قطع الغابات للعثور على المنتجات
بعد حصولي على فرصة العمل في منطقة أ لووي (ثوا ثين هيو)، غالبًا ما أتلقى رسائل من السكان المحليين يطلبون مني العودة إلى قريتي في هذا العام حتى يتمكنوا من دعوتي لتناول أطباق لذيذة وفريدة من نوعها لا تتوفر إلا خلال العام. "لن تخيب آمالك! لقد شبه العديد من الأشخاص الذين يحتفلون بعيد رأس السنة القمرية مع مواطنيهم عيد رأس السنة القمرية في وادي أ لووي بـ"المؤتمر" الطهوي الذي يضم العديد من التخصصات العرقية التي لا تتاح الفرصة للجميع للاستمتاع بها ولو مرة واحدة في حياتهم"، هذا ما دعا إليه السيد لي فان هوي (33 عاماً، من عرقية با كوه، ويقيم في بلدية هونغ ثونغ).
مهرجان أزا كوونه التقليدي الفريد من نوعه لشعب تا أوي
فتيات با كوه يحتفلن بالمهرجان
وأشار السيد هوي إلى أن ليس كل شخص محلي قد تذوق ديدان الخيزران (نوع من الديدان التي تعيش في أنابيب الخيزران - NV ) المقلية مع الكراث المخلل، والتي تسمى بـ "برينغ" . لأنه قبل سبتمبر وبعد فبراير - مارس تقريبًا من كل عام، تخرج اليرقات من سيقان الخيزران وتتحول إلى فراشات. أو الفئران البرية المتبلة بالزنجبيل والفلفل الحار وقليل من الملح ثم توضع في أنابيب الخيزران للشواء. وهناك أيضًا طبق "أ تشور" (نوع من أسماك النهر) ملفوف في عدة طبقات من أوراق الموز ومدفون في الفحم الساخن... هذه الأطباق "لا يمكن شراؤها بالمال" لأن المكونات والتوابل كلها من الأنواع المتوطنة التي تظهر موسميًا فقط وتوجد فقط في سلسلة جبال ترونج سون. عادة، لا تتوفر هذه الأطباق، ولكن خلال تيت، تقوم العديد من عائلات با كوه بإعدادها لتقديمها للضيوف.
"قبل حوالي شهر من حلول رأس السنة القمرية الجديدة، ينادي الشباب في القرية بعضهم البعض لقطع الغابة بحثًا عن المنتجات، وبالطبع ليست الحيوانات البرية التي يُحظر اصطيادها، ولكن أسماك النهر والقواقع والضفادع والضفادع الصغيرة... نذهب أيضًا لجمع التوابل مثل الفلفل البري (ماك كين) والزنجبيل والجالنجال... لإحضارها وتخزينها. وفي عطلة رأس السنة القمرية الجديدة، عندما يأتي الضيوف للزيارة، اعتمادًا على الطبق، نحتاج فقط إلى شوائه أو تقليبه مع الثوم المعمر أو طهيه مع القلقاس... للحصول على طبق ساخن ولذيذ على الفور"، كما قال السيد هوي.
قبل شهر من حلول رأس السنة القمرية الجديدة، ينشغل مجتمع تا أوي أيضًا بإعداد أطباق ذات نكهات المرتفعات الغنية. هناك أطباق يتم إعدادها قبل عشرات الأيام من رأس السنة القمرية، وخاصة الكعك المصنوع من الأرز اللزج. طلبت السيدة العجوز كان هوان (80 عامًا، من جماعة تا أوي العرقية، المقيمة في بلدية هونغ ثاي) من الرجال الذهاب للبحث عن الوجبات الخفيفة وصنع النبيذ بينما قامت النساء بطحن الأرز واختيار الأرز اللزج وإيجاد أوراق لتغليف الكعك. غالبًا ما يختار شعب تا أوي أصناف الأرز اللزج المحلية اللذيذة مثل را دو، وكو تشا، وتروي... لصنع الكعك وأنابيب الأرز اللزج. "غالبًا ما تقوم والدتي بإعدادها لتقديمها إلى يانغ (الجنة - NV ) خلال تيت. ومن بينها، كعكة الكوات هي الأصعب في التغليف لأن طرفيها يجب شحذهما بأوراق النخيل الطازجة ثم حشوها بالأرز اللزج. عند الانتهاء، تبدو الكعكة مثل قرني الجاموس، لذلك يطلق عليها أيضًا كعكة قرن الجاموس. إنها لذيذة عند تناولها مع اللحم المشوي"، قال كان هوان. ولا يزال يصنع كعك الأرز اللزج المطحون بالسمسم الأسود ( أديب مان )، وهي كعكة خاصة معرضة لخطر الضياع.
وذكر الباحث تران نجوين خان فونج، الذي عاش في سلسلة جبال ترونغ سون لسنوات عديدة، أن شعب تا أوي يعبر في عطلة تيت عن سماته التقليدية من خلال الثقافة الطهوية بأطباق فريدة ومُعدة بعناية. "نظرًا لأنهم يعيشون في مناطق جبلية باردة ويتنقلون كثيرًا، فإن شعب تا أوي يحبون تناول الأطعمة الجافة والمالحة والحارة. لذلك، يتم تحضير معظم أطباقهم عن طريق الشواء أو التحميص أو السلق أو الطهي النادر"، كما قال السيد فونج.
