بحسب المعتقدات الشعبية، يمكن لأطباق السمك أن تجلب الحظ في العام الجديد. لأن كلمة "fish" في اللغة الصينية لها نفس نطق كلمة "surplus". لذلك يعتقد الكثير من الناس أن تناول السمك في بداية العام يجلب الحظ السعيد والازدهار.

حتى خلال رأس السنة القمرية الجديدة، أصبحت أطباق السمك الكاملة أكثر شعبية، معبرة عن الرغبة في "بداية سلسة ونهاية سلسة" في العام المقبل.

ومن بينها، تعد سمكة أذن الفيل المقلية الطبق الأكثر شعبية ومفضلاً بسبب لحمها الصلب والمطاطي قليلاً ونكهتها الحلوة الطبيعية.

وهذا أيضًا أحد التخصصات الشعبية في الغرب، ولا يجذب رواد المطاعم في المنطقة فحسب، بل يبحث عنه ويستمتع به أيضًا عشاق الطعام في مدينة هوشي منه.

flyfood.jpg
يمكن للسياح العثور على والاستمتاع بأطباق أذن الفيل المقلية في المقاطعات الغربية مثل باك ليو ، وفينه لونج، وكا ماو، وبن تري. الصورة: سمكة أذن الفيل المقلية 68

قال السيد فام تام - صاحب مطعم متخصص في تقديم المأكولات الخاصة في باك ليو، إنه للحصول على طبق بأفضل جودة، من الضروري اختيار سمكة أذن الفيل الصحية الطازجة، التي يتراوح وزنها بين 1.2 إلى 1.5 كجم/سمكة.

بعد ذلك، قم بمعالجة الأسماك وتنظيف الأمعاء والحفاظ على قشورها سليمة. اغسل السمك، صفيه، ثم اقليه. "هذا الطبق ليس معقدًا جدًا في تحضيره ولكنه يتطلب من الطاهي أن يكون ذو خبرة ومهارة.

يجب أن تقلى الأسماك في مقلاة كبيرة مملوءة بالزيت ويجب أن يغلي الزيت قبل إضافة السمك. أثناء عملية القلي، لا تلمس عيدان تناول الطعام أو تقلب السمك عدة مرات لتجنب تقشير القشور أو كسر السمك"، كما قال السيد تام.

يجب قلي السمك بمهارة حتى يبقى الجلد سليما ومقرمشا ولا ينقع اللحم في الزيت. الصورة: كووك كيت

وكشف صاحب المطعم أيضاً أن الشيف يجب أن يشعر بحرارة الزيت ويضبط الحرارة وفقاً لذلك حتى تكون الأسماك المقلية مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل، ولا تمتص الزيت، فتتجنب الشعور بالشبع.

بالإضافة إلى ذلك، فإن التوقيت مهم جدًا أيضًا، بما يكفي لطهي السمك بالتساوي. إذا تم قليها لفترة طويلة، فإن لحم السمك سوف يصبح جافًا. يجب أن تتمتع سمكة أذن الفيل المقلية القياسية بلون ذهبي جذاب، وقشرة مقرمشة، ولحم ثابت، ورائحة عطرية.

يتم وضع السمك المقلي في طبق مع القليل من زيت البصل الأخضر والفول السوداني المحمص.

من الأفضل تناول هذا الطبق ساخنًا، مع ورق الأرز والشعيرية والخضروات النيئة وصلصة السمك الأساسية مع الثوم والفلفل الحار، وهي ذات طعم حلو وحامض مميز. الصورة: فلاي فود

وقال السيد تام إن سمكة أذن الفيل المقلية هي الطبق المفضل لدى العديد من رواد المطاعم، وخاصة خلال تيت. في هذه الأيام، أصبح مطعمه دائمًا مزدحمًا بالزبائن، سواء لتناول الطعام في المطعم أو للطلبات الخارجية.

قرب تيت، يقدم المطعم حوالي 70-80 حصة من سمكة أذن الفيل المقلية. بمجرد قلي السمك، يأتي الزبائن ويأخذونه كاملاً.

وأضاف صاحب المطعم أنه بالنسبة للزبائن الذين يتناولون الطعام داخل المطعم، فإن الشيف يبدأ بقلي الطعام بعد أن يطلبه الزبون ويقدمه ساخناً لضمان نكهة لذيذة.

469315536_122106608378650347_1004151152019633463_n.jpg
تعتبر سمكة أذن الفيل المقلية من الأطباق الشعبية في بداية العام حيث يعتقد أنها تجلب الحظ والثروة. الصورة: سمكة أذن الفيل المقلية 68

علقت السيدة مينه لي (في فينه لونج ) أن طبق سمكة أذن الفيل المقلية جذاب بسبب النكهة الطبيعية للسمك دون الحاجة إلى أي بهارات إضافية. قشور السمك مقرمشة، واللحم طري ورطب، لذلك من السهل تناوله، ومناسب لكبار السن والأطفال.

يُقدّم طبق سمكة أذن الفيل المقلية مع الخضراوات النيئة، فهو منعش ويُمكن تناوله بكثرة دون الشعور بالملل. ولأنه يُساعد على تهدئة الأعصاب ومنع الملل، يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في بداية العام.

"في كل عام خلال تيت، عندما يكون لدي ضيوف من بعيد، أشتري هذا الطبق لأمتع الجميع"، قالت.

يعد تخصص الشمال الغربي من البراعم الدهنية نادرًا خلال رأس السنة القمرية الجديدة، حيث يتهافت الزبائن في هانوي على شرائه . مع اقتراب حلول رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، تصبح المأكولات التخصصية الشهيرة في منطقة الشمال الغربي أكثر ندرة. إن العديد من الذواقة في هانوي على استعداد لإنفاق عدة ملايين لشراء هذا الطبق للاستمتاع به في نهاية العام وتدليل الضيوف المميزين.