ฮานอยเฝอกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

แม้ว่าท้องถิ่นหลายแห่งในประเทศจะมี pho แต่ pho ก็มีความเกี่ยวข้องกับชีวิตของคนฮานอยมายาวนาน โดยกลายเป็นอาหารยอดนิยมที่มีความเกี่ยวข้องกับประเพณีและวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอย เมื่อเร็วๆ นี้ เฝอฮานอยได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

Phở Hà Nội trở thành Di sản Văn hoá phi vật thể quốc gia - Ảnh 1.

กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวเพิ่งออกคำสั่งเลขที่ 2328/QD-BVHTTDL เพื่อรวมเฝอฮานอยไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ

ก่อนหน้านี้ คณะกรรมการประชาชนฮานอยได้ยื่นข้อเสนอเพื่อลงทะเบียนความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับเฝอของฮานอยในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ จากข้อมูลของเมืองฮานอยที่เสนอไว้ ผู้ที่เข้าร่วมทำ pho คือบุคคลและครอบครัวที่ฝึกฝนและมีความรู้ ทักษะ เทคนิค และเคล็ดลับในการทำ pho โดยตรง การถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นยังคงแสดงถึงองค์ประกอบที่ต่อเนื่องของเอกลักษณ์และการสร้างแบรนด์ที่ได้รับการยอมรับ นอกจากนี้ยังมีกลุ่มชุมชนที่ชื่นชอบการกิน pho อีกด้วย เมื่อปี 2023 มีร้าน pho เกือบ 700 ร้านในฮานอย โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขต Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan และเขตชายแดน Long An แบรนด์เฝอแบบดั้งเดิม (ที่มีการผลิตเฝอมานานกว่า 2 รุ่น) มักจะเน้นขายเฝอเนื้อหรือเฝอไก่เท่านั้น โดยส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในย่านฮว่านเกี๋ยม เขตบาดิ่ญ และเขตไห่บ่าจุง เอกสารประวัติศาสตร์หลายฉบับบันทึกไว้ว่า "โฟ" ในฮานอยถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2450 ถึงพ.ศ. 2453 โฟเป็นอาหารริมถนนที่หาซื้อได้ตามท้องถนนต่างๆ ในกรุงฮานอย มีหลายมุมมองที่แตกต่างกันเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ "Pho" โดยมีสมมติฐานที่เป็นที่นิยม 3 ประการ ได้แก่ Pho มีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสที่เรียกว่า pot-au-feu โฟ มีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีนชื่อ Niu nhuc phan และโฟมีต้นกำเนิดมาจากอาหารเวียดนามที่เรียกว่าก๋วยเตี๋ยวควาย ในความเป็นจริง กระบวนการในการสร้าง pho คือการสร้างสรรค์ของผู้คนจำนวนมากในชุมชนที่เกี่ยวข้องกับบริบททางสังคม ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมของต้นศตวรรษที่ 20 ในฮานอย ชาวฝรั่งเศสมีนิสัยชอบรับประทานเนื้อวัว ดังนั้นในฮานอยจึงมีร้านที่ขายเนื้อวัวโดยเฉพาะ ในวัวจะคัดเฉพาะเนื้อดีๆ มาทำเป็นอาหารให้ชาวฝรั่งเศส ส่วนเนื้อไม่ดีจะขายได้น้อยมาก กระดูกแทบจะถูกทิ้งไป เพราะชาวฮานอยโดยเฉพาะและชาวเวียดนามโดยทั่วไปไม่คุ้นเคยกับการกินเนื้อวัว คนเวียดนามโดยธรรมชาติเป็นคนขยัน ฉลาด และประหยัด ดังนั้น จึงเป็นไปได้มากที่พ่อค้าแม่ค้าก๋วยเตี๋ยวควายจะแทนที่กระดูกควายด้วยกระดูกวัวเพื่อประหยัดต้นทุน และใช้ข้าวห่อผักสับแทนก๋วยเตี๋ยว เพราะในสมัยนั้นข้าวห่อผัก (หรือข้าวห่อไม้) เป็นเมนูยอดนิยมที่มีราคาถูกมาก ข้าวห่อเนื้อเวียดนามและข้าวห่อไทยถูกชาวจีนปรับปรุงเทคนิคการปรุงและเครื่องเทศให้อร่อยยิ่งขึ้นและจำหน่ายตามท้องถนน ต่อมาชาวเวียดนามก็เริ่มปรับตัวและผูกขาดการขายเฝอ จนเฝอกลายมาเป็นอาหารยอดนิยมในฮานอย แม้ว่าท้องถิ่นหลายแห่งในประเทศจะมี pho แต่ pho ก็มีความเกี่ยวข้องกับชีวิตของคนฮานอยมายาวนาน โดยกลายมาเป็นอาหารว่างยอดนิยม ความจำเป็นที่ชาวฮานอยต้องรับประทานเฝอเป็นประจำ ส่งผลต่อเทคนิคการทำอาหารของเจ้าของร้านเฝอ ทำให้เฝอฮานอยมีรสชาติอร่อยมากขึ้น โฟยังแสดงให้เห็นถึงความซับซ้อนของชาวฮานอยไม่เพียงแต่ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเพลิดเพลินอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร นักวิจัย นักเขียน และกวี ต่างยอมรับว่า: โฟเป็นของขวัญพิเศษของฮานอย ไม่เพียงแต่ฮานอยเท่านั้นที่มี แต่เพราะมีเฉพาะในฮานอยเท่านั้น อร่อยใหม่ ปัจจุบัน โฟได้กลายมาเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก และได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ คาดว่ากรุงฮานอยจะส่งเสริมการโฆษณาชวนเชื่อและงานส่งเสริมการขาย การวิจัย การเก็บรวบรวม; การวางแผนพื้นที่ทางวัฒนธรรมเพื่อฝึกฝนมรดก สร้างแผนที่ร้าน pho ฮานอย เพื่อแนะนำร้าน pho แสนอร่อยให้กับนักท่องเที่ยว... แหล่งที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa- national-television- วัสดุ-172240813143655145.htm