يقول الجميع أن سمك الشبوط العشبي سمك مريب، ولكن في هذه القرية ثاي بينه، يصطاده الناس ويحولونه إلى سلطة سمك الشبوط العشبي، ويأكله بعض الناس بشهية.

تشتهر بلدية فو ثانغ (منطقة كين شوونغ، مقاطعة ثاي بينه) بسلطة سمك الشبوط العشبي. كل قطعة من الأسماك الطازجة مغطاة بطبقة من الجالنجال المطحون ناعماً، والمُعد بعناية، وله نكهة فريدة، مما يجذب العديد من السياح للقدوم والاستمتاع به.

أما بالنسبة لبلدية فو ثانغ، منطقة كين شوونغ (مقاطعة ثاي بينه)، فإن ما أثار إعجابي أكثر هو دفء وكرم ضيافة الناس، حيث يوجد طبق سلطة سمك الشبوط الريفي بنكهة محلية فريدة للغاية.

يتم تحضير سلطة السمك في العديد من الأماكن بطرق مختلفة، ولكن الطريقة التي يقوم بها سكان بلدية فو ثانغ بإعدادها وتحضيرها هي الأكثر شهرة ولذيذة.

لا أحد يعلم متى ظهر هذا الطبق الريفي لأول مرة، ولكن عند ذكر سلطة سمك الشبوط الفضي، يفكر الزائرون على الفور في بلدية فو ثانغ.

ذهبت إلى عائلة السيدة بوي ثي دوين في القرية رقم 4، بلدية فو ثانغ، والتي قدمها السكان المحليون باعتبارها أسرة متخصصة في صنع سلطة الكارب الشهيرة التي تحظى بشعبية كبيرة داخل وخارج البلدية، للاستمتاع بهذا الطعام الشهي الفريد.

ولإعداد هذا الطبق المميز، يجب على صانعي سلطة السمك في فو ثانغ أن يكونوا دقيقين في كل خطوة، من اختيار السمك إلى طريقة المعالجة، واختيار الخضروات التي سيتم تناولها معه، وصنع صلصة الغمس.

الأسماك المستخدمة في صنع السلطة عادة ما تكون سمك الشبوط الفضي، ويجب أن تكون طازجة، حية، واختيار الأسماك ذات اللحم الثابت في الوسط، وسهلة القطع إلى قطع صغيرة بطول 2 - 3 سم، مغسولة بماء الجالنجال المطحون. بعد تقطيع السمك، يجب خلطه فورًا مع الكالنجال المطحون ناعمًا لإزالة رائحة السمك والحفاظ على نضارة السمك.

إعداد سلطة سمك الشبوط العشبي - تخصص ريفي في بلدية فو ثانغ (منطقة كين شوونغ، مقاطعة ثاي بينه).

وعند سؤالها عن سر ابتكار سلطة الكارب اللذيذة الفريدة من نوعها "فو ثانغ"، قالت السيدة دوين: إن طريقة تحضير سلطة الكارب في العديد من الأماكن متنوعة ومعقدة أيضًا. بالإضافة إلى اختيار الأسماك وإعدادها بشكل جيد، فإن صلصة الغمس، المعروفة أيضًا باسم الخل، في سلطة الكارب Vu Thang هي أكثر خصوصية.

يتم تحضير خل الأرز المخمر من لحم الخنزير المفروم، الممزوج بالأرز المخمر الذي يجب أن يكون عطريًا وحامضًا بدرجة كافية، والجالنجال المطحون جيدًا والتوابل حسب الرغبة، ويتم طهيه ودفنه في الفحم وقشور الأرز لعدة ساعات، ويخلط مع الفول السوداني وبذور السمسم المحمصة لإنشاء خل أرز مخمر ناعم ولذيذ وحامض قليلاً وحلو قليلاً.

لموازنة الطعم البارد في الطبق، يتم تناول سلطة سمك الشبوط العشبي مع الأعشاب الأساسية الموجودة في حديقة المنزل: أوراق الحلم المشعرة، فونغ كاش، داي بي، أوراق التين، خواي ثوي، أوراق الليمون، والجينسنغ.

تُزرع أوراق نبات الفونج كاتش بكثرة في بلدية فو ثانج، ولها رائحة عطرية أكثر من المناطق الأخرى، كما أنها ورقة لا غنى عنها في سلطة السمك. يقول الناس في فو ثانغ لبعضهم البعض أنه عندما يخرجون إلى الحديقة ويشمون رائحة أوراق نبات فونغ كاش، فإنهم يفكرون على الفور في سلطة سمك الشبوط الفضي.

يتم تناول سلطة سمك الشبوط العشبي مع الأعشاب مثل أوراق البيريلا المشعرة، وأوراق التين، وأوراق بوليسياس فروتيكوسا، وأوراق الكاسيا... وتغميسها في الخل.

شاركت السيدة دوين المزيد: مثل العديد من الأسر الأخرى في البلدية، اعتادت عائلتي على صنع سلطة الكارب التقليدية فقط لتسلية الضيوف، ولكن بسبب الطلب المتزايد من السياح من جميع أنحاء العالم القادمين إلى فو ثانغ للاستمتاع بهذا التخصص، تحولت عائلتي في عام 2003 إلى صنع سلطة الكارب لتلبية الاحتياجات اليومية للعملاء، وهو أيضًا الدخل الرئيسي للأسرة.

أبيع يوميًا 30 - 40 حصة من سلطة سمك الشبوط الفضي، وفي عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات الرسمية أبيع 70 - 80 حصة يوميًا، بسعر 60.000 دونج/حصة، وأربح 20 - 30 مليون دونج/شهريًا.

أقوم بإعداد السلطة فور طلبها للتأكد من أنها طازجة ولذيذة دائمًا عندما تصل إلى العميل. لا تتخصص عائلتي فقط في صنع السلطة لتقديمها للزبائن داخل وخارج البلدية، بل تتخصص فيها أيضًا العديد من الأسر الأخرى في البلدية. بالإضافة إلى جلب الدخل للعائلة، فإنه يساعد الناس أيضًا في الحفاظ على الأطباق الريفية التي تركها أسلافهم.

يتم الاهتمام بالتوابل النظيفة والمضمونة ويتم قطفها مباشرة من حدائق المنزل.

السيدة نجوين ثي تام، من القرية رقم 4 في بلدية فو ثانغ، تبلغ من العمر 90 عامًا تقريبًا ولكنها لم تنس بعد كيفية تحضير سلطة سمك الشبوط العشبي. قالت السيدة تام: إن سلطة الكارب هذه موجودة منذ فترة طويلة، منذ أن كان جد والدي يصنع سلطة الكارب، لذلك يعرف الجميع في فو ثانغ كيفية صنع هذه السلطة.

إلتقط أوراق التين لتأكلها مع سلطة سمك الشبوط العشبي.

في السابق، كانت سلطة السمك تُصنع غالبًا في الشهر القمري الثالث؛ في الطقس الحار، تناول سلطة السمك النيئة مفيد جدًا، ممزوجًا بأوراق من حديقة المنزل، وكلها أوراق طبية، وخاصة أوراق شجرة vông cách، التي تساعد على الهضم. في الطقس البارد، لا داعي للقيام بذلك بعد الآن. يتطلب تحضير سلطة السمك الكثير من الجهد والعناية والترفيه، لذلك يتم تحضيرها في كثير من الأحيان لتسلية الضيوف خلال فترة خارج موسم الزراعة. الآن يأكل الناس سلطة السمك طوال العام، ومع مطحنة الجالنجال أصبح الأمر أسهل بكثير من ذي قبل.

قال السيد نجوين تين سون، الذي يعيش في منطقة نام تو ليم (هانوي): في الماضي، عندما كان لدى العائلة ضيوف، كان والدي غالبًا ما يصنع سلطة سمك الشبوط الفضي لتقديمها لهم. تم خلط قطع السمك الأبيض الطازجة والقوية مع عشبة الغالنجال العطرية المطحونة، ملفوفة بـ 7-8 أوراق من التوابل المختلفة، والخل الحامض في المنتصف جعل أي شخص يستمتع به يندهش ويتذكر النكهة إلى الأبد. في كل مرة أتيحت لي الفرصة للعودة إلى مدينتي، أشتري سلطة سمك الشبوط على الطريقة المحلية لأقدمها لأصدقائي. في المرة الأولى التي أتناولها، قد لا أكون معتادًا عليها، ولكن بمجرد أن أتناولها، سيكون من الصعب علي أن أنسى طعمها اللذيذ والمتناغم.

سلطة الكارب فو ثانغ مصنوعة من مكونات مألوفة في الريف، لتصبح طبقًا مألوفًا لدى الناس هنا.

طبق ريفي ولكن ليس قذرًا، من خطوات اختيار المكونات، والمعالجة إلى الاستمتاع، سلطة الكارب Vu Thang تجلب الدقة والحذر والرقي.

يتطلب صنع لفائف الربيع أيضًا ترتيبًا ماهرًا للتوابل، حيث يتم لفها على شكل قمع، مع وضع شرائح رقيقة من السمك في الداخل، ثم سكب الخل على فوهة القمع. إن الطعم الطازج للأسماك، والرائحة القوية لجذر الكالنجال المطحون، وطعم التوابل الممزوج بطعم الخل الحامض والحلو، كلها تخلق نكهة محلية مألوفة وجذابة.

المصدر: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm