تحترق العديد من أفران السكر الصخري في كوانج نجاي، وهي مشغولة بخدمة احتفالات عيد تيت التقليدي. هذه مهنة عمرها مائة عام في بلدية نجيا دونج. كانت ذات يوم بمثابة تكريم للبلاط الملكي.
سكر صخري جاهز - صورة: TM
في الأيام الأخيرة من العام، يكون الطقس في كوانج نجاي ممطرًا.
ومع ذلك، ظلت أفران السكر الصخري تحترق بشكل مستمر. رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) يقترب، والطلب على سكر الصخور مرتفع، والحرفيون وصانعو سكر الصخور مشغولون بالعمل بجوار أواني الماء المغلي والسكر.
يأتي رأس السنة، متذكراً أيام السكر الصخري القديمة
كوانج نجاي هي منطقة قصب السكر. ذات مرة، على طول ضفتي نهر ترا خوك، كانت هناك حقول واسعة من قصب السكر في كل مكان. ومنذ ذلك الحين بدأت مهنة صناعة السكر الصخري في التشكل.
وتشير كتب التاريخ أيضًا إلى أن سكر كوانج نجاي الصخري كان بمثابة تكريم للبلاط الملكي. تم نقل أفضل كميات السكر إلى مدينة هوي الإمبراطورية عن طريق المياه والطرق البرية.
يقترب رأس السنة القمرية الجديدة، وتثير القصص القديمة ذكريات قديمة. في العصور القديمة، كانت منطقة صناعة السكر الصخري في نغيا دونغ تسمى با لا فان تونغ. تم نقل سكر الصخور بواسطة عربة تجرها الخيول إلى ميناء ثو كسا (بلدية نجيا هوا، منطقة تو نجيا).
ومن هنا يتم شحن السكر الصخري إلى كل مكان. يرتبط ميناء ثو كسا أيضًا باسم "ميناء تجارة السكر والقرفة".
وهذا يثبت جودة وكمية السكر الصخري الضخمة التي يتم شحنها من هذا الميناء.
لقد أجرى الدكتور نجوين دانج فو (المدير السابق لقسم الثقافة والرياضة والسياحة في كوانج نجاي) أبحاثًا لسنوات عديدة وأفاد بأن قرية السكر الصخري تقع على بعد حوالي 9 كم من ميناء ثو كسا التجاري (بلدية نجيا هوا، منطقة تو نجيا).
كان الميناء يعج في السابق بالقوارب التي تحمل منتجات كوانج الخاصة مثل القرفة والعود والسكر الصخري إلى العاصمة هوي كنوع من الجزية.
تم تحميل المنتجات التجارية على السفن وتبعت شعب مينه هونغ إلى العالم. يقول السيد فو: "تُسجل كتب التاريخ بوضوح أن ثو كسا كان أكبر ميناء للسكر في فيتنام. ويرتبط اليوم بعاصمة السكر الصخري، نغيا دونغ".
يتم طهي ماء السكر، وهي خطوة في طهي سكر الصخور - صورة: TM
يتم سحق سكر الصخور المتبلور وتجفيفه وتعبئته للاستهلاك - الصورة: TM
النار الحمراء لرأس السنة القمرية الجديدة
أحد أفران السكر الصخري الشهيرة في بلدية نجيا دونج والتي لا تزال موجودة حتى يومنا هذا هو فرن السكر الصخري في بانج لام. جيلاً بعد جيل، واستمرت حتى الآن.
أصبحت السيدة لام زوجة ابنها، وتعلمت المهنة وأصبحت حرفية حقيقية. حتى السيد دونج فان تشينه (72 عاماً، زوج السيدة لام) معجب بتقنية زوجته الماهرة، على الرغم من أنه "التلميذ" الذي ورثه مباشرة من والده.
قال السيد تشينه: "أنا كبير في السن، لذا عليّ أن أتنحى جانبًا وأدع أبنائي يتولون المهمة. لكن زوجتي لا تزال العامل الرئيسي. بمجرد النظر إليها، تستطيع تمييز نضج السكر. ومن ثم، تُنتج أفضل دفعة من سكر الصخر."
في الأيام التي تسبق تيت، يصبح الجو في فرن السكر الصخري أكثر نشاطًا. كل شخص لديه عمل مختلف، الجميع مشغول بكل دفعة من السكر.
يتبلور سكر الصخور ويلتصق بالخيوط - الصورة: TM
ورغم أن القرية الحرفية لم تعد مشهورة كما كانت في السابق، إلا أن السوق في السنوات الأخيرة عاد إلى هذا السكر الحلو واعتبره غذاءً ضرورياً، كما تطورت الحرفة بشكل أقوى.
سكر الصخر عملٌ شاقٌّ ومعقد. لصنعه، يجب اتباع خطوات بسيطة ودقيقة: إشعال النار، غلي الماء، صب السكر الأبيض والتحريك جيدًا، إضافة البيض وعلبة ماء الليمون والتحريك جيدًا.
الخطوة الأهم هي الانتظار حتى ينضج السكر ثم سكبه في الوعاء مع وضع الخيوط فيه. انتظر سبعة أيام حتى يتبلور السكر. ثم نقوم بفصل العسل للحصول على المسامير (سكر الصخور)، ثم نقوم بكسرها وتجفيفها وتعبئتها في أكياس لإرسالها للاستهلاك.
تيت قادم، والقرى الحرفية تعج بالنشاط مرة أخرى...
سكر الصخور له حبيبات كبيرة - الصورة: TM
يتم سكب أوعية جميلة من سكر الصخور بعد التبلور - الصورة: TM
ما هو السكر الصخري وهل هو مفيد للصحة؟
سكر الصخور هو سكر بلوري، يصنع عادة من سكر القصب أو سكر النخيل، ويأتي في كتل كبيرة ويكون لونه أبيض أو أصفر باهت.
يتم إنتاج سكر الصخور عن طريق إذابة السكر في الماء، ثم تبريده ببطء بحيث تتشكل البلورات على شكل كتل. بالمقارنة مع السكر المحبب، يتمتع سكر الصخور بطعم أحلى وأقل قسوة.
يتمتع سكر الصخور بتأثيرات جيدة على الصحة عند معالجته مع أطعمة أخرى، مثل:
يهدئ الحلق ويقلل السعال عند تحضيره مع الليمون أو الزنجبيل أو الكمكوات؛
شرب الماء الدافئ الممزوج بالسكر قبل النوم يمكن أن يساعد على استرخاء الأعصاب وتحسين نوعية النوم؛
يعد مصدرًا للجلوكوز، مما يساعد على تجديد طاقة الجسم بسرعة، خاصة عند الشعور بالتعب؛
يحفز عملية الهضم ويقلل من أعراض مثل الانتفاخ وعسر الهضم عند استخدامه باعتدال؛
جيد للتنفس والتبريد...
يتميز سكر الصخور بطعم حلو وخصائص تبريد، لذلك يتم استخدامه غالبًا في العديد من الأطباق والمشروبات، مثل: معالجته لصنع الشاي؛ الأطباق المطهوة على البخار والمطبوخة؛ الشراب أو المربى؛ بهارات الخبز والطبخ
سكر صخري متبلور غريب لا يعرفه إلا القليل من الناس[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm
تعليق (0)