كشك الأرز اللزج منذ ما يقرب من نصف قرن في الحي الصيني في سايجون

على مدى السنوات الـ45 الماضية، كان متجر السيدة لان آنه وأخواتها في المنطقة الخامسة يبيع الأرز اللزج ملفوفًا بأوراق الموز ومغطى بورق الأرز، أكثر من 200 حصة يوميًا.

في حوالي الساعة الخامسة صباحًا كل يوم، عندما يكون الجو لا يزال مظلمًا، تأتي شقيقتا السيدة تو ثي لان آنه، 68 عامًا، بالأواني والمقالي والخزائن الزجاجية والصواني... إلى مدخل سوق فونج هونج للاستعداد لبيع الأرز اللزج. تم وضع حوضين كبيرين مملوءين بالأرز اللزج المطبوخ مسبقًا على موقد الفحم للحفاظ على دفئه. يحتوي أحد الوعاءين على الأرز اللزج فقط، بينما يحتوي الوعاء الآخر على الفاصوليا الخضراء والأرز اللزج الأسود. بجانبها يوجد لحم الخنزير المقطع مسبقًا، والسجق، ولحم الخنزير، ولحم الخنزير المبشور... في خزانة زجاجية. الملح والسمسم والسكر وحليب جوز الهند تقدم في علبة. يصبح منضدة الأرز اللزج ملفتة للنظر مع الأرز اللزج الملون والفاصوليا الخضراء والأطباق الجانبية.

السيدة آنه وأخواتها يبيعون هنا منذ عام 1978. في البداية، كانوا يبيعون فقط الأرز اللزج الحلو والمالح. وفي السنوات الأخيرة، أضافوا الأرز اللزج مع فاكهة الجاك، والحساء الحلو، وماء الجينسنغ. الأطباق الأخرى للتسلية فقط، لكن الأطباق الرئيسية هي الأرز اللزج المالح والحلو. هذان النوعان وحدهما يُباعان أكثر من 200 حصة يوميًا، قالت السيدة آنه، وهي تُرشّ بيديها بسرعة ملح السمسم والسكر وحليب جوز الهند على الأرز اللزج للزبائن. على الجانب الآخر، كانت الأخت الصغرى تو ثي تويت لان مشغولة بصنع الأرز اللزج. قام كل شخص بتقسيم طبق لتقديمه للضيوف في الوقت المناسب.

السيدة لان آنه (الزاوية اليسرى) وأختها تبيعان الأرز اللزج في زاوية سوق فونج هونغ. الصورة: كوينه تران

تعلمت الأختان وصفة صنع الأرز اللزج من والدتهما، وتقومان ببيعها بشكل منفصل في سوق فونج هونج منذ 45 عامًا. يستيقظون كل يوم في الساعة الواحدة صباحًا لطهي الأرز اللزج وتحضير الأطباق الجانبية. المكونات الرئيسية هي الأرز اللزج والأرز اللزج الأسود، ويتم طهي أكثر من 20 كجم يوميًا. يتم نقع الأرز اللزج والفاصوليا المونج لمدة 7 ساعات مسبقًا حتى تصبح طرية. يتم طهي الأرز اللزج في قدر من الألومنيوم، ويوضع على موقد الفحم لمدة ثلاث ساعات متواصلة لضمان نضجه بشكل متساوٍ ورائحته الطيبة. وبينما ينتظرون نضج الأرز اللزج، يأخذون وقتهم في تحضير الأطباق الجانبية الأخرى مثل ملح السمسم والفول السوداني المطحون والنقانق الصينية المقطعة ولحم الخنزير قبل التقديم.

يجذب الأرز اللزج اللذيذ الذي يقدمه المتجر الزبائن لأنه ملفوف بأوراق الموز للحفاظ على دفئه، بدلاً من وضعه في كيس بلاستيكي مغطى بالورق كما هو الحال عادة. بالإضافة إلى تقديمه مع لحم الخنزير أو اللحم أو الباتيه أو لحم الخنزير المبشور أو بيض السمان، يحتوي الأرز اللزج المالح أيضًا على الفجل المخلل ليناسب ذوق المجتمع الصيني حول سوق فونج هونج.

"أطلب الأطباق الجانبية اللذيذة الأخرى من المورد المعتاد، ولكن عندما أشتري النقانق الصينية، أقوم بطهيها بالبخار بنفسي حتى تنضج بشكل متساوٍ ولا تحترق أو تصبح دهنية مثل النقانق المقلية"، كما قال صاحب كشك الأرز اللزج.

يتم لف الأرز اللزج اللذيذ في أوراق الموز، ويتم لف الأرز اللزج الحلو في ورق الأرز. الصورة: كوينه تران

طبق أرز لزج حلو مصنوع حسب الذوق الفيتنامي، وأبرز ما يميزه هو أنه ملفوف بورق الأرز. وجبة كاملة من الفاصوليا الخضراء والأرز اللزج وجوز الهند المبشور، مرشوشة بملح السمسم والفول السوداني والسكر وتقدم مع حليب جوز الهند. يجب تعريض كعكات الأرز اللزجة المخبوزة المقرمشة للندى لتليينها حتى تكون لفائف الأرز اللزجة محكمة ولا تنكسر عند تناولها. يتم تقديم التوابل مع الأرز اللزج الحلو كلها مصنوعة يدويًا ويتم رشها بالتساوي على الأرز اللزج.

يكون المتجر مزدحمًا من الساعة 7 صباحًا حتى الساعة 9 صباحًا كل صباح، وفي كثير من الأحيان يقف العملاء حول المنضدة في انتظار شراء الأرز اللزج لتناوله قبل الذهاب إلى العمل أو المدرسة. يتراوح سعر كل حصة من الأرز اللزج بين 15 إلى 20 ألف دونج، ويتم تحضيرها بسرعة في 30 ثانية. ويوجد بالمتجر أيضًا ثلاثة مساعدين آخرين، لذلك لا يضطر العملاء إلى الانتظار لفترة طويلة.

وبما أن منزلها يقع بالقرب من المتجر، فإن السيدة نجوين ثي هانج، 58 عاماً، تتوقف هناك عدة مرات في الأسبوع منذ أكثر من 30 عاماً لشراء الأرز اللزج لتناول الإفطار. وقالت إنها في السابق كانت تشتري حصة واحدة فقط لنفسها، أما الآن فهي تضطر دائمًا إلى شراء علبتين إضافيتين لحفيدها ليأكلهما قبل الذهاب إلى المدرسة.

قالت السيدة هانغ: "الأرز اللزج الحلو والمالح هنا عطري ولزج، والأطباق الجانبية لذيذة، وهي ملفوفة بأوراق الموز، مما يجعلها تبدو ريفية. عادةً ما أتناول الأرز اللزج الحلو أكثر لأنه ملفوف بورق الأرز، والآن نادرًا ما أرى أي مطاعم تُحضّره بالطريقة التقليدية".

على مدى السنوات الخمس الماضية، عندما كانت تذهب إلى العمل وتمر بسوق فونج هونغ، كانت السيدة بيتش فان تحضر في كثير من الأحيان صندوقًا زجاجيًا وتشتري 20 ألف أرز لزج لذيذ لتأخذه إلى الشركة لتناوله. قالت أن السعر معقول، وحصة من الأرز اللزج كبيرة بما يكفي لإبقائك ممتلئًا حتى وقت الغداء. وقالت المرأة البالغة من العمر 32 عاما: "يقع المتجر في بداية السوق مباشرة، لذا هناك الكثير من السيارات تذهب وتذهب، لذلك لا يوجد موقف للسيارات خلال ساعات الذروة".

تبيع السيدة لان آنه وأختها البضائع طوال الأسبوع، وبحلول الساعة الحادية عشرة تقريبًا يتم بيعها بالكامل. بالإضافة إلى الأرز اللزج، يمكن للعملاء شراء الفاصولياء السوداء والأرز اللزج وحساء الحلو المختلط وماء الجينسنغ مقابل 6000 - 10000 دونج لكل حصة. لكن بسبب وقوعه في السوق فلا يوجد رصيف وبالتالي المكان ضيق ولا يوجد موقف للسيارات. كما أن علامة المتجر الصغيرة تجعل من الصعب على الزائرين لأول مرة العثور عليها.

رابط المصدر: https://vnexpress.net/ganh-xoi-gan-nua-the-ky-o-khu-nguoi-hoa-sai-gon-4607828.html