ثقافة المطبخ اللاوسي بأطباقها الريفية البسيطة، كما ترضي مأكولات الفيتناميين بنكهاتها الفريدة والجذابة. ولذلك اختار العديد من الفيتناميين بشكل عام وشعب كوانج تري بشكل خاص الطعام اللاوي خلال العام الجديد. وقد ظهرت أيضًا العديد من المطاعم وأماكن تناول الطعام المتخصصة في المطبخ اللاوي في كوانج تري، مما جذب العديد من رواد المطاعم للتعلم والاستمتاع.

طعام حار وحار

عندما يتعلق الأمر بالطعام اللاوسي، فإن معظم الأشخاص في كوانج تري قد سمعوا عنه واستمتعوا به عدة مرات. خلال رحلة العمل التي قمت بها لمدة أسبوع تقريبًا إلى المقاطعات الجنوبية في لاوس، كنت محظوظًا لأنني تعرفت على العديد من التخصصات المحلية من خلال زملائي. من السهل أن نرى أن شعب لاوس يحب تناول الأطباق المشوية والمقلية، ولكن يجب إعدادها بالنكهة المطلوبة من المالح - الحلو - الحامض - الحار. لا يركز المطبخ اللاوي بشكل كبير على الجماليات، بل يركز بشكل كبير على النكهة. يجب أن يكون كل طبق غنيًا ويحتوي على مجموعة متنوعة من الصلصات المصاحبة.

السيدة شي شو فان تُحضّر نقانق لاو وطبق لاو للزبائن - صورة: LT

أثناء زيارتي لقرية دينسافانه، منطقة سيبون، مقاطعة سافاناكيت، اصطحبني صديقي إلى مطعم لونجالون، المتخصص في الأطباق اللاوية الخاصة. وفي حديثها للصحفيين، قالت السيدة شي شو فان، صاحبة المطعم، إن الطعام اللاوسي أبسط إلى حد ما مقارنة بالمطبخ الفيتنامي. تتميز الثقافة الطهوية هنا بالبساطة في التحضير والمكونات غير المكلفة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الطعم الحار أيضًا من النكهات المفضلة في الأطباق اليومية للشعب اللاوي. قد يكون السبب هو أن معظم شعب لاوس يقومون بعمل شاق للغاية، لذا فإن الطعام الحار يحفز براعم التذوق ويجعل الطعام أكثر لذة.

أثناء تقشير البابايا بمهارة إلى شرائح لتحضير النقانق اللاوسية، شاركنا السيد ليت كي فونج، زوج السيدة فان، أن صلصة السمك هي التوابل الأكثر استخدامًا في الثقافة الطهوية اللاوسية، ويتم تحضير معظم الأطباق بصلصة السمك. ومن بينها صلصة السمك "باديك" المصنوعة من الأسماك وسرطان البحر المقطرة والمخمرة. هذا هو المكون الرئيسي الذي يخلق ثراء معظم التخصصات اللاوية، مثل xum.

شوم في لاو هو تام ماك هونغ، مصنوع من البابايا المقطعة إلى شرائح والممزوجة بالفلفل الحار والطماطم والبصل والليمون والملح والسكر وصلصة السمك لإنشاء طبق جذاب. تام ماك هونغ هو طبق يمثل بشكل أفضل مزيج النكهات الحامضة - الحارة - المالحة - الحلوة المختلطة بين الخضروات ونكهة صلصة السمك الحارة والمالحة. يتم تناول Xum في أغلب الأحيان مع الأرز اللزج، لذلك يطلق عليه عادة اسم xoi xum.

يأكل الشعب اللاوي بشكل أساسي الأرز اللزج (خاو نيو) والذي يتم تقديمه في سلال من الخيزران المنسوجة للحفاظ عليه دافئًا وسهل الحمل. يحب شعب لاو استخدام أيديهم لتشكيل الأرز اللزج على شكل كرات صغيرة، ثم غمسها في الصلصة أو تناولها مع الطعام. وبحسب السيد ليت كي فونج، فإن هذه الطريقة الريفية لتناول الطعام سوف تساعد المتناولين على الشعور الكامل برائحة وحلاوة كل حبة من الأرز اللزج.

