"مؤتمر الطهي" في ترونغ سون

قطع الغابات للعثور على المنتجات

بعد أن أتيحت لي الفرصة للعمل في منطقة أ لوي (ثوا ثين هيو)، كنت أتلقى في كثير من الأحيان رسائل من السكان المحليين يطلبون مني العودة إلى قريتي في هذا العام حتى يتمكنوا من دعوتي لتناول أطباق لذيذة وفريدة من نوعها لا تتوفر إلا خلال العام. لن تخيب ظنك! كثيرون ممن يحتفلون بعيد رأس السنة القمرية مع أبناء وطنهم شبّهوا عيد رأس السنة القمرية في وادي أ لوي بـ"مؤتمر" طهي يضم العديد من التخصصات العرقية التي لا تتاح للجميع فرصة الاستمتاع بها ولو مرة واحدة في حياتهم، هذا ما دعا إليه السيد لي فان هوي (33 عامًا، من قومية با كوه، ويقيم في بلدية هونغ ثونغ).

مهرجان أزا كون التقليدي الفريد لشعب تا أوي

فتيات با كوه يحتفلن بالمهرجان

وأشار السيد هوي إلى أن ليس كل شخص محلي قد تذوق ديدان الخيزران (نوع من الديدان التي تعيش في أنابيب الخيزران - NV ) المقلية مع الكراث المخلل، والتي تسمى P'reng . لأن قبل شهر سبتمبر وبعد فبراير - مارس تقريبًا من كل عام، تخرج اليرقات من سيقان الخيزران وتتحول إلى فراشات. أو الفئران البرية المتبلة بالزنجبيل والفلفل الحار والقليل من الملح ثم توضع في أنابيب الخيزران للشواء. ثم هناك طبق "أ تشور" (نوع من أسماك النهر) ملفوف في عدة طبقات من أوراق الموز ومدفون في الفحم الساخن... هذه الأطباق "لا يمكن شراؤها بالمال" لأن المكونات والتوابل كلها من الأنواع المتوطنة التي تظهر موسميًا فقط وتوجد فقط في سلسلة جبال ترونغ سون. في العادة، لا تتوفر هذه الأطباق، ولكن خلال عيد تيت، تقوم العديد من عائلات با كوه بإعدادها لتقديمها للضيوف.

قبل حوالي شهر من حلول رأس السنة القمرية الجديدة، ينادي شباب القرية بعضهم البعض لقطع الغابة بحثًا عن المنتجات، وهي ليست حيوانات برية يُمنع صيدها، بل أسماك النهر والقواقع والضفادع والشراغيف... كما نذهب لجمع التوابل مثل الفلفل البري (ماك كين) والزنجبيل والخولنجان... لنحضرها ونخزنها. في عيد رأس السنة القمرية الجديدة، عندما يأتي الضيوف للزيارة، وحسب الطبق، يكفي أن نشويه، أو نقليه مع الثوم المعمر، أو نطبخه مع القلقاس... لنحصل على طبق ساخن ولذيذ فورًا، كما قال السيد هوي.

قبل شهر من حلول رأس السنة القمرية الجديدة، ينشغل مجتمع تا أوي أيضًا بإعداد أطباق ذات نكهات المرتفعات الغنية. هناك أطباق يتم إعدادها قبل عشرات الأيام من رأس السنة القمرية الجديدة، وخاصة الكعك المصنوع من الأرز اللزج. طلبت السيدة العجوز كان هوان (80 عامًا، من مجموعة تا أوي العرقية، المقيمة في بلدية هونغ تاي) من الرجال الذهاب للبحث عن الوجبات الخفيفة وصنع النبيذ بينما قامت النساء بطحن الأرز واختيار الأرز اللزج وإيجاد أوراق لتغليف الكعك. غالبًا ما يختار شعب تا أوي أصناف الأرز اللزج المحلية اللذيذة مثل را دو، وكو تشا، وتروي... لصنع الكعك وأنابيب الأرز اللزج. غالبًا ما تُحضّرها والدتي لتُقدّمها إلى يانغ (الجنة - NV ) خلال تيت. من بينها، تُعد كعكة الكوات الأصعب في التغليف، إذ يجب شحذ طرفيها بأوراق النخيل الطازجة ثم حشوها بالأرز اللزج. عند الانتهاء، تبدو الكعكة كقرني جاموس، ولذلك تُسمى أيضًا كعكة قرن الجاموس. إنها لذيذة عند تناولها مع اللحم المشوي، كما قال كان هوان. ولا يزال يصنع كعك الأرز اللزج المطحون بالسمسم الأسود ( رجل عميق )، وهي كعكة خاصة معرضة لخطر الضياع.

وذكر الباحث تران نجوين خان فونج، الذي عاش في سلسلة جبال ترونغ سون لسنوات عديدة، أن شعب تا أوي يعبر في عطلة تيت عن سماته التقليدية من خلال الثقافة الطهوية بأطباق فريدة ومُعدة بعناية. "لأنهم يعيشون في مناطق جبلية باردة ويتنقلون كثيرًا، فإن شعب تا أوي يفضلون تناول الأطعمة الجافة والمالحة والحارة. لذلك، يُحضّرون معظم أطباقهم بالشواء أو التحميص أو السلق أو الطهي النيء"، كما قال السيد فونغ.

