فو تو هي أرض تحتوي على العديد من الأطباق الفريدة، والتي تحتوي على ثقافة ومودة ورقي شعب أرض المنشأ. بالإضافة إلى الأطباق المطبخية الشهيرة مثل الأسماك، وكعكة أذن فو تو، وبان تشونغ، وبان جياي، وعجة النخيل، وفاكهة الكناريوم، والكسافا الحامضة، واللحوم الحامضة... مع ميزة وجود العديد من الأنهار الكبيرة، فإن تخصصات الأسماك في فو تو غنية للغاية أيضًا. ولهذا السبب فإن الأطباق المصنوعة من الأسماك تكون دائمًا فريدة من نوعها، وجديدة، ولا تنسى بالنسبة لعشاق الطهي...
بعد اصطياد سمك السلور، يتم تنظيفه وتصفيته وتتبيله بالتوابل، وخاصة الأرز المخمر.
بعد انتظار طويل لتناول سمك السلور المطهو مع الباذنجان - وهو طبق فريد من نوعه لدى الصيادين، والذي توارثته الأجيال منذ مئات السنين على نهر دا المهيب، أتيحت لنا أخيرًا الفرصة للاستمتاع به على منزل عائم في وسط المياه. الطهاة ليسوا سوى أولئك الذين يعتاشون من صيد الأسماك وتربيتها في أقفاص على نهر دا. إنهم يفهمون كل المد والجزر، وكل موسم صيد، وعادات الأسماك الخاصة على نهر دا، فضلاً عن كيفية طهي ومعالجة كل نوع من أنواع الأسماك مثل ظهر أيديهم.
استخدم السيد دونج تيان دونج، من المنطقة 5، بلدية شوان لوك (مقاطعة ثانه ثوي)، شبكة لالتقاط ما يقرب من اثنتي عشرة سمكة سلور من القفص أكبر من معصم شخص بالغ، تسبح بشكل نظيف في المياه الصافية النظيفة لنهر دا، وأوضح: "هذه أسماك سلور نهرية، اشتريتها من الصيادين، ووضعتها في أقفاص لتكبر، فقط أولئك الذين يعرفونها ويعرفون كيفية تناولها سيتم اصطيادهم، ولا توجد أسماك للبيع بكميات كبيرة".
يجب أن تكون الباذنجان صغيرة وخالية من الديدان. بعد تقسيمها، سيتم خلطها مع الدفعة الخام وليس نقعها في الماء.
يتم ترتيب سمك السلور النهري اللامع والثابت بأحجام مختلفة في الوعاء. السيدة كوك - زوجة السيد دونج، وهي امرأة حادة الذكاء ولديها صوت غناء جميل، قفزت إلى الحديقة وبعد لحظة أحضرت سلة من الباذنجان، أبيض اللون وممتلئ الجسم. قالت وهي تقدم الطبق الذي تعده بحماس: "طبق سمك السلور المطهو مع الباذنجان هذا من الصيادين على النهر، لكن الآن قليل من الناس يستطيعون طهيه، خاصة في المطاعم. عندما تخرج لتناول الطعام، يمكنك فقط تناول سمك السلور في قدر ساخن أو مطهو، لكنني أضمن أن طبق سمك السلور المطهو هذا سيكون أول مرة تتناوله فيها، وبمجرد أن تأكله، ستتذكره إلى الأبد".
سمك السلور والباذنجان من الأطباق الريفية التي يحصدها الصيادون يوميًا.
اختارت السيدة كوك الباذنجان الخالي من الديدان، والمستدير، والصغير، ثم قشرت الجذع، وقطعته إلى نصفين، ووضعته في وعاء، ثم ركضت إلى المطبخ للعثور على جرة من الخل، ووضعت بضع ملاعق كبيرة في وعاء الباذنجان، وخلطته جيدًا بكلتا يديها. وقالت: إن خلط الباذنجان مع خل الأرز طريقة مميزة لعمل باذنجان الصيادين، ليصبح طرياً ومعطراً وله نكهة مميزة عند طهيه مع السمك.
وبجانبه كان السيد دونج يقطع السمك أيضًا. جراحتك غريبة جدًا. يتم تنظيف السمكة عن طريق إجراء قطع قطري على الرأس، وتنظيف الأوساخ والمخاط من الخياشيم، ثم استخدام سكين لكشط المخاط على طول جسم السمكة وتقطيعها إلى قطع لإزالة الأمعاء. تُقطع قطع السمك إلى قطع صلبة، مع ألياف لحم بارزة، ولونها أصفر ذهبي مثل الكركم. تُرتب بالتساوي في وعاء صغير، ثم تُتبل بالخميرة وشحم الخنزير والملح وصلصة السمك والغلوتامات أحادية الصوديوم وشرائح الفلفل الحار.