ن رجال أغبياء تشوون
تشمل بعض الأطباق الفريدة في المرتفعات خلال تيت الأسماك واللحوم المشوية في أنابيب الخيزران (وضع اللحوم في أنابيب الخيزران وتغطيتها بأكواز الذرة ووضعها على الفحم الساخن والشواء)، وقطع القلقاس إلى قطع، وخلطها مع اللحم المتبل وسكبها في أنابيب للشواء... ومن الغريب، وفقًا للسيد تران نجوين خانه فونج، أن الأطباق التي تبدو للوهلة الأولى وكأنها أطباق انتقائية مثل الطيور المشوية والجرذان وسرطان البحر الفاسد هي في الواقع من التخصصات الراقية. بعد تنظيف المكونات وتتبيلها، توضع في أنابيب الخيزران أو القرع المجفف ثم يتم تحميصها ببساطة على النار مرة واحدة لتوليد الحرارة. ثم يتم تخزينها في سلة أو وضعها على رف المطبخ. بعد بضعة أيام، عندما تفتحها وتشم رائحتها، يمكنك تناولها. يعتقد شعب تا أوي أن تقديم هذه الأطباق للضيوف في الأعياد هو وسيلة لإظهار عاطفة المضيف تجاه الضيوف.
تعد كعكة Quat من الأطعمة التي لا غنى عنها خلال عطلة تيت للمجموعات العرقية في ترونغ سون.
قال الحرفي المتميز هو فان هانه (77 عامًا، المقيم في بلدية ترونغ سون)، والمعروف باسم "القاموس الحي لسلسلة جبال ترونغ سون"، إن التقويم الزراعي للمجتمعات العرقية في أ لووي ينتهي عادةً في الشهر القمري العاشر، وبعد ذلك يحتفل الناس بمهرجان الأرز الجديد أزا (يختارون يومًا من 6 نوفمبر إلى 24 ديسمبر). يحتفل الناس بالعام القمري الجديد في البلاد، ويعتبرونه بمثابة دمج عامين جديدين في عام واحد. ولذلك، لا تدخر الأسرة أي جهد في البحث عن المنتجات لتسلية الضيوف. يتم إعداد التخصصات الخاصة بكل مجموعة عرقية بعناية، والطريقة التي يستعدون بها لعيد تيت هي نفسها التي يستعدون بها لعيد أزا.
"أبي يهتم بالشرب أكثر من الطعام. إنه رأس السنة القمرية الجديدة! يحتاج الرجال إلى تناول شيء ما مع الأصدقاء ليكونوا سعداء. أبي يحب نبيذ tr'din أكثر من أي شيء آخر، والذي يعني "نبيذ سماوي" لأنه يتم تقطيره مباشرة فوق قمة الشجرة"، ضحك هانه العجوز. على الرغم من كونه با كوه، إلا أن هانه العجوز يحب النبيذ التقليدي لشعب كو تو. وفقا للرجل العجوز، هذا هو ألذ نبيذ في سلسلة جبال ترونغ سون، يتم استخراجه من شجرة تريدين التي تنمو في أعماق الغابة. كل ما يحتاجه العامل هو إجراء قطع في جذع الشجرة ثم استخدام علبة لجمع الماء. أضف القليل من لحاء شجرة التنين المجففة، وسوف يتخمر الماء من تلقاء نفسه ليخلق نكهة فريدة من نوعها.
فأر بري مشوي في أنبوب الخيزران
يشعر الفنان المتميز نجوين هوي نام (79 عامًا، من جماعة كو تو العرقية، المقيم في بلدية هونغ ها) بالفخر لأن نبيذ تريدين محبوب من قبل الجماعات العرقية، بما في ذلك شعب كينه في أ لووي، و"لا يمكن بيعه" خلال رأس السنة القمرية الجديدة. وقال جيا نام إن شعب با كوه وتا أوي وكو تو لديهم أيضًا نوع من النبيذ يشبه تريدين، ويسمى نبيذ تا فات، وهو مقطر من شجرة الدواك. شجرة الدواك أسهل في العثور عليها، ولكن استغلالها أكثر خطورة لأنه يتعين عليك التسلق إلى مستوى أعلى من شجرة التردين. "ربما تكون هذه هي أنواع النبيذ الوحيدة في العالم التي يمكن قطفها من الأشجار وإحضارها إلى المنزل لشربها دون الحاجة إلى تقطيرها"، ضحك نام العجوز. اعتمادًا على ذوق كل شخص، خلال تيت، تقوم الأقليات العرقية أيضًا بصنع نبيذ الأرز اللزج ( xieu )، ونبيذ الأرز المخمر ( a rieu )، ونبيذ قصب السكر مع قشر فاكهة التنين ( a chev )، ونبيذ الروطان مع قشر فاكهة التنين ( ta via )...
وعلقت السيدة لي ثي ثيم، رئيسة إدارة الثقافة والإعلام في منطقة أ لووي، بأن كل مجموعة عرقية لديها عاداتها التقليدية الخاصة بالعام الجديد. ولكن الأمر يكون ثميناً حقاً عندما يحمل مواطنونا "تيت الخاص" إلى "تيت العام" في البلاد وتظل المجموعات العرقية تحتفظ بخصائصها المطبخية الفريدة، المشبعة بنكهة الجبال والغابات. "عندما يأتي رأس السنة القمرية الجديدة، تقوم كل عائلة بإعداد أطباق شهية لدعوة الضيوف. يبدو رأس السنة القمرية الجديدة في أ لووي وكأنه "مؤتمر" طهي للمجموعات العرقية مع الكثير من الأطباق والمشروبات الفريدة... والأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أن العائلات تتبادل أيضًا الأطباق الطهوية من خلال تبادل أنابيب اللحوم وسلال الكعك وأوعية النبيذ... لتتمكن من الاستمتاع بالأطباق التي لا تمتلكها عائلاتهم. رأس السنة القمرية الجديدة هو وقت للتضامن والدفء"، كما شاركت السيدة ثيم.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm
تعليق (0)