ค้นพบประสบการณ์การทำอาหารที่หลากหลายและเปี่ยมด้วยรสชาติ

ภาคกลางของเวียดนามตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขาเจื่องเซินอันงดงามด้านหนึ่งและมหาสมุทรอันกว้างใหญ่ทางอีกด้านหนึ่ง จึงเป็นแหล่งวัตถุดิบ อาหารที่ อุดมสมบูรณ์และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

อาหารเวียดนามตอนกลาง ซึ่งทอดยาวไปตามชายฝั่งตอนกลางของเวียดนาม สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมแก่ผู้มาเยือนด้วยรสชาติที่เข้มข้นและประณีต สะท้อนให้เห็นถึงความรักอันลึกซึ้งของคนท้องถิ่น ตั้งแต่ของว่างในชีวิตประจำวันไปจนถึงอาหารจานหลักและของหวานแบบดั้งเดิม แต่ละจานล้วนมีเอกลักษณ์และความลึกซึ้งเฉพาะตัว สร้างเอกลักษณ์ทางด้านอาหารที่โดดเด่นของเวียดนามตอนกลาง

ขนม เค้กเว้ เป็นหนึ่งใน "ของขึ้นชื่อ" ของเมืองหลวงเก่าแก่แห่งนี้

ภาคกลางของเวียดนามมีรูปร่างแคบและยาวทอดยาวจากเหนือจรดใต้ ด้านหนึ่งติดกับเทือกเขาเจื่องเซินอันงดงาม และอีกด้านหนึ่งติดกับมหาสมุทรอันกว้างใหญ่ ความหลากหลายทางภูมิศาสตร์และสภาพภูมิอากาศนี้ทำให้ภูมิภาคนี้มีแหล่งวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์ และเมื่อรวมกับประเพณีการประมงที่สืบทอดกันมายาวนาน จึงทำให้รสชาติอาหารเวียดนามภาคกลางมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือ เผ็ดและกลมกล่อม

รสชาติเผ็ดร้อนนั้นน่ารับประทาน

พริกถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารเวียดนามตอนกลาง ไม่ว่าจะเป็นในการปรุงอาหาร ตั้งแต่เมนูอาหารเช้าไปจนถึงน้ำจิ้ม จากอาหารรสเลิศไปจนถึงอาหารริมทางทั่วไป รสชาติเปรี้ยว เผ็ด และเค็มของพริกก็เพียงพอที่จะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้มาเยือนทุกคน

อาหารของภาคกลางตอนเหนือ ซึ่งตั้งอยู่ทางเหนือของช่องเขาไฮวัน มักจะมีรสชาติเผ็ดร้อนและเข้มข้นกว่าอาหารทางภาคเหนือ โดยมีสีสันที่สดใสและหลากหลาย โดยเน้นไปทางสีแดงและแดงเข้ม อาหารที่โดดเด่นที่สุดในภาคชายฝั่งตอนกลางตอนเหนือ ได้แก่ อาหารของจังหวัดแทงฮวา เหงะอาน และเว้

ลูกชิ้นกุ้ง Thanh Hoa

อาหารของจังหวัดแทงฮวา ซึ่งเป็นภูมิภาคเหนือสุดของภาคกลางของเวียดนาม เป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติที่ประณีตของอาหารเวียดนามเหนือและรสชาติที่เข้มข้นของภาคกลาง อาหาร ของแทงฮวา มีความหลากหลายในเมนู มีวิธีการปรุงที่หลากหลาย รสชาติอร่อย คุณภาพดีเยี่ยม การจัดจานสวยงาม และเต็มไปด้วยประเพณีพื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค

อาหารพื้นเมืองที่โดดเด่น ได้แก่ ไส้กรอกหมูหมัก (nem chua) เค้กข้าวเหนียว (bánh gai) เค้กข้าวเหนียว (chè lam) โจ๊กข้าว (cháo canh) เค้กข้าวนึ่งพร้อมซอส (bánh đúc sốt) ข้าวปั้นนึ่ง (bánh cuốn) เค้กกุ้ง (chá tom) และอาหารตามแบบฉบับของภูมิภาคชายฝั่ง เช่น Dam Set perch น้ำปู (mắm cáy) กะปิ (mắm tép) และน้ำจิ้ม (nước chấm chẻo chắt)... ไส้กรอกหมูหมักของที่นี่ทำจากเนื้อไม่ติดมัน หนังหมูหั่นบาง ๆ พริกไทย พริก กระเทียม และใบพลู เมื่อได้ลิ้มลองแล้ว นักท่องเที่ยวจะได้สัมผัสรสชาติหวานเค็มกลมกล่อมของเนื้อหมัก รสเผ็ดร้อนจากพริกไทย กระเทียม และพริก รวมถึงความเผ็ดเล็กน้อยจากใบพลู ซึ่งทั้งหมดนี้รวมกันเป็นรสชาติที่ยากจะลืมเลือน และทำให้เป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดแทงฮวา

อาหารของจังหวัดเหงะอานนั้นเรียบง่าย รสชาติอร่อย และมีกลิ่นอายความเป็นพื้นบ้าน เหมือนกับผู้คนในภูมิภาคนี้ จุดเด่นของอาหารเหงะอานอยู่ที่การใช้เครื่องเทศอย่างมีเอกลักษณ์ ผสมผสานกับฝีมือการปรุงที่ชำนาญ และการใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย เช่น หอมแดง ถั่วเหลือง และขนุนอ่อน ทำให้เกิดอาหารขึ้นชื่อมากมาย เช่น หน่อไม้ดอง (Thanh Chuong) ซอสน้ำเต้า (Nam Dan) ข้าวห่อไส้ และที่โด่งดังที่สุดคืออาหารปลาไหล ซึ่งกลายเป็นเอกลักษณ์ของเหงะอานไปแล้ว เช่น ซุปปลาไหล โจ๊กปลาไหล สลัดปลาไหล ปลาไหลตุ๋นกล้วยและถั่วลิสง ปลาไหลผัดตะไคร้และพริก และปลาไหลเสิร์ฟพร้อมข้าวเกรียบ...

ปลาไหลที่ใช้ในเมนูนี้เป็นปลาไหลน้ำจืด ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความสด รสชาติอร่อย และเนื้อแน่น หลังจากทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันแล้ว ปลาไหลจะถูกกำจัดกลิ่นด้วยน้ำส้มสายชูและพริก แล้วนำไปหมักกับเครื่องเทศต่างๆ โดยเฉพาะหอมแดง ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคที่มีแดดจัดและลมแรงแห่งนี้ เมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อปลาไหลจะนุ่มและแน่น ผสมผสานกับน้ำซุปหวานเค็มและกลิ่นหอมของขมิ้น พริกไทย พริก และหอมแดง ทำให้ผู้รับประทานต่างชื่นชมในความอร่อย

ซุปปลาไหลใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารขึ้นชื่อจากจังหวัดเหงะอาน

จุดเด่นที่น่าประทับใจที่สุดในการเดินทางด้านอาหารของเวียดนามตอนกลางคืออาหารเว้ ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นสุดยอดแห่งความเป็นเลิศด้านอาหารเวียดนาม ด้วยรสชาติที่ประณีต หรูหรา และน่าหลงใหล ในเมืองเว้ อาหารเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่สะท้อนถึงรูปแบบที่ประณีตและอ่อนโยน ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเมืองหลวงโบราณที่จักรพรรดิเคยปกครอง

อาหารเว้แบ่งออกเป็นสองประเภท ได้แก่ อาหารราชสำนักและอาหารพื้นบ้าน ไม่ว่าจะเป็นประเภทใด อาหารเว้ก็ล้วนปรุงอย่างพิถีพิถัน ตรงตามเกณฑ์ทั้งความสวยงามในการจัดแต่ง คุณค่าทางโภชนาการ รสชาติอร่อย และกลิ่นรสที่กลมกล่อม ตั้งแต่ของเลิศรสอย่างปอเปี๊ยะนกยูง ไส้กรอกฟีนิกซ์ เอ็นกวาง รังนก... ไปจนถึงข้าวมันหอย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ซุปหวานเว้ ขนมข้าวเหนียว ขนมงา และขนมอบชื่อดัง

อุดมไปด้วยรสชาติจากทะเล

เมื่อเดินทางลงใต้ แต่ละท้องถิ่นจะเผยให้เห็นความแตกต่างทางด้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เกิดภูมิทัศน์ทางด้านอาหารที่หลากหลายในภูมิภาคตอนกลางตอนใต้

นอกจากชายฝั่งยาวที่มีหาดทรายและอ่าวสวยงามแล้ว ภาคกลางตอนใต้ของเวียดนามยังอุดมไปด้วยอาหารทะเลสดใหม่ ซึ่งชาวบ้านได้รังสรรค์อาหารขึ้นชื่อมากมาย เช่น ตาปลาทูน่านึ่งกับเมล็ดบัว ส้มตำ ปลาน้ำโอจากดานัง ซุปรังนกกับเมล็ดบัว หนังปลาฉลาม หูปลาฉลาม โจ๊กหอยนางรม โจ๊กไข่หอยเม่น ส้มตำแมงกะพรุนกวีญอน ลูกชิ้นปลากวีญอน ปลาไหลดำตุ๋นกล้วยและถั่วลิสงเจาตรุก เนื้อย่างห่ออ้อยเตย์เซิน รวมถึงอาหารว่างริมทาง เช่น ก๋วยเตี๋ยวปลา ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ปอเปี๊ยะย่าง เป็นต้น

ด้วยแนวชายฝั่งที่ยาวเหยียด จังหวัดชายฝั่งทะเลของเวียดนามตอนกลางจึงได้รับการยกย่องว่าเป็น "สวรรค์" สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารทะเลและการว่ายน้ำ

เมื่อมาเยือนภาคกลางตอนใต้ของเวียดนาม นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดขนมบะจ่า (ขนมข้าวเหนียวห่อใบไม้) ซึ่งเป็นขนมพื้นเมืองของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ ขนมชนิดนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานความหวานจากน้ำตาล ความเข้มข้นจากถั่วเขียว ความนุ่มละมุนจากมะพร้าว ความเผ็ดเล็กน้อยจากขิง และกลิ่นหอมของข้าวเหนียวและใบไม้ได้อย่างลงตัว บะจ่า (ขนมข้าวเหนียวห่อใบไม้) กลายเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ สร้างความประทับใจไม่รู้ลืม ไม่ว่าคนจากดินแดนแห่งศิลปะการต่อสู้แห่งนี้จะเดินทางไปไกลแค่ไหน ก็ยังคงจดจำขนมชนิดนี้ที่มีรูปร่างคล้ายหอคอยโบราณของชาวจามได้เป็นอย่างดี

ชาวจามซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้สุดของชายฝั่งภาคกลางตอนใต้ ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในจังหวัดนิงห์ถวนและบิ่ญถวน มีวิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสร้างรสชาติที่โดดเด่น สำหรับชาวจาม อาหารสะท้อนถึงธรรมชาติที่บริสุทธิ์และเรียบง่ายของชีวิตทางจิตวิญญาณของพวกเขา เช่น ข้าวต้ม ซึ่งเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมที่ symbolizes ความปรารถนาของพวกเขาที่จะมีชีวิตที่สงบสุขและร่มรื่น

นอกจากข้าวต้มแล้ว มะเขือม่วงทอดก็เป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่ชาวจามนิยมรับประทาน มะเขือม่วงทอดเป็นมะเขือม่วงขนาดใหญ่ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ เนื้อนุ่มและเหนียว มักนำมาทอดหรือผัด ในวันที่ฝนตกหรืออากาศหนาวเย็น ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้อยู่พร้อมหน้าพร้อมตากับครอบครัวและเพลิดเพลินกับข้าวสวยร้อนๆ สักชาม พร้อมรสชาติกลมกล่อม หอม และเผ็ดเล็กน้อยจากพริกและมะเขือม่วงทอด!

อาหารจามจะแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศและภูมิประเทศ ไม่ว่าจะเป็นฤดูฝนหรือฤดูแล้ง ทั้งในเรื่องความเย็น ความเปรี้ยว และความเผ็ด อาหารจามทั่วไปได้แก่ ซุปปลาเปรี้ยว ซุปผักรวม (ทำจากผักป่าหลายชนิด) น้ำปลาหลายชนิด เนื้อแพะ ซุปใบเผือก ปอเปี๊ยะกุ้ง เป็นต้น นอกจากนี้ ชาวจามยังมีขนมเค้กหลายชนิด โดยส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในพิธีกรรมทางศาสนาและงานแต่งงาน ซึ่งกลายเป็นของขึ้นชื่อที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว เช่น ขนมบั๋นเต็ต ขนมบั๋นอิท ขนมขิง และขนมบั๋นดึ๊ก เป็นต้น

สำหรับชาวเวียดนามตอนกลาง ความอดทน ความขยันหมั่นเพียร และฝีมืออันประณีตของพวกเขา ได้เปลี่ยนผลผลิตอันยอดเยี่ยมของบ้านเกิดให้กลายเป็นอาหารเลิศรสที่มีชื่อเสียง ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาเยือนและสัมผัสประสบการณ์ในภูมิภาคนี้

แหล่งที่มา: https://baoquocte.vn/am-thuc-mien-trung-kham-pha-mon-an-phong-phu-va-dam-da-huong-vi-241529.html