เชฟคาซูชิ อิวาเนะ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไคเซกิ (อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ปรุงอย่างพิถีพิถันราวกับงานศิลปะ) ในโตเกียว ได้มาเวียดนามเพื่อนำเสนออาหารญี่ปุ่นรสชาติต้นตำรับที่เสิร์ฟแบบบุฟเฟ่ต์ผ่านโปรแกรมอาหารค่ำ Umami Japan “อูมามิ” ในภาษาญี่ปุ่น แปลว่า แก่นแท้ของความอร่อย
เมื่อพูดถึงอาหารเวียดนาม เชฟชาวญี่ปุ่นไม่ลังเลที่จะให้คำชมมากมาย “อาหารเวียดนามอร่อยมาก ผักและผลไม้สดมาก ฉันชอบมากๆ” เขากล่าว อิวาเนะแสดงความเห็นว่าเขาไม่รู้สึกว่ามีความแตกต่างระหว่างอาหารเวียดนามกับญี่ปุ่นมากนัก
“ผมเห็นความคล้ายคลึงกันระหว่างอาหารทั้งสองประเภท ไม่ว่าวัฒนธรรมจะเป็นอย่างไร ผู้คนก็อยากกินอาหารที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด แตกต่างกันเพียงความยากง่ายของอาหาร, เครื่องปรุงรส และวิธีการทำเท่านั้น เช่น แม้ว่าจะเป็นข้าวจานเดียวกัน แต่ปริมาณน้ำในเวียดนามกับญี่ปุ่นอาจจะไม่เท่ากันได้” เชฟกล่าว
พ่อครัวชาวญี่ปุ่นได้รับคำชมมากมายเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม
ไม่เพียงเท่านั้น คาซูชิ อิวาเนะ ยังได้แบ่งปันว่าเขามีไอเดียที่จะทำอาหารที่ผสมผสานระหว่างสไตล์เวียดนามและญี่ปุ่นด้วย สำหรับเมนูกะหล่ำปลีและหอยนางรม เขาใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่นแทนเครื่องเทศเวียดนามบางส่วนเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่ผสมผสานทั้งสองอาหารเข้าด้วยกัน
เชฟวัย 50 ปีเล่าให้ทาน เนียนฟัง ว่าเนื่องจากเขามีความหลงใหลในการทำอาหาร เขาจึงตัดสินใจเลือกอาชีพนี้เมื่ออายุยังไม่ถึง 20 ปี และค่อยๆ ก้าวขึ้นมาเป็นหัวหน้าเชฟ เกิดที่จังหวัดไซตามะ เขาอุทิศตนให้กับวัฒนธรรมการทำอาหารแบบไคเซกิ เขาได้รับการฝึกฝนในบ้านเกิดของเขาและใช้เวลาหลายปีในการทำงานในร้านอาหาร Kaiseki ชั้นนำในย่านอุเอโนะและกินซ่า ก่อนที่จะเข้าร่วมโรงแรม The Westin Tokyo ในปี 2003
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)