يقول الجميع أن سمك الشبوط العشبي سمك مريب، ولكن في هذه القرية ثاي بينه، يصطاده الناس ويحولونه إلى سلطة سمك الشبوط العشبي، ويأكله بعض الناس بشهية.

تشتهر بلدية فو ثانغ (منطقة كين شوونغ، مقاطعة ثاي بينه) بسلطة سمك الشبوط العشبي. كل قطعة من الأسماك الطازجة مغطاة بطبقة من الجالنجال المطحون ناعماً، والمعد بعناية شديدة، وله نكهة فريدة من نوعها، ما يجذب العديد من السياح للقدوم والاستمتاع به.

أما عن بلدية فو ثانغ، منطقة كين شوونغ (مقاطعة ثاي بينه)، فإن ما أثار إعجابي أكثر هو دفء وكرم ضيافة الناس، حيث يوجد طبق سلطة سمك الشبوط الريفي بنكهة محلية فريدة للغاية.

يتم عمل سلطة السمك في العديد من الأماكن بطرق مختلفة ومتنوعة للتحضير، ولكن طريقة صنع ومعالجة سلطة السمك لدى سكان بلدية فو ثانغ هي الأكثر شهرة ولذيذة.

لا أحد يعرف متى ظهر هذا الطبق الريفي لأول مرة، ولكن عند ذكر سلطة سمك الشبوط الفضي، يفكر الزائرون على الفور في بلدية فو ثانغ.

ذهبت إلى عائلة السيدة بوي ثي دوين في القرية 4، بلدية فو ثانغ، والتي قدمها السكان المحليون باعتبارها أسرة متخصصة في صنع سلطة الكارب الشهيرة التي تحظى بشعبية داخل وخارج البلدية، للاستمتاع بهذا الطعام الشهي الفريد.

ولإعداد هذا الطبق المميز، يجب على صانعي سلطة السمك في فو ثانغ أن يكونوا دقيقين للغاية في كل خطوة، من اختيار الأسماك إلى طريقة المعالجة، واختيار الخضروات التي سيتم تناولها معها، وصنع الصلصة.

الأسماك المستخدمة في صنع السلطة هي عادة سمك الشبوط الفضي، ويجب أن تكون طازجة، حية، واختيار الأسماك ذات اللحم الصلب في الوسط، وسهلة التقطيع إلى قطع صغيرة بطول 2 - 3 سم، مغسولة بماء الجالنجال المطحون. بعد التقطيع، يجب خلط الأسماك فورًا مع الكالنجال المطحون ناعمًا لإزالة رائحة السمك والحفاظ على الأسماك طازجة.

إعداد سلطة سمك الشبوط العشبي - أحد التخصصات الريفية في بلدية فو ثانغ (منطقة كيين شوونغ، مقاطعة ثاي بينه).

عند سؤالها عن سر صنع سلطة الكارب اللذيذة الفريدة من نوعها في فو ثانغ، قالت السيدة دوين: إن طريقة تحضير سلطة الكارب في العديد من الأماكن متنوعة ومعقدة أيضًا. بالإضافة إلى اختيار الأسماك وتحضيرها جيدًا، فإن صلصة الغمس، المعروفة أيضًا باسم الخل، لسلطة الكارب في فو ثانغ أكثر خصوصية.

يتم تحضير خل الأرز المخمر من لحم الخنزير المفروم، مع الأرز المخمر الذي يجب أن يكون عطريًا وحامضًا بدرجة كافية، والجالنجال المطحون جيدًا والتوابل حسب الرغبة، ويتم طهيه ودفنه في الفحم وقشور الأرز لعدة ساعات، ويخلط مع الفول السوداني وبذور السمسم المحمصة لإنشاء خل أرز مخمر ناعم ولذيذ وحامض قليلاً وحلو قليلاً.

ولموازنة الطعم البارد في الطبق، يتم تناول سلطة سمك الشبوط العشبي مع الأعشاب الأساسية الموجودة في حديقة المنزل: أوراق الحلم المشعرة، فونغ كاش، داي بي، أوراق التين، خواي ثوي، أوراق الليمون، والجينسنغ.

تُزرع أوراق نبات Vong Cach على نطاق واسع في بلدية Vu Thang، ولها رائحة عطرية أكثر من المناطق الأخرى، وهي أوراق لا غنى عنها في سلطة الأسماك. يقول الناس في فو ثانغ لبعضهم البعض أنه عندما يخرجون إلى الحديقة ويشمون رائحة أوراق نبات فونغ كاش، فإنهم يفكرون على الفور في سلطة سمك الشبوط الفضي.

