بفضل الاستثمار في الآلات لتحسين الإنتاجية وبناء العلامات التجارية للمنتجات، فإن الأسر التي تصنع التوفو في ترا لام تكسب دخولاً جيدة وتحافظ على مهنتها التقليدية لأجيال عديدة.
وفقًا لشيوخ القرية، ظهرت مهنة صناعة التوفو في ترا لام حوالي القرن السادس عشر بفضل تعاليم معلم الزن تشوييت تشوييت، رئيس ديرين (باغودا بوت ثاب ومعبد فات تيتش).
الميزة الخاصة لتوفو ترا لام هي أنه يحتوي على شكل كتلة وحجمه أكبر بكثير من التوفو العادي.
بفضل هذا الحجم، لا ينكسر توفو ترا لام، ولا يكون له طعم حامض، ولا يصبح مائيًا بعد فترة طويلة، مع الاحتفاظ برائحة ودهون فول الصويا.
يأتي اسم الفاصوليا الحدباء من حقيقة أنه في الماضي، كان يجب أن تتم عملية ضغط الفاصوليا مرتين، باستخدام قالب بدائي، لذلك عند تكديس طبقتين من الفاصوليا الصغيرة لضغطها في غطاء فاصوليا كبير، لم يكن ذلك كافياً في كثير من الأحيان، مما أدى إلى إنشاء شكل مشوه قليلاً (محدب).
في الوقت الحاضر، يمكن للناس صنع قوالب كبيرة يمكنها ضغط أغلفة التوفو التي يبلغ وزنها 500-600 جرام، مما يجعلها تشعر بالثبات في اليد وإنتاج أغلفة التوفو ذات القشرة الذهبية.
كانت مهنة صناعة خثارة الفاصوليا في منطقة ترا لام القديمة تعتمد على طرق يدوية بسيطة. في الآونة الأخيرة، ساعد استخدام الآلات في الإنتاج مثل الغلايات والكسارات وغيرها، على زيادة الإنتاج المتوسط بمقدار 3-4 مرات. وبحسب إحصائيات لجنة شعب منطقة تري كوا، فإنه في عام 2023، سيصل إنتاج فول ترا لام المباع في السوق إلى حوالي 562.5 طن، بإجمالي إيرادات قدرها 13.5 مليار دونج.
قال السيد نجوين تا ثانج، أحد كبار منتجي الفاصوليا في ترا لام: "إن صناعة خثارة الفاصوليا مهمة صعبة إلى حد ما وتمر بمراحل عديدة. ومع ذلك، ورغبة في الحفاظ على المهنة التي تركها لنا أسلافنا، فإننا نحاول دائمًا صنع رقائق خثارة الفاصوليا اللذيذة التي تلقى استحسان المستهلكين.
يتميز توفو ترا لام، حي تري كوا، بلدة ثوان ثانه (مقاطعة باك نينه) بخصائص فريدة تحظى بشعبية لدى العملاء.
يتميز توفو ترا لام بنفس طريقة التصنيع، ولكن كل عائلة لديها تجربتها الخاصة في ابتكار نكهة فريدة. وقال السيد ثانج إن عائلته تنتج ما بين 40 إلى 50 كيلوغراماً من فول الصويا يومياً، وإذا طلب أحد منهم ذلك، فيمكنهم إنتاج المزيد.
ومنذ الفجر، تنشغل عائلته في إعداد مراحل الطحن والطبخ والتشكيل وما إلى ذلك، حتى تتمكن من تسليم المنتجات في الوقت المناسب للبيع عند الظهر وبعد الظهر. بعد خصم النفقات، يبلغ دخل عائلته حوالي 15 مليون دونج شهريًا. هناك أيضًا أسر مثل السيد فام ثانه دام، والسيد نجوين فان لونج، والسيدة نجوين ثي بينه... الذين ينتجون 70-100 كجم من الفاصوليا يوميًا.
قال السيد نجوين فان فيو، أمين خلية حزب ترا لام: "في السنوات الأخيرة، تغير إنتاج الفاصوليا المحلي بشكل واضح.
في السابق، كان ما يصل إلى 90% من الأسر في القرية تقوم بزراعة الفاصوليا وتربية الخنازير، وكان يتم تصريف مياه الصرف الصحي مباشرة في مجاري الطرق، مما يتسبب في تلوث بيئي خطير. منذ تفشي حمى الخنازير الأفريقية، انخفضت أيضًا تربية الماشية باستخدام نفايات إنتاج الفاصوليا بشكل حاد، ويبلغ إجمالي القطيع في القرية حوالي مائة فقط، وتحولت العديد من الأسر إلى وظائف أخرى.
القرية بأكملها لديها حاليا حوالي 70 أسرة تقوم بصنع التوفو بشكل احترافي للبيع. على الرغم من انخفاض عدد الأسر التي تنتج التوفو، إلا أنه بفضل دعم الآلات، لا يزال الإنتاج يلبي الطلب، وخاصة البيئة في القرية التي تحسنت بشكل كبير.
كما استثمرت المحلية في تجديد شبكة الصرف الصحي والطرق لتسهيل التجارة والإنتاج في القرى الحرفية. بالإضافة إلى ذلك، نقوم بتعبئة الناس ونشرهم لتحسين نظافة وسلامة الأغذية، وبناء السمعة المرتبطة ببناء العلامة التجارية.
ومن المعروف أنه من أجل تطوير المهن التقليدية، دعمت إدارة العلوم والتكنولوجيا في مقاطعة باك نينه المحلية لتنفيذ مشروع العلامة التجارية وحماية الملكية الفكرية لفاصوليا ترا لام، وفي عام 2020، تم الاعتراف بهذا المنتج رسميًا من قبل إدارة الملكية الفكرية (وزارة العلوم والتكنولوجيا) بعلامة شهادة.
تتماشى العلامة التجارية جنبًا إلى جنب مع الجودة المضمونة، حيث يتم بيع توفو ترا لام بشكل أساسي بمجرد تصنيعه، ليس فقط في أسواق الجملة الإقليمية ولكن أيضًا مع الطلبات من جميع أنحاء المقاطعات والمدن مثل: هانوي، هاي دونج، هونغ ين.
كما يقوم العديد من السياح الذين يعرفون منطقة ثوان ثانه بتجربة التوفو الأبيض العاجي الناعم ذو الرائحة العطرة وشرائه كهدية، مما يساهم في الترويج لهذا التخصص الريفي. وهذا هو أيضًا الدافع وراء استمرار الأسر في عملية الإنتاج، والحفاظ على جوهر صناعة فاصوليا ترا لام، والمساهمة في تنويع المطبخ النموذجي لمنطقة كينه باك.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm
تعليق (0)