حساء المعكرونة الصيفي من مسقط رأس بعيد

[إعلان 1]

سايجون، فترة ما بعد الظهر في الصيف. فجأة أشعر بالرغبة في تناول طبق من حساء المعكرونة السمكية ذات الرأس الثعباني من المنزل. في الأيام الخوالي، على جانب الطريق كانت هناك امرأة تجلس بعمود على كتفها، في طرفه قدر من الماء المغلي، وفي الطرف الآخر صينية بها رؤوس الأسماك، وأمعاء الأسماك، إلى جانب مجموعة من التوابل والخضروات الصغيرة ومجموعة من المعكرونة الأرزية البيضاء. إنه كشك يبيع في فترة ما بعد الظهر. يمكن لأي شخص يمر ويريد وجبة خفيفة (وجبة خفيفة لملء معدته عندما يشعر بالجوع) أن يتوقف ويطلب وعاءًا (الوعاء العلوي كبير، والجزء السفلي أصغر). يحمل هذا النوع من "الدوي" أيضًا فلسفة طهي فريدة جدًا للقرويين في ذلك الوقت: عندما لا يأكلون، يبدو للوهلة الأولى أنه كثير لإرضاء العيون، ثم يأكلون أقل فأقل تدريجيًا للحفاظ على الرغبة الشديدة.

في ريف كوانج تري، يسمى هذا الطبق "عصيدة رفرف السرير"، وهي عبارة عن معكرونة مصنوعة من دقيق التابيوكا، وأحيانًا يتم خلطها مع القليل من دقيق الأرز، ويتم نشرها مثل رفرف السرير، متشابكة ومحتضنة لبعضها البعض في الوعاء. كانت سمكة الرأس الثعبانية التي اصطادها الأطفال في الحقل وأحضروها لبيعها لها لا تزال تتلوى. وضعتها في جرة وأخرجتها تدريجيا لتصنع منها "عصيدة ملاءة السرير" وتبيعها للمارة...

Hương vị quê hương: Bánh canh mùa hạ quê xa - Ảnh 1. — وعاء من حساء المعكرونة يذكرنا بمذاق المطبخ المحلي

فأخذت دراجتي إلى السوق. وقال البائع أن سمكة رأس الثعبان تم جلبها للتو من لونغ آن. قم بشراء قطعتين متوسطتي الحجم (كل منهما يزن حوالي 3 أونصات) وأحضرهما إلى المنزل. توقف عند متجر الخضروات لشراء بعض الخضروات المرة (بدلاً من الخضراوات الخضراء الصغيرة التي يصعب العثور عليها في مدينة هوشي منه)، ومسحوق الفلفل الأخضر، وبعض البصل والكزبرة. اشتريت الدقيق من السوبر ماركت أمس (لم يكن هناك نشا التابيوكا، لذلك كان علي استخدام نشا التابيوكا بدلاً من ذلك). الكراث، وهو نوع من البصيلات قريب من البصل والثوم ولكنه أصغر حجما ويزرع عادة في المنطقة الوسطى، أرسلت لي أختي الصغرى بعض علب منه كانت في المنزل في اليوم الآخر.

أحضر سمكة الرأس الثعباني إلى المنزل، ثم قم بتقشيرها وتنظيفها. تقطع إلى قطع رقيقة، تغسل وتصفى، ثم توضع في وعاء مع القليل من الزيت وتقلب. قومي بتقشير البصل وسحقه ثم إضافته وقليه بسرعة مع السمك. ثم سيصدر الكراث رائحة خفيفة، تخفي رائحة السمك الكريهة. قليل من الملح والفلفل وملعقة من صلصة السمك المحضرة، تصب لمدة دقيقة تقريبًا ليتشربها السمك بشكل متساوي. ثم أطفئ الموقد واتركه هناك.

افردي العجينة على صينية، ثم شكليها على شكل "تلة" صغيرة، ثم قومي بعمل حفرة صغيرة في المنتصف، تمامًا مثل... فوهة البركان. صب الماء المغلي واعجنه أثناء الخلط. اعجن لمدة 5 - 7 دقائق تقريباً حتى تصبح العجينة سميكة. اضغطي على كل كرة، ثم اضغطي عليها بشكل رقيق، ثم قطعيها إلى شرائح وافرديها على صينية لتشكيل خيوط بيضاء ناعمة. تذكري أن تقومي بحفظ كمية من الدقيق المنخل حتى لا تلتصق خيوط الدقيق ببعضها البعض.

كان وعاء المرق الموجود على الموقد المجاور جاهزًا للغليان. وفيها أيضًا القليل من البهارات حسب الرغبة. يجب ترك الجزء المتبل في وعاء السمك، وإلا سيكون مالحًا. عندما يغلي، اسكبي الدقيق واستخدمي عيدان تناول الطعام للتحريك حتى ينفصل الدقيق. أو يمكنك استخدام ملعقة شبكية لغمس العجينة حتى تنضج، ثم توزيع العجينة بالتساوي في الأوعية. في مقلاة السمك المعدة مسبقًا، من يأكل الرأس، من يأكل الذيل، من يأكل الأمعاء، من يأكل اللحم، فقط "قسم العمل" كما يحلو لك. خذ السمك وضعه في كل وعاء، مع وضع المعكرونة في الأسفل، والسمك في الأعلى، وبعض الزيوت اللامعة ومسحوق الفلفل الحار المخلوط معًا. قومي بترتيب الخضروات المرة في طبق، ولا تنسي إضافة قليل من البصل الأخضر والكزبرة إلى كل وعاء من حساء المعكرونة. يتوفر فلفل أخضر أو أحمر مطحون في وعاء صغير من صلصة السمك.

ثم ضعي الخضروات المُرّة في وعاء ساخن واخلطيها وتناوليها. في الخارج، كانت شمس الصيف معتدلة. لقد حلت فترة ما بعد الظهر، وشعرت وكأنني أجلس تحت سياج الخيزران ذات يوم، وأستمع إلى الريح وهي تداعب كل قطرة عرق تسقط مع وعاء حساء المعكرونة الذي تم غسله للتو تمامًا...

[إعلان رقم 2]
رابط المصدر