الأطباق اللاوية ليست مزخرفة بشكل متقن ولكنها غنية بالنكهة وحارة للغاية - صورة: LT

وبحسب السيدة شي شو فان، نظرًا لأن المطعم يقع في منطقة حدودية، فإن العديد من الفيتناميين يأتون للاستمتاع وشراء التخصصات اللاوية، وخاصة خلال رأس السنة الفيتنامية التقليدية. بالإضافة إلى الأرز اللزج، يتخصص مطعم لونجالون في إعداد أطباق اللفة المصنوعة من اللحم المفروم الممزوج بصلصة السمك والليمون والفلفل الحار والأعشاب.

يعتقد شعب لاو أن هذا الطبق يجلب الحظ السعيد وغالباً ما يقدمونه لبعضهم البعض خلال عيد تيت. أو لام (الحساء الحار)، أصله من العاصمة القديمة لوانغ برابانغ؛ الأسماك المطهوة على البخار، والأسماك المملحة المشوية... بالإضافة إلى ذلك، فإن الأطباق مثل لحم البقر المجفف سيينسافانه، وسجق ساي أوا اللاوسي، ولفائف الربيع اللاوسية هي أيضًا مناسبة جدًا كهدايا. هذه هي الأطباق الجافة التي يمكن حفظها لفترة طويلة، مصنوعة من لحم الخنزير الطازج، ولكنها تختلف عن فيتنام، وتشمل المكونات عشبة الليمون، وأوراق الليمون، والجالنجال والفلفل الحار.

بعد فترة من البحث، بدأنا نستمتع بالأطباق التي أعدها شي شو فان وزوجته. في الواقع، بالنظر إلى الديكور، فإن أطباق السمك المملح المشوي والأرز اللزج والنقانق بسيطة للغاية، لكن الطعم غني جدًا وحار.

المطبخ اللاوي في كوانغ تري

تتمتع مقاطعة كوانج تري بحدود مشتركة مع العديد من المناطق في لاوس، لذا فإن التبادل الثقافي والطهوي بين البلدين قوي للغاية. وبفضل هذه الخاصية، تمتزج الثقافات الطهوية للمجموعتين العرقيتين وتتكامل مع بعضها البعض، مما يخلق سمة طهي فريدة للغاية في منطقة الحدود.

وللتأكيد على تفرد المطبخ اللاوي في كوانج تري، ذهبت بعد رحلة عمل إلى البلد المجاور إلى مدينة لاو باو، في منطقة هونغ هوا - وهي منطقة حدودية - لفهم المطبخ اللاوي بشكل أفضل. هناك العديد من المطاعم هنا تبيع الطعام اللاوسي. تم افتتاح هذه المطاعم من قبل السكان المحليين أثناء أنشطتهم التجارية في البلد المجاور لسنوات عديدة. لقد استمتعوا بالمطبخ اللاوي وتكيفوا معه، حتى أصبحوا على دراية به ثم أصبح عنصرًا تجاريًا.

عند القدوم إلى لاو باو، عند ذكر الطعام اللاوسي، سيقدم لك السكان المحليون مطعم Me Vat. ولدت ونشأت مي فات في مقاطعة سافاناكيت، وبفضل خبرتها وموهبتها في الطبخ، افتتحت متجرًا متخصصًا في التخصصات اللاوية في مدينة لاو باو لأكثر من 10 سنوات، وتجذب دائمًا الكثير من العملاء للاستمتاع بها.

وفقًا لما ذكرته Mother Vat، تتميز الأطباق اللاوية باستخدام التوابل مثل الزنجبيل والتمر الهندي وأوراق الليمون والعديد من أنواع الفلفل الحار المجفف الحار جدًا. النكهة الرئيسية في معظم الأطباق هي كمية كبيرة من الفلفل الحار، لأن الفلفل الحار جزء لا غنى عنه في المطبخ اللاوي وأصبحت حارته سمة ثقافية.

بالنسبة للزبائن الفيتناميين الذين يأتون إلى هنا، فإن معظمهم يحبون تناول الأطباق المشوية، والأرز اللزج، ولحم البقر المجفف، والنقانق، ... والتي تعد أطباقًا مشهورة في أرض المليون فيل. نظرًا لأن رواد المطعم لا يحبون الطعام الحار، يتعين على المالك تعديل النكهات لتناسب العملاء، ولكن الطريقة والأدوات لا تزال كما هي في التقاليد اللاوية.

تجذب العديد من الأطباق اللاوية المقدمة في سوق لاو باو الحدودي الكثير من المشترين - صورة: LT

عند القدوم إلى لاو باو، بالإضافة إلى الاستمتاع بالأطباق اللاوية المجففة في مطعم مي فات، لا يمكننا أن ننسى ذكر عصيدة لاو. هذا الطبق هو الذي يمثل بوضوح الاندماج المطبخي بين فيتنام ولاوس. يتم تحضير وعاء العصيدة من مكونين رئيسيين: لحم البط الفيتنامي ومعكرونة القمح اللاوسية. الفرق بين عصيدة لاو هو أنها تستخدم معكرونة لاو السميكة، البيضاء، المطاطية واللذيذة. والأهم من ذلك، أن سر المالك هو الخبرة التي اكتسبها من لاوس خلال سنوات عديدة من العيش هناك.

مع نفس مذاق "أطباق الماء" مثل عصيدة لاو، يمكن للمتناولين الاستمتاع بطبق لذيذ - وعاء ساخن لاوسي وطعام مشوي مباشرة في هذه المدينة الحدودية. مع تصميم فريد من نوعه للوعاء الساخن، يتم وضع الأطباق المشوية حول موقد فحم مرتفع محاط بالمياه. يمكن للضيوف الاستمتاع بالأطباق المشوية في الأعلى والأطباق الساخنة في الأسفل.

عند تناول الطعام، سوف يفاجأ العديد من الأشخاص بطريقة التحضير الفريدة والشكل الفريد لهذا القدر الساخن عالي الجودة. وعند الاستمتاع، سوف يشعر المستخدمون برائحة اللحوم المشوية، والدهون الغنية المتدفقة من الفرن إلى وعاء المرق جنبًا إلى جنب مع "مزيج" الصلصة الحامضة والحارة من الخضروات اللاوية الغريبة.

لم يعد الأمر مقتصرًا على بلدة لاو باو فحسب، بل أصبح الآن العديد من الشباب في المدينة يستمتعون بالمأكولات اللاوية المميزة. دونغ ها، كام لو، فينه لينه... بسبب حبهم وشغفهم بالمطبخ اللاوسي، قاموا بجرأة بفتح مطاعم ومتاجر لممارسة الأعمال التجارية أو عقد جلسات بث مباشر على شبكات التواصل الاجتماعي لتقديم وترويج وبيع المنتجات مثل المكونات والأدوات اللازمة لإعداد الأطباق اللاوسية، وجذب الكثير من العملاء للتعلم والاستمتاع.

عندما كانت طفلة تعيش في منطقة هونغ هوا الجبلية، مع أم لاوسية وأب من با كو، وبعد تخرجها من الجامعة، سعت السيدة لي ثي تشونغ نهي دائمًا إلى نشر المزيد من الثقافة الطهوية اللاوسية بين الشعب الفيتنامي.

بعد إجراء الكثير من الأبحاث، قرر نهي تغيير الاتجاه إلى بيع الطعام اللاوسي والمكونات وأدوات الطهي من خلال عقد جلسات البث المباشر بانتظام على فيسبوك وتيك توك لتقديم المنتجات والترويج لها وبيعها. في الوقت الحالي، تجذب قنوات تشونغ نهي على وسائل التواصل الاجتماعي عددًا كبيرًا من المتابعين للتعرف على المنتجات وشرائها.

كما يوجد أيضًا الأرز اللزج والأسماك والخضروات وصلصة الغمس... ولكن شعب لاو لديهم طريقة فريدة جدًا لإعدادها مما يجعل السياح، وخاصة الفيتناميين، يرغبون دائمًا في المجيء والاستمتاع بها. في نهاية شهر ديسمبر 2024، نظمت اللجنة الشعبية لمدينة لاو باو، منطقة هونغ هوا، سوق لاو باو الحدودي كل يوم سبت في مركز لاو باو التجاري مع العديد من الأكشاك التي تقدم المأكولات من أرض المليون فيل. نأمل أن يكون هذا مكانًا لربط محبي المطبخ اللاوسي للتعلم والاستمتاع.

لي ترونغ

المصدر: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm