ตาปลาทูน่าถือเป็นอาหารพิเศษแสนอร่อยบนโต๊ะของนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเมืองกวีเญิน จังหวัดบิ่ญดิ่ญ หากคุณมีโอกาสได้ลิ้มลองตาปลาทูน่าตุ๋นพริกเขียวในเมืองกวีเญิน คุณคงจะอดไม่ได้ที่จะอุทานว่า "นี่มันของขวัญจากสวรรค์จริงๆ!"
ชายฝั่งตอนใต้ตอนกลางถือเป็นเมืองหลวงของปลาทูน่าในมหาสมุทร ปลาเหล่านี้เป็นปลาอพยพตามฤดูกาล อยู่เป็นฝูง และพบได้ในน้ำลึกเท่านั้น
ปลาทูน่าทะเลกวีเญินถือเป็นอาหารพิเศษที่มีคุณค่าทางเศรษฐกิจสูงและสร้างสรรค์เมนูพิเศษมากมาย
หลายประเทศทั่วโลกชื่นชอบปลาชนิดนี้มาก อย่างไรก็ตาม พวกเขาใช้เนื้อปลาเพียงเพื่อประกอบอาหารเท่านั้น โดยส่วนใหญ่จะใช้ทำอาหารกระป๋อง ซาซิมิ หรือซูชิ
ลักษณะของปลาชนิดนี้คือ เนื้ออร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีดวงตาโตสดใสมาก เวียดนามเป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศที่ใช้ตาปลาทูน่าในการทำอาหารจานอร่อย
 |
| ตาปลาทูน่ากลายมาเป็นอาหารพิเศษของภูมิภาคชายฝั่งตอนกลาง เช่น ฟูเอียน บิ่ญดิ่ญ และคั๊ญฮวา ภาพตาปลาทูน่าผัดพริกเขียว (ภาพ: ดินห์ฮวา) |
แต่ก่อนนี้ตาปลาทูน่าถือเป็นอาหาร “พิเศษ” ของชาวภูเอียน เมื่อผู้คนรู้จักปลาชนิดนี้เป็นครั้งแรก พวกเขายังไม่ชำนาญในเทคนิคการแปรรูปและการเตรียมอาหาร ดังนั้น ปลาจึงยังมีกลิ่นคาวและรับประทานได้ยาก ดวงตาโตๆ ของปลาทูน่าก็ไม่ได้ถูกมนุษย์นำไปใช้เช่นกัน
ในปี พ.ศ. 2542 ชาวฟู้เอียนได้ค้นพบวิธีการแปรรูปตาปลา และผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่น่าประหลาดใจ
ปัจจุบันอาหารจานพิเศษนี้ได้กลายเป็นอาหารพิเศษของภูมิภาคชายฝั่งตอนกลาง เช่น ฟูเอียน บิ่ญดิ่ญ คั๊ญฮัว
 |
| ในเมืองกวีเญิน มีการแปรรูปตาปลาทูน่าเป็นอาหารหลายชนิด เช่น ผัดพริกเขียว ตุ๋นสมุนไพรจีน ปรุงด้วยใบซาง หรือหม้อไฟตาปลาทูน่า... (ภาพ: Linh Chi) |
โดยปกติจานปลาทูน่าจะเสิร์ฟในหม้อเซรามิกเพื่อให้ร้อนอยู่เสมอ เพื่อให้ได้ตาปลาทูน่าที่แสนอร่อย ผู้คนมักนำตาของปลาที่มีน้ำหนัก 40 กิโลกรัมขึ้นไปมาใช้
สำหรับปลาตัวใหญ่ ดวงตาอาจใหญ่เท่าชามข้าวได้ ลักษณะของตาปลาทูน่าคือ เนื้อน้อย กระดูกอ่อนกรอบ มีมัน และรสชาติแปลกๆ
ขั้นตอนการเตรียมตาปลาเป็นสิ่งสำคัญมาก คนมักลวกตาปลาในน้ำเดือดแล้วล้างด้วยเครื่องเทศหลายชนิด เครื่องเคียงจะมีผักใบเขียว 2 ประเภท ได้แก่ ผักกาดมัสตาร์ดสับและใบชิโสะ
ในเมืองกวีเญิน ปลาทูน่าจะถูกแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ มากมาย เช่น ตุ๋นพริกเขียว ตุ๋นสมุนไพรจีน ปรุงด้วยใบซาง หรือหม้อไฟปลาทูน่า...
 |
| ขั้นตอนการเตรียมตาปลาเป็นสิ่งสำคัญมาก (ภาพ: หลิน ชี) |
เมื่อมีโอกาสได้ลิ้มลองตาปลาทูน่าตุ๋นพริกเขียวที่เมืองกวีเญิน ฉันถึงกับอุทานว่า “นี่มันของขวัญจากสวรรค์จริงๆ นะ”
รสชาติหลักของเมนูนี้จะถูกกำหนดโดยพริกไทยเขียวสด รสชาติเผ็ดร้อนของพริกไทยช่วยดับกลิ่นคาวของตาปลาได้
นอกจากพริกเขียวแล้ว สตูว์นี้ยังมีส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายเพื่อทำให้ซุปมีรสชาติมากขึ้น เช่น ขิง พริก หอมแดง ขิง พริกเขียว คื่นช่าย...
 |
| นักชิมเพลิดเพลินไปกับตาปลาทูน่าผัดพริกไทยที่ร้านอาหารบนถนน Nguyen Trung Tin แขวง Nguyen Van Cu เมือง Quy Nhon จังหวัด Binh Dinh (ภาพ: ดินห์ฮวา) |
คุณ Thu Sang ผู้จัดการร้านอาหารขายปลาทูน่าในเมือง Quy Nhon จังหวัด Binh Dinh ได้เล่าให้ผู้สื่อข่าว TG&VN ฟังว่า ปลาทูน่าที่เมือง Quy Nhon ถือเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ลูกค้าทุกคนที่มาทานอาหารจะได้รับความอร่อยกับเมนู 1 ชาม (เทียบเท่ากับทูน่า 1 ตา) ซึ่งก็เพียงพอที่จะไม่ทำให้รู้สึกเบื่อได้
อย่างไรก็ตามตามคำบอกเล่าของเธอ ยังมีลูกค้าบางคนที่ชอบทานตาปลา 2 อันในคราวเดียว เนื่องจากความน่ารับประทานของเมนูนี้
“ตาปลาทูน่าเป็นเมนูที่นักท่องเที่ยวต้องลองเมื่อมาเยือนเมืองกวีเญิน ฉันหวังว่าเมนูพิเศษและมีเอกลักษณ์นี้จะทำให้มีนักท่องเที่ยวทั้งในประเทศและต่างประเทศเดินทางมายังดินแดนที่รู้จักกันในชื่อ ‘ดินแดนแห่งศิลปะการต่อสู้และวรรณกรรม’ มากขึ้น” นางสาวทู ซาง กล่าว
 |
| ตาปลาทูน่ากว๋านเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหาร (ภาพ: หลิน ชี) |
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)