'ผมเห็นความคล้ายคลึงกันระหว่างอาหารทั้งสองประเภท'

เชฟคาซูชิ อิวาเนะ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไคเซกิ (อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ปรุงอย่างพิถีพิถันราวกับงานศิลปะ) ในโตเกียว ได้มาเวียดนามเพื่อนำเสนอรสชาติอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับที่เสิร์ฟแบบบุฟเฟ่ต์ผ่านโปรแกรมอาหารค่ำ Umami Japan “อูมามิ” ในภาษาญี่ปุ่น แปลว่า แก่นแท้ของความอร่อย

เมื่อพูดถึงอาหารเวียดนาม เชฟชาวญี่ปุ่นไม่ลังเลที่จะให้คำชมมากมาย “อาหารเวียดนามอร่อยมาก ผักและผลไม้สดมาก ฉันชอบมากๆ” เขากล่าว อิวาเนะแสดงความเห็นว่าเขาไม่รู้สึกว่ามีความแตกต่างระหว่างอาหารเวียดนามกับญี่ปุ่นมากนัก

“ผมเห็นความคล้ายคลึงกันระหว่างอาหารทั้งสองประเภท ไม่ว่าจะมีวัฒนธรรมใด ผู้คนก็อยากใช้ของที่อร่อยที่สุดและดีที่สุด เพียงแต่ความยากง่ายของอาหาร รสชาติ และวิธีการปรุงที่แตกต่างกันออกไป เช่น ข้าวจานเดียวกัน แต่การวัดปริมาณน้ำในเวียดนามกับญี่ปุ่นอาจต่างกัน” เชฟกล่าว

Đầu bếp Nhật sáng tạo món ăn kết hợp ẩm thực Việt Nam - Nhật Bản - Ảnh 3. — พ่อครัวชาวญี่ปุ่นได้รับคำชมมากมายเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม

ไม่เพียงเท่านั้น คาซูชิ อิวาเนะ ยังได้แบ่งปันว่าเขามีไอเดียที่จะทำอาหารที่ผสมผสานระหว่างสไตล์เวียดนามและญี่ปุ่นด้วย สำหรับเมนูกะหล่ำปลีและหอยนางรม เขาใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่นแทนเครื่องเทศเวียดนามบางส่วนเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่ผสมผสานทั้งสองอาหารเข้าด้วยกัน

เชฟวัย 50 ปีเล่าให้ทาน เนียนฟัง ว่าเนื่องจากเขามีความหลงใหลในการทำอาหาร เขาจึงตัดสินใจเลือกอาชีพนี้เมื่ออายุยังไม่ถึง 20 ปี และค่อยๆ ก้าวขึ้นมาเป็นหัวหน้าเชฟ เกิดที่จังหวัดไซตามะ เขาอุทิศตนให้กับวัฒนธรรมการทำอาหารแบบไคเซกิ เขาได้รับการฝึกฝนในบ้านเกิดของเขาและใช้เวลาหลายปีในการทำงานในร้านอาหาร Kaiseki ชั้นนำในย่านอุเอโนะและกินซ่า ก่อนที่จะเข้าร่วมโรงแรม The Westin Tokyo ในปี 2003

ลิงค์ที่มา