เฝอเวียดนามในอเมริกา: เชื่อมโยงกับรากเหง้า

ระหว่างพักจากการเสิร์ฟแขก ผู้กำกับ Huynh Tuan Anh (ซึ่งเป็นที่รู้จักจากภาพยนตร์เรื่อง Loto, Ngoi nha buom buom…, ผู้แต่งบทกวี Vi anh thuong em ที่แต่งโดย Vo Hoai Phuc ในชื่อว่า Vo cuc) ได้ส่งประโยคข้างต้นมาให้ฉันอย่างรวดเร็ว ทั้งอารมณ์ความรู้สึกและเต็มไปด้วยจุดไข่ปลา…

นับตั้งแต่ "มุ่งมั่น" ที่จะทำอาหารประเภท pho ฮุยญ ตวน อันห์ ก็เริ่มมีความฝันที่จะสร้างภาพยนตร์เกี่ยวกับอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมนี้

เขากล่าวว่าเพื่อนๆ และเพื่อนร่วมงานของเขาต่างประหลาดใจที่ได้พบเขาที่สหรัฐอเมริกาหลังจากเงียบหายไปพักหนึ่ง เหตุผลของเขานั้นเรียบง่ายมาก “ผมเป็นคนประเภทที่ต้องอพยพย้ายถิ่นฐาน ทุกๆ 5 ปี ผมรู้สึกแก่และอึดอัด และพูดตามตรง ผมมักจะอยากรู้เกี่ยวกับ “ความฝันแบบอเมริกัน” อยู่เสมอ สำหรับบางคน มันเหมือนการพนัน สำหรับตัวผมเอง ชีวิตนั้นสั้น ผมควรไปให้ไกลที่สุดเท่าที่จะทำได้ ชีวิตก็เหมือนภาพยนตร์ และผมต้องเขียนเอง กำกับเอง ความสำเร็จหรือความล้มเหลว ความสุขหรือความยินดี อย่างน้อยผมก็เคยสัมผัสมาแล้ว”

เขาจึงอาศัยอยู่ในอเมริกานานเกือบ 4 ปี หลังจากที่ภาพยนตร์เรื่อง Phoenix Theater ของเขาเข้าฉายให้ผู้ชมได้ชม จากการทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ร้าน pho ของเพื่อน เขาก็กลายมาเป็นผู้จัดการ เขาพบว่า pho น่าสนใจ เขาก็เลยหลงใหลและเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับมัน จากนั้นก็ "อุทิศตนให้กับ pho"

“มีหลายคืนที่หัวใจของฉันเต็มไปด้วยความคิดถึงบ้านเกิด ฉันคิดถึงบรรยากาศที่คึกคักในสตูดิโอ เสียงกล้องที่หมุนวนไปมาในแต่ละฉาก แสงไฟที่ส่องลงบนใบหน้าของนักแสดงแต่ละคน เสียงหัวเราะและเสียงร้องไห้ของแต่ละคน นั่นคือสถานที่ที่ฉันคิดว่าฉันจะได้อยู่ตลอดไป สถานที่ที่ภาพยนตร์แต่ละเรื่องเปรียบเสมือนเลือดที่ไหลเวียนอยู่ในหัวใจของฉัน ตอนนี้ในดินแดนต่างถิ่น ฉันยืนอยู่ในครัวพร้อมกับควันของเฝอที่พวยพุ่งขึ้น เฝอแต่ละชามที่ฉันปรุงนั้นเปรียบเสมือนชิ้นเนื้อจากความทรงจำอันห่างไกล ฉันคิดถึงเวียดนามมาก! ทุกครั้งที่ฉันพูดถึงมัน หัวใจของฉันก็เต้นระรัวเหมือนม้วนฟิล์มที่ย้อนเวลากลับไปในอดีต” ข้อความแจ้งเตือนของผู้ส่งสารพร้อมกับ “ความรู้สึกจากดินแดนต่างถิ่น” ที่เขาส่งกลับมา บางทีเนื้อหาก็ต้องการการตอบกลับและยังมีข้อความหลายบรรทัดเหมือนไดอารี่ เหมือนให้เขาคุยกับตัวเอง...

ความทรงจำยังคงอยู่… แต่ Huynh Tuan Anh กล่าวว่า ทุกครั้งที่เขาเห็นใบหน้าที่มีความสุขของลูกค้าที่มาทานอาหารหน้าชามก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ และได้ยินพวกเขาชื่นชมอาหารเพื่อแสดงความขอบคุณ เขาก็รู้สึกสบายใจขึ้น บางทีชีวิตของเขาอาจจะเปลี่ยนไปในทางที่แตกต่างออกไป ไม่ใช่จากแสงไฟ แต่เป็นแสงแห่งรอยยิ้มอันเป็นมิตร ไม่ใช่เสียงปรบมือจากผู้ชม แต่เป็นเสียงขอบคุณจากผู้คนที่ผ่านไปมา เป็นเพียงการปลอบใจเล็กๆ น้อยๆ แต่จริงใจ ซึ่งทำให้เขาเข้าใจว่า ไม่ว่าเราจะอยู่ที่ไหน ตราบใดที่เรามุ่งมั่นในสิ่งที่ทำ เราก็ยังสามารถพบกับความสุขและความพึงพอใจได้

ตอนนี้ฉันอยู่ในต่างแดน ฉันยืนอยู่ในครัวพร้อมกับควันของเฝอที่พวยพุ่งขึ้นมา แต่ละชามเฝอที่ฉันทำนั้นเหมือนกับเป็นชิ้นๆ จากความทรงจำอันเลือนลาง ฉันคิดถึงเวียดนามมาก!

ผู้กำกับ หยุน ตวน อันห์

แม้ว่าเขาจะไม่ได้อยู่ในอเมริกานานนัก แต่ด้วยความหลงใหลและทุ่มเทให้กับอาหารประเภท pho เขาก็ตระหนักได้ว่าการพัฒนาอาหารประเภท pho ในสังคมอเมริกันไม่ได้เกี่ยวกับแค่เรื่องอาหารเพียงอย่างเดียว เป็นการแสดงออกถึงสังคมที่กำลังขยายตัวและเปลี่ยนแปลง เป็นสังคมที่กำลังแสวงหาความเข้าใจและการเชื่อมโยงระหว่างวัฒนธรรม เขาเชื่อว่าโฟเป็นอาหารที่ทำให้ชาวอเมริกันมีทัศนคติใหม่ต่อการผสมผสานและการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม นี่เป็นการแสดงให้เห็นชัดเจนว่าอาหารไม่เพียงแต่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการส่งเสริมความเข้าใจและการยอมรับระหว่างชุมชน ผู้คนที่มีภูมิหลังและต้นกำเนิดที่แตกต่างกันอีกด้วย

ทุกครั้งที่ลูกค้ามาทานอาหารที่ร้านของเขา เขาจะรู้สึก "มีความสุข ภูมิใจ และบางครั้งก็สับสน ทำไมพวกเขาถึงชอบทานเฝอ" เขาสังเกตเห็นว่าคนเกาหลีรับประทานเฝอกับหัวหอมขาวดิบจำนวนมากผสมกับซอสถั่วเหลือง ชาวเม็กซิกันมีขนมปังและเนื้อสัตว์มากมาย และไม่จำเป็นต้องใช้ผักชี ถั่วงอก หรืออบเชย คนตะวันตกให้ความสำคัญกับซุป จึงควรจิบซุปเบาๆ หนึ่งช้อนก่อนรับประทานเสมอ...

