سمك السلور المطهي مع الباذنجان

فو تو هي أرض تحتوي على العديد من الأطباق الفريدة، والتي تحتوي على ثقافة ومودة ورقي شعب أرض المنشأ. بالإضافة إلى الأطباق الطهوية الشهيرة مثل الأسماك، كعكة أذن فو تو، بان تشونغ، بان جياي، عجة النخيل، فاكهة الكاناريوم، الكسافا الحامضة، اللحوم الحامضة... مع ميزة وجود العديد من الأنهار الكبيرة، فإن تخصصات الأسماك في فو تو غنية للغاية أيضًا. ولذلك فإن الأطباق المصنوعة من الأسماك تكون دائمًا فريدة من نوعها، وجديدة، ولا تنسى بالنسبة لعشاق الطهي...

بعد اصطياد سمك السلور، يتم تنظيفه وتصفيته وتتبيله بالتوابل، وخاصة الأرز المخمر.

بعد انتظار طويل لتناول سمك السلور المطهو ​​مع الباذنجان - وهو طبق فريد من نوعه لدى الصيادين، والذي توارثته الأجيال منذ مئات السنين على نهر دا المهيب، أتيحت لنا أخيرًا فرصة الاستمتاع به على منزل عائم في وسط الماء. الطهاة ليسوا سوى أولئك الذين يكسبون عيشهم من صيد الأسماك وتربيتها في أقفاص على نهر دا. إنهم يفهمون كل المد والجزر، وكل موسم صيد، والعادات... الخاصة بالأسماك على نهر دا، فضلاً عن كيفية طهي ومعالجة كل نوع من الأسماك مثل ظهر أيديهم.

وباستخدام شبكة سريعة لالتقاط ما يقرب من اثنتي عشرة سمكة سلور من القفص أكبر من معصم شخص بالغ، تتناثر بشكل نظيف في المياه الصافية النظيفة لنهر دا، أوضح السيد دونج تيان دونج، من المنطقة 5، بلدية شوان لوك (مقاطعة ثانه ثوي): "هذه سمكة سلور نهرية، اشتريتها من الصيادين، ووضعتها في أقفاص لتنمو بشكل أكبر، فقط أولئك الذين يعرفونها ويعرفون كيفية تناولها سيتم اصطيادهم، ولا توجد أسماك للبيع بكميات كبيرة".

يجب أن تكون الباذنجان صغيرة وخالية من الديدان. بعد تقسيمها، سيتم خلطها مع الدفعة الخام وليس نقعها في الماء.

يتم ترتيب أسماك السلور النهرية اللامعة والثابتة ذات الأحجام المختلفة في الوعاء. السيدة كوك - زوجة السيد دونج، وهي امرأة حادة الذكاء ذات صوت غنائي جميل، قفزت إلى الحديقة وبعد لحظة أحضرت سلة من الباذنجان، أبيض اللون وممتلئ الجسم. قدمت الطبق الذي تُعدّه بحماس، وقالت: "هذا الطبق من سمك السلور المطهو ​​مع الباذنجان يعود لصيادي النهر، لكن قليلين هم من يجيدون طهيه الآن، وخاصةً في المطاعم. عندما تخرج لتناول الطعام، لا يمكنك تناول سمك السلور إلا في قدر ساخن أو مطهو، لكنني أضمن لك أن هذا الطبق سيكون أول طبق تتناوله، وبمجرد أن تتناوله، سيبقى في ذاكرتك للأبد".

سمك السلور والباذنجان من الأطباق الريفية التي يحصدها الصيادون يوميًا.

اختارت السيدة كوك الباذنجان الخالي من الديدان، الصغير والمستدير، ثم قشرت الساق وقطعته إلى نصفين ووضعته في وعاء، ثم ركضت إلى المطبخ للعثور على جرة من الخل، ووضعت بضع ملاعق في وعاء الباذنجان، وخلطته جيدًا بكلتا يديها. وقالت: إن خلط الباذنجان مع خل الأرز طريقة مميزة لعمل باذنجان الصياد، ليصبح طرياً وعطرياً وله نكهة مميزة عند طهيه مع السمك.

وبجانبه كان السيد دونج يقطع السمك أيضًا. جراحتك غريبة جدًا. يتم تنظيف السمكة عن طريق إجراء قطع قطري على الرأس، وتنظيف الأوساخ والمخاط من الخياشيم، ثم استخدام سكين لكشط المخاط على طول جسم السمكة وتقطيعها إلى قطع لإزالة الأمعاء. يتم تقطيع قطع السمك إلى قطع متماسكة، ذات ألياف لحمية بارزة، ولونها أصفر ذهبي مثل الكركم. يتم ترتيبها بالتساوي في وعاء صغير، ثم تتبل بالخميرة، وشحم الخنزير، والملح، وصلصة السمك، ومحسن النكهة، وشرائح الفلفل الحار.

