حافظ على طعم المنزل

السيدة تران ثي ثوي مع متجر المعكرونة البسيط Phu Chiem. الصورة: XH

فنان الطهي

السيدة لونغ ثي ثي، التي يطلق عليها القرويون في كثير من الأحيان اسم السيدة تام ثي، ربما كانت مرتبطة بكشك المعكرونة فو تشيم لأكثر من 50 عامًا. في المهرجانات الطهوية، من القرية أو أبعد في مناطق أخرى، مع أكشاك الطهي في كوانج نام، تظهر السيدة تام ثي في بعض الأحيان.

رغم عمرها الذي يزيد عن 70 عامًا، إلا أنها أتقنت جميع الخطوات اللازمة لصنع معكرونة فو تشيم الشهيرة، ولا تزال يداها خفيفتين. من صنع المعكرونة، تقطيع المعكرونة، حشوات الحساء... كل خطوة تحت يديها تشبه خلق عمل فني.

في قرية ترييم نام - القرية المرتبطة باسم قرية فو تشيم للنودلز، يبدو أن جميع النساء في القرية يقمن بأعمال مرتبطة بأطباق المعكرونة.

لا نزال نشعر بنفس المشاعر منذ مهرجان كوانغ نودلز الأول الذي أقيم في هذه القرية العام الماضي. تنتشر أكشاك المعكرونة المدخنة عبر طرق القرية. على الرغم من أن المنظمين يقومون فقط بإعادة تمثيل رحلة معكرونة كوانج، إلا أن الجميع يستطيعون الشعور بالعاطفة.

في مهرجان المعكرونة هذا، تم تكريم السيدة تران ثي ثوي باعتبارها الشخص الذي يطبخ أفضل المعكرونة. اعتقدت أن الأمهات والأخوات سوف يشعرن بالحزن، ولكن من كان يظن أنهن جميعًا سيعترفن بأن معكرونة السيدة ثوي لذيذة حقًا.

لذيذة بسبب طعمها الذي اعتاده كبار السن، طعم المعكرونة من الوقت الذي كانت فيه النساء اليوم لا زلن صغيرات. إنهم يعترفون بذلك وكأنهم فخورون بالذوق الذي علمتهم إياه أمهاتهم.

السيدة ثوي هي ابنة أحد طهاة المعكرونة المشهورين في فو تشيم القديمة. ولا يتوقف "إرث بائع المعكرونة" عند ما هو مرئي. إنه عطري مع كل جيل، وكل أرض تتغير مع كل فترة، ليصبح طبقًا لذيذًا من العقل الباطن يخرج إلى الحياة.

لقد كنت أعتقد دائمًا أنه على خطى نساء قرية فو تشيم اللواتي يحملن المعكرونة عبر الأميال الطويلة في كل منطقة، ربما يكون هناك أيضًا فخر بالأطباق اللذيذة في البلاد.

قال السيد نجوين كووك كي - رئيس جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية، إن مشروع "الخريطة الرقمية للثقافة الطهوية الفيتنامية" في عام 2024 يعد بالعديد من التجارب الجذابة ذات الميزات النموذجية: تقديم وترشيح الأطباق اللذيذة مباشرة على "الخريطة الرقمية للثقافة الطهوية الفيتنامية" بناءً على قاعدة بيانات واسعة النطاق للحرفيين والطهاة المرشحين؛ طعام؛ المواد الخام، المعالجة، القيمة الغذائية.

كما نظمت الجمعية ليلة لتكريم وتقديم لوحة الشرف الذهبية لـ 8 حرفيين و 7 باحثين وشهادات تقدير لـ 7 جمعيات محلية للثقافة الطهوية و 3 مشاريع بحثية تساهم في تطوير المطبخ الفيتنامي.

طعام لذيذ على مر السنين

الفنانة في مجال الطهي فان تون تينه هاي - وهي امرأة من هوي، تتميز بالعمق واللطف، تشاركنا قصة مطبخ كوانج. وقالت إن المطبخ المركزي يفضل النكهات القوية، في حين أن مطبخ كوانج يتميز بلونه الفريد.

كشك نودلز فو تشيم في مهرجان كوانغ للنودلز الأول في عام 2023. الصورة: LTK

ليس من الصعب جدًا معالجته ولكن يجب تحسين نكهته. يأتي هذا الجوهر من الأشخاص الذين يمتلكون المطبخ. ويجب أن يضعوا فيه الرعاية والتقوى.

قال لي أحد أصدقائي أن أطباق كوانج ريفية وغنية، وأن شعب كوانج بسيط ومخلص.

إنهم يُحبّون ويحافظون على جوهر النكهة التي تدوم مع الزمن. ولأنهم يُحبّون مطبخ هذه المنطقة حبًا جمًا، ويشعرون بالامتنان لتوابله وملوحته ونكهته المُشبعة وطعمه الدائم، فإن الناس لا يرغبون في التغيير، ولا يرغبون في التأثير عليه، ولا يرغبون في المساس به. يكمن جمال المطبخ المركزي في مذاقه، وهو أيضًا ما يُشكّل صعوبةً في هجرة المطبخ. - قال صديقي.

تم إطلاق الخريطة الإلكترونية للمطبخ الفيتنامي - وهي عبارة عن منصة لتقديم معلومات حول المطبخ الفيتنامي والتخصصات المحلية للسياح رسميًا. تتميز منطقة كوانج بمعكرونة كوانج، وكاو لاو، وورق الأرز مع صلصة السمك. يتم العثور على الأطباق اللذيذة تقريبًا في أيدي نساء كوانج الصادقات.

من مطبخ كوانغ، على نطاق أوسع، يأتي المطبخ الفيتنامي، الذي يظل دائمًا دافئًا من أيدي حارس النار.

مصدر