(HNM) - التحقق من الأغذية بثلاث خطوات وتخزين العينات هي متطلبات إلزامية لمؤسسات تقديم الطعام والمطابخ الجماعية. ومع ذلك، من خلال عمليات التفتيش الفعلية التي تقوم بها فرق التفتيش متعددة التخصصات بشأن سلامة الأغذية والنظافة في هانوي، يتبين أنه بالإضافة إلى المؤسسات التي تطبق المتطلبات الإلزامية المذكورة أعلاه بشكل صارم، لا تزال هناك أماكن لا تلتزم بها بشكل كامل.
دعم التحقيق في التسمم الغذائي
وفقًا للوائح وزارة الصحة، يتم تطبيق نظام فحص الأغذية المكون من ثلاث خطوات وتخزين عينات الأغذية على مؤسسات تقديم الأغذية، بما في ذلك: مؤسسات تجهيز الأغذية الجاهزة للأكل؛ كافتيريا الأعمال الغذائية، المطبخ الجماعي؛ مطبخ، مطعم الفندق، المنتجع؛ مطعم بالنسبة للتفتيش المكون من ثلاث خطوات، فإن الخطوة الأولى هي التحقق من مصدر المواد الخام والأغذية المستوردة قبل المعالجة؛ بعد ذلك، يتم التحقق أثناء المعالجة (بما في ذلك: منطقة المعالجة، والمعدات، والأدوات، والمعالج) وأخيرًا يتم التحقق قبل الأكل (منطقة عرض الطعام، وأدوات الأكل) لضمان النظافة وسلامة الغذاء وفقًا للوائح. يتم تطبيق تخزين عينات الطعام على جميع أطباق الوجبات المكونة من 30 حصة أو أكثر.
ومع ذلك، خلال شهر العمل على سلامة الغذاء 2023، قام فريق التفتيش متعدد التخصصات رقم 1 المعني بسلامة الغذاء والنظافة في مدينة هانوي بتفتيش مطعم Maison Sen Buffet (275 Nguyen Trai، منطقة Thanh Xuan) بشكل مباشر. في وقت التفتيش، قام المطعم بتخزين عينات من الطعام بكميات ومعلومات غير صحيحة. علاوة على ذلك، فإن كتاب التفتيش المكون من ثلاث خطوات لا يتوافق مع اللوائح أيضًا. وعلى نحو مماثل، أظهر التفتيش على مطبخ مدرسة ماي دوك الابتدائية والثانوية (منطقة ماي دوك) التي تقدم حوالي 400 وجبة يوميًا أن المدرسة لم تقم بإجراء مراقبة يومية للمطبخ وليس لديها كتاب لتتبع تخزين عينات الطعام.
كما لاحظ فريق التفتيش وجود مطابخ التزمت بشكل صارم باللوائح المتعلقة بتفتيش الأغذية على ثلاث خطوات وتخزين عينات الأغذية مثل: مطبخ روضة فونج تو (منطقة أونج هوا)؛ مدرسة نجوين دو الابتدائية (منطقة نام تو ليم)؛ مدرسة دوآن خويه الابتدائية (منطقة لونغ بيان)…
قالت مديرة روضة فونغ تو نجوين ثي نونج إنه من أجل أن يتمتع الأطفال بصحة كاملة للعب والدراسة، تركز المدرسة دائمًا على كل خطوة في معالجة الأغذية. بالنسبة لقسم تجهيز الأغذية، تتطلب المدرسة مراقبة دقيقة عند استلام الأغذية، ونقعها وغسلها جيدًا قبل معالجتها. يتبع مطبخ المدرسة عملية أحادية الاتجاه لضمان نظافة وسلامة الأغذية، ومنع التلوث المتبادل. إن الاحتفاظ بعينات يومية من الطعام في مقصف الروضة يعد أيضًا خطوة مهمة جدًا. لذلك، قبل توزيع حصص الطعام لكل فصل ولكل طالب، تولي المدرسة أيضًا اهتمامًا وثيقًا بخطوات تخزين عينات الطعام، وإغلاق العينات، وما إلى ذلك.
