โฟฮานอย - การผสมผสานของความอร่อยแบบต้นตำรับ

Kinhtedothi – “Pho Hanoi” ได้รับการจดทะเบียนในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ แสดงให้เห็นว่าแก่นแท้ของอาหารโดยทั่วไปและ Pho โดยเฉพาะมาบรรจบกันในเมืองหลวง แม้จะเป็นก๋วยเตี๋ยวก็ตาม แต่แค่ไปฮานอยเพื่อชิมอาหารสักสองสามสิบจานก็ทำให้คุณเห็นถึงความแตกต่างแล้ว

ศาสตราจารย์ ดร. เล ฮ่อง ลี ประธานสมาคมศิลปะพื้นบ้านเวียดนาม ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวจากหนังสือพิมพ์เศรษฐกิจและเมือง เนื่องในโอกาสที่กรุงฮานอยประกาศการตัดสินใจขึ้นทะเบียน "โฟฮานอย" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ศาสตราจารย์ ดร. เล ฮ่อง ลี – ประธานสมาคมศิลปะพื้นบ้านเวียดนาม

ยกระดับอาหารเวียดนาม

“โฟฮานอย” ได้รับเกียรติให้เป็นหนึ่งในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าการลงทะเบียนนี้มีความสำคัญอย่างไร

เมื่อวันที่ 9 สิงหาคม 2024 กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้ออกคำสั่งเลขที่ 2328/QD-BVHTTDL เพื่อขึ้นทะเบียนอาหาร “Pho Hanoi” ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ การขึ้นทะเบียน Pho ของฮานอยให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ แสดงให้เห็นว่า Pho ของฮานอยผสมผสานความล้ำสมัยของ Pho ทุกประเภทเข้าไว้ด้วยกันอย่างครบถ้วน ในฮานอยอาจมี pho Co, pho ใน Bac Ninh, Lang Son แต่ใน Thu Do จะกลายเป็น pho ฮานอย จากปัจจัยการบรรจบกันดังกล่าว ทำให้มูลค่าของ pho ในแต่ละท้องถิ่นสูงขึ้น เช่น ทุกคนรู้ว่า pho Co อยู่ที่ Nam Dinh แต่เมื่อชาวนามดิ่ญนำ Pho Co มาที่ฮานอยเพื่อเปิดร้านและทำธุรกิจ แบรนด์ดังกล่าวก็แพร่กระจายไปทั่วทุกแห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบรนด์ต่างๆ ที่ผสมผสานกับรสนิยมอันเลิศรสของชาวฮานอยได้ช่วยยกระดับแบรนด์ให้สูงขึ้น นั่นเป็นความหมายที่ยิ่งใหญ่

มีการเสิร์ฟเฝอฮานอยในงานเทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอย 2024

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้คนจากทั่วทุกมุมโลกมาที่ฮานอยเพื่ออาศัยและทำงาน และต้องการเป็นส่วนหนึ่งของฮานอย พวกเขาจะต้องเรียนรู้วิธีประพฤติตนให้สง่างามมากขึ้น แม้กระทั่งในการกินและดื่ม นั่นคือปัจจัยที่ทำให้อาหารท้องถิ่นหลายๆ แห่งในฮานอยได้รับการยกระดับขึ้น

จากมุมมองของผู้เชี่ยวชาญ คุณช่วยบอกเราได้ไหมว่าพื้นฐานที่ทำให้ pho ฮานอยรวมอยู่ในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติในรูปแบบความรู้พื้นบ้านคืออะไร?

อย่างที่ทราบกันว่าคุณค่าของเฝอฮานอยไม่ได้มีแค่เรื่องกินเท่านั้น แต่จะกินที่ไหนดี? โฟเป็นอาหารจานด่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสมดุลดีมาก การทำ “เฝอฮานอย” จำเป็นต้องมีขั้นตอนการแปรรูป การปรุงอาหาร วิธีการปรุง การผสมผสานเครื่องเทศเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุปเฝอ เช่น คนจำนวนมากมีนิสัยซื้อเฝอเมื่อป่วย หรือเมื่อมีคนในครอบครัวป่วย เพื่อบำรุงร่างกาย เสริมสร้างและรักษาสุขภาพ เป็นเครื่องเทศและวิธีการทำ “เฝอฮานอย” ที่สร้างองค์ความรู้พื้นบ้าน เป็นร้าน pho เหมือนกัน แต่ห่างจากฮานอยแค่ไม่กี่สิบกิโลเมตรก็มีลูกค้าทันที สิ่งที่ทำให้สิ่งนั้นเกิดขึ้นได้คือความรู้พื้นบ้าน

สวัสดีครับ ฮานอยเพิ่งจัดงานเทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอย 2024 และประกาศการตัดสินใจขึ้นทะเบียน "โฟฮานอย" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเหตุการณ์ที่กรุงฮานอยนี้?

ถือได้ว่านี่คือการดำเนินการที่ถูกต้องมากของเมืองหลวงฮานอย พร้อมกันนี้ ผมขอยืนยันว่านี่คือสิ่งที่ถูกต้องและคุ้มค่าที่จะทำ ไม่เพียงเท่านั้น ในโครงการนี้ ฮานอยยังยกย่องและยอมรับในคุณูปการของช่างฝีมืออีกด้วย นี่เป็นการช่วยยกระดับสถานะของเฝอฮานอยและผู้ที่สืบสานมรดกทางวัฒนธรรม ในความคิดของฉันนี่คงจะช่วยเผยแพร่และขยายตัววัฒนธรรมฮานอยไปได้บ้าง

รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว Ta Quang Dong ได้นำเสนอมติการขึ้นทะเบียน "Pho Hanoi" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ให้แก่ผู้นำของกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวฮานอย และชุมชน Pho ฮานอย

ในทางกลับกัน ฮานอยเป็นสถานที่ที่คนในประเทศและนักท่องเที่ยวต่างชาติมารวมตัวกัน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่หัวหน้ารัฐจากประเทศต่างๆ เช่น โดนัลด์ ทรัมป์ คิม จองอึน โอบามา... เดินทางมาที่ฮานอยเป็นจำนวนมาก ดังนั้น การจัดงานต่างๆ เช่น เทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอย 2024 จึงมีส่วนช่วยยืนยันและส่งเสริมแบรนด์และคุณค่าทางวัฒนธรรมของทังลอง - ฮานอย

เรียนท่านครับ หลังจากที่ “โฟฮานอย” ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ จำเป็นต้องมีแนวทางแก้ไขอย่างไรเพื่อรักษาและส่งเสริมคุณค่าของ “โฟฮานอย” ในอนาคต?

ก่อนอื่นฉันคิดว่าฮานอยควรรักษาเอกลักษณ์และลักษณะทางวัฒนธรรมที่แท้จริงของตนไว้ ที่สำคัญที่สุด เมื่อนักท่องเที่ยวมาเยือนเมืองหลวงเพื่อรับประทานเฝอ จะต้องทำให้พวกเขานึกถึงสถานที่และวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของดินแดนแห่งนี้

ต่อไป ฉันคิดว่าฮานอยควรส่งเสริมการยกย่องช่างฝีมือต่อไป เพื่อสร้างแรงบันดาลใจในการอนุรักษ์วัฒนธรรมและแบรนด์ "โฟฮานอย" และส่งเสริมต่อไป อย่างไรก็ตาม ฉันสังเกตว่าการขยายตัวและการแพร่กระจายนี้ไม่ควรเป็นไปอย่างวุ่นวาย แต่ควรคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ของมัน

ขอบคุณ!

 

ตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม 2024 หนังสือพิมพ์ Kinh te va Do thi จะเปิดตัวคอลัมน์ "Quintessence of Hanoi Cuisine" ร่วมกับกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย และความร่วมมือจาก Acecook Vietnam

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html