" اضغط على العجينة بإحكام"
عند الكتابة عن كعكة المربى، أدلى الفنان الشعبي هوانغ ثي نهو هوي بتعليق مثير للاهتمام مفاده أنه عند تقطيعها للأكل، تحتوي كل قطعة من الكعكة على "كل نكهات أواخر الربيع". نظرًا لأن قشرة الكيك مصنوعة من عجينة لزجة مطبوخة بماء السكر، يتم خلط الحشوة بالمربى. كل نوع من المربى له لون مختلف، لذلك يقوم الخباز بترتيبها بمهارة لخلق ألوان وأشكال جميلة لهذا النوع من الكعك.
تذكّر كعكة المربى الملونة العديد من الناس بمهرجان هوي تيت القديم.
التقيت بالمعلمة فان نو فوك هونغ (محاضرة فنون الطهي في كلية هوي) وسمعت عن أصل طبق "نصف كعكة ونصف مربى". "قبل ظهوره في القصر والبلاط الملكي، كان بان بو جام عبارة عن كعكة شعبية تُظهر مدى قيمة الطعام لدى نساء هوي في الماضي"، بدأت السيدة هونغ القصة. منذ العصور القديمة، تم زراعة العديد من أنواع أشجار الفاكهة في حدائق هوي. تنضج الثمار في موسمها. الجاك فروت، الموز، البابايا، الأناناس... كلها ناضجة. تتأسف الأمهات والأخوات لعدم تمكنهن من تناوله بالكامل، فيقومن بتجفيفه أو صنع المربى منه لحفظه لمدة طويلة. في ذكرى الوفاة ويوم رأس السنة الجديدة، يقومون بحشو هذه الأطباق بدقيق الأرز اللزج المحمص ووضعها في أوراق التنبول.
عند الأكل كان القدماء يفتحون العبوة فقط ويقطعونها إلى شرائح، تستخدم كحلوى مع الشاي، لذيذة جداً. وفي وقت لاحق، أخذت ربات البيوت الكعكة إلى المستوى التالي من خلال إضافة مربى الفاكهة، مثل مربى الزنجبيل ومربى الكمكوات ومربى القرع والجزر والطماطم، وما إلى ذلك. وقالت السيدة هونغ: "إن أسلوب حياة شعب هوي خلق كعكة جذابة للنظر بألوان المربى، وعطرة برائحة الفاكهة الناضجة، ولها مجموعة متنوعة من النكهات الحامضة والتوابل والحارة والحلوة".
السيدة فان نو فوك هونغ تقدم كعكات هوي القديمة، بما في ذلك كعكات المربى.
قالت فنانة الطهي الشهيرة في هوي، السيدة ماي ثي ترا (91 عامًا)، إن مربى بان بو يستخدم عادةً لمدة 2-3 أيام فقط، وهو نوع من الكعك الرطب الناعم. هذا هو نوع الكعكة التي يتم صنعها عادة خلال تيت، مع جميع أنواع المربى. وقالت السيدة ترا: "في الماضي، كانت النساء الذكيات والمقتصدات يستخدمن مربى لا يلبي المتطلبات من حيث الشكل والحجم لصنع كعك الأرز اللزج". فيما يتعلق بكيفية صنع كعكة الأرز اللزج، لدى السيد ترا قصيدة سهلة التذكر: دقيق مطحون من الأرز اللزج المحمص / قطع الجزر إلى قطع صغيرة، متساوية في الحجم مع اليقطين والزنجبيل / امزج مربى العناب / لا تنسى أن تثخن السكر / اعجن بالتساوي؛ العجينة ناعمة وطرية/العجينة مرنة ويضاف لها مربى حلو/يخلط المربى جيدا في العجينة/تقطع إلى قطع وتلف في كيس على شكل.
