توقف أرز با ليا المكسور، "الأغلى" في هوك مون، عن قبول الزبائن بعد ساعتين

ضلوع با ليا مميزة للغاية لأنها ليست جافة جدًا ومخللة جيدًا ومقرمشة من الخارج - الصورة: HO LAM

قام Tuoi Tre Online بزيارة مطعم Ba Lia broken rice في الساعة 7 صباحًا، وهو الوقت الذي افتتح فيه المطعم لأول مرة. بدأ الزبائن بالتجمع وملء الطاولات.

متجر السيدة توي لديه 4 عمال لكنه لا يزال لا يتوقف عن العمل. تلعب السيدة توي الدور الأكثر أهمية. هذا هو... الشواء.

لقد استغرق الأمر الكثير من الإقناع بالنسبة للسيدة تويي لتخصيص بعض الوقت للتحدث مع الكاتب. ابتسمت باعتذار: "أرجو أن تتفهموا! فليس من الصواب إبقاء الزبائن منتظرين طويلاً. بعض الناس متسامحون، والبعض الآخر صعب المراس. ليس من اللائق إبقاؤهم منتظرين."

وعاء من الأرز اللزج العطري - صورة: HO LAM

هل يعتبر البا ليا أرزًا مكسورًا في ذاكرة شعب البا ديم؟

وقالت السيدة توي إن مطعمها للأرز المكسور موجود في هوك مون منذ سبعينيات القرن الماضي، أي منذ ما يقرب من نصف قرن الآن.

أشارت السيدة توي إلى المتجر وقالت: "هذا موطني. كنت أبيع هنا وما زلت أبيع هنا. أعتقد أن كل شخص في با ديم ربما سمع عن باليا مرة واحدة على الأقل".

في الماضي، كان مالك مطعم باليا هو جدتي. في ذلك الوقت، لم يكن للمطعم اسم، وكان اسمه فقط مطعم الأرز المكسور. وفي وقت لاحق، خلال جيلها، ظهرت العديد من المطاعم التي تقدم الأرز المكسور. لتسهيل على الزبائن التمييز والعثور عليه، وتذكر جدتها أيضًا، أطلقت على المطعم اسم جدتها، با ليا.

"مطعمي يعجّ بالزبائن الدائمين. كثيرون في السبعينيات والثمانينيات من عمرهم يتناولون الطعام منذ عهد جدتي. نصحتني بالانتباه وتذكر ما يحبه الناس وما يخشونه لأتمكن من تقديم خدمة جيدة لهم"، قالت السيدة توي بسعادة.

حتى مع وجود العديد من العملاء الدائمين، يمكنها إعداد وجبات الطعام مسبقًا دون أن تطلب ذلك.

الجزء الأرخص هو الأرز المكسور مع شرائح لحم الخنزير مقابل 60 ألف دونج - صورة: هو لام

يبلغ سعر طبق أرز با ليا المكسور 100 ألف دونج مع الأضلاع الكاملة وجلد الخنزير والنقانق. ومن بين هذه العمليات، تعد كعكة السلطعون عملية شاقة، ووفقًا للسيدة تويوي، يتم بيع الأرز المكسور مع كعكة السلطعون فقط في عطلات نهاية الأسبوع لأن هذه هي الأيام التي يتم بيعها فيها أكثر.

ظهرت في العديد من المنتديات آراء مثيرة للجدل حول سعر طبق الأرز المكسور، والذي يعتبر الأغلى في هوك مون.

يعد مطعم Ba Lia محطة إفطار مألوفة للعديد من سكان Hoc Mon - الصورة: HO LAM

علّق أحدهم مازحًا: "مطاعم كهذه غالية الثمن بسبب علامتها التجارية. غلاء الأسعار يُضفي عليها لمسةً مميزة، ويغرس في نفوس من نادرًا ما يأكلون في أماكن أخرى شعورًا بالرضا. إذا خفّض المطعم سعره إلى حوالي 40,000-50,000 دونج، فلن يعلم بذلك إلا القليلون".

يقول البعض: "ظاهريًا، تبدو جميع اللحوم متشابهة، لكن مع المكونات، ربما اشترى صاحب المطعم أجودها، لذا يجرؤ على بيعها بهذا السعر. تحصل على ما تدفع ثمنه، عليك أن تتذوقه لتعرف".

سألت توي تري أونلاين السيدة توي عن رأيها في لقب با ليا "مطعم الأرز المكسور الأغلى في هوك مون".

يعتبر زيت البصل الأخضر مكونًا لا غنى عنه في كل طبق من الأرز المكسور. نفس الشيء في با ليا - الصورة: HO LAM

أوضحت: "منذ عهد جدتي وحتى الآن، كنت أبيع بنفس السعر. آنذاك، كنت أبيع طبق الأرز بحوالي ٢٠,٠٠٠-٣٠,٠٠٠ دونج، ثم ارتفع السعر لاحقًا إلى ٦٠,٠٠٠-١٠٠,٠٠٠ دونج، ثم توقفت. ولأن عملي شاق، لهذا السبب أبيع بهذا السعر".

بالنسبة للسيدة توي، فإن الخطوة الأصعب في شواء اللحوم في باليا هي أن اللحوم لا تُشوى إلا عند بيعها، ويجب مراقبة النار بعناية وتحويلها بالتساوي، وإلا يمكن أن تحترق بسهولة.

يفتح المتجر أبوابه يوميًا عند الساعة 7 صباحًا ويتوقف عن استقبال العملاء قبل الساعة 9 صباحًا. وقالت السيدة توي إنها تبيع في صباح واحد حوالي 6-7 كيلوغرامات من اللحوم.

السيدة توي تستمر في شواء وتقطيع الأضلاع على موقد الفحم المدخن - فيديو: HO LAM

سيكون من الضياع إذا لم يتبع أحد خطواتي!

لقد اتبعت السيدة توي مهنة جدتها منذ ذلك الحين، وهي لا تتذكر. كل ما أعرفه هو أنه عندما بلغت الثمانين من عمرها، بدأت ببيعها تدريجيًا حتى الآن.

أحب مهنة عائلتي التقليدية، لذا أريد الحفاظ عليها. إذا لم أستمر في هذه المهنة، أخشى ألا يديرها أحد بعد الآن. سيكون من العبث خسارة مطعم عريق!

في كثير من الأحيان كان على الكاتبة أن تقاطع الحديث حتى تتمكن من شواء اللحم ووضعه في طبق الأرز. المالك والمساعدون مشغولون دائمًا بشواء الأضلاع وتقديم الأرز والترحيب بالضيوف، ولكن لا يزال هناك عمل يتعين القيام به.

يمكن للعملاء أيضًا طلب جلد الخنزير لتناوله مع الأرز - الصورة: HO LAM

قالت: "بعض الأشخاص الذين عاشوا في أمريكا لسنوات طويلة يعودون لزيارة وطنهم، أو يتوقف كبار السن في مطعمي لتناول الطعام واستعادة نكهته القديمة. أو هناك زبائن من المنطقة ١ والمنطقة ٧ يأتون أيضًا إلى هوك مون لتناول الطعام".

يقول الكثير من الناس أنه في سايجون، يمكنك رؤية 2 أو 3 متاجر للأرز المكسور في خطوة واحدة. في الواقع، هناك العديد من المطاعم الشهيرة، التي سميت على اسم ميشلان مثل: با غيين الأرز المكسور.

عندما سُئل عما إذا كان مطعم "با ليا" يخشى المنافسة مع "با غيين" أو العديد من المطاعم الأخرى وكيفية التمييز بينها، قال صاحب المطعم: "أعتقد أن لكل شخص ذوقه الخاص، ولكل مطعم طريقته الخاصة في فعل الأشياء. كل ما أعرفه هو أنه عندما يصل الأرز واللحم إلى العميل، يجب أن يكون دائمًا ساخنًا ومقرمشًا.

أنا أيضًا مستهلك، لذلك كبائع، أقول لنفسي أن أضع قلبي في الطعام حتى يتذكره العملاء ويشعروا أنه يستحق الأموال التي ينفقونها للاستمتاع به.

المصدر: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm