تشكل الأطباق ذات النكهة الجبلية جوهر المطبخ الذي تشتهر به 19 مجموعة عرقية في ها جيانج، ولكل منها خصائصها الفريدة.
 |
| لا تقتصر تخصصات ها جيانج على اسمها فقط، بل أيضًا بسبب جمال ثقافة القرية المندمجة في المطبخ المحلي. |
لا تشتهر ها جيانج بمناظرها الطبيعية المهيبة المتداخلة وحقولها المتدرجة الذهبية في موسم الأرز الناضج وحقول أزهار الحنطة السوداء الشاعرية والهوية الثقافية الوطنية الفريدة فحسب، بل إنها أيضًا مكان تلتقي فيه الجوهر الطهوي المتنوع والغني مع التخصصات التي تجذب المتناولين عند القدوم إلى أرض هضبة الحجر.
يوجد لدى Ha Giang حاليًا 4 تخصصات في أفضل 100 تخصص مميز للهدايا بما في ذلك: عسل النعناع، شاي Hoang Su Phi Snow Shan، كعكة الحنطة السوداء، الكاكي الخالي من البذور Quan Ba و 4 أطباق في أفضل 100 طبق مميز بما في ذلك: Men Men، عصيدة au tau، thang co واللحوم المدخنة؛ تتضمن 3 أطباق من أفضل 121 طبقًا في المطبخ الفيتنامي النموذجي سمك البونج، وحساء الذرة، وعصيدة أو تاو.
هذه الأطباق ذات نكهة الجبال والغابات، إلى جانب الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان، وكعك الحنطة السوداء، ونبيذ الذرة مع أوراق الخميرة، والطحالب المشوية، وبان تشونغ الحدباء، والسجق الصيني، وثانغ كو... هي جوهر الطهي الناشئ عن عملية المعيشة والعمل في مجتمع مكون من 19 مجموعة عرقية، ولكل منها خصائصها الفريدة.
عند ذكر ها جيانج، غالبًا ما يتذكر السائحون تخصص عصيدة أو تاو. هذا الطبق طعمه غريب جدًا. يتمتع وعاء العصيدة بطعم غني دهني ممزوج بقليل من المرارة من أو تاو، ورائحة بيض الدجاج اللذيذة والأعشاب المصاحبة لها. Au tau هو درنة نموذجية من نبات Ha Giang، تحتوي على سموم.
 |
| عصيدة أو تاو الشهيرة. |
يقوم شعب مونغ بإزالة السموم من الكستناء المائية عن طريق نقعها في ماء الأرز وغليها على نار هادئة لمدة تتراوح من 4 إلى 5 ساعات. ثم اهرسيها واطهيها مع مرق العظام والأرز الأصفر اللزج المخلوط بالقليل من الأرز. عندما يتم طهي العصيدة، يتم وضعها في وعاء وتقديمها مع اللحم المفروم الخالي من الدهون والملح والفلفل والبصل الأخضر. أو تاو هو طبق مغذي يعالج نزلات البرد والأوجاع والآلام... في أيام الشتاء الباردة، يعد الاستمتاع بوعاء من عصيدة أو تاو الساخنة والمغذية تجربة لا تُنسى بالتأكيد للزوار.
بالإضافة إلى عصيدة Au Tau، يعد Thang Co طبقًا لا يقاوم للضيوف القادمين إلى Stone Plateau. "ثانغ كو" تعني حساء اللحم، وهو طبق تقليدي لشعب مونغ، مصنوع من لحم الخيل بنكهة فريدة للغاية. وفي الوقت الحاضر، ولإرضاء السياح، قام صاحب المطعم باستبدال المكونات بالجاموس ولحم البقر ولحم الخنزير. ويستخدم السكان المحليون هنا أيضًا أعضاء البقر في الطهي، لأن لحوم الخيل من الصعب جدًا شراؤها.
يتواجد جوهر طبق ثانغ كو بشكل خاص في المرق المطهي من العظام والأعضاء الداخلية والممزوج بـ 12 نوعًا من التوابل النموذجية مثل اليانسون النجمي والهيل وأوراق الليمون... مما يخلق وعاءًا عطريًا من المرق. سيتم قلي اللحوم أولاً ثم وضعها في المرق لتطهى على نار هادئة حتى تنضج. هذا الطبق له رائحة عفنة لمن يتذوقه لأول مرة، ولكن كلما تناولته أكثر، أصبحت مدمنًا عليه أكثر. سيكون أكثر جاذبية عند تناوله مع الرجال، وكعك الذرة المشوية ونبيذ الذرة.
 |
| كورن فو، أحد تخصصات هضبة ها جيانج الحجرية |
لا ينبغي للسياح القادمين إلى ها جيانج لتجربة جنة زهرة الحنطة السوداء أن يفوتوا فرصة الاستمتاع بالمأكولات اللذيذة والفريدة المصنوعة من بذور الحنطة السوداء، مثل: الكعك، حساء الفو، البيرة، المعكرونة، الشعيرية المجففة، والنبيذ. الحنطة السوداء هي عشبة اشتهرت منذ فترة طويلة بأنها واحدة من الزهور الرمزية لمنطقة شمال شرق ها جيانج.
في الرحلة لاستكشاف هضبة الحجر، يمكن للزوار أيضًا الاستمتاع بأطباق رائعة أخرى مثل: لفائف أرز مدينة دونغ فان القديمة، بان تشونج الحدباء، لفائف أرز البيض في دونغ فان، أرز الخيزران باك مي، لحم الجاموس المدخن، حساء الفو الحامض، ثانغ دن... إذا أتيحت لك الفرصة لتذوقها، فسوف يكون لدى المتناولين مذاقًا باقيًا من الطبق وسيتذكرونه إلى الأبد.
في السنوات الأخيرة، برزت ها جيانج كوجهة سياحية رائدة، حيث أصبحت السياحة القوة الدافعة للنمو الاقتصادي المحلي. ومن بين المنتجات السياحية، فإن نموذج السياحة المجتمعية الذي يدمج جوهر الثقافة الطهوية المحلية هو اتجاه التطوير الذي يحقق النتائج الأكثر وضوحا. تمكنت العائلات المضيفة، بدعم وتسهيل من السلطات على كافة المستويات، من استغلال القيم الثقافية الطهوية الفريدة بذكاء في عملية الخدمة لمنح الزوار تجربة مرضية للغاية.
 |
| ثانغ كو، وهو طبق نموذجي لشعب مونغ. |
لا يستمتع الزوار بالمأكولات المتخصصة فحسب، بل يشهدون أيضًا عملية إعداد الطعام، ويتم إعلامهم بالأصل الطبيعي تمامًا للمكونات المتوفرة في الغابة مثل: الموز، والماك كين، وبراعم الخيزران، والأوراق الملونة لصنع الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان أو النباتات والحيوانات التي يتم تربيتها ونموها والعناية بها لإعداد الأطباق وفقًا للوصفات التقليدية.
في الآونة الأخيرة، من أجل تكريم والحفاظ على وتعزيز قيم الثقافة الطهوية المحلية، نظمت مقاطعة ها جيانج مهرجان الثقافة الطهوية شمال - وسط - جنوب وها جيانج 2023 في مدينة ها جيانج مع العديد من الأنشطة المثيرة والجذابة، مما يجذب عددًا كبيرًا من السياح المحليين والدوليين. لمواصلة نجاح هذا الحدث، تخطط ها جيانج لتنظيم مهرجان السياحة الثقافية والطهي الدولي - ها جيانج 2024 لمدة 3 أيام، من 29 إلى 31 مارس 2024 في ساحة 26.3 والحديقة الخضراء، المدينة. ها جيانج
تحت شعار "ها جيانج - الجوهر الطهوي لإحدى الوجهات الرائدة في آسيا"، تهدف ها جيانج إلى رفع القيم الثقافية الطهوية للمنطقة، وتقديمها وترويجها على نطاق واسع للسياح المحليين والدوليين؛ بناء واستغلال العلامات التجارية للسياحة الطهوية بشكل فعال من خلال جمع واستعادة وتطوير ثقافة طهي وسياحة فريدة وعالية الجودة. إن تعزيز التعاون في مجال تطوير السياحة من شأنه أن يوفر العديد من التجارب المثيرة للاهتمام للسياح.
وبحسب الخطة، سيتضمن مهرجان ها جيانج الدولي للطعام والثقافة السياحية 2024 سلسلة من الفعاليات الفريدة والخاصة، وأبرزها برنامج تسجيل رقم قياسي فيتنامي لـ "50 طبقًا ومشروبًا من الحنطة السوداء" بمشاركة خبراء الطهاة من جمعية الطهي اليابانية الفيتنامية الذين يقومون بإعداد الأطباق والمشروبات مباشرة، وإنشاء قائمة من 50 طبقًا من المكون الرئيسي للحنطة السوداء وفقًا للمجموعات الخمس "الشجرة والحيوان والزهرة والجذر والفاكهة".
وهناك أيضًا سلسلة من الأنشطة مثل: تنظيم المسابقات وتوزيع الجوائز للأطباق النموذجية للمحافظات والمدن؛ الأنشطة التجريبية، والتبادل الثقافي، والمطبخ، والسياحة؛ برنامج الأداء الفني الجماهيري؛ برنامج مسح الوجهات الرائدة في آسيا - ها جيانج 2023؛ ورشة عمل حول تحديد العلامة التجارية للسياحة في ها جيانج.
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)