يتم تناول سلطة سمك الشبوط العشبي مع الأعشاب مثل أوراق البريلا المشعرة، وأوراق التين، وأوراق بوليسياس فروتيكوسا، وأوراق الكاسيا... وتغميسها في الخل.

شاركت السيدة دوين المزيد: مثل العديد من الأسر الأخرى في البلدية، اعتادت عائلتي على صنع سلطة الكارب التقليدية فقط لتسلية الضيوف، ولكن بسبب الطلب المتزايد من السياح من جميع أنحاء العالم القادمين إلى فو ثانغ للاستمتاع بهذا التخصص، تحولت عائلتي في عام 2003 إلى صنع سلطة الكارب لتلبية الاحتياجات اليومية للعملاء، وهو أيضًا الدخل الرئيسي للعائلة.

أبيع كل يوم 30 - 40 وجبة من سلطة سمك الشبوط الفضي، وفي عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات الرسمية أبيع 70 - 80 وجبة/يوم، بسعر 60 ألف دونج/وجبة، وأربح 20 - 30 مليون دونج/شهر.

أقوم بإعداد السلطة فور طلبها للتأكد من أنها دائمًا طازجة ولذيذة عندما تصل إلى العميل. لا تتخصص عائلتي فقط بل العديد من الأسر الأخرى في البلدة في صنع السلطة لتقديمها للعملاء داخل وخارج البلدة. بالإضافة إلى جلب الدخل للعائلة، يساعد ذلك أيضًا الناس في الحفاظ على الأطباق الريفية التي تركها أسلافهم.

يتم الاهتمام بالتوابل النظيفة والمضمونة ويتم قطفها مباشرة من حدائق المنزل.

السيدة نجوين ثي تام، من القرية رقم 4 ببلدية فو ثانغ، تبلغ من العمر 90 عامًا تقريبًا ولكنها لم تنس بعد كيفية تحضير سلطة سمك الشبوط العشبي. قالت السيدة تام: إن سلطة الشبوط هذه موجودة منذ فترة طويلة، منذ أن كان جد والدي يصنع سلطة الشبوط، لذلك يعرف الجميع في فو ثانغ كيفية صنع هذه السلطة.

إختر أوراق التين لتأكلها مع سلطة سمك الشبوط.

في السابق، كانت سلطة السمك تُصنع غالبًا اعتبارًا من الشهر القمري الثالث؛ في الطقس الحار، تناول سلطة السمك النيئة أمر رائع، مع أوراق من حديقة المنزل، وكلها أوراق طبية، وخاصة أوراق شجرة vông cách، التي تساعد على الهضم. في الطقس البارد، لا داعي لتحضيرها بعد الآن. يتطلب تحضير سلطة السمك الكثير من الجهد والعناية والترفيه، لذلك يتم تحضيرها غالبًا لتسلية الضيوف في غير موسم الزراعة. الآن يأكل الناس سلطة السمك طوال العام، ومع مطحنة الغالنجال أصبح الأمر أسهل بكثير من ذي قبل.

السيد نجوين تيان سون، الذي يعيش في منطقة نام تو ليم (هانوي)، شارك: في الماضي، كلما كان لدى العائلة ضيوف، كان والدي غالبًا ما يصنع سلطة الكارب الفضي لإسعادهم. كانت قطع السمك الأبيض الطازجة الصلبة تُخلط مع جالانجال مطحون معطر، وتُلف بـ 7-8 أوراق من التوابل المختلفة، والخل الحامض في المنتصف يجعل أي شخص يستمتع بها يهتف ويتذكر النكهة إلى الأبد. كلما سنحت لي الفرصة للعودة إلى مسقط رأسي، أشتري سلطة الكارب على الطريقة المحلية لأقدمها لأصدقائي. في المرة الأولى التي أتناولها فيها، قد لا أكون معتادًا عليها، ولكن بمجرد أن أتناولها، سيكون من الصعب علي أن أنسى مذاقها اللذيذ والمتناغم.

سلطة الكارب فو ثانغ مصنوعة من مكونات مألوفة في الريف، لتصبح طبقًا مألوفًا لدى الناس هنا.

طبق ريفي ولكن ليس متهالكًا، من خطوات اختيار المكونات والمعالجة إلى الاستمتاع، تجلب سلطة الكارب Vu Thang الدقة والعناية والرقي.

يتطلب صنع لفائف الربيع أيضًا ترتيبًا ماهرًا للتوابل، حيث يتم لفها على شكل قمع، مع وضع شرائح رقيقة من السمك بالداخل، وسكب الخل على فوهة القمع. إن الطعم الطازج للأسماك، والرائحة القوية لجالنجال المطحون، وطعم التوابل الممزوج مع طعم الخل الحامض والحلو، يخلق نكهة محلية مألوفة وجذابة.

المصدر: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm