هانوي تسجل اثنين آخرين من التراث الثقافي غير المادي الوطني

في الآونة الأخيرة، تم إدراج حساء فو هانوي والحرفة التقليدية لصنع شاي اللوتس من كوانج آن ضمن التراث الثقافي غير المادي الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة. [إعلان 1]

لقد كان مشروب فو هانوي وشاي اللوتس كوانغ آن من التخصصات التي يجب على السائحين تجربتها عند زيارة العاصمة.

صناعة شاي اللوتس في كوانغ آن

أصدرت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة القرار رقم 2316/QD-BVHTTDL بشأن إدراج الحرف التقليدية لصنع شاي اللوتس في كوانغ آن (منطقة كوانغ آن، منطقة تاي هو، هانوي) في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

تتمتع منطقة كوانج آن بميزة كونها محاطة ببحيرة ويست من ثلاث جهات، مع 157 هكتارًا من سطح مياه بحيرة ويست مع 11 بركة وبحيرة وبحيرة ذات تربة جيدة وطبقات طينية سميكة مناسبة جدًا لتنمية اللوتس، لذلك منذ العصور القديمة، كان هذا مكانًا مشهورًا لزراعة اللوتس وصنع شاي اللوتس.

لقد كان شاي اللوتس منذ فترة طويلة شايًا ثمينًا، مشبعًا بالروح الفيتنامية، وقد استحوذ على قلوب أجيال عديدة من محبي الشاي الفيتناميين. تتمتع زهرة اللوتس بمعنى عميق في ثقافة ودين العديد من البلدان الآسيوية، وخاصة فيتنام. رائحة اللوتس غريبة ومألوفة، قريبة ونبيلة، نقية وتجعل قلوب الناس نقية.

شاي اللوتس من بحيرة ويست هو أحد التخصصات الشهيرة في هانوي والذي يتوفر فقط في فصل الصيف. (الصورة: لي نغوك ين)

يخلق اللوتس الممزوج بالشاي تناغمًا، يدخل اللوتس إلى الشاي ويرفع الشاي، يرفع الشاي اللوتس إلى ذروة النكهة. رائحة اللوتس هي جوهر شاي اللوتس. يمنح شاي اللوتس من يشربه شعوراً بالاسترخاء والهدوء.

كانت أراضي كوانغ آن المجاورة للبحيرة الغربية بمثابة منطقة لوتس كبيرة في هانوي وهي أيضًا مهد مهنة تخمير شاي اللوتس الشهيرة. كانت قرية كوانج آن تسمى في السابق قرية ماو، وهي عبارة عن قبة صغيرة من الأرض تمتد باتجاه بحيرة ويست، وتحيط بها البحيرات والبرك.

بفضل مناخها ومواردها المائية وخاصة التربة، تشتهر بحيرة ويست بنوع اللوتس العطري ذي البتلات المزدوجة، والمعروف أيضًا باسم اللوتس ذو المائة ورقة. هذا النوع من اللوتس عندما يزهر يكون بحجم يدين، مع مئات البتلات، موزعة حول المدقة والكأس وأرز اللوتس، مما يعطي اللوتس رائحة نقية عطرة.

ليس من قبيل المصادفة أن لوتس البحيرة الغربية يحتل مكانة "متفوقة" لا يمكن مقارنة اللوتس من المناطق الأخرى بها، لأن لوتس البحيرة الغربية يتغذى على طبقة من الطين تراكمت على مدى آلاف السنين، بسمك يتراوح من 0.7 إلى 1.2 متر، وهو شيء لا يتوفر في سوى عدد قليل من البرك.

منذ العصور القديمة، استخدم شعب كوانغ آن أوراق اللوتس لإنشاء منتجات شاي اللوتس، وتم نقل معرفة صنع شاي اللوتس عبر الأجيال وتم الحفاظ عليها حتى يومنا هذا.

في الوقت الحاضر، في كوانغ آن، هناك العديد من الأسر التي لا تزال تحافظ على مهنة تحضير شاي اللوتس. تعتبر عملية صنع شاي اللوتس المجفف أيضًا معقدة للغاية، من المواد الخام، وغسل الشاي، وفصل بذور اللوتس، ونقع الشاي، وتجفيف الشاي، والتعبئة والتغليف والحفظ.

على الرغم من أن عملية صنع شاي زهرة اللوتس ليست معقدة مثل عملية صنع شاي اللوتس المجفف، إلا أن صانعي الشاي لديهم أسرارهم الخاصة للحصول على شاي لذيذ وعطري. الشاي الخام المستخدم لتعطير زهور اللوتس هو عادة براعم الشاي الصغيرة. بعد نقع الشاي مع أرز اللوتس مرة واحدة، يتم وضع الشاي في زهور اللوتس حيث يزن كل زهرة حوالي 15 جرامًا. تتطلب هذه الوظيفة مهارات ماهرة ودقيقة من صانع الشاي.

عندما يكون في الموسم، سيكون أرز اللوتس ممتلئًا ومنقوعًا في الشاي للحصول على ألذ نكهة. (الصورة: لي نغوك ين)

في الوقت الحالي، تواجه مهنة تحضير شاي اللوتس في كوانج آن صعوبات بسبب تقلص مساحة زراعة اللوتس والتلوث البيئي الذي يؤثر على نمو اللوتس؛ أصبحت أذواق المستهلكين، وخاصة الشباب، أقل اهتماما بالشاي بشكل متزايد ولا يحبون شرب الشاي.

علاوة على ذلك، لا يزال العديد من الناس لا يفهمون ولا يقدرون القيم والفوائد الثقافية والروحية والجسدية لشرب الشاي بشكل عام وشاي اللوتس بشكل خاص. مدينة. لدى هانوي خطة لتطوير وتوسيع مساحة زراعة اللوتس لتكريم قيمة لوتس البحيرة الغربية والمساهمة في الحفاظ على الحرف التقليدية لصنع شاي اللوتس هنا.

فو هانوي

في القرار الصادر حديثاً رقم 2328/QD-BVHTTTDL، أدرجت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة هانوي فو في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. وفي وقت سابق، قدمت لجنة شعب هانوي مقترحًا لتسجيل المعرفة الشعبية فو هانوي في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

لا يستخدم حساء الدجاج التقليدي في هانوي القرفة أو اليانسون النجمي، بل يستخدم فقط البصل المشوي والزنجبيل وجذور الكزبرة وجذور البصل لخلق نكهة خفيفة ومنعشة فريدة من نوعها. (المصدر: VNE)

وفقًا للملف المقترح لمدينة هانوي، فإن موضوعات الفو هي الأفراد والعائلات الذين يمارسون بشكل مباشر ويمتلكون المعرفة والمهارات والتقنيات والأسرار الخاصة بصنع الفو؛ تُمثل العلامات التجارية التي تنتقل عبر الأجيال عنصرًا مستمرًا للهوية والعلامة التجارية المعترف بها.

اعتبارًا من عام 2023، يوجد في هانوي ما يقرب من 700 متجر فو، تتركز بشكل أساسي في مناطق با دينه، وهوان كيم، وكاو جياي، ودونج دا، وهاي با ترونج، وثانه شوان، ولونج بيان.

تشير العديد من الوثائق التاريخية إلى أن "الفو" في هانوي ظهر في أوائل القرن العشرين. الفو هو طعام الشارع، يتم حمله وبيعه في جميع شوارع هانوي.

عادة ما تتخصص العلامات التجارية التقليدية للفو (التي لديها أكثر من جيلين من صنع الفو) في بيع فو لحم البقر أو فو الدجاج فقط، وتتركز بشكل أساسي في منطقة هوان كيم ومنطقة با دينه ومنطقة هاي با ترونغ.

لا تزال هناك آراء مختلفة كثيرة حول أصل طبق "فو". في الواقع، فإن عملية تشكيل الفو هي عملية خلق مجتمعية مرتبطة بالسياق الاجتماعي والتاريخي والثقافي في أوائل القرن العشرين في هانوي. لدى الفرنسيين عادة تناول لحوم البقر، لذلك يوجد في هانوي أماكن متخصصة في تقديم لحوم البقر.

على الرغم من أن العديد من المناطق في البلاد لديها حساء الفو، إلا أن الفو ارتبط منذ فترة طويلة بحياة شعب هانوي، وأصبح وجبة خفيفة شعبية. إن الحاجة إلى الاستمتاع بفو هانوي بشكل منتظم تؤثر على تقنيات الطهي لأصحاب مطاعم الفو، مما يجعل فو هانوي أكثر لذة وفرادة.

فو بات دان هو أقدم مطعم فو في هانوي حيث يبلغ عمره أكثر من 50 عامًا. (المصدر: Mia.vn)

ويُظهِر الفو أيضًا مدى رقي شعب هانوي ليس فقط في الطبخ ولكن أيضًا في الاستمتاع. يعترف خبراء الطهي والباحثون والكتاب والشعراء بأن الفو هو هدية خاصة من هانوي، وليس فقط هانوي تمتلكه، ولكن لأنه لذيذ فقط في هانوي.

في الوقت الحاضر، أصبح الفو طبقًا مشهورًا عالميًا، ويحظى بتقدير كبير من قبل السياح المحليين والدوليين. ومن المتوقع أن تعمل هانوي على تعزيز أعمال الدعاية والترويج؛ البحث والجمع؛ تخطيط الفضاء الثقافي لممارسة التراث؛ إنشاء خريطة لمدينة هانوي لتقديم محلات حساء الفو اللذيذة للسياح...

المصدر: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html