Huynh Tuan Anh และแขกจากเม็กซิโก

สำหรับ Tuan Anh การ "เห็น" ลูกค้า "หลงใหล" กับชามก๋วยเตี๋ยวที่เขาทำเองนั้นเพียงพอที่จะทำให้เขารู้สึกอิ่มเอมมากกว่าลูกค้า และรู้สึกภูมิใจนิดหน่อยด้วย เพราะทั้งชาวตะวันตกและชาวจีนต่างก็ชื่นชอบอาหารจานดั้งเดิมของคนในชาติของตน “โฟ” ตั้งแต่เมื่อไรถึงได้ถือว่าเป็น “จุดนัดพบ” ของคนเวียดนามที่เพิ่งมาถึงเท้าเปียก โพธิ์บรรจุชีวิตของผู้คนที่เปราะบางและยากจน ใครๆ ก็สามารถแวะมาที่ร้าน pho ได้ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็ตาม แม้เราจะไม่รู้ภาษาของกันและกัน แค่รู้วิธีทำเฝอ เสิร์ฟเฝอ หรือเก็บผัก... ก็เพียงพอแล้ว เพราะนั่นหมายความว่าเราเข้าใจกันและกัน เขาบอกว่าบางครั้งคำว่า pho ถือเป็นภาษาสากลสำหรับผู้คนที่อาศัยอยู่ในต่างประเทศ และยิ่งเป็นเช่นนั้นมากขึ้นไปอีกเมื่อ pho ช่วยชีวิตคนไว้ได้มากมาย

สำหรับคนที่อยู่ไกลบ้านอย่างเขา ในวันที่สุขหรือเศร้าที่นั่น ก็ยังมีโฟให้ให้กำลังใจและโอบกอด ตามที่คุณกล่าวไว้ หากคุณต้องการหยุดพัก ต้องการจุดลงจอดที่นุ่มนวล โฟก็อยู่ตรงนั้นเสมอ พร้อมที่จะให้ความรัก “ผู้คนอาจไม่รู้จักบุญคุณต่อกัน แต่ที่นี่ โฟไม่เคยทอดทิ้งใคร” เขาโพสต์ข้อความลงในหัวใจพร้อมข้อความดังต่อไปนี้ “จากโฟ เรื่องราวมากมายเกี่ยวกับการหาเลี้ยงชีพและการเริ่มต้นอาชีพของชาวเวียดนามหลายคนในต่างแดนได้เปิดเผยขึ้น จากชามโฟที่ปรุงในละแวกบ้านเล็กๆ โฟช่วยให้ชาวเวียดนามหาเลี้ยงชีพ เลี้ยงดูลูกๆ และมีส่วนสนับสนุนการพัฒนาสังคมอเมริกัน แพทย์ วิศวกร ผู้พิพากษา และผู้ประสบความสำเร็จคนอื่นๆ จำนวนมากในรุ่นต่อไปเติบโตมาจากชามโฟเหล่านี้ จากความพยายามอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของพ่อแม่ของพวกเขา... แต่โฟเป็นมากกว่าอาหาร ในชามโฟแต่ละชามเต็มไปด้วยความทรงจำ รสชาติแบบดั้งเดิม และความรักที่มีต่อบ้านเกิดที่ชาวเวียดนามนำติดตัวไปตลอดการเดินทาง” เรื่องเล่าอื่น ๆ เกี่ยวกับโฟถูกส่งกลับมาโดยเขาในช่วงวันที่ "มีความทรงจำมากมายที่รวบรวมไว้" ก่อนฤดูใบไม้ผลิ...

Huynh Tuan Anh กล่าวว่า ทุกสิ่งสามารถเปลี่ยนแปลงและหายไปได้ แต่รสชาติอาหาร โดยเฉพาะ pho จะคงอยู่ตลอดไป เพราะไม่ใช่เพียงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นวัฒนธรรมอันเป็นส่วนสำคัญของจิตวิญญาณชาวเวียดนามอีกด้วย แม้ว่าเขาจะอยู่ไกลบ้าน แต่ในทุกชามของเฝอ เขาเชื่อว่าชาวเวียดนามจะพบกับความสบายใจ ความภาคภูมิใจ และการเชื่อมโยงกับรากเหง้าของตนเองอยู่เสมอ เขาจึงเลือกเฝอ เพราะว่าไม่เพียงแต่จะ “ดูแล” กระเพาะอาหารเท่านั้น แต่ยัง “บำรุง” หัวใจของคนไกลบ้านอีกด้วย

ที่มา: https://thanhnien.vn/pho-viet-tren-dat-my-ket-noi-coi-nguon-18525010616050032.htm