"نحضر بانتظام دورات تدريبية حول ضمان سلامة الأغذية والنظافة في مطابخ المدارس. في هذه الدورات التدريبية، يقدم الخبراء تعليمات محددة للغاية للمدارس حول تخزين عينات الطعام. وهذا يعني أن صاحب العينة يجب أن يسجل التاريخ والوقت واسم الشخص الذي يأخذ عينة الطعام بشكل كامل ويغلق العينة. وبالإضافة إلى ذلك، يوجه الخبراء المدارس أيضًا بأنه في حالة حدوث تسمم غذائي، يجب عليها الاحتفاظ بعينات الطعام مختومة وعدم فتحها إلا في وجود السلطات"، كما قال مدير المدرسة نجوين ثي نونج.
وقال السيد دانج ثانه فونج، رئيس إدارة سلامة الأغذية والنظافة في هانوي، إن الاحتفاظ بعينات من الأغذية يدعم بشكل كبير عملية جمع المعلومات والتحقيق عندما يكون هناك اشتباه في التسمم الغذائي، مما يدل على الشعور بالمسؤولية وكذلك الشفافية في المؤسسة التجارية. بالنسبة للمطابخ الجماعية ومطابخ المدارس على وجه الخصوص، يعتبر الاحتفاظ بعينات من الطعام أمراً بالغ الأهمية عند وقوع حوادث تتعلق بسلامة الغذاء. وفي ذلك الوقت، سيتم جمع عينات من الأغذية من قبل السلطات واستخدامها للتفتيش وإصدار الشهادات المتعلقة بسلامة ونظافة كل منتج نهائي.
ملاحظات عند تخزين عينات الطعام
خلال تفقده مباشرة لضمان سلامة الغذاء في شركات الأغذية، طلب نائب مدير إدارة الصحة في هانوي فو كاو كوونغ أنه في سلسلة إنتاج الغذاء بأكملها من الطازج إلى مائدة الطعام، فإن خطأ واحد، مهما كان صغيرا، يمكن أن يسبب عواقب وخيمة. لذلك، يجب على المؤسسات الخاضعة لأنظمة تخزين عينات الأغذية الالتزام بها لضمان فحص الأغذية والرقابة الصارمة على سلامة الأغذية.
وللحفاظ على عينات الطعام بشكل سليم، تشير إدارة سلامة الأغذية (وزارة الصحة) إلى أنه يجب أخذ كل طبق وتخزينه في جهاز تخزين عينات منفصل وإغلاقه. يتم أخذ عينات من الطعام قبل البدء في تناوله أو قبل نقله إلى مكان آخر، ويتم تخزينها فورًا بعد جمعها. تعتمد كمية عينة الطعام المأخوذة على الطبق. الأطعمة الصلبة مثل الأطباق المقلية، المطهوة على البخار، المقلية، المسلوقة أو الخضار النيئة، والفواكه التي تؤكل مباشرة... يجب تذوقها بما لا يقل عن 100 جرام. الأطعمة السائلة مثل الحساء والمرق... خذ عينة لا تقل عن 150 مل. تتم كتابة المعلومات المتعلقة بعينة الطعام على الملصق وتثبيتها على جهاز تخزين عينة الطعام. يجب أن تكون معدات تخزين عينات الطعام ذات غطاء محكم ويجب تنظيفها وتعقيمها قبل الاستخدام.
إلى جانب ذلك، يتم تخزين عينات الطعام بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى، ويتم الحفاظ على درجة حرارة تخزين عينات الطعام من 2 درجة مئوية إلى 8 درجات مئوية. يجب أن تكون مدة تخزين عينة الطعام 24 ساعة على الأقل من وقت أخذ العينة الغذائية. في حالة الاشتباه في التسمم الغذائي أو وجود طلب من جهة الإدارة، لا يجوز للمنشأة تدمير العينة المخزنة حتى إشعار آخر. بعد مرور 24 ساعة، قم بتخزين عينات الطعام إذا لم يكن هناك اشتباه في التسمم الغذائي؛ إذا لم يكن هناك طلب محدد من الهيئة التنظيمية، قم بتدمير العينة المؤرشفة المقابلة.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)