إن تخصص هذه القرية القديمة في باك نينه هو التوفو المحدب. فبعد قضمة واحدة، يصبح الطبق باردًا للغاية ويذوب لسانك.

بفضل الاستثمار في الآلات لتحسين الإنتاجية وبناء العلامات التجارية للمنتجات، فإن الأسر التي تصنع التوفو في ترا لام تحصل على دخول جيدة وتحافظ على مهنتها التقليدية لأجيال عديدة.

وفقًا لكبار السن في القرية، ظهرت مهنة صناعة التوفو في ترا لام حوالي القرن السادس عشر بفضل تعاليم أستاذ الزن تشوييت تشوييت، رئيس ديرين (باغودا بوت ثاب ومعبد فات تيش).

الميزة الخاصة لتوفو ترا لام هي أنه يتمتع بشكل كتلة ويكون حجمه أكبر بكثير من التوفو العادي.

بفضل هذا الحجم، لا ينكسر توفو ترا لام، ولا يكون له طعم حامض، ولا يصبح مائيًا بعد فترة طويلة، مع الاحتفاظ برائحة ودهون فول الصويا.

يأتي اسم فاصوليا الحدباء من حقيقة أنه في الماضي، كان يجب أن تتم عملية ضغط الفاصوليا مرتين، باستخدام قالب بدائي، لذلك عند تكديس طبقتين من الفاصوليا الصغيرة لضغطها في غطاء فاصوليا كبير، لم يكن ذلك كافياً في كثير من الأحيان، مما أدى إلى إنشاء شكل مشوه قليلاً (محدب).

في الوقت الحاضر، أصبح الناس قادرين على صنع قوالب كبيرة يمكنها ضغط أغلفة التوفو التي يبلغ وزنها 500-600 جرام، مما يجعلها تشعر بالثبات في اليد وتنتج أغلفة التوفو ذات القشرة الذهبية.

كانت مهنة صناعة الفاصوليا في منطقة ترا لام القديمة تعتمد على أساليب يدوية بسيطة. في الآونة الأخيرة، ساعد استخدام الآلات في الإنتاج مثل الغلايات والكسارات وغيرها على زيادة متوسط ​​الإنتاج بمقدار 3-4 مرات. وبحسب إحصاءات لجنة الشعب في منطقة تري كوا، فإنه في عام 2023، سيصل إنتاج فول ترا لام المباع في السوق إلى حوالي 562.5 طن، بإجمالي إيرادات قدرها 13.5 مليار دونج.

قال السيد نجوين تا ثانغ، أحد كبار منتجي الفاصوليا في ترا لام: "إن صناعة التوفو مهمة شاقة للغاية، وتمر بمراحل عديدة. ومع ذلك، ورغبةً منا في الحفاظ على هذه المهنة التي تركها لنا أجدادنا، نسعى دائمًا إلى إنتاج رقائق توفو لذيذة تلقى استحسانًا كبيرًا من المستهلكين".

يتميز توفو ترا لام، حي تري كوا، بلدة ثوان ثانه (مقاطعة باك نينه) بخصائص فريدة تحظى بشعبية كبيرة بين العملاء.

يتم تصنيع توفو ترا لام بنفس الطريقة، ولكن كل عائلة لديها تجربتها الخاصة في ابتكار نكهة فريدة. وقال السيد ثانج إن عائلته تنتج ما بين 40 إلى 50 كيلوغراماً من فول الصويا يومياً، وإذا طلب أحد منهم ذلك، فيمكنهم إنتاج المزيد.

ومنذ الفجر، تنشغل عائلته في إعداد مراحل الطحن والطبخ والتشكيل وما إلى ذلك، حتى تتمكن من تسليم المنتجات في الوقت المناسب للبيع عند الظهر وبعد الظهر. وبعد خصم النفقات، يبلغ دخل أسرته حوالي 15 مليون دونج شهريًا. هناك أيضًا أسر مثل السيد فام ثانه دام، والسيد نجوين فان لونج، والسيدة نجوين ثي بينه... الذين ينتجون 70-100 كجم من الفاصوليا يوميًا.

قال السيد نجوين فان فيو، سكرتير خلية حزب ترا لام: "في السنوات الأخيرة، تغير إنتاج الفاصوليا المحلي بشكل واضح.

في السابق، كان ما يصل إلى 90% من الأسر في القرية يزرعون الفاصوليا ويربون الخنازير، وكان يتم تصريف مياه الصرف الصحي مباشرة في مجاري الطرق، مما تسبب في تلوث بيئي خطير. منذ تفشي حمى الخنازير الأفريقية، انخفضت تربية الماشية باستخدام نفايات إنتاج الفاصوليا بشكل حاد أيضًا، ويبلغ إجمالي القطيع في القرية حوالي مائة فقط، وتحولت العديد من الأسر إلى وظائف أخرى.

تضم القرية حاليًا حوالي 70 أسرة تعمل بشكل احترافي في صناعة التوفو للبيع. على الرغم من انخفاض عدد الأسر التي تنتج التوفو، إلا أنه بفضل دعم الآلات، لا يزال الإنتاج يلبي الطلب، وخاصة البيئة في القرية تحسنت بشكل كبير.

كما استثمرت المحلية في تجديد شبكة الصرف الصحي والطرق لتسهيل التجارة والإنتاج في القرى الحرفية. بالإضافة إلى ذلك، نقوم بتعبئة الناس ونشرهم لتحسين نظافة الأغذية وسلامتها، وبناء السمعة المرتبطة ببناء العلامة التجارية.

ومن المعروف أنه من أجل تطوير المهن التقليدية، دعمت إدارة العلوم والتكنولوجيا في مقاطعة باك نينه المحلية لتنفيذ مشروع العلامة التجارية وحماية الملكية الفكرية لفاصوليا ترا لام، وفي عام 2020، تم الاعتراف رسميًا بهذا المنتج من قبل إدارة الملكية الفكرية (وزارة العلوم والتكنولوجيا) بعلامة شهادة.

تتماشى العلامة التجارية جنبًا إلى جنب مع الجودة المضمونة، حيث يتم بيع توفو ترا لام بشكل أساسي بمجرد تصنيعه، ليس فقط في أسواق الجملة الإقليمية ولكن أيضًا مع الطلبات من جميع أنحاء المقاطعات والمدن مثل: هانوي، هاي دونج، هونغ ين.

ويحاول العديد من السائحين الذين يعرفون منطقة ثوان ثانه أيضًا تناول التوفو الأبيض العاجي الناعم العطري ويشترونه كهدية، مما يساهم في الترويج لهذا التخصص الريفي. وهذا هو أيضًا الدافع وراء استمرار الأسر في عملية الإنتاج، والحفاظ على جوهر صناعة فاصوليا ترا لام، والمساهمة في تنويع المطبخ النموذجي لمنطقة كينه باك.

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm