เกี่ยวกับการรับประทานสลัดขนุน

เมื่อกลับอยู่ในชนบท เด็กๆ ทุกคนต่างสวมกางเกงขาสั้น สวมหมวกเปล่า เดินเท้าเปล่า และจำสลัดขนุนได้ดี การเติบโตและการทำงานในต่างประเทศ ทำให้บางครั้งเมื่อผมรู้สึกคิดถึงในใจ ภาพของจานขนุนรวมก็ย้อนกลับมาหาผมเหมือนกับเป็นอาหารจานหนึ่งที่ผมเพิ่งพบเจออยู่ไกลแสนไกล แน่นอนว่ามันเป็นเพียงรสที่ค้างอยู่ในคอแต่มันเป็นกลิ่นที่น่าจดจำ ยิ่งคิดถึงมากเท่าไหร่ ฉันก็ยิ่งรอคอยวันที่จะได้กลับไปดื่มด่ำจิตวิญญาณบ้านเกิดอีกครั้ง ไม่น่าแปลกใจที่ทันทีที่เขาวางเป้ลง หลังจากที่แม่ถามเรื่องงาน เด็กน้อยก็เข้าประเด็นทันทีว่า แม่ งานก็โอเคนะ ส่วนเรื่องอาหาร ฉันอยากกินสลัดขนุน

สลัดขนุน

ขนุน เป็นต้นไม้ที่นิยมปลูกในพื้นที่ชนบทของภาคกลาง สวนเต็มไปด้วยต้นขนุน ต้นขนุนในบริเวณบ้านข้างบ่อน้ำ ต้นฟางก็เขียวและมีผลดกดี ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ ฉันมักจะสั่งสลัดขนุน แม่บอกว่าถ้าอยากกินก็ต้องม้วนต้นไม้ ทั้งสองน้องสาวเดินไปที่สวนหลังบ้านและพยายามกดลูกขนุนเพื่อเก็บมัน แม่ยิ้มและอธิบายว่า สิ่งนี้ไม่มีประโยชน์เพราะมันทำมาจากเกสรตัวผู้ มันมีรสขมและกินไม่ได้ และจะหลุดออกในเวลาไม่นาน ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เราจึงทราบว่าขนุนอ่อนได้รับการผสมเกสรจากเกสรตัวเมีย ผลขนุนมีขนาดเล็กแต่หยาบ มีหนามน้อยและสม่ำเสมอ ทำให้สามารถนำมาปรุงอาหารจานอร่อยได้ นอกจากนำมาทำอาหารรวมแล้ว ลูกขนุนยังนำมาตุ๋นปลาและทำซุปได้อีกด้วย นอกจากนี้ขนุนอ่อนยังเข้ากันได้ดีกับเส้นหมี่และน้ำปลาอีกด้วย

ทุกวันนี้แม้ทั้งหมู่บ้านจะทำขนุนผสมกุ้ง หมูสามชั้น หูหมู ฯลฯ กันหมด แต่แม่ผมก็ยัง “ซื่อสัตย์” ต่อสูตรดั้งเดิม คือ ขนุนอ่อนต้มสุกหั่นชิ้น คลุกเคล้าด้วยส่วนผสมของน้ำปลา มะนาว น้ำตาล พริก กระเทียม ถั่วลิสง ผักชีเล็กน้อย แม่บอกว่ากุ้งและเนื้อกลบกลิ่นขนุนอ่อนไป น่าเสียดาย มื้ออาหารของครอบครัวผม ไม่ว่าจะเป็นเมนูอะไร สลัดขนุนธรรมดาๆ ก็ยังคงถือเป็นอาหารจานหลัก มีตะเกียบจากทุกทิศทุกทางคอยมาหาเสมอ บางครั้งเมื่อคุณเบื่อข้าว เพียงผสมขนุนกับกระดาษข้าวกรอบแล้วตักขึ้นมาก็ทำเป็นมื้ออาหารแสนอร่อยได้

ฉันติดสลัดขนุนมาตั้งแต่เด็กแล้ว เรียกได้ว่าเด็กตะกละคนนี้ใช้ชีวิตวัยเด็กไปกับสลัดขนุนทั้งสิ้น อาหารบ้านเกิดเป็นสิ่งที่ไม่อาจแยกจากความทรงจำเกี่ยวกับบ้านเกิดได้ ต้นขนุนเก่าแก่ที่มีกิ่งก้านและใบเขียวชอุ่มเป็นโลกแห่งบทกวี...

ที่มา: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm