เป็ดโกลุง เมนูเด็ดของปูลวง

เมื่อมาถึงหมู่บ้าน Hieu แหล่งท่องเที่ยว Pu Luong นักท่องเที่ยวจะได้เพลิดเพลินกับเป็ด Co Lung ซึ่งเป็นเป็ดสายพันธุ์ที่เลี้ยงในลำธาร มีไขมันต่ำ เนื้อแน่นและไม่ติดมัน

เป็ดโกลุง เป็นอาหารพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงของคนไทยในหมู่บ้านเฮี๊ยว อำเภอบ่าถัว เป็ดพันธุ์นี้ได้รับการถ่ายทอดมาช้านานในหมู่บ้านเฮอ จากนั้นจึงพัฒนาและขยายพันธุ์ในชุมชนโคลุง มีขาที่สั้น ลำตัวกลมมีขนสีน้ำตาลและดำ คอสั้นใหญ่ และมีวงกลมสีขาวรอบคอ

เป็ดกอลุงมักอาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูงเล็กๆ ตามหมู่บ้านต่างๆ ในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติปูลวง ระหว่างหุบเขาและลำธารธรรมชาติ เช่น น้ำบา ปูลวง ผาเล

เป็ดโกลุง พันธุ์แท้ที่ภูหลวง ภาพโดย : อดัม ฮวง — เป็ดโกลุง พันธุ์แท้ที่ภูหลวง ภาพโดย : *อดัม ฮวง*

อาหารหลักของเป็ดคือลำต้นกล้วยป่าสับ เมล็ดข้าวโพด และข้าวจากทุ่งนา อากาศที่นี่เย็นสบาย ลำธารใส มีสัตว์น้ำเล็กๆ มากมาย เช่น ปลา กุ้ง ปู ซึ่งก็เป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งของเป็ดด้วย ซึ่งยังทำให้รสชาติของเป็ดโคลุงแตกต่างจากเป็ดในท้องถิ่นอื่นอีกด้วย

นายโล วัน ฮิวเยน หัวหน้าหมู่บ้านเฮอ กล่าวว่าหมู่บ้านกำลังพัฒนาการท่องเที่ยว นักท่องเที่ยวรู้จักอาหารจานนี้มากขึ้น ราคาเป็ดจึงสูงขึ้น “เป็ดจะขายหมดทันทีที่เลี้ยง ในช่วงฤดูท่องเที่ยวจะมีเป็ดไม่เพียงพอต่อความต้องการของร้านอาหาร” เขากล่าว

ปัจจุบันครัวเรือนเกือบร้อยละ 50 ในหมู่บ้านมีการเลี้ยงปลาในครัวเรือนขนาดเล็กส่วนบุคคล โดยเฉพาะในลำธารธรรมชาติ นอกจากนี้ ในตำบลยังมีครัวเรือนอีก 25 หลังคาเรือนที่เลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม โดยใช้กังหันน้ำเพื่อนำน้ำจากลำธารไปสู่บ่อน้ำ

นายฮุ่ยเอน เผยว่า ฝูงเป็ดสามารถกินได้หลังจากผ่านไปประมาณ 3.5-4 เดือน และมีราคาอยู่ระหว่าง 100,000 ถึง 150,000 ดองต่อเป็ดมีชีวิตหนึ่งกิโลกรัม เป็ดย่าง เป็ดต้ม และเป็ดย่าง ราคาประมาณ 200,000 ถึง 350,000 ดองต่อเป็ดน้ำหนักประมาณ 1.2-2 กิโลกรัม

คุณโล ธี อวน เจ้าของร้านเป็ดย่างเมืองปูลวง เปิดเผยว่า เนื้อเป็ดที่นี่เนื้อแน่น หวาน ข้น ไขมันต่ำ และไม่มีกลิ่นเหม็น แขกยังสามารถสั่งอาหารกลับไปปรุงเองได้อีกด้วย รีสอร์ทและโฮมสเตย์มีเตาปิ้งย่างกลางแจ้งให้แขกได้ปิ้งย่างตามความชอบ

นอกจากนี้เมนูเป็ดต้มและเป็ดย่างยังเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวอีกด้วย เพราะเนื้อเป็ดมีความนุ่ม หวาน และทำง่าย ในการแปรรูปเป็ดจะลวกในน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นานประมาณ 5-7 นาที เพื่อทำความสะอาดขนและเครื่องในทั้งหมด มีเครื่องเทศให้เลือกถึง 10 ชนิด เช่น น้ำปลา ขิง ตะไคร้ พริกไทยดำ และของที่ขาดไม่ได้คือ มักกะโรนี เมล็ดป่าดอย และใบมักกะโรนี

หลังจากทำความสะอาดแล้ว เป็ดจะถูกยัดไส้ด้วยใบน้ำผึ้งและเครื่องเทศ จากนั้นเย็บให้แน่นเพื่อนำไปย่าง หรืออาจจะผ่าท้องเป็ดออกแล้ววางแนวนอน เพื่อให้เมื่อย่างแล้ว เป็ดจะสุกเร็วและทั่วถึงกัน หมักเครื่องเทศไว้ 60 นาที สามารถย่างเป็ดบนเตาถ่านหรือในถาดอบก็ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยม ย่างเป็ดประมาณ 45-50 นาที ห่างจากเตาถ่าน 50-70 ซม. เมื่อย่างไปแล้ว 10 นาที เนื้อจะแน่น มีไขมันสีทองหยดลงมาบนเตา มีกลิ่นหอม

ช่างย่างจะต้องพลิกเนื้ออย่างต่อเนื่องเพื่อให้สุกทั่วถึง และใช้ไม้เสียบแทงเข้าไปที่น่องหรือปีกเพื่อให้เนื้อด้านในสุก ปรุงเป็ดจนหนังเป็นสีน้ำตาลเข้มเกือบเหมือนน้ำผึ้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำและจัดวางบนจานหรือถาดไม้ไผ่ เนื้อเป็ดมีความนุ่มพอดี หวาน หนังกรอบ มีกลิ่นของมักกะโรนีและใบมักกะโรนี

แขกสามารถทาด้วยน้ำผึ้งบนจานขณะอบเพื่อเพิ่มรสชาติมากขึ้น เนื้อเป็ดนำมาคลุกกับโหระพา มะนาว โหระพา ใบโหระพา และสมุนไพรบางชนิด เช่น หนวดแมว ผักชี แตงกวา แล้วจุ่มในส่วนผสมของตับเป็ด เกลือ และเมล็ดมักเค็นบด ชาวบ้านมักใช้ชามเชากับกระเทียมเจียวเล็กน้อยแทนซีอิ๊วขาวเหมือนร้านอื่นๆ นอกจากนี้นักท่องเที่ยวยังได้เพลิดเพลินกับเป็ดต้มเกลือพริกมะนาวอีกด้วย

นางสาวลินห์ อันห์ (อายุ 26 ปี กรุงฮานอย) กล่าวว่า เธอเคยทานเป็ดมาหลายร้านแล้ว แต่เป็ดที่เมืองกอลุงมีเนื้อหนา นุ่ม อร่อย ไม่เหนียวคาวหรือมีกลิ่นเหม็นเหมือนบางร้านที่เธอเคยทาน วิธีการเตรียมอาหารนั้นง่ายดาย แต่รสชาติอาหารนั้น “หอม เข้มข้น” และ “คุณจะจดจำมันไปตลอดชีวิต”

ร้านอาหารหลายแห่งได้นำเป็ดโกลุงเข้ามาไว้ในเมนูซึ่งเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดบ่าถัว

ทุย ลินห์

ลิงค์ที่มา