ن رجال أغبياء تشوون

تشمل بعض الأطباق الفريدة في المرتفعات خلال تيت الأسماك واللحوم المشوية في أنابيب الخيزران (ضع اللحم في أنابيب الخيزران، وغطه بأكواز الذرة، وضعه على الفحم الساخن واشويها)، والقلقاس مقطعًا إلى قطع، ممزوجًا باللحم المتبل ويسكب في أنابيب للشواء... ومن الغريب، وفقًا للسيد تران نجوين خان فونج، أن الأطباق التي تبدو للوهلة الأولى وكأنها أطباق انتقائية مثل الطيور المشوية والجرذان وسرطان البحر الفاسد هي في الواقع تخصصات راقية. بعد تنظيف المكونات وتتبيلها، يتم وضعها في أنابيب الخيزران أو القرع المجفف ثم يتم تحميصها ببساطة على النار مرة واحدة لخلق الحرارة. ثم يتم تخزينها في سلة أو وضعها على رف المطبخ. بعد بضعة أيام، عندما تفتحه وتشم رائحته، يمكنك تناوله. يعتقد شعب تا أوي أن تقديم هذه الأطباق للضيوف في الأعياد هو وسيلة لإظهار عاطفة المضيف تجاه الضيوف.

تعد كعكة Quat من الأطعمة التي لا غنى عنها خلال عطلة تيت للمجموعات العرقية في ترونغ سون.

قال الحرفي المتميز هو فان هانه (77 عامًا، المقيم في بلدية ترونغ سون)، والمعروف باسم "القاموس الحي لسلسلة جبال ترونغ سون"، إن التقويم الزراعي للمجتمعات العرقية في أ لووي ينتهي عادةً في الشهر القمري العاشر، وبعد ذلك يحتفل الناس بمهرجان الأرز الجديد أزا (اختيار يوم من 6 نوفمبر إلى 24 ديسمبر). يحتفل الناس بالعام القمري الجديد في البلاد، ويعتبرونه بمثابة دمج عامين جديدين في عام واحد. ولذلك، لا تدخر الأسرة أي جهد في البحث عن المنتجات التي يمكن أن تسلي ضيوفها. يتم إعداد تخصصات كل مجموعة عرقية بعناية، والطريقة التي يستعدون بها لعيد تيت هي نفسها التي يستعدون بها لعيد أزا.

أبي يهتم بالشرب أكثر من الطعام. إنه عيد تيت! يحتاج الرجال إلى شيء يشربونه مع أصدقائهم ليشعروا بالسعادة. أبي يُحب نبيذ "تْرِدين" أكثر من غيره، أي "نبيذ سماوي" لأنه يُقطّر مباشرةً على قمة الشجرة، ضحك هانه العجوز. على الرغم من كونه با كوه، إلا أن هانه العجوز يحب النبيذ التقليدي لشعب كو تو. وفقا للرجل العجوز، هذا هو ألذ نبيذ في سلسلة جبال ترونغ سون، يتم استخراجه من شجرة تريدين التي تنمو في أعماق الغابة. كل ما يحتاجه العامل هو إجراء قطع في جذع الشجرة ثم استخدام علبة لجمع الماء. أضف القليل من لحاء شجرة التنين المجفف، وسوف يتخمر الماء من تلقاء نفسه ليخلق نكهة فريدة من نوعها.

فأر بري مشوي في أنبوب من الخيزران

يشعر الفنان المتميز نجوين هوي نام (79 عامًا، من مجموعة كو تو العرقية، المقيم في بلدية هونغ ها) بالفخر لأن نبيذ تريدين محبوب من قبل المجموعات العرقية، بما في ذلك شعب كينه في أ لووي، و"لا يمكن بيعه" خلال تيت. وقال جيا نام إن شعب با كوه وتا أوي وكو تو لديهم أيضًا نوع من النبيذ يشبه تريدين، ويسمى نبيذ تا فات، وهو مقطر من شجرة الدواك. شجرة الدواك من السهل العثور عليها، ولكن استغلالها أكثر خطورة لأنه يتعين عليك تسلق شجرة أعلى من شجرة التردين. "ربما تكون هذه هي أنواع النبيذ الوحيدة في العالم التي يمكن قطفها من الأشجار وإحضارها إلى المنزل للشرب دون الحاجة إلى تقطيرها"، ضحك نام العجوز. اعتمادًا على ذوق كل شخص، خلال تيت، تقوم الأقليات العرقية أيضًا بصنع نبيذ الأرز اللزج ( xieu )، ونبيذ الأرز المخمر ( a rieu )، ونبيذ قصب السكر مع قشر فاكهة التنين ( a chev )، ونبيذ الروطان مع قشر فاكهة التنين ( ta via ).

وعلقت السيدة لي ثي ثيم، رئيسة إدارة الثقافة والإعلام في منطقة أ لووي، بأن كل مجموعة عرقية لديها عاداتها التقليدية الخاصة بالعام الجديد. ولكن الأمر يكون ثميناً حقاً عندما يجلب مواطنونا "تيت الخاص بهم" إلى "تيت العام" للبلاد وتظل المجموعات العرقية تحتفظ بخصائصها المطبخية الفريدة، المشبعة بنكهة الجبال والغابات. عندما يحل رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، تُعدّ كل عائلة أطباقًا شهية لدعوة الضيوف. يبدو تيت في أ لووي بمثابة "مؤتمر" طهي للمجموعات العرقية، مع العديد من الأطباق والمشروبات الفريدة... والأهم من ذلك، أن العائلات تتبادل الأطباق التقليدية بتبادل أنابيب اللحم، وسلال الكعك، وأباريق النبيذ... ليتمكنوا من الاستمتاع بأطباق لا تمتلكها عائلاتهم. تيت هو وقت للتضامن والدفء، كما قالت السيدة ثيم.

المصدر: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm