التوابل هي روح الطبق، وتحدد إلى حد كبير نكهة وجودة الطعام. ومع ذلك، لا يعرف الجميع الوقت المناسب لتتبيل الأطباق المختلفة.
متى نضيف التوابل الشائعة
إن التتبيل في الوقت المناسب قد يجعل الطبق أكثر لذة وتوازناً، فمتى يجب علينا التتبيل أثناء عملية الطهي؟
- الملح: يجب إضافته مبكراً لمساعدة المكونات على امتصاص التوابل بشكل أفضل، ولكن في الحساء أو اليخنة، يجب إضافة الملح عندما ينضج الطبق تقريباً لتجنب جعل اللحوم قاسية.
- السكر: يجب إضافته أولاً أو في بداية عملية الطهي للأطباق المطهية أو المطهية أو المقلية للمساعدة في خلق لون جميل وفي نفس الوقت مساعدة المكونات على امتصاص النكهة.
- لون الزيت (للدم المسلوق، المرق): من الأفضل إضافته عندما يغلي الماء للحصول على لون جميل.
- صلصة السمك: يجب إضافتها عادة في نهاية عملية الطهي للحفاظ على النكهة كاملة وتجنب تغيير الرائحة وفقدان العناصر الغذائية.
- الفلفل والبصل والثوم: عادة ما يتم إضافتها في نهاية الطهي أو بعد إطفاء الموقد للحفاظ على الرائحة الطبيعية.
- المكونات الطازجة (الخضراوات، البصل الأخضر، الكزبرة، الريحان، المكونات العطرية الأخرى): يجب إضافتها بعد الطهي أو بينما الطبق لا يزال ساخنًا.
أفضل وقت لتتبيل كل طبق
- الحساء واليخنات: أضيفي الملح مبكرًا، وصلصة السمك في نهاية العملية، والتوابل العطرية في النهاية أو عند التقديم.
- القلي السريع: اطهي الخضروات، وتبليها بسرعة وفي وقت مبكر من العملية، ويجب إضافة صلصة السمك أو صلصة الصويا بالقرب من النهاية.
- الأطباق المطهية أو المطبوخة: أضيفي السكر والملح في وقت مبكر، وصلصة السمك في البداية أو بالقرب من النهاية.
- الأطباق المقلية: يُنصح بتتبيلها مسبقًا. عند القلي، يُنصح بإضافة القليل من الفلفل أو البصل الأخضر فقط عند التقديم.
إن معرفة الوقت المناسب للتتبيل سيساعد على تعزيز النكهة والحفاظ على العناصر الغذائية للمكونات، مما يخلق أطباقًا أكثر مثالية لوجبات عائلتك.
ما هي المدة التي يمكن استخدام التوابل فيها بعد فتحها؟
تعتمد مدة الصلاحية بعد الفتح على نوع كل نوع من التوابل، على وجه التحديد كما يلي:
- صلصة الطماطم: وفقًا لتوصيات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، يمكن استخدام صلصة الطماطم في غضون 6 أشهر بعد الفتح. وأوضحت الدكتورة كيمبرلي بيكر، مديرة برنامج سلامة الأغذية والأنظمة في جامعة كليمسون في الولايات المتحدة، أن هذا المنتج يتمتع بعمر افتراضي طويل إلى حد ما بسبب حموضته العالية، مما يجعل من الصعب على مسببات الأمراض النمو.
- المايونيز: إذا تم تخزينه بشكل صحيح، فإن علبة المايونيز المفتوحة يمكن أن تدوم لمدة شهرين.
- صلصة حارة: يمكن استخدام هذه الصلصة لمدة عام واحد بعد فتحها. وفقا للدكتورة كيمبرلي بيكر، فإن محتوى الخل في هذا المنتج يمكن أن يشكل مادة حافظة طبيعية ضد البكتيريا الضارة.
- صلصة السلطة: إذا تم حفظها في الثلاجة، يمكن استخدام صلصة السلطة لمدة تتراوح بين 1 إلى 3 أشهر، اعتمادًا على تركيز الحمض في مكوناتها. تتمتع الصلصات الكريمية (منخفضة الحموضة) بفترة صلاحية قصيرة، في حين تدوم الصلصات (عالية الحموضة) لعدة أشهر.
- الخردل: وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يمكن استخدام الخردل لمدة عام واحد بعد فتحه إذا تم تخزينه في الثلاجة. وفقا للدكتور برايان كووك لي، مؤلف كتاب "الإجابة على 150 سؤالا في علوم الأغذية"، تحتوي بذور الخردل على الكثير من إيزوثيوسيانات الأليل (المركب الذي يخلق النكهة الحارة) والذي يتمتع بخصائص مضادة للبكتيريا بشكل طبيعي، لذلك لا تفسد هذه التوابل بسرعة.
[إعلان 2]
المصدر: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html
تعليق (0)