إن معالجة سمك السلور قبل التتبيل ليست معقدة ولكن يجب أن تتم بشكل صحيح للحفاظ على نضارته الفطرية...

بعد معالجتها، يتم تتبيل الأسماك بالخميرة والتوابل لجعلها غنية قبل الطهي.

قال السيد دونغ: "يتطلب تتبيل السمك استخدام الخميرة. عند طهيه، يكون له نكهة حامضة وعطرية لا تُنسى، وهو مناسب جدًا للأكل. كما أنه يساعد على إزالة رائحة السمك. الآن، قمنا بتعديله، بإضافة مُحسِّن النكهة (MSG) وصلصة السمك، ولكن في الماضي، كان أجدادنا يستخدمون الخميرة والملح المكرر فقط. أعتقد أننا عندما كنا على النهر، كنا نأكل ما نراه مناسبًا، فلم تكن التوابل متوفرة بكثرة كما هو الحال الآن."

وضعت السيدة كوك المقلاة على موقد الحطب خلف المنزل، وأوضحت: إن طهي هذا الطبق على موقد الحطب هو الطريقة الصحيحة. إن نار الخشب ليست قوية مثل نار موقد الغاز، لذلك فإن الأسماك والباذنجان لديهما الوقت الكافي لامتصاص التوابل والخميرة. قومي بتحريك وعاء الباذنجان بشكل متساوي باستخدام يديك، مع إضافة القليل من الماء والتوابل أثناء التحريك. قالت: انتظري حتى ينضج الباذنجان جيداً، ثم أضيفي السمك المتبل واتركيه على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان. ركض دونج إلى الحديقة، وجمع بعض أوراق الريحان، والكزبرة، والبصل الأخضر... وغسلها ووضعها على لوح التقطيع لتقطيعها. انتشرت في المطبخ الصغير رائحة التوابل العطرية من الخضروات المحلية، واختلطت برائحة الباذنجان المقلي والأرز المخمر ... مما أضاف إلى ثراء أجواء فترة ما بعد الظهر في فصل الشتاء على ضفاف النهر العاصفة.

سمك السلور المطهو ​​مع الأرز المخمر هو طبق من أطباق الصيادين، يتم طهيه عادة في الطقس البارد، عندما تهب نسيم النهر بلطف كل بعد ظهر كل يوم بالقرب من رصيف المدينة.

عند تحضير وعاء واسع الحافة، لم تنس السيدة كوك أن تشرح: يجب وضع هذا الطبق في وعاء واسع الحافة حتى يتم تقديمه بشكل صحيح؛ وعاء عميق ذو فم صغير ليس صحيحا. باستخدام مغرفة كبيرة، قومي بجمع الباذنجان المطبوخ والسمك في وعاء، ولا تنسي رش بعض الأعشاب والتوابل. وأضافت: "عند إضافة التوابل إلى القدر، تفقد لونها الأصلي، لذا لا تضيفيها إلا بعد إخراجها. الماء الساخن من اليخنة سيطهو التوابل مع الحفاظ على لونها الجميل. اليوم، يداي ترتجفان قليلاً، لذا اللون ليس جميلاً، أرجو تفهمكم".

إن رائحة السمك والباذنجان وخل الأرز مع التوابل تجعل الطبق أكثر جاذبية وفرادة ولا ينسى بعد قضمة واحدة فقط.

فرش السيد دونغ حصيرةً ووضع صينيةً عاليةً في وسط المنزل العائم، وقال بسعادة: "لقد نضج، ليس تمامًا بعد، لكنني أعتقد أنه لذيذ. تفضلوا بالدخول واستمتعوا بأطباق مسقط رأسي شوان لوك."

في طقس الشتاء البارد، جلسنا متربعين بجانب كوب من النبيذ القوي، واستمتعنا بحلاوة السمك الغنية، ونكهة الباذنجان الغنية في رائحة ماء الأرز المخمر المغرية، والأسماك، والثوم المعمر، والتوابل... لامتصاص أطباق النهر اللذيذة، وقصص الأعمال، والتحول من تفكير وطريقة تفكير أهل هذه الأرض المهيبة على طول نهر دا.

يأتي الربيع، وأطباق النهر اللذيذة هي أيضًا ميزة فريدة في مطبخ شعب دا جيانج، مما يجعل قلوب الناس سعيدة بالربيع....

الجمعية الوطنية

المصدر: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm