طبق بون تشا مع صلصة غمس فريدة من نوعها في نغي آن، يطلب العملاء عدة حصص ولا يزالون يتوقون إلى المزيد

بالإضافة إلى فطيرة اللحم المشوية ذات الرائحة العطرة واللون الداكن، فإن طبق الشعيرية الشهير في نغي آن يجذب أيضًا رواد المطعم بالصلصة الغنية السميكة التي يتم تقديمها معه.

بون تشا تشام تشيو (المعروف أيضًا باسم شعيرية لحم الخنزير المشوية، شعيرية لحم الخنزير المشوية) هو طبق مألوف ولكن ليس أقل جاذبية، وهو مشهور في نغي آن، وخاصة في مدينة فينه.

بدلاً من غمس أو سكب صلصة السمك الحلوة والحامضة مثل شعيرية هانوي مع لحم الخنزير المشوي، أو شعيرية نينه بينه المربعة مع لحم الخنزير المشوي أو شعيرية لحم الخنزير المشوية في مدينة هوشي منه، يتم دمج شعيرية نغي آن مع لحم الخنزير المشوي مع صلصة غمس خاصة، يتم تحضيرها وفقًا لوصفة السكان المحليين الخاصة. هذه هي الصلصة.

يعتبر Bun cha dim cheo من التخصصات الفريدة في Nghe An، حيث يجذب كل من البالغين والأطفال. الصورة: نجوين نهونغ

السيدة نجوين لان - صاحبة مطعم شعيرية مشوية مع لحم خنزير مشوي في مدينة فينه شاركت أن صلصة الغمس التي تؤكل مع شعيرية نغي آن الشعبية مع لحم الخنزير المشوي هي صلصة الفول السوداني.

على الرغم من أنها كلها مصنوعة من مكونات مألوفة مثل الفول السوداني المحمص، والدبس، ومرق العظام، والليمون، والثوم، والفلفل الحار، وقليل من زيت الأناتو للون، إلا أن كل مطعم لديه سره الخاص في صنع صلصة غمس غنية ولذيذة.

اطحني أو اهرسي الفول السوداني المحمص واطهيه مع مرق العظام حتى يصبح ناعمًا وسميكًا، ثم تبليه بالبهارات. وبحسب ما ذكرت السيدة لان لمراسلة فييتنام نت ، فإنه "بحسب المكان، يمكن للناس إضافة اللحم المفروم لجعل الصلصة أكثر سمكا ولذيذة".

تشيو - صلصة الغمس المصنوعة من الفول السوداني المحمص تعتبر روح نغيه آن الشعيرية المشوية مع لحم الخنزير المشوي. الصورة: نجوين نهونغ

وبحسب السيدة لان، فإن الصلصة تتمتع بنكهة الجوز المميزة للفول السوداني المحمص، الممزوجة بنكهة غنية من مرق العظام، ولكنها ليست مملة للأكل بفضل النكهة الحارة المتوازنة من الفلفل الحار والليمون.

بالإضافة إلى ذلك، فإن صلصة الفول السوداني لها طعم معتدل قليلاً مقارنة بصلصة السمك الحلوة والحامضة الموجودة في بون تشا في الشمال. ومع ذلك، فإن شعيرية نغي آن لا تزال تضمن نكهة متناغمة وجذابة بفضل رغيف اللحم المشوي المتبل بنكهة ورائحة غنية. وهذا أيضًا هو العامل الحاسم في جودة طبق المعكرونة.

قالت السيدة لان، لصنع فطيرة اللحم المشوية اللذيذة، يجب عليك اختيار لحم الكتف الخالي من الدهون. يحتوي هذا الجزء من اللحم على نسبة معقولة من اللحم الخالي من الدهون والدهون. وعند شوائه، سيكون طريًا وعطريًا وليس جافًا.

"بعد التتبيل وامتصاص البهارات، يتم شوي لحم الخنزير على الفحم. وأضافت صاحبة المطعم: "يحتاج الشواية إلى مراقبة النار وموازنة الوقت بما يكفي حتى تنضج اللحوم المشوية بشكل متساوٍ، وتكون طرية وغير جافة وتظل محتفظة بالصلصة الغنية الجذابة للنظر".

تتميز نقانق نجه آن المشوية بلونها البرتقالي المصفر، وهي متبلة بالعديد من التوابل مثل عشبة الليمون والبصل والثوم ومسحوق الأناتو ومسحوق التوابل الخمسة والسمسم المحمص... الصورة: هونغ ثام

بالإضافة إلى فطيرة اللحم المشوية الغنية والصلصة السميكة، يتم تقديم طبق الشعيرية الشهير "نجي آن" أيضًا مع الخضروات النيئة والبابايا المخللة، مما يضيف النضارة ويمنع الملل.

عند تناول الطعام، يمكن للمتناولين غمس المعكرونة ولحم الخنزير المشوي والخضروات النيئة في الصلصة أو صب الصلصة مباشرة في وعاء المعكرونة والاستمتاع بها.

على وجه الخصوص، في نغي آن، لدى السكان المحليين أيضًا طريقة مثيرة للاهتمام لتناول الشعيرية المشوية مع لحم الخنزير المشوي. وهذا يعني، خذ ورق الأرز ولف به الشعيرية والنقانق والخضروات... معًا واستمتع بها مثل لفائف الربيع.

أسعار فطائر لحم الخنزير المشوية مع صلصة السمك في Nghe An معقولة، حوالي 35000 - 50000 دونج/وجبة (حسب المكان، وحسب الحصة). الصورة: أوانه دونج

علق العديد من رواد المطعم الذين جربوا طبق شعيرية نغي آن مع لحم الخنزير المشوي وصلصة الغمس أن الطبق منعش وغير ممل بفضل الخضروات والمخللات. ويعترف بعض الأشخاص أيضًا بأنهم ما زالوا يتوقون إليه بعد تناول كميات قليلة منه.

بالإضافة إلى صلصة التغميس، تقوم بعض مطاعم الشعيرية المشوية في نغي آن أيضًا بإعداد صلصة سمك خاصة لروادها الذين لا يستطيعون تناول صلصة التغميس النموذجية هذه.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة نغي آن أو مدينة فينه، يمكن للزوار العثور على والاستمتاع بالشعرية المشوية الشهيرة مع لحم الخنزير المشوي وصلصة الغمس في بعض المطاعم المحلية المألوفة مثل: شعرية السيدة هانه المشوية مع لحم الخنزير المشوي؛ شعيرية السيدة تشان مع لحم الخنزير المشوي؛ مطعم لان فينه بون تشا؛ شعيرية دو لونغ مع لحم الخنزير المشوي؛ متجر السيدة تشات؛ شعيرية هوا ماي مع لحم الخنزير المشوي،...

يكشف مطعم Nam Dinh bun cha الشهير، الذي يبيع أكثر من 500 وجبة يوميًا، عن سر عمره قرن من الزمان . يقع مطعم Nam Thanh bun cha (المعروف أيضًا باسم Nha Tho bun cha) في زقاق Hai Ba Trung، بالقرب من الكنيسة الكبرى في مدينة Nam Dinh، وهو عنوان مرتبط بأجيال عديدة من الناس.

المصدر: https://vietnamnet.vn/mon-bun-cha-an-cung-nuoc-cham-la-mieng-o-nghe-an-khach-goi-vai-suat-van-them-2357840.html