في كل شهر أغسطس، تسافر السيدة هوك من مي تري إلى الحي القريب من الكنيسة الكبرى لبيع رقائق الأرز الخضراء، وهي وجبة خفيفة أنيقة من أطباق هانوي.
في كل خريف، يظهر الباعة الجائلين الذين يبيعون الأرز الأخضر في الشوارع المحيطة بالحي القديم والكاتدرائية وبحيرة هوان كيم. يعتبر هذا الكشك بسيطًا ولكنه يجذب الشباب بحزم الأرز اللزج العطري الملفوف بأوراق خضراء مورقة.
كل عام، اعتبارًا من منتصف شهر أغسطس/آب تقريبًا، تحمل السيدة نجوين ثي هوك (45 عامًا) سلة من الخيزران مليئة بالأرز الأخضر لبيعها في الشارع لكسب دخل إضافي. لا يحتوي كشك طعام الشارع على طاولات أو كراسي لخدمة الزبائن، لذلك غالبًا ما يشتري الزبائن الأرز الأخضر ويحملونه إلى المقهى للاستمتاع به. يقع كشك الأرز الأخضر للسيدة هوك مقابل الكاتدرائية، بجوار مقهى "ساخن" للشباب، ويجذب العديد من الزبائن المراهقين.
رقائق الأرز الخضراء هي هدية نموذجية لفصل الخريف في هانوي.
كشكها بسيط ويحتوي على سلة من الخيزران، وفي الأعلى صينية من الألومنيوم تحتوي على عبوات مربعة ملفوفة من الأرز الأخضر مرتبة حولها. في منتصف الصينية يوجد الأرز اللزج المطبوخ مع ألياف جوز الهند وحليب جوز الهند العطري.
كل صباح عند الساعة السادسة صباحًا، تحمل سلة الخيزران الخاصة بها وتتجول في الشوارع المحيطة. في الساعة السابعة تجلس وتبيع في بداية شارع نها تشونغ. ابتداءً من الساعة الثامنة صباحًا تقريبًا، يبدأ الزبائن في التزاحم، بعضهم يشتري ليأخذه إلى العمل، والبعض الآخر يشتري لالتقاط الصور أو للاستمتاع بالقهوة. يبلغ وزن كل عبوة من رقائق الأرز الأخضر حوالي 2 أونصة، وسعرها 50 ألف دونج.
وقالت السيدة هوك إنها تبيع عادة حوالي 3 - 4 كيلوغرام من رقائق الأرز الأخضر. في الأيام الهادئة، لا تستريح إلا في الساعة السادسة مساءً. في عطلات نهاية الأسبوع، يكون هناك المزيد من العملاء، لذلك بعد الانتهاء من الدفعة الأولى، تحصل على المزيد، حتى تتمكن من بيع من 7 إلى 10 كجم في اليوم. حول منطقة الكاتدرائية، يوجد العديد من الباعة الجائلين الذين يبيعون رقائق الأرز الخضراء، كما تبيع بعض المتاجر أيضًا رقائق الأرز الخضراء خلال هذا الموسم.
إن كشك السيدة هوك في الشارع صغير والكمية المباعة ليست بقدر المتجر، ولكن في المقابل فإن أرزها الأخضر "منزلي الصنع". وقالت السيدة هوك إن عائلتها تقوم بصناعة رقائق الأرز الأخضر وهي عضو في قرية مي تري، نام تو ليم (هانوي) التقليدية المتخصصة في صناعة رقائق الأرز الأخضر.
قرية مي تري للأرز الأخضر هي واحدة من القرى الحرفية التقليدية الخمس في هانوي ويبلغ عمرها أكثر من 100 عام. تم الاعتراف بحرفة رقائق الأرز الأخضر مي تري باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي وطني في عام 2019. وقد تم نقل منشأة إنتاج رقائق الأرز الأخضر لعائلة السيدة نجوين ثي نونج، الشقيقة الصغرى للسيدة هوك، في قرية رقائق الأرز الأخضر مي تري عبر جيلين. تقوم السيدة نهونغ بصناعة الأرز الأخضر منذ أكثر من 30 عامًا.
وبحسب السيدة نهونغ، يمكن صنع الأرز الأخضر من العديد من أنواع الأرز اللزج مثل الأرز اللزج العطري والأرز اللزج الزهري والأرز اللزج لونغ فونغ، ولكن الأرز اللزج الزهري الأصفر هو نوع الأرز الذي ينتج حبوب الأرز الأخضر الأكثر لزوجة وعطرية وحلاوة.
إن عملية صنع الأرز الأخضر هي أيضًا عملية معقدة ودقيقة للغاية. يتم وضع الأرز الصغير بعد حصاده ونقله من المناطق الحضرية في آلة الدرس للحصول على البذور، ويتم غربلته وتذريته عدة مرات. يتم تحميص حبوب الأرز الصغيرة اللزجة على موقد حطب لأكثر من ساعتين، ثم يتم دقها في الهاون عدة مرات للحصول على المرونة والصلابة. في الماضي، كانت جميع المراحل تتم يدويًا، ولكن الآن تستخدم العديد من المنازل الآلات، مما يساعد على توفير الوقت وتقليل العمالة ولكن مع ضمان الجودة. اللون القياسي للأرز الأخضر هو اللون الأخضر المختلط بقليل من اللون الأصفر لأوراق الأرز الصغيرة.
هناك العديد من أنواع الأرز الأخضر مثل الأرز الأخضر المبكر أو المتوسط أو المتأخر، والأرز الأخضر الصغير، والأرز الأخضر القديم، والأرز الأخضر الريفي، والأرز الأخضر المخمر. لكل منها نكهتها الخاصة. قالت السيدة نهونغ: "أول أرز في الموسم لا يزال صغيرًا، لذا يتميز بنكهة الأرز اللبني المميزة. أما آخر أرز في الموسم، فيتميز بحبوب ممتلئة وسميكة وطعم حلو أغنى لأنه ناضج نوعًا ما. لكن أفضل أنواع الأرز تبقى حبوب أرز سبتمبر".
الأرز الأخضر الملفوف بأوراق اللوتس هو طريقة تقليدية لإضفاء رائحة خفيفة ولطيفة على حبوب الأرز الأخضر، مما يجلب شعورًا بالريف. في الوقت الحاضر، أصبح من الصعب العثور على أوراق اللوتس، وقد تحولت بعض الأماكن إلى تغليف الأرز الأخضر بأوراق القلقاس أو الدونج، وعلى الرغم من أنها لا تزال تتمتع باللون الأخضر الجذاب، إلا أن حبوب الأرز الخضراء لن تكون عطرة.
يجب أن يتم تناول الأرز الأخضر ببطء وهدوء، عن طريق تشكيل كل حبة على شكل كرة صغيرة وتناولها مباشرة، دون سكبها في وعاء أو طبق. يتناول سكان هانوي في كثير من الأحيان الأرز الأخضر مع الموز ليشعروا بالطعم اللزج العطري للأرز الأخضر الممزوج بالطعم الحلو للموز. وأشارت السيدة هوك إلى أن العديد من الناس يحبون أيضًا تناول الأرز الأخضر مع الزبادي أو معالجته بمكونات أخرى لصنع نقانق الأرز الأخضر، أو بيض الأرز الأخضر، أو الأرز الأخضر المقلي مع السكر.
توقفت نغوك آنه (22 عامًا، هانوي) وأصدقاؤها لشراء رقائق الأرز الأخضر من السيدة هوك واستمتعوا بها في زاوية من مقهى. وقالت إنها تذهب كل خريف لبضعة أيام إلى منطقة الكاتدرائية لشراء رقائق الأرز الخضراء.
قالت نغوك آنه بعد شراء عبوة من الأرز الأخضر الطازج وعبوة أخرى من الأرز اللزج مع الأرز الأخضر من متجر السيدة هوك: "الأرز الأخضر الطازج مطاطي، طري، وليس حلوًا جدًا، ولكنه جذاب للغاية. يتميز الأرز اللزج مع الأرز الأخضر برائحة جوز الهند ونكهة أغنى وحلاوة. أنا شخصيًا أفضل الأرز الأخضر الطازج لأنه طعام تقليدي أتناوله منذ صغري".
تستمتع نغوك آنه (الصورة على اليمين) وأصدقاؤها بتناول الأرز اللزج في زاوية أحد المقاهي.
أمضى نجوين ثام (27 عامًا، هاي فونج) يومًا للاستمتاع بالأرز الأخضر. "بعد أن رأيت العديد من المنشورات على وسائل التواصل الاجتماعي التي تنشر صورًا لأشخاص يستمتعون بتناول الأرز الأخضر في مقهى يطل على الكاتدرائية، أتيت لتجربته"، قال ثام. اشترت خمس عبوات من رقائق الأرز الأخضر من السيدة هوك، عبوة واحدة للاستمتاع بها، والباقي لإحضارها إلى المنزل كهدايا.
على الرغم من أنها زارت هانوي عدة مرات، إلا أن تام نادراً ما تأكل هذا الطبق لأن الناس عادة لا يفكرون في الأرز الأخضر إلا في فصل الخريف. يقول ثام: "يتميز الكوم بطعم لزج وحلو وغني فريد. ورغم أنه مصنوع أيضًا من الأرز اللزج، إلا أنه يختلف عن الأرز اللزج. إذا شممت رائحته بعناية، ستظل تشم رائحة الأرز الخفيفة". إنها تخطط لتغليفها بأوراق اللوتس عندما تعود إلى المنزل للحفاظ على رائحتها العطرة.
لا تعد رقائق الأرز الخضراء مجرد وجبة خفيفة أنيقة فحسب، بل يتم اختيارها أيضًا كهدايا، كطريقة لمشاركة النكهات النموذجية لخريف هانوي. استمتع بحزمة من الأرز اللزج العطري والحلو والدهني في طقس الخريف البارد في هانوي كهدية من الطبيعة بعد أيام الصيف الحارة.
المقال والصور: كوينه ماي
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)