حوالي الساعة 5-7 مساءً، عند المرور عبر بوابة سوق دونج شوان (هوان كيم، هانوي)، يلاحظ العديد من الأشخاص عربة خبز صغيرة ولكنها مزدحمة ومزدحمة. قام الزوجان بتقطيع الخبز بسرعة، وقام الآخر بسرعة بترتيب قطع من الشار سيو والخيار... في الخبز الساخن، مع رش الصلصة وقليل من صلصة الفلفل الحار.

"نعم، من فضلك انتظر لحظة"، "خبز الفأر موجود هنا"، "هل تريد صلصة الفلفل الحار؟"... سأل المالك كل زبون أثناء العمل.

ومن المثير للاهتمام أن العملاء لا يشترون شطيرة واحدة أو اثنتين، بل يطلبون 5، 10، وحتى 20. السبب هو أن المتجر متخصص في بيع الخبز الصغير، المعروف أيضًا باسم خبز "الفأر"، بحجم اليد، "بضع قضمات ويختفي". يعيش العديد من الأشخاص في أماكن بعيدة، لذا عندما يكون لديهم الوقت للتوقف، فإنهم يشترون العشرات منها لعائلاتهم.

خبز الفأر W 7.JPG.jpg
تجمع رواد المطعم حول عربة الساندويتشات الموجودة على الرصيف. الصورة: كيم نجان

في ساعة الذروة، تنتظر بطون العملاء الجائعة الكعك بفارغ الصبر ويريدون شراء القليل منها لإشباع جوعهم.

تعود عربة الخبز هذه إلى دونج هوا (50 عامًا، هانوي) وزوجها. وذكرت السيدة هوا أن الزوجين يبيعان الخبز في سوق دونغ شوان منذ 19 عامًا.

في البداية، كانت تبيع خبز هايفونج مع حشوة باتيه بسيطة. بعد الاستمتاع بالفو شيو والشو شيو اللذيذين، جاءت بفكرة الجمع بين الخبز وشار سي يو. اختار صاحب المحل الخبز المصغر لتمييزه عن العديد من محلات الخبز الشهيرة في المنطقة، ولتسهيل على الزبائن تناوله دون القلق من الملل من تناوله.

خبز الفأرة W 12.JPG.jpg
السيدة دونج هوا، صاحبة محل الساندويتشات. الصورة: كيم نجان

تبيع عربة الساندويتشات الخاصة بالسيدة هوا حاليًا نوعين من الخبز: الخبز الفرنسي مع حشو الباتيه وخيوط لحم الخنزير وخبز "الفأر" مع شار سيو والباتيه وخيوط لحم الخنزير والخيار والكزبرة والبصل المقلي... "أنا وزوجي نصنع المكونات اللازمة لحشو الخبز بأنفسنا.

نحن عادة نشتري المكونات ونقوم بإعدادها ومعالجتها من الساعة السادسة صباحًا حتى الثالثة ظهرًا، ثم ندفع العربة للخارج لبيعها. وفي أيام الذروة، تبيع عائلتي ما بين 700 إلى 800 قطعة"، حسبما شاركت السيدة هوا.

تم طلب خبز الفأر من مخبز يملكه أقارب السيدة هوا. تتمتع الكعكة بقشرة مقرمشة، ناعمة ولكنها ليست كثيفة للغاية من الداخل، ولها رائحة خفيفة من الدقيق. يتم حفظ الخبز في خزانة مغلقة ليبقى طازجًا.

تقوم السيدة هوا بنشر طبقة من الباتيه الدهني بعناية، وترتب قطع الشار سيو المنقوعة في التوابل، والممزوجة بالخيار والأعشاب في الخبز. ولم يكتفِ المالك بذلك، بل قام أيضًا بسكب صلصة الليمون وصلصة الفلفل الحار. تم صنع هذه الصلصة بواسطة السيدة هوا بنفسها وفقًا لوصفتها الخاصة، مع طعم حامض خفيف، متوازن مع طعم تشار سيو المالح والحلو.

