لم يكن هذا الطبق "خارجًا" من الأساطير القديمة، كما أنه ليس من الأطعمة الشهية النادرة التي يصعب العثور عليها. من هدية محلية بسيطة في الماضي، أصبحت كعكة الكسافا فونج تشاو - طبق "تخفيف المجاعة" - الآن منتجًا مشهورًا من OCOP، معتمدًا من قبل جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية ومكرمًا كمطبخ فيتنامي نموذجي.
كعكة الكسافا فونج تشاو مصنوعة من دقيق الكسافا الطازج بدلاً من دقيق الكسافا الجاف التقليدي.
عند طهيها بالبخار، تصبح كعكة الكسافا بيضاء، وشفافة، وعطرة، وحلوة، وغنية ودسمة.
من طعام "تخفيف الجوع"...
في الجناح الذي نظمه برنامج الأداء الفني والمعارض، للتعريف بمنتجات OCOP للاحتفال بيوم التراث الثقافي الفيتنامي، تم إعداد كعكة الكسافا فونغ تشاو وطهيها بالبخار على الطاولة، مما جذب العديد من السياح للاستمتاع بها.
تكون كعكة الكسافا في أفضل حالاتها عندما تكون مطبوخة على البخار، عطرة، ذات قشرة ناعمة، وحشوة غنية ودسمة... هذا هو شعور العديد من المتناولين. ولكن في أعماق قلوب كبار السن، تثير كعكة الكسافا وقصة تلك الهدية الريفية مشاعر لا توصف وذكريات بعيدة. ففي الخمسينيات من القرن العشرين، كانت البلاد لا تزال في حالة حرب، ولم تكن العلوم والتكنولوجيا قد تطورت بعد، وكان الإنتاج الزراعي للناس يعتمد بشكل أساسي على "النظر إلى السماء، والنظر إلى الأرض، والنظر إلى السحب"... لذا، أدت زراعة الأرز والذرة إلى فشل المحاصيل والآفات، وحتى لو كان هناك حصاد، فإن العائد كان منخفضًا جدًا. على العكس من ذلك، فإن الكسافا سهلة النمو ومناسبة للتلال اللطيفة، لذلك ارتبطت الكسافا لفترة طويلة بشعب فو نينه كمحصول غذائي رئيسي.
تأتي كعكات الكسافا Phong Chau بأشكال وألوان عديدة، وهي مصنوعة من مكونات طبيعية ومعترف بها كمنتجات OCOP.
من نباتات الكسافا الخصبة على سفوح التلال، يتم استخدام أوراق الكسافا كخضروات خضراء، وتستخدم نباتات الكسافا المجففة كحطب للتدفئة، للزراعة على الأسوار، ويتم إعادة درنات الكسافا لملء الفناء، وبالتالي، يختلط دخان المطبخ برائحة الكسافا النفاذة. يمكن غلي الكسافا الطازجة أو شوائها؛ ذيل الكسافا الصغير، المجفف للحفاظ عليه لفترة أطول. خلال موسم العجاف، يصبح الكسافا هو الطبق الرئيسي، كما تتم معالجة دقيق الكسافا، الأبيض كالثلج والناعم مثل المخمل - المكون الرئيسي لصنع كعكة الكسافا - كثيرًا من قبل الناس "لتغيير الطبق".
تدعو السيدة لي ثي لونغ - بلدة فونغ تشاو، منطقة فو نينه، الزوار للاستمتاع بكعكة الكسافا فونغ تشاو.
تقديم منتج OCOP كعكة الكسافا فونج تشاو إلى رواد المطعم، قالت السيدة لي ثي لونج - مالكة منشأة إنتاج كعكة الكسافا فونج تشاو، بلدة فونج تشاو، منطقة فو نينه، بحماس: كعكة الكسافا "الأصلية" مصنوعة فقط من دقيق الكسافا ثم تُطهى على البخار؛ لتسهيل طهي الكعكة بسرعة وبشكل متساوٍ، يستخدم الناس عادةً عيدان تناول الطعام لعمل حفرة في منتصف الكعكة. والجزء الآخر هو أن الكعكة لا تزال ساخنة، لذلك يجب استخدام عيدان تناول الطعام لتقطيعها، بينما يقوم الأطفال الجائعون أحيانًا بعض عيدان تناول الطعام، لذلك يطلق عليها الكبار مازحين "كعكة الكسافا بعيدان تناول الطعام".
بعد سنوات من المشقة، تغيرت الحياة، ولم تعد الوجبات اليومية مصدر قلق مستمر، فالوجبات مليئة باللحوم والأسماك والخضروات، ولكن كعكة الكسافا - طبق "إنقاذ الجوع" في الماضي - تظل دائمًا "على الصينية". لا يزال في نفس الشكل، ولكن يحتوي على كل العاطفة والرائحة واللون وطعم الدفء والامتلاء ...
إلى "التخصص" الشهير
كعكة الكسافا هي من الأطباق الشعبية، ومتوفرة في العديد من المناطق في المحافظة، وطريقة تحضيرها والاستمتاع بها لها نكهتها الخاصة أيضًا. إن صنع كعكة الكسافا ليس بالأمر الصعب، ولكن يجب على صانعها أن يوزع العجينة بمهارة بالتساوي حتى لا تتمزق القشرة عند طهيها بالبخار في درجة حرارة عالية. في كعكة الكسافا في فونغ تشاو، بدلاً من استخدام دقيق الكسافا الجاف مثل المناطق الأخرى، تستخدم عائلة السيدة لونغ الكسافا الطازجة، المسحوقة إلى مسحوق ناعم لصنع الكعكة. قالت: من الوصفة التي تعتبر "تقليدية"، أقوم بإعداد كعكة الكسافا لعائلتي وأقاربي وأصدقائي للاستمتاع بها. بعد تلقي العديد من التعليقات واستخدام معدات المطبخ الحديثة، يتم تحضير كعكة الكسافا من الكسافا الطازجة، مع الاحتفاظ بالرائحة والنكهة، وضمان نظافة الغذاء وسلامته...، وهي مناسبة بشكل خاص لأذواق غالبية رواد المطعم.
يحب الكثير من الناس كعكة الكسافا لأنها يمكن أن تحفظ لفترة طويلة وسهلة التحضير.
الكسافا التي اخترتها هي نوع الكسافا اللزج الكبير، الأبيض، ذو الساق السميكة، والكثير من النشا، والقليل من العيون... عند الطهي بالبخار، يكون لون الدقيق صافيًا وناعمًا، وله القدر المناسب من اللزوجة. عند تبريده، لا يصبح الكعك صلبًا أو مطاطيًا. بالإضافة إلى ذلك، لإنشاء كعكة الكسافا جذابة ومحفزة بصريًا وجذابة للمتناولين، استخدمت بعض أنواع الأوراق الملونة المتوفرة في الريف لتلوين دقيق الكسافا، مما أدى إلى إنشاء منتجات كعكة الكسافا بخمسة ألوان آمنة وجميلة.
اختار السيد نجوين ترونغ هيو من بلدية ترونغ فونغ بمدينة فيت تري كعكة الكسافا كواحدة من الأطباق التي يقدمها للأصدقاء والأقارب في يومه السعيد، وشارك: ستحدث كعكة الكسافا فرقًا في العيد، لأنه يتم الاستمتاع بها وهي لا تزال ساخنة، ويمكن أيضًا تناولها بدلاً من الأرز لأولئك الذين لا يريدون تناول الكثير من النشا. من ناحية أخرى، بالنسبة للعملاء الذين يعيشون بعيدًا، يمكنني طلب كعك الكسافا كهدايا بسهولة وراحة كبيرة...
يستمتع الشباب بكعكة الكسافا باعتبارها تجربة طهي جديدة؛ كبار السن يأكلون كعك الكسافا لاستعادة ذكريات الزمن الماضي؛ تذوق السائحون الفضوليون كعكة الكسافا وأحبوا هذا الطبق المألوف؛ في هذه الأثناء، يعتبر السكان الأصليون كعكة الكسافا "المقبلات" الأكثر ملاءمة لكل حفلة كبيرة أو صغيرة... وهكذا، فإن كعكة الكسافا ليست مألوفة لدى شعب فو تو فحسب، بل أصبحت "تخصصًا" شهيرًا، يتبع الناس إلى كل عائلة وكل مطبخ.
لي هوانج
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm
تعليق (0)