تشاد كوبانوف - الشيف الأمريكي "يقع في حب" جمال صلصة السمك الفيتنامية

[إعلان 1]

من المستحيل أن نذكر المطبخ الفيتنامي دون ذكر صلصة السمك. ومع ذلك، ليس لدى الجميع، حتى السكان المحليين، الفرصة لزيارة مصنع صلصة السمك والإعجاب به، موطن التوابل الجوهرية المعروفة كرمز للمطبخ الفيتنامي.

ومن وجهة نظر الشيف الأمريكي الذي يعشق المطبخ الفيتنامي منذ 15 عامًا، قال تشاد كوبانوف إن هذه كانت المرة الأولى التي يزور فيها مصنعًا لصلصة السمك، وأنه "مفتون" حقًا بجمال صلصة السمك الفيتنامية.

وقال تشاد، أثناء مراقبته لمراحل إنتاج صلصة السمك، إنه معجب للغاية بالاختيار الدقيق للمكونات، وطريقة التخمير التقليدية التي يعود تاريخها إلى مئات السنين، والتحول المعجزة للطبيعة التي تخلق نكهة فريدة من نوعها لصلصة السمك.

في ميناء آن ثوي، تعرف تشاد على الخطوة الأولى في عملية صنع صلصة السمك: اختيار الأنشوجة. وعلى وجه الخصوص، سوف يحمل القارب الملح لتتبيل الأنشوجة مباشرة للحفاظ عليها طازجة وممتلئة. يتم أيضًا اختيار هذا النوع من الملح خصيصًا من با ريا، ويجب تركه "يتنفس" لمدة 3 أشهر على الأقل قبل الاستخدام لإبراز طعم مالح ليس مريرًا جدًا.

خاض تشاد كوبانوف تجربة العملية برمتها من الصيد والتمليح إلى التخمير في بيت البراميل في تشين سو فو كوك. الصورة: ماسان كونسيومر

يجب أن تمر أسماك الأنشوجة المملحة التي تصل إلى الميناء بعملية اختيار صارمة مع عشرات المعايير حول الحجم، والنضارة، والجفاف، ونسبة الأسماك المهملة ... لتلبية المعايير التي سيتم نقلها إلى مصنع التخمير تشين سو فو كوك، والذي يبلغ مقياسه ما يصل إلى ^{22000 متر مربع} ، ما يقرب من 500 خزان تخمير. يبلغ ارتفاع كل خزان حوالي 2.6 متر وعرضه حوالي 3 أمتار، ويحتوي كل خزان على 12 - 15 طنًا من الأسماك، ويعمل بشكل مستمر ويتم إدارته من خلال عملية إنتاج موحدة دوليًا.

أثناء زيارته لمصنع صلصة السمك في فوكوك، فوجئ تشاد كوبانوف بأمرين متتاليين عندما شهد العملية المعقدة لإنتاج صلصة السمك عالية الجودة. الصورة: ماسان كونسيومر

وأضاف السيد بوي هوي نيتش، رئيس قسم التكنولوجيا في مصنع تشين سو فو كوك: "بالنسبة لنا، الجودة هي العامل الأهم". لقد كان منزل تخمير صلصة السمك يستخدم الطريقة التقليدية منذ مئات السنين. يتم حفظ الأنشوجة والملح للتخمير لمدة تتراوح بين 9 إلى 12 شهرًا في درجة حرارة دافئة مستقرة، وبدون أي تأثير آخر. بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية التخمير والتشغيل بأكملها في بيت البراميل تتبع المعايير الدولية التي يتم فحصها وإصدار الشهادات لها من قبل أطراف ثالثة مثل: CODEX HACCP: 2003، ISO 14001: 2015، EU Code Certification...

من اليسار إلى اليمين زجاجات صلصة السمك خلال كل مرحلة من مراحل التخمير، على التوالي 1، 3، 5، 7، 9 و 12 شهرًا. يمكنك رؤية لون صلصة السمك يتغير تدريجيًا إلى لون بني لامع جميل، أي عندما تصبح نكهة صلصة السمك سميكة وتصل إلى المستوى المطلوب لتقديمها للمستهلكين. الصورة: ماسان كونسيومر

وفي حديثه عن علاقته بمصنع صلصة السمك، قال الشيف الأمريكي: "هناك معلومة مثيرة للاهتمام اكتشفتها مؤخرًا، وهي أن هذا المصنع يعمل منذ عام ٢٠٠٨، وهو نفس العام الذي وطأت فيه قدماي فيتنام لأول مرة. في الواقع، أشعر ببعض الندم لأنني لم أكتشف هذه التوابل إلا الآن، رغم أنني سمعت عنها وتعلمت عنها من قبل. إنها بالتأكيد تجربة سأذكرها مرارًا وتكرارًا في المستقبل، مع أصدقائي وأقاربي من مختلف أنحاء العالم، ممن يعشقون المطبخ الفيتنامي أيضًا."

سمع تشاد لأول مرة عن صلصة السمك وبيت البراميل تشين سو فو كوك عندما شارك في حدث تصدير مدينة هوشي منه في الفترة من 25 إلى 28 مايو 2023. الصورة: ماسان كونسيومر

يمكن القول أن صلصة السمك هي روح المطبخ الفيتنامي. بفضل الجهود المبذولة لنشر صلصة السمك على وجه الخصوص وجميع منتجات تشين سو بشكل عام واكتساب المستهلكين الدوليين، تم تنفيذ استراتيجية "التوجه إلى العالمية" بشكل شامل وحققت نجاحًا مستمرًا.

وخاصة في عام 2023، ستواصل شركة CHIN-SU الترويج للأنشطة في جميع أنحاء العالم مثل: Foodex Japan، وSeoul Foods، وHCM Export، وتصدير سلسلة من المنتجات رسميًا ووضعها على الرفوف في الأسواق حول العالم.

في أكتوبر 2023، تم تصدير صلصة سمك الأنشوجة تشين سو 720 بين دونج رسميًا إلى السوق الأمريكية. الصورة: ماسان كونسيومر

بعد الولايات المتحدة وكندا وأستراليا وأوروبا واليابان وكوريا...، تهدف CHIN-SU إلى السماح للمستهلكين في أي مكان في العالم بالاستمتاع بصلصة السمك الفيتنامية، وبالتالي زيادة حب النكهة الغنية والجوهريّة للتوابل "السحرية" التي تعتبر الرمز الرائد للمطبخ الفيتنامي.

[إعلان 2]
مصدر