بالإضافة إلى الفو، ما هي الأطباق الخمسة التي يجب على السائحين تجربتها في هانوي؟

وعلق دليل ميشلان على أن هانوي هي "عاصمة الطهي" في فيتنام، حيث تقدم للزوار كنزًا من النكهات وتجذب عشاق الطعام من جميع أنحاء العالم .

تشتهر هانوي بثقافة طعام الشوارع النابضة بالحياة، والتي تزدهر من خلال الشركات العائلية الصغيرة حيث يتم نقل الوصفات في كثير من الأحيان عبر الأجيال. تمتلئ شوارع المدينة القديمة بالباعة الذين يبيعون جميع أنواع الأطعمة، من بون تشا إلى بان مي وفو. يتميز مطبخ هانوي بتوازن دقيق بين النكهات، وهو يختلف عن باقي أنحاء البلاد. الأطباق الجنوبية عادة ما تكون حلوة وأكثر حارة. يعتمد مطبخ هانوي على الاستخدام الدقيق للنكهات الحلوة والمالحة والحامضة... والهدف هو السماح للنكهات الطبيعية للمكونات بالتألق. تؤكد الوصفات على استخدام المكونات الطازجة والمستمدة من مصادر محلية. تلعب الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والريحان والنعناع والريحان دورًا مهمًا في تعزيز النكهة وتوفير تباين منعش في العديد من الأطباق. وفي الوقت نفسه، تساهم الموارد الوفيرة للمياه العذبة في المنطقة أيضًا في تعزيز استخدام الأسماك والروبيان والمأكولات البحرية والخضروات في المطبخ. في حين أن حساء الفو، وهو حساء المعكرونة الشهير في فيتنام، يحظى في كثير من الأحيان بكل الاهتمام، فإن هانوي تفتخر بمجموعة متنوعة من الأطباق التي تستحق نفس القدر من الاهتمام. ولاستكشاف نكهات هانوي، بالإضافة إلى الفو، تحدث دليل ميشلان مع الشيف سام تران، المالك المشارك والشيف الرئيسي لمطعم حائز على نجمة ميشلان في هانوي، حول الأطباق التي يجب تجربتها بالإضافة إلى الفو.

الصورة: ميشلان

وفيما يلي بعض أطباق هانوي التي يجب على زوارها تجربتها والتي تعتقد أنها لا ينبغي أن يفوتوها.

بون تشا

طبق هانوي النموذجي، وهو عبارة عن مزيج لذيذ من لحم الخنزير المشوي، والشعيرية، والأعشاب الطازجة وصلصة الغمس. في كل مرة أزور فيها مطعم بون تشا، تملأ رائحة اللحوم المشوية الهواء. يتم تزيين قطع لحم الخنزير الطرية بشكل جميل بصلصة السمك الحلوة والمالحة ويتم تقديمها مع الأعشاب ومعكرونة الأرز الطازجة. مطعمان يستحقان التجربة: Tuyet Bun Cha؛ بون تشا تا.

أرز مقلي

الصورة: ميشلان

تشارك الشيف تران حبها للأرز المقلي في هانوي. كانت تبحث عن طبق دسم يتضمن أرز مقلي عطري، ويقدم مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية، مثل السمان المقرمش. تشتمل الأطباق الجانبية عادةً على لحم الخنزير المشوي والخضروات والتوفو المقلي ومجموعة متنوعة من صلصات الغمس المثيرة للاهتمام. الطبق المفضل لدى تران هو دماغ الخنزير المقلي مع البيض، والذي تصفه بأنه "مذهل". يتم قلي البيضة كاملة في مقلاة مع كمية كبيرة من الزيت ويتم طهيها حتى تصبح رقيقة.

كعكة السمك

الصورة: ميشلان

طبق سمك مقلي، أصله من شارع يحمل نفس الاسم في الحي القديم في هانوي. ويحتوي هذا الطبق على الكركم واليانسون، وهي مكونات أخرى من هانوي من شأنها تحفيز براعم التذوق لدى رواد المطعم. تتميز هذه الوجبة الساخنة بالأسماك الطرية المتبلة بالكركم والشبت الطازج والفول السوداني وطبق جانبي من المعكرونة الأرزية. إنه انفجار ممتع من النكهات والملمس الطازج. ويمكن للضيوف بعد ذلك أن يقرروا بأنفسهم مقدار التوازن في المكونات لكل وجبة. مطعمان يجب على السياح تجربتهما: كعكة السمك ثانغ لونغ؛ كعكة السمك آنه فو.

لفائف الأرز

الصورة: ميشلان

في مطعم Banh Cuon Ba Xuan، وهو مطعم موصى به من قبل ميشلان، يتقاسم مالكان متخصصان نوبات العمل في المطبخ، ويساهم كل منهما بلمسته الفريدة في تجربة الطهي. في الصباح، قامت الأخت الكبرى بإعداد ورق أرز أكثر سمكًا لإنشاء نسيج فريد من نوعه لفائف الأرز. وعندما تتولى أختها زمام الأمور في فترة ما بعد الظهر، يمكن للزبائن أن يتوقعوا انتقالاً إلى ورق أرز أكثر رقة ورقيقة. يتم تقديم هذه الكعكات الشفافة مع مجموعة متنوعة من الحشوات. بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن خيار أخف، فإن لحم الخنزير المفروم وفطر الأذن الخشبية المصحوب بالأعشاب الطازجة وصلصة الغمس يشكلان طبقًا لذيذًا.

شوربة نودلز السلطعون

الصورة: ميشلان

بون ريو هو مرق فريد من نوعه، غني مصنوع من السلطعون. يتم تحضير المرق عادة عن طريق سحق سرطانات المياه العذبة، بما في ذلك الأصداف، حتى تصبح عجينة، ثم يتم طهيها مع التوابل المختلفة، مثل الطماطم الغنية، ومعجون الروبيان، وأحيانًا التوفو أو لحم الخنزير. يعكس مطعم Bun rieu Hanoi المكونات المحلية والتقاليد الطهوية للعاصمة. إن استخدام سرطان المياه العذبة، وإدراج التوفو ولحم الخنزير، والدور البارز للطماطم هي العناصر التي تجعل طبق هانوي فريدًا من نوعه.

قهوة البيض

الصورة: ميشلان

في خضم صعود ثقافة القهوة في أواخر الستينيات، قام أحد سكان هانوي بتغيير الطريقة التي يستمتع بها الشعب الفيتنامي بالقهوة. في ذلك الوقت، كان يعتبر القهوة من الكماليات. كان الأغنياء فقط هم من يستطيعون شراء الحليب الذي كان يأتي معه عادةً. لكن السيد نجوين، مبتكر قهوة البيض، يريد أن تصل القهوة إلى الجميع. وبما أنه كان لديه الكثير من البيض، قرر استخدامه لتحضير قهوة غنية وكريمية يمكن للجميع الاستمتاع بها. كان هذا المزيج الفريد، الذي تم خفقه حتى أصبح رغويًا ولذيذًا، نجاحًا فوريًا. وبفضل نجاحه، افتتح السيد نجوين مقهى في هانوي، حيث يقدم وصفته الجديدة الأسطورية حتى يومنا هذا.

ثانهين.فن

المصدر: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm