ตกหลุมรักปลาเก๋าคูลาวจาม

ปลาเก๋าดิบกับมะนาว สดและเป็นธรรมชาติเสมอ

ผู้โชคดียังจะได้ทานปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น ปลาเก๋าแดง ปลาทู ปลาเก๋า ฯลฯ อีกด้วย ปลาเก๋ามีเนื้อสีขาว รสหวาน เหนียวนุ่ม ไม่มีรสคาว มีรสชาติอ่อนๆ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

มันสามารถทำให้ร่างกายเย็นลงและเพิ่มความต้านทานได้ ดังนั้นจึงมักใช้เป็นยาแก้ “ปากเปื่อย” เมื่อคุณเป็นหวัด มีไข้ หรือเมื่ออากาศเปลี่ยนแปลง ปลาเก๋าจะมี "กิ่งก้าน" มากมาย เช่น ปลาเก๋าดำ ปลาเก๋าดอก ปลาเก๋าเสือ ปลาเก๋าดาวเขียว ... ทั้งหมดล้วนยอดเยี่ยมทั้งสิ้น

ของขวัญล้ำค่าจากท้องทะเล

เมื่อผมชี้ไปที่ปลากะรังที่กำลังดิ้นเบาๆ ในอ่าง เจ้าของร้านก็อุทานว่า “สมัยนี้ชาวประมงจับปลากะรังได้เยอะขึ้น ราคาขายจึงถูกกว่า” เลือกเมนูนี้รับรองอร่อยจน “ปวดฟัน” !
คนที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งเพียงแค่ได้กลิ่นหอย ปู หอยทาก กุ้ง... และโดยเฉพาะเมื่อมองดูปลากะรังด้วยดวงตาที่สดใสแจ่มใส ว่ายน้ำได้อย่างแข็งแรง เกล็ดเป็นมัน ลำตัวอวบอิ่มเรียบเนียน ก็จะรู้ว่ามันมีรสชาติอย่างไร

และที่น่าสนใจที่สุดในวันนี้คือทั้งครอบครัว “ชนะ” งานเลี้ยงปลาเก๋าที่แสนอร่อย โดยเฉพาะในช่วงอากาศร้อนๆ แบบนี้ มีเพียงเมนูปลาเก๋าเท่านั้นที่ช่วยคลายร้อนทั้งใจและท้องได้

ตามประสบการณ์ของชุมชน "สบายๆ" ผู้คนมักเลือกปลาเก๋าที่มีชีวิตเพียงไม่กี่ตัวบนชายหาดและขอให้เจ้าของร้านอาหารแปลงปลาเหล่านั้นให้กลายเป็นอาหารจานโปรด

หนังปลาเก๋าทอดกรอบน่ารับประทานมาก

ปลามีเพียงไม่กี่ชนิด เช่น ปลาเก๋า ซึ่งแต่ละส่วนสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้มากมาย ทุกเมนูล้วนได้รสชาติเข้มข้นจากท้องทะเล โดยเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ หนังปลาเก๋าทอด, ปลาเก๋าดิบราดมะนาว และโจ๊กปลาเก๋า

คนจู้จี้จุกจิกมักจะลังเลใจเล็กน้อยที่จะกินปลาเก๋าดิบกับมะนาวเพราะเนื้อปลายังคงดิบและค่อนข้างจะเปรี้ยว แต่เมื่อกินเข้าไปแล้ว พวกเขาก็ "ลืมทางกลับบ้าน"

วิธีการทำอาหารจานนี้ค่อนข้างง่ายแต่ต้องอาศัยประสบการณ์ เมื่อต้องการรับประทาน ให้ใส่ปลาแต่ละชิ้นลงในชามน้ำมะนาวจนสุกประมาณครึ่งหนึ่ง จากนั้นหยิบขึ้นมาแล้ววางบนกระดาษห่อข้าวพร้อมผัก จากนั้นจึงจิ้มในชามที่มีน้ำจิ้มที่ผสมไว้แล้ว รสชาติมันๆ หอมหวานของเนื้อปลา ผสมผสานกับรสเปรี้ยวของน้ำมะนาว มะเฟือง รสเผ็ดๆ ของซอสพริก ความเผ็ดร้อนอ่อนๆ ของกะหล่ำปลีสีเขียวผสมกับกลิ่นหอมของผัก โดยเฉพาะรสชาติเผ็ดร้อนของมัสตาร์ดที่พุ่งขึ้นไปที่จมูก ทำให้ผู้รับประทานเคลิ้มไปขณะรับประทาน

มีเมนูอาหารหลากหลาย

เมื่อเทียบกับอาหารจานอื่น หนังปลาเก๋าทอดกรอบได้รับความนิยมมากกว่าเพราะมีรสชาติที่มีกลิ่นหอม เขย่าหนังปลาเก๋าทอดกับส่วนผสมของตะไคร้ ตะไคร้ และพริกในน้ำมัน จากนั้นจัดใส่จาน เมนูนี้ได้รับความนิยมมากในหมู่เด็กๆ สามารถทานเป็นของว่างหรือทานกับข้าวก็อร่อยทั้งคู่

หากนักท่องเที่ยวมาเที่ยวที่ร้าน Cu Lao Cham ในช่วงเที่ยง ซึ่งเป็นเวลาที่ร้อนที่สุดของวันเมื่อเทียบกับเวลาอื่นๆ ของวัน พวกเขาก็จะสัมผัสได้ถึงความอร่อยของโจ๊กเย็นๆ สักชามอย่างแน่นอน

โจ๊กปลาเก๋าเป็นโจ๊กปลาที่อร่อยที่สุด

หมักหัวปลากับขิง เกลือ น้ำตาล พริกไทย... แช่ทิ้งไว้สักพัก การเลือกข้าวมาทำโจ๊กก็ต้องมีความละเอียดรอบคอบ โดยข้าวควรเป็นข้าวธรรมดาและข้าวเหนียว

ระหว่างรอให้หัวปลาดูดซับเครื่องเทศ ให้คั่วข้าวจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อยก่อนเติมน้ำเพื่อต้มโจ๊กเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวเหนียวข้นเกินไป เมื่อข้าวต้มสุกให้ใส่หัวปลาลงไปแล้วปิดเตาเมื่อผ่านไป 5-7 นาที นักทานหลายๆ คนยังชอบที่จะเพิ่มลำไส้ปลาที่มีไขมันเล็กน้อยลงในโจ๊กด้วย
โจ๊กปลานึ่งร้อนๆ สักชาม พร้อมต้นหอมซอยและผักชี ดูเซ็กซี่มากๆ

แต่ความอร่อยจะทวีคูณเมื่อผู้รับประทานได้ทานและเป่าโจ๊กแต่ละช้อน โดยหยุดเป็นครั้งคราวเพื่อ "เพลิดเพลิน" กับเนื้อปลาขาวแน่นๆ จิ้มน้ำปลาออร์แกนิกบริสุทธิ์ จนได้ "จุดสูงสุด" ของรสชาติอาหารทะเลที่แสนอร่อย

หากใครบังเอิญ "ติดใจ" กับรสชาติของปลาเก๋ากู๋ลาวชามแล้วละก็ ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง จะต้องลิ้มลองสักสามถึงสี่จานถึงจะถูกใจตัวเอง สำหรับคนฮอยอันอย่างฉัน เมนูปลากะพงก็ไม่ใช่เรื่องแปลกอะไร แต่ฉันก็ยังหยุดพูดไม่ได้ ทำให้มีนักท่องเที่ยวจำนวนมากเดินทางมาท่องเที่ยวบริเวณชายฝั่งแห่งนี้ด้วยเท้าที่เหนื่อยล้าแต่ใจยังคง “กระตุ้น” ด้วยรสชาติของปลาเก๋าซึ่งเป็นของขวัญจากท้องทะเล

ที่มา: https://baoquangnam.vn/xieu-long-ca-mu-cu-lao-cham-3140749.html