เมล็ดขนุนหอมๆ สมัยเด็กๆ

ต้นขนุนสี่ต้นที่คุณยายปลูกไว้เมื่อครั้งที่ท่านยังมีชีวิตอยู่หลังบ้าน ออกผลดกมากทุกปี ฤดูร้อนมาถึงแล้ว ผลขนุนสุกส่งกลิ่นหอมไปทั่วทุกมุมสวน ทุกครั้งที่ฉันได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ แม่จะบอกให้ฉันปีนต้นไม้ ตัดก้านให้ขนุนหล่นลงพื้น จากนั้นใช้มีดผ่าออกแล้วกินทันที กินขนุนแล้วทิ้งเมล็ดไว้ ทุกครั้งที่แม่เตือนฉันและน้องสาวให้ล้างและต้มอาหาร เมล็ดพันธุ์ที่มีรสชาติดี มีไขมัน และถั่วชนิดนี้ได้กลายมาเป็นอาหารที่ช่วยบรรเทาความหิวโหยของคนในบ้านเกิดของฉันได้ชั่วระยะหนึ่ง

สำหรับเด็กที่เติบโตในทุ่งนาซึ่งเป็นชีวิตที่ยากจน ไม่มีใครเติบโตขึ้นมาโดยไม่เคยกินเมล็ดขนุนเลยสักครั้ง หลังจากทานชิ้นขนุนหวานเสร็จแล้ว ฉันกับพี่สาวก็แข่งกันเก็บเมล็ดขนุนมาต้ม เราเลือกเมล็ดขนุนแสนอร่อย ใส่ลงในกะละมังน้ำ บีบให้เส้นใยขนุนที่เหลือออกให้หมด จากนั้นใส่ลงในหม้อ โรยเกลือเล็กน้อย วางบนเตา และรอให้เมล็ดสุก ในอดีตครอบครัวของฉันจะประกอบอาหารโดยใช้ฟืนไม้ไผ่ เพื่อประหยัดฟืน หลังจากหุงข้าวและต้มซุปแล้ว ขณะที่ฟืนยังลุกไหม้อยู่ ฉันและพี่สาวก็เริ่มต้มเมล็ดขนุน ทุกครั้งที่ต้มฉันมักจะเปิดฝาดูว่าเมล็ดขนุนสุกหรือยัง เมื่อเห็นว่าน้ำเดือดนานมาก เราจึงเติมฟืนเพิ่ม และไฟก็ลุกโชนอย่างรุนแรง ประมาณ 10 – 15 นาทีต่อมา น้ำก็เริ่มไหลก๊อกๆ น้ำเดือดแล้ว แต่เราไม่ได้ตักเมล็ดออกทันที แต่รอจนเปลือกเมล็ดลอกออกบางส่วนก่อนที่เมล็ดจะสุก

ภาพ : GC

เมื่อเมล็ดขนุนสุกก็ยกหม้อลง เพียงปล่อยหม้อไว้ตามเดิมแล้วเทน้ำและเมล็ดพันธุ์ลงในตะกร้าที่วางอยู่บนพื้น น้ำไหลออกมาเหลือไว้แต่เมล็ดขนุนที่สด ใหม่ อร่อย และมีกลิ่นหอมในตะกร้า

เมล็ดขนุนสุกแล้ว! เมล็ดขนุนสุกแล้ว! ฉันกับพี่สาวแข่งกันเอาตะกร้ามาวางกลางระเบียงให้คนทั้งครอบครัวได้ทานอาหาร เมล็ดขนุนเอาออกมาแล้วยังร้อนอยู่ ฉันกับน้องสาวหยิบเมล็ดพันธุ์ขึ้นมาหนึ่งกำมือ เป่าแล้วกินเข้าไป รสหวานผสมผสานกับความเค็มเล็กน้อยของเกลือแทรกซึมอยู่ในเมล็ดทำให้เรารู้สึกตื่นเต้นเป็นอย่างมาก พอเห็นพ่อแม่กลับมาจากที่ทำงาน ฉันกับพี่สาวก็ตะโกนเรียกทันทีว่า “คุณพ่อ คุณแม่ เข้ามากินเมล็ดขนุนหน่อยสิ!” วินาทีที่ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันปอกเมล็ดขนุนและแบ่งปันกันช่างอบอุ่นและมีความสุขจริงๆ!

บางทีเวลาเราไปเที่ยวหรือเห็นเพื่อนบ้านกินขนุนแล้วทิ้งเมล็ด เราก็จะเก็บเอาไว้กินตอนที่แม่หุงข้าวและนึ่ง เมื่อข้าวต้มแม่ของฉันก็รีบใส่ลงในหม้อ แม่รอจนข้าวสุกจึงตักเมล็ดขนุนผสมกับเมล็ดข้าวออกมาวางบนถาด ทั้งครอบครัวกินเมล็ดข้าวที่ติดอยู่ข้างในเมล็ดขนุนพร้อมกับใช้ปากลอกเมล็ดขนุนที่นึ่งแล้วออกและเคี้ยวอย่างหิวโหย เสียงหัวเราะก้องไปทั่วบ้านหลังเล็ก ในคืนที่มีแสงจันทร์ส่องสว่าง เพื่อนบ้านของฉันมักจะนำตะกร้าเมล็ดขนุนมาวางไว้ในสวน และรับประทานอาหารและพูดคุยกันอย่างสนุกสนาน

เพียงเท่านี้อาหารพื้นบ้านที่หาได้ง่ายของเด็กชนบทก็ติดตามเรามาโดยตลอด ในสมัยนั้นเราดีใจกันมากที่ได้กินเมล็ดขนุนต้ม เพราะมันช่วย “อิ่มท้อง” ในช่วงที่พืชผลเสียหายและขาดแคลนข้าว แม่ของฉันมักจะพูดว่า "การกินเมล็ดขนุน 1 เมล็ดเท่ากับไข่ไก่ 3 ฟอง" ฉันไม่เชื่อมัน. บางทีเมื่อก่อนอาจจะขาดแคลนข้าวสารต้องกินข้าวผสมมันฝรั่งและมันสำปะหลัง ชาวบ้านจึงมักปลอบใจกันแบบนั้น ต่อมาฉันจึงได้เรียนรู้ว่าเมล็ดขนุนยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากเช่นเดียวกับที่แม่ของฉันเคยบอกไว้ เมล็ดขนุน หวานอร่อย “เล็กแต่ทรงพลัง” มันมีแป้งธรรมชาติและสารอาหารมากมายซึ่งช่วยต่อต้านโรคบางชนิดที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

สมัยที่ต้องกินเมล็ดขนุนต้มเพื่อแก้หิวนั้นหมดไปแล้ว ในปัจจุบันหลังจากรับประทานขนุนแล้ว คนส่วนใหญ่จะเก็บเมล็ดไว้ต้มกิน เพราะหลายคนคิดว่าอาหารอร่อยๆ ยังมีอีกมากมาย ทำไมเราต้องเสียเวลาไปกับเมนูที่คนไม่ค่อยชอบ ส่วนตัวผมเองก็ยังคงนิสัยเดิมๆ คือพยายามเก็บเมล็ดขนุนมาต้มเพื่อหวังจะกลับไปนึกถึงความทรงจำวัยเด็กอีกครั้ง

ทุกครั้งที่ผมกลับบ้านเกิด ผมมักจะเห็นแม่ของผมขยันเก็บเมล็ดขนุนและต้มให้ลูกหลานกิน เมล็ดขนุนมีกลิ่นหอม หวาน และรสชาติเข้มข้น แต่ทุกคนต่างก็ส่ายหัวและทำปากยื่น บางคนกินเมล็ดพืชเพียงไม่กี่เมล็ดเท่านั้น พวกเขาคุ้นเคยกับอาหารจานอร่อยในปัจจุบันมากจนเกลียดอาหารจานเดิมๆ ที่ทำให้พวกเขาคิดถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากในอดีตหรือไม่? ดวงตาของฉันเริ่มมีน้ำตาขึ้นมาทันใด เมื่อนึกถึงวันเก่าๆ นึกถึงครั้งที่ฉันรอให้ครอบครัวผ่าขนุนเพื่อจะได้ต้มเมล็ดขนุนกินแก้หิว...

สายห้าชิ้น

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-vung-ky-uc/202502/thom-bui-hat-mit-tuoi-tho-4274629/