ك هوك تنويعة بان بو
باعتبارها متخصصة في تدريس المطبخ المميز لمدينة هوي، أعطت الحرفية ماي ثي ترا تعليمات محددة حول كيفية صنع هذه الكعكة التي تبدو مفقودة لأولئك الذين يريدون تعلم كيفية الاستمتاع بها خلال تيت. لصنع قطعتين من الكعكة، كل منهما طولها حوالي 15 سم، يحتاج الطاهي إلى تحضير 500 جرام من دقيق الأرز اللزج المحمص، و 300 جرام من السكر الأبيض، و 20 جرامًا من مربى البطيخ الشتوي، و 20 جرامًا من مربى العناب، و 20 جرامًا من مربى الزنجبيل، و 20 جرامًا من مربى الجزر، و 20 جرامًا من مربى البطيخ الشتوي المصبوغ بعصير الباندان العطري وورق المرآة الشفاف. "أولاً، قومي بتقطيع المربى إلى قطع صغيرة واخلطيها معًا. ثم ضعي السكر في قدر مع 200 مل من الماء وقلبي جيدًا، ضعيه على الموقد ليغلي، حركي حتى يذوب السكر، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد. ضعي الدقيق في صينية لعمل بئر، ثم اسكبي ماء السكر في منتصف البئر واعجنيه حتى يصبح ناعمًا ومرنًا"، قال السيد ترا.
كعكة المربى التي صنعها السياح الأجانب بعد تجربتها في منزل السيدة فوك هونغ
الخطوة التالية هي فرد العجينة وإسقاط المربى فيها، ثم لفها والضغط على المربى لإنشاء شكل مربع. بعد ذلك، يحتاج الخباز إلى تغطية الجزء الخارجي بالدقيق لجعله ناعمًا وخاليًا من الخطوط. اتركي الكيكة لمدة يوم تقريباً حتى تصبح متماسكة، ثم استخدمي السكين لتقطيع كل شريحة بسمك 1 سم، ولفيها بورق شفاف حتى يظهر لون المربى بشكل واضح. وبحسب السيدة ترا فإن سبب اختيار المربيات المذكورة أعلاه كمكونات هو خلق جاذبية جمالية للكعكة. سيؤدي كل قطع عبر الكعكة إلى إنتاج شريحة جميلة من الكعكة مثل لوحة مجسمة متعددة الألوان، بما في ذلك الأزرق والأحمر والأصفر والأبيض...
ولكن إذا كان الأمر كذلك، فإن كعكة المربى ستظل مجرد كعكة شعبية. وقال المحاضر فان نو فوك هونغ إن الكعكة ارتفعت إلى مستوى آخر عندما دخلت القصور أو تبعتها المحظيات إلى القصر بفضل استخدام مكونات أكثر قيمة، مثل دقيق الأرز اللزج العطري المخلوط بسكر الصخور الممتاز. حشوات الكعكة عبارة عن مربى فاخرة لا يمكن العثور عليها إلا في القصر، مثل الكاكي المجفف، والزبيب، ومربى العناب، ومربى يد بوذا، ومربى قشر اليوسفي... "شيء خاص آخر هو أن القدماء قاموا بمعالجة الكعكة وفقًا للطقس. تنقسم مربى الفاكهة الموضوعة في الكعكة إلى نوعين. تشمل المربى الطازجة القرع والجزر والجاك فروت... تشمل المربى الدافئة مربى الزنجبيل ومربى الكمكوات ومربى البرتقال... اعتمادًا على ما إذا كان اليوم مشمسًا أو باردًا، تزداد أو تقل كمية المربى في الكعكة"، شاركت السيدة هونغ.
وبعد ذلك، قامت السيدة هونغ بسكب كوب من الشاي الساخن بلطف ودعتني لتجربة الكعكة التي صنعتها قبل بضعة أيام. هذه هي الكعكة التي صنعتها و"حسنتها" قليلاً عن طريق تجفيفها لتقدمها للضيوف الذين يزورون منزلها في مدينة باو فينه القديمة. تدخل كعكة المربى مرحلة جديدة من التحول، لتصبح منتجًا سياحيًا تجريبيًا يجذب السياح الغربيين والفيتناميين على حد سواء. الاستمتاع بالشاي والكعك في المساحة الأنيقة لمنزل قديم، يبدو طعم هوي تيت القديم مألوفًا جدًا... (يتبع)
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm
تعليق (0)