ملاحظة المحرر: تشتهر كعكة أرز سون تاي بمذاقها اللذيذ منذ العصور القديمة، ويُعتقد أن أصلها من قرية فو نهي. كعكة الأرز "فو نهي" ليست مجرد منتج من مدينة سون تاي في هانوي، بل أصبحت علامة تجارية مشهورة في فيتنام، ومعروفة لدى السياح من جميع أنحاء العالم. في عام 2007، تم الاعتراف بفو نهي كقرية تقليدية لإنتاج كعكة الأرز. من أجل صنع بان تي اللذيذ، يتعين على شعب فو نهي أن يكونوا دقيقين للغاية ومجتهدين في اختيار الأرز، ونقع الأرز، وطحن الدقيق، وصنع الحشوة، وحتى التغليف، وطهو الكعكة على البخار. لا يعد البان تي هدية ريفية فحسب، بل يحمل أيضًا قصصًا إنسانية ومخاوف الأشخاص الذين يصنعونه. سلسلة: كعكة الأرز فو نهي، قصة غير مروية ستقدم للقراء هذا الطبق. |
يأتي السياح من جميع أنحاء البلاد إلى أرض Xu Doai لزيارة معبد Mia ومعبد Va وقرية Duong Lam القديمة ... وتجربة طبق Banh Te المحلي، ويريدون جميعًا شراء المزيد منه كهدايا: "عندما تأتي إلى Son Tay، لا تنس شراء Phu Nhi Banh Te كهدايا، فهو لذيذ ومميز للغاية."
تخصصات Xu Doai
عندما يتعلق الأمر ببان تي، يعرف جميع محبي الطعام فو نهي بان تي (فو ثينه، سون تاي، هانوي) الذي يشتهر بطعمه اللذيذ والغني. من يأكله مرة واحدة سوف يتذكره إلى الأبد بسبب تناغم اللحم وأذن الخشب والفلفل ملفوفًا في طبقة من دقيق الأرز الناعم مع رائحة أوراق الموز وأوراق الدونج.
تتمتع كعكة الأرز "فو نهي" بخصائصها الخاصة، والتي تختلف تمامًا عن المناطق الأخرى. يتم تصنيع الكعكة بعناية ودقة من اختيار المكونات إلى المعالجة. الفرق الأكثر وضوحًا في كعكة أرز فو نهي هو أن فطر اللحم والخشب يتم تقطيعه إلى شرائح طويلة، وليس مطحونًا أو مفرومًا كما هو الحال في أماكن أخرى.
الأرز المختار لصنع الكعكة هو عادة أرز خانج دان القديم حتى لا يكون لزجًا، ثم ينقع لعدة ساعات، ثم يطحن إلى مسحوق سائل. ينقع الدقيق لعدة ساعات ويصفى من الماء، يؤخذ الدقيق الناعم ثم يخلط مع الدقيق لصنع الكعك. ويجب أيضًا اختيار فطر اللحم والخشب جيدًا ونظيفًا ومفرومًا ناعمًا ومقليًا ومتبلًا حسب الذوق والرائحة. بالإضافة إلى أوراق الدونج، يتم استخدام أوراق الموز المجففة لتغليف الجزء الخارجي لخلق رائحة عطرية.
في الوقت الحاضر، أصبحت كعكة الأرز "فو نهي" مشهورة ليس فقط في هانوي، بل يعرفها أيضًا العديد من الأشخاص في المقاطعات الأخرى. في كل مرة يأتي الناس إلى فو نهي، يعتبرونها هدية ثمينة من الريف يجب أن يعودوا بها كهدايا. الكعكة بسيطة ولكن الخطوات دقيقة للغاية ومدروسة. بعد الانتهاء من تحضير الكعكة، يتم طهيها بالبخار في الفرن لمدة 60 دقيقة قبل تقديمها.