إن معالجة سمك السلور قبل التتبيل ليست معقدة ولكن يجب أن تتم بشكل صحيح للحفاظ على نضارته الطبيعية...
بعد معالجة الأسماك، يتم تتبيلها بالخميرة والتوابل لجعلها غنية قبل الطهي.
قال السيد دونج: "تتبيلة الأسماك تتطلب الخميرة. عند طهيها، سيكون لها نكهة حامضة وعطرية لا تُنسى وهي مناسبة جدًا للأكل. كما أنها تساعد في إزالة رائحة السمك. لقد قمنا الآن بتعديلها، بإضافة الجلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة السمك، ولكن في الماضي، كان أسلافنا يستخدمون الخميرة والملح المكرر فقط. أعتقد أنه عندما كنا على النهر، كنا نأكل أي شيء مناسب، ولم يكن هناك الكثير من التوابل كما هو الحال الآن".
وضعت السيدة كوك المقلاة على موقد الحطب خلف المنزل، وأوضحت: إن طهي هذا الطبق على موقد الحطب هو الطريقة الصحيحة. إن نار الخشب ليست قوية مثل موقد الغاز، لذلك يكون لدى الأسماك والباذنجان الوقت الكافي لامتصاص التوابل والخميرة. - حركي مقلاة الباذنجان بالتساوي بكلتا يديك مع إضافة القليل من الماء أثناء التقليب. قالت: انتظري حتى ينضج الباذنجان بدرجة كافية، ثم أضيفي السمك المتبل واتركيه على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان. ركض إلى الحديقة، وجمع دونج بعض أوراق الريحان والكزبرة والبصل الأخضر ... وغسلها ووضعها على لوح التقطيع لتقطيعها. انبعثت رائحة التوابل العطرية من خضروات الريف في المطبخ الصغير، مختلطة برائحة الباذنجان المقلي والأرز المخمر ... مما أضاف إلى ثراء أجواء بعد الظهر الشتوية على ضفاف النهر العاصفة.
سمك السلور المطهو مع الأرز المخمر هو طبق الصيادين، والذي يتم طهيه عادة في الطقس البارد، عندما تهب نسيم النهر برفق كل يوم بعد الظهر بالقرب من رصيف المدينة.
عند تحضير وعاء واسع الحافة، لم تنس السيدة كوك أن تشرح: يجب وضع هذا الطبق في وعاء واسع الحافة حتى يتم تقديمه بشكل صحيح؛ الوعاء العميق ذو الفم الصغير ليس صحيحًا. باستخدام مغرفة كبيرة، اغرفي الباذنجان والسمك المطبوخين في وعاء، ولا تنسي رش بعض الأعشاب والتوابل. وأضافت: "عندما تضيفين التوابل إلى القدر، فإنها ستفقد لونها الأصلي، لذا أضيفيها فقط عندما تخرجينها. سيعمل الماء الساخن من الحساء على طهي التوابل مع الاحتفاظ بلونها الجميل. اليوم، يدي مرتعشة قليلاً لذا فإن اللون ليس جميلاً للغاية، يرجى تفهم ذلك".
إن رائحة السمك والباذنجان والخل الأرزي مع التوابل تجعل الطبق أكثر جاذبية وفرادة ولا ينسى بعد قضمة واحدة فقط.
قام السيد دونج بفرد حصيرة ووضع صينية عالية في منتصف المنزل العائم، وقال بسعادة: "لقد تم الانتهاء من ذلك، ليس تمامًا بعد ولكن أعتقد أنه لذيذ. يرجى الدخول والاستمتاع بالمأكولات الخاصة بمسقط رأسي Xuan Loc".
في الطقس الشتوي البارد، جلسنا متربعين بجانب كوب من النبيذ القوي، واستمتعنا بحلاوة السمك الغنية، ونكهة الباذنجان الغنية في الرائحة المغرية لمياه الأرز المخمرة، والأسماك، والثوم المعمر، والتوابل... لامتصاص أطباق النهر اللذيذة، وقصص الأعمال، والتحول من تفكير وطريقة تفكير أهل هذه الأرض المهيبة على طول نهر دا.
يأتي الربيع، وأطباق النهر اللذيذة هي أيضًا ميزة فريدة في مطبخ شعب دا جيانج، مما يجعل قلوب الناس سعيدة بالربيع....
الجمعية الوطنية
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm
تعليق (0)