الخبز صغير لكن الحشوة ممتلئة. الصورة: كيم نجان

يقوم صاحب المطعم بتحضير الـ"شار سيو" من كتف البقر الخالية من الدهون، ويتبلها بعناية، ثم يشويها على درجة حرارة معتدلة للاحتفاظ بنعومتها وحلاوتها الطبيعية. يبيع المطعم يوميًا حوالي 12 - 15 كجم من سمك السيو. يتم أيضًا صنع الباتيه بواسطة السيدة هوا بنفسها.

"الخبز مقرمش، والحشوة غنية وممتلئة، وتتناغم مع صلصة الليمون. عندما وقفت بجوار العربة، شعرت بالجوع عندما شممت رائحة لحم تشار سيو. عند الأكل، تكون النكهة جذابة للغاية، فتناول قطعة أو قطعتين لا يكفي"، هذا ما قاله أحد الزبائن.

قال المالك أن الساندويتش من الأفضل أن يؤكل على الفور، مع الخبز والحشوة ساخنة.

خبز الفأر W 13.JPG.jpg
"مررت من هنا ورأيت صفًا طويلًا من الناس، لذا شعرت بالفضول واشتريت بعضًا منها. لقد فاجأني طعم شطيرة تشار سيو الصغيرة المشوية. تمتزج النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة معًا بشكل متناغم"، قال أحد الزبائن مرتديًا قميصًا أبيض. الصورة: كيم نجان

السيدة هونغ (25 عامًا، لونغ بين، هانوي) هي زبونة منتظمة للمطعم. في كل مرة تأتي إلى هنا، تشتري عشرة منها لعلاج عائلتها. أنا حقا أحب الباتيه الدهني والصلصة العطرية وصلصة الفلفل الحار في المطعم.

يستمتع العديد من رواد المطاعم بتناول هذه السندويشات الصغيرة. الصورة: كيم نجان

وأشار مالك المطعم إلى أن الزوجين يضعان دائمًا في اعتبارهما الحفاظ على النكهة التقليدية للخبز الفيتنامي. في البداية، كانت عربة الخبز تخدم العمال والسكان المحليين بشكل أساسي، ولكنها مع مرور الوقت أصبحت تستقبل عددًا كبيرًا من السياح المحليين والدوليين.

"غالبًا ما يجرب السائحون العديد من التخصصات المختلفة في هانوي. لذلك، فإن خبزي الصغير مناسب لهم، ولا يجعلهم يشعرون بالشبع أو الملل. في بعض الأحيان، يكون الخبز صغيرًا، لذا يأكله السائحون بحنين، فيتذكرونه إلى الأبد"، قالت السيدة هوا.

شار سيو، خيط لحم الخنزير، الباتيه... كلها من صنع هوا وزوجها. الصورة: كيم نجان

وعلى مواقع التواصل الاجتماعي، تنتشر العديد من المنشورات التي تشيد بطعم خبز الرصيف الذي تصنعه هوا وزوجها. ومع ذلك، يعتقد كثير من الناس أن سعر 10 آلاف دونج لشطيرة بحجم راحة اليد، والتي تتطلب 3-4 أشخاص لملئها، باهظ الثمن.

"أبيع بسعر يتناسب مع الجودة والجهد المبذول، الساندويتش صغير لكن الحشوة ممتلئة جدًا"، قال صاحب المتجر.

الخبز الصغير الشهير في هوي، والذي يبلغ سعره 5000 دونج فقط، يحتاج العملاء إلى تناول القليل منه لإشباع رغباتهم . وعلى الرغم من أن حجمه صغير مثل نصف اليد، ولكنه محشو بلحم الخنزير أو النقانق والصلصة والكزبرة الفيتنامية، إلا أن هذا الخبز "الصغير" سرعان ما أصبح وجبة خفيفة شهيرة وفريدة من نوعها تجذب العملاء للاستمتاع بها عند القدوم إلى أرض الأحلام في هوي.