قالت السيدة فام ثي بينه (من مواليد عام 1956)، وهي صانعة بان تي في فو نهي منذ فترة طويلة، إن الكعكة يكون مذاقها أفضل عندما يتم إخراجها للتو. قم بإزالة القشرة الخارجية للكشف عن اللب الأبيض، والرائحة المنبعثة من اللحم وأذن الخشب والفلفل عطرة وجذابة للغاية. عند تناول الطعام، يمكن للناس استخدام سكين صغير لتقطيع الكعكة إلى قطع أو استخدام ملعقة للاستمتاع بها. اعتمادًا على الذوق، يختار بعض الأشخاص تناوله مع صلصة الفلفل الحار، ويأكله آخرون مع النقانق، ويغمسونه في صلصة السمك لمزيد من النكهة.
في عام 2007، تم الاعتراف بفو نهي كقرية لإنتاج كعك الأرز التقليدي. في عام 2010، حصلت كعكة أرز فو نهي على شهادة تقدير كعلامة تجارية لقرية الحرف اليدوية من قبل إدارة الملكية الفكرية بوزارة العلوم والتكنولوجيا.
لقد ذكر خبير الطهي فو ثي تويت نونج ذات مرة بان تي فو نهي في كتاب "تخصصات من جميع أنحاء العالم"، في قصة دعوته لتناول بان تي الأصلي، اللذيذ والمختلف عن كعكات "السوق". يقول المؤلف في الكتاب:
"عندما رأت السيدة لان الجميع في المكتب يسجلون بحماس لزيارة معبد ميا ومعبد فا، استمرت في تذكيرنا: تذكروا شراء بضع عشرات من بان تي كهدايا. من الدرجة الأولى.
وبعد سماع ذلك، قالت السيدة ثانه التي كانت تجلس على الطاولة المجاورة: يا لها من كعكة ثمينة، إنها صلبة وحامضة في نفس الوقت. المدقة ليس لها لحم. كل يوم هناك أشخاص يبيعون هذا في الشارع. لقد جربته مرة ولن أتناوله مرة أخرى.
السيدة مينه، أكبر شخص في الغرفة، ضحكت وقالت: ثانه لا يزال صغيرا وليس لديه خبرة السيدة لان. بان تي، وخاصة بان تي سون تاي، وخاصة بان تي دن فا بان تي، لذيذ للغاية، تناول قطعة واحدة وسوف ترغب في تناول قطعتين.
وباعتبارها نصف مؤمنة، ولكنها أيضًا من عشاق الطعام، طلبت السيدة ثانه من الأطفال في غرفتها أن يشتروا لها اثني عشر قطعة من بان تي من دن فا أثناء قيامهم بجولة. وفي اليوم التالي، عندما تلقت السيدة ثانه الكعكة، تذوقت قطعة منها وأشادت بها. وهو عبارة عن نوع من الكعك المغلف بأوراق الموز المجففة، مستطيل الشكل مثل قطعة من قصب السكر الأرجواني.
وقالت السيدة نهونغ إنها في ذلك الوقت لم تكن تعرف بعد من أي قرية جاءت كعكة أرز سون تاي. حتى أوائل القرن الحادي والعشرين، قال مراسل شاب من سون تاي جاء للتدريب في نفس الوكالة، إن قرية فو نهي هي أصل كعكة سون تاي المميزة.
وباعتبارها خبيرة مخضرمة في الكتابة والبحث في مطبخ هانوي، علق الخبير فو ثي تويت نهونغ: "كعكة أرز فو نهي غنية بالدقيق، وتختلف تمامًا عن كعكة الأرز في بعض الأماكن الأخرى. رائحة دقيق الأرز Phu Nhi هي عبارة عن دقيق أرز بالكامل، بدون خلط.
لقد تناولت العديد من أنواع البان تي، وأعتقد أن البان تي في فو نهي فريد من نوعه ولذيذ ليس فقط بسبب الحشوة ولكن أيضًا لأن الكعكة ملفوفة بأوراق الموز المجففة. إن رائحة أوراق الموز المجففة المختلطة برائحة دقيق الأرز تخلق رائحة خاصة لا يمكن العثور عليها إلا في فو نهي. لذلك في كل مرة أتيحت لي الفرصة للذهاب إلى فو نهي، أقوم بشراء بعض منها كهدايا."
الطبق بدأ بقصة حب حزينة
على الرغم من شهرتها، لا يعرف سوى عدد قليل من الناس أصل كعكة الأرز "فو نهي". يحكي القرويون لبعضهم البعض أسطورة يقال أنها انتقلت من جيل إلى جيل.
