عند تجربة قطعة من بان دوك الساخن، علق كوآي لانج ثانج أن الكعكة كانت طرية، وذات رائحة عطرية بأوراق الباندان، ولها لون أخضر غامق لا يمكن الحصول عليه إذا استخدمت ألوان الطعام فقط.
أثناء زيارته لمنزل السيدة هاي في تشاو ثانه (مقاطعة دونج ثاب)، شهد اليوتيوبر خواي لانج ثانج (دينه فو هواي فونج) العملية الكاملة لصنع كعكة أرز الباندان التي تصنعها السيدة هاي وتبيعها منذ الخمسين عامًا الماضية.
منذ أجيال عديدة، تخصصت عائلة السيدة هاي في صنع الكعك التقليدي مثل بان دوك، وبان بو، وبان تشوي، وما إلى ذلك. ومن بينها، لا تزال تصنع بان دوك كل يوم لبيعها بالتجزئة في محطة العبارات.
منذ أن كانت صغيرة، شاهدت السيدة هاي والدتها تصنع بان دوك، وكانت هي نفسها تصنع بان دوك لمدة 50 عامًا. لقد تم شراء مطحنة الدقيق التي تستخدمها منذ 65 عامًا، عندما كان عمرها 5-6 سنوات فقط.
كل صباح، لكي يكون لديها وعاء من البان دوك للبيع، يتعين عليها أن تستيقظ في الساعة الثالثة صباحًا لتحضيره مع زوجها.
الخطوة الأولى هي تقطيع أوراق الباندان، ووضعها في الخلاط، وخلطها بالماء لصنع عصير الباندان. ينقع الأرز في الليلة السابقة، ثم يُسكب ويُطحن مع ماء أوراق الباندان.
يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع بان دوك من النوع القديم، المزروع لفترة طويلة، ويجب أن ينتج أرزًا جافًا وليس أرزًا لزجًا.
بعد الحصول على خليط من ماء أوراق الباندان والأرز المطحون، قامت السيدة هاي بسكب كمية كبيرة من نشا التابيوكا وخلطته معًا.
قبل صب الخليط في الوعاء، قامت بتغطية قاع الوعاء بطبقة من زيت الطهي لمنع الالتصاق. أثناء الطهي، يجب إبقاء الحرارة منخفضة للحفاظ على لون الكعكة الأخضر. إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، سيتحول لون الكعكة إلى الأصفر.
من وقت لآخر، كانت السيدة هاي تخرج وتقلب الكعكة بالتساوي. كلما قمت بالتحريك أكثر، أصبحت الكعكة أكثر سمكًا ولزوجة.
بينما كنا ننتظر نضج الكعكة، قامت السيدة هاي بسرعة بإعداد وجبة الإفطار لجميع أفراد الأسرة.
حوالي الساعة السابعة صباحًا، تم طهي الكعكة، وسكبتها على الطاولة، وكانت تحتها طبقة من البلاستيك. يتم توزيع الكعكة الساخنة بشكل رقيق.
في الماضي، كان يتم سكب الكعك الساخن في قالب خشبي كبير لجعله مربع الشكل. لكن بعد فترة من الوقت، اعتادت السيدة هاي على ذلك. والآن، كل ما تحتاجه هو توزيعه بالتساوي باستخدام يديها وقطعة من البلاستيك.
وبينما كانت تنتظر أن تبرد الكعكة لتقطيعها، قامت بخلط الصلصة. صلصة كعكة الأرز الباندان مصنوعة من السكر والفول السوداني والسمسم الأسود.
لتسهيل الأمر، تقوم بتقطيع الكعكة إلى قطع صغيرة الحجم وتستخدم أعواد الأسنان لتثقيبها عند تناولها. الجزء الأكثر "خصوصية" في وعاء بان دوك هو الوعاء المحروق. يُطلق عليه اسم "المحترق" ولكنه مجرد كعكة تلتصق بقاع القدر وتصبح مقرمشة عندما تبرد.
عند تجربة قطعة من بان دوك الساخن، علق كوآي لانج ثانج أن الكعكة كانت طرية، وذات رائحة عطرية بأوراق الباندان، ولها لون أخضر غامق لا يمكن الحصول عليه إذا استخدمت ألوان الطعام فقط.
أشارت السيدة هاي إلى أن كعكة الباندان التقليدية التي تصنعها عائلتها ربما تختفي إذا توقفت عن صنعها. لم يتبع أي من أبنائها أو أحفادها مسيرتها المهنية لأنهم لم يتمكنوا من البقاء مستيقظين حتى وقت متأخر والاستيقاظ مبكرًا.
قليل من الناس يحبون أكل هذه الكعكة الآن. إذا كانت في الماضي تبيع الكثير من البضائع، فهي الآن تبيع أقل بكثير. إذا باعت كل الكعك يومياً، ستحصل على حوالي 500 ألف دونج كرأس مال وفائدة.
الزبائن الذين يأكلون الكعكة هم في الغالب من كبار السن الذين يريدون الاستمتاع بالطعم القديم. أصبح لدى الشباب الآن خيارات أكثر جاذبية للحلويات لذلك لم يعد يهتمون ببان دوك. حتى أطفالها وأحفادها.
اختتم اليوتيوبر خواي لانج ثانج تجربته بحقيبة بان دوك قدمتها له السيدة هاي للاستمتاع بها.
الصورة: خواي لانج ثانج
لقد جرب كوآي لانج ثانج الطعام في أقدم مطعم في العالم، وفي نهاية الوجبة قال شيئًا مفاجئًا
مطعم عمره 100 عام يكشف عن المكون الخاص الذي يصنع منه الكعكة التي يحبها الزبائن
سائحون غربيون يجربون 100 ألف حساء فو "الخدمة الذاتية" لأول مرة في مدينة هو تشي منه، ويأكلون طبقين على التوالي لأنه لذيذ
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/khoai-lang-thang-ve-mien-tay-trai-nghiem-mon-banh-duc-50-nam-o-ben-do-2356010.html
تعليق (0)