في الآونة الأخيرة، توصلت بعض الأسر في منطقة نغوك هين (كا ماو) إلى طريقة لتجفيف المحار لتلبية الاحتياجات المتنوعة للعملاء، فضلاً عن استهلاك المحار التجاري الذي لا يتناسب مع الحجم وله أسعار غير مستقرة.
تجفيف المحار بسبب عدم استقرار أسعار لحم المحار
في كا ماو، يمكن معالجة لحم المحار في العديد من الأطباق البسيطة ولكن اللذيذة مثل: المطهو على البخار مع الزنجبيل، المسلوق مع عشبة الليمون، المطهو على البخار مع البهارات التايلاندية... ومع ذلك، فإن المحار المجفف هو طبق جديد، تم اختراعه للتو من قبل بعض الأسر في منطقة نغوك هين.
المحار المجفف، طبق فريد من نوعه لدى سكان دات موي
في كل عام، تقوم جمعية دات موي التعاونية للمحار (بلدة دات موي، منطقة نغوك هيين) باستغلال وتوريد مئات الأطنان من المحار التجاري إلى السوق. ومع ذلك، من الصعب بيع المحار الطازج، وأسعاره غير مستقرة، والمحار الذي لا يصل إلى الحجم المناسب يكون سعره منخفضًا. علاوة على ذلك، فإن المحار الطازج متوفر بكثرة ولا يمكن حفظه لفترة طويلة، لذلك جاء الناس بفكرة تجفيفه.
بعد نقعها في الماء النظيف لمدة 10 ساعات تقريبًا، يتم غلي المحار وفصل اللحم وتجفيفه.
السيد ترونغ لونغ تشاو (المقيم في بلدية دات موي) هو من ابتكر منتج المحار المجفف. في البداية كان يأكل فقط في المنزل. وبعد ذلك، أعطاها لأقاربه وجيرانه، وأشاد بها كثيرون لأنها لذيذة، فقرر أن يصنعها بكميات كبيرة ليبيعها في السوق.
المحار "خجول" من النار، لذلك عند الغليان، يجب عليك تحريكه بسرعة لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج المحار.
وبحسب السيد تشاو، بعد نقع المحار في الماء النظيف لمدة 10 ساعات تقريبًا، يتم غليه وفصل اللحم وتجفيفه. يتم تجفيف لحم المحار مباشرة تحت أشعة الشمس، وبعد حوالي يومين يصبح جافًا. يحتاج كل كيلوغرام من المحار المجفف النهائي إلى حوالي 40 كيلوغرامًا من المحار التجاري.
المحار المجفف، طبق فريد من نوعه
مع طريقة طهي جديدة وجذابة، لاقى هذا الطبق ترحيباً وطلباً من قبل رواد المطاعم القريبين والبعيدين. وقال السيد لونج "إن تنويع المنتجات المصنعة من المحار يساعدنا على أن نكون أكثر استباقية في الإنتاج. كما يساعد تجفيف المحار الأعضاء على الحصول على المزيد من الدخل".
في كل عام، تقوم جمعية دات موي التعاونية لصيد المحار باستغلال وتوريد مئات الأطنان من المحار التجاري إلى السوق.
تتمتع محار دات موي المجففة بمذاق حلو ورائحة مميزة وصلابة معتدلة. يتم تعبئة المنتجات المجففة وتغليفها تحت الفراغ حتى يمكن الحفاظ عليها لفترة طويلة، أو تقديمها كهدايا أو تخزينها في المنزل، وهي مناسبة للاحتفال بعيد رأس السنة القمرية الجديدة. يمكن تناول المحار المجفف مباشرة، أو قليها قليلاً وتتبيلها بالبهارات الاختيارية، أو استخدامها في طهي الحساء. هذا النوع من اللحوم المجففة ليس مطاطيًا جدًا، وله مذاق غريب ولذيذ، لذلك أصبح شائعًا حاليًا لدى العديد من الناس.
وقالت السيدة لي هونغ إم (المقيمة في بلدية دات موي) إنها تكسب كل يوم أكثر من 150 ألف دونج بفضل عمل الغليان وفصل اللحوم وتجفيف المحار. "لقد جلبت لي هذه الوظيفة مؤخرًا دخلًا ثابتًا. ورغم أن هذه الوظيفة ليست صعبة، إلا أنها تتطلب الدقة والحذر عند فصل لحم المحار"، كما قالت السيدة هونغ إيم.
في الوقت الحاضر، يتم بيع المحار المجفف بحوالي 1.2 مليون دونج للكيلوغرام.
المعدل المناسب للتجفيف هو 80-90 محارة/كجم. ستكون المحار الصغيرة أقل تكلفة، وتجف بشكل أسرع، وتحتفظ بحلاوتها. تركز عملية إعداد ومعالجة المحار المجفف على نظافة الغذاء وسلامته من قبل المنشآت لضمان الجودة.
السيدة هونغ كيم هيو (قرية خاي لونغ، بلدية دات موي) هي أيضًا أسرة تعمل في مجال بيع المحار التجاري منذ سنوات عديدة، وقد خاضت الأسرة تجربة جريئة في معالجة المحار المجفف.
وبحسب السيدة هيو، مقارنة بصنع الجمبري المجفف أو أنواع أخرى من المأكولات البحرية المجففة، فإن المحار المجفف أسهل في المعالجة ويتطلب خطوات أقل. بسبب مذاقها المالح المعتدل، تعتبر المحار المجفف سهل الأكل وسهل التحضير لتقديمه مع العديد من الأطباق الأخرى. في الوقت الحاضر، يتم بيع المحار المجفف بحوالي 1.2 مليون دونج/كيلوجرام.
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)