يقول السيد كيو هوان (86 عاماً) إنه منذ ولادته كان يسمع والديه يحكيان قصة كعكة الأرز في مسقط رأسه. كما روى هذه القصة للجيل الأصغر سنا.
اسم "فو نهي" هو مزيج من اسمي الصبي نجوين فو والفتاة هوانغ نهي. نجوين فو من قرية جياب دواي، وهو ابن السيدة ترونغ التي تبيع أوراق التنبول، ووالده مزارع. هوانغ نهي هي ابنة السيدة هونغ التي تصنع وتبيع بان دوك في السوق. تعرف فو ونهي على بعضهما البعض من خلال السوق ثم وقعا في الحب.
في إحدى المرات، ذهب فو إلى منزل نهي للدردشة. كان الاثنان منغمسين في محادثتهما لدرجة أنهما نسيا أمر وعاء البان دوك الذي كان نصف مطبوخ على الموقد. عندما تم فتحه كان متأخرًا جدًا، وكانت الكعكة نصف مطبوخة. قام والد هوانغ نهي بطرد فو بغضب، ولم يسمح للزوجين الشابين بمواصلة رؤية بعضهما البعض.
شعر فو بالأسف على وعاء بان دوك، لذا أحضره إلى المنزل، وأضاف إليه حشوة من الخشب واللحم الخالي من الدهون، ثم ذهب إلى الحديقة للحصول على أوراق الدونج وأوراق الموز المجففة لفها وغليها. عندما يتم طهي الكعكة، تكون رائحتها عطرة ولذيذة ساخنة أو باردة.
بسبب منعها من قبل والدها، أصيبت نهي بمرض الحب، وأصبحت مريضة وماتت. فو أيضًا لم يتزوج، بل كان مخلصًا لحبيبته. كل عام في ذكرى وفاة نهي، يحضر فو الكعك للعبادة. وفي وقت لاحق، نقل فو سر صنع الكعك إلى القرويين.
وُلدت كعكة الأرز "فو نهي" من قصة الحب الحزينة تلك.
في الوقت الحاضر، يتناقل شعب فو نهي هذه القصة ويعتبرونها أسطورة ميلاد كعكة أرز فو نهي.
وباعتباره ابنًا للقرية، وفي عمر 86 عامًا، شهد السيد هوان العديد من الصعود والهبوط في مسقط رأسه، وهو فخور للغاية عندما يذكر تخصص مسقط رأسه، بان تي.
وقال إن الناس كانوا مبدعين للغاية عند صنع بان تي لأن "الأرز هو الأم"، وتناول الأرز لن يجعلك تشعر بالملل أو نفاد الصبر.
وتضم القرية حاليا 32 أسرة تعمل في هذه المهنة. في كل عطلة أو رأس السنة القمرية الجديدة، تكون الأيدي سريعة الحركة والمطبخ دائمًا على أهبة الاستعداد لإنتاج كعكات عطرية تلبي احتياجات الجميع.
قال السيد هوان: "إن تناول بان تي هو تناول مادي، ولكن تناول الطعام روحياً هو أيضاً لذيذ". لأنه، حسب قوله، ليس فقط طبقًا شهيًا محليًا مصنوعًا من دقيق الأرز واللحوم وفطر الأذن الخشبية، بل إنه يحتوي أيضًا على جوهر وطنه، ويحتوي على فخر المكان الذي ولد ونشأ فيه.
بالنسبة له، لا يوجد شيء أكثر قيمة من أن تكون أطباق مدينته معروفة في جميع أنحاء البلاد. لذلك، أينما ذهب، فإنه لا يزال يجد أن بان تي مسقط رأسه، والذي يصنعه أهل مسقط رأسه، هو الأفضل.
حيث يستيقظ سكان القرية بأكملها في الساعة الثالثة صباحًا للعمل بلا كلل، وفي الساعة الرابعة والنصف ينتشرون في جميع أنحاء المدينة.
حمل حفيده وسار به مسافة 20 كيلومترًا، مما أثبت أن "السيدة كي جا" لديها زوج وأطفال.
منذ أكثر من 30 عامًا، ساعد قالب خشبي أمًا فقيرة في تربية أطفالها حتى سن البلوغ.
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)