ปาเน็ตโทน: เค้กสุดหรูที่เกี่ยวข้องกับเรื่องราวความรักโรแมนติกของอิตาลี

จากขนมปังคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของเมืองมิลาน สู่สัญลักษณ์ของเบเกอรี่อิตาลี Panettone ได้กลายมาเป็น “ราชา” แห่งขนมปังในประเทศอิตาลีอันงดงาม

เค้กปาเน็ตโทน (ที่มา: italymagazine.com)

จากขนมปังคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของเมืองมิลาน สู่สัญลักษณ์ของเบเกอรี่อิตาลี Panettone ได้กลายมาเป็น “ราชา” แห่งขนมปังในประเทศอิตาลีอันงดงาม

ต้นกำเนิดของปาเน็ตโทน

กาลครั้งหนึ่งมีคนเลี้ยงนกเหยี่ยวชาวมิลานชื่ออูเกตโตซึ่งตกหลุมรักอาดัลกิซา ลูกสาวของคนทำขนมปังในเมือง

อย่างไรก็ตาม ร้านเบเกอรี่ของครอบครัว Adalgisa กำลังประสบปัญหา และ Ughetto ก็หัวใจสลายเมื่อเห็นสาวที่เขาแอบชอบทำงานหนักมาก ดังนั้นเขาจึงแกล้งทำเป็นว่าเป็นชาวนาและเสนอตัวทำงานที่นั่นฟรีเพื่อให้เธอได้พักบ้าง

เขาเกิดความคิดที่จะส่งเสริมธุรกิจร้านเบเกอรี่โดยทำขนมปังด้วยเนย น้ำตาล และไข่ ซึ่งถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยในเมืองมิลานในศตวรรษที่ 15 แม้แต่สำหรับขุนนางก็ตาม

อูเกตโตจึงขายนกบางส่วนของเขาเพื่อซื้อวัตถุดิบ แล้วนำมาผสมลงในขนมปังที่โรยด้วยลูกเกดและส้มเชื่อม ช่วยรักษาร้านเบเกอรี่ไว้ และแต่งงานกับอาดัลกิซา

นี่เป็นเพียงหนึ่งในตำนานมากมายเบื้องหลังต้นกำเนิดของปาเน็ตโทน ตำนานที่น่าสนใจที่สุดเรื่องหนึ่งคือเรื่องราวของคนทำขนมปังชาวมิลานชื่อโทนี่ ซึ่งตกหลุมรักหญิงสาวสวยคนหนึ่งซึ่งเดินผ่านร้านเบเกอรี่ของเขาทุกวัน เพื่อล่อใจเธอเข้าไปในร้านของเขาและเอาชนะใจเธอ เขาใช้เวลาหลายเดือนในการสร้างขนมปังกลิ่นวานิลลาที่เขาเรียกว่า "Pan di Toni" (ขนมปังของโทนี่)

อย่างไรก็ตาม เรื่องราวของโทนี่อีกเวอร์ชันหนึ่งเกี่ยวข้องกับตำนานที่ย้อนกลับไปถึงปี ค.ศ. 1495 ในงานปาร์ตี้คริสต์มาสสุดหรูหราที่จัดโดยดยุคแห่งมิลาน สลัดนั้นถูกเผา เพื่อช่วยโลกนี้ไว้ เชฟสาวชื่อโทนี่จึงคิดค้นขนมปังบรียอชรสชาติเข้มข้นที่อัดแน่นไปด้วยลูกเกดและแยมผลไม้ ดยุคชื่นชอบเค้กชิ้นนี้มาก จึงได้มีเค้กที่ชื่อว่า “'Pane di Toni” เกิดขึ้น

เรื่องราวอีกเรื่องเกี่ยวกับขนมปังชนิดหนึ่งถูกบันทึกไว้โดยชายคนหนึ่งชื่อ Pietro Verri ในศตวรรษที่ 18 เขาเรียกขนมปังชนิดนี้ว่า pan de ton (ขนมปังหรูหรา) โดยมีคำต่อท้ายว่า -one เพื่อหมายถึงขนมปังก้อนใหญ่

จากนั้นในปี พ.ศ. 2364 ปาเน็ตโตเน่ก็กลายมาเป็นสัญลักษณ์แห่งอิสรภาพในอิตาลี ลูกอมรสเชอร์รี่แดงและลูกอมรสส้มเขียวใช้แทนลูกเกดและผลไม้ ทำให้เกิดธงชาติอิตาลีสีแดง ขาว และเขียว ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา มันได้กลายเป็นขนมปังที่มีรสชาติพิเศษสำหรับคริสต์มาส โดยมีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ทำเองหรืองานฝีมือ

เค้กยีสต์ซึ่งมีวางขายตามร้านขายของชำ ร้านกาแฟ และซูเปอร์มาร์เก็ตหรูหราทั่วโลก ถือเป็นเค้กยีสต์ที่ดูเรียบง่ายแต่หรูหรา ถือเป็นส่วนเสริมที่มีสไตล์สำหรับงานเฉลิมฉลองคริสต์มาสที่สมบูรณ์แบบ

เค้กปาเน็ตโทน (ที่มา: deliciousmagazine.co.uk)

วิธีการที่ซับซ้อนอย่างยิ่ง

Panettone มีชื่อเสียงในเรื่องความซับซ้อนในการอบขนม ช่างทำขนมปังใช้แป้งชนิดพิเศษที่เรียกว่า “Lievito Natural” ซึ่งปล่อยให้หมักเป็นเวลา 36 ชั่วโมง จากนั้นจึงทำให้แห้งเพื่อถนอมอาหารก่อนใช้งาน

ในการทำเค้กปาเน็ตโทนที่สมบูรณ์แบบ ผู้ทำขนมต้องใช้ความอดทนอย่างมาก ขั้นตอนการพิสูจน์เพียงอย่างเดียวใช้เวลาหลายวันจึงจะได้เค้กที่เบาและเป็นฟองลักษณะเฉพาะ ส่วนผสมที่เหลือได้แก่ แยมผลไม้และลูกเกด โดยมีการเพิ่มส่วนผสมปรุงรสใหม่ๆ ในภายหลัง เช่น ช็อกโกแลต ครีมเฮเซลนัท และอัลมอนด์

ในวันคริสต์มาส แม่บ้านจะเติมซอสรสเลิศรส เช่น ซอสมัสคาร์โปเน ซอสไวน์หวาน ครีมชานทิลลี และซาบาโยเน (ส่วนผสมของไข่แดง ไวน์มาร์ซาลา และน้ำตาล) ลงไป

ปาเน็ตโทนรสเผ็ด (panettone gastronomico) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทาน โดยเชฟจะใช้ปาเน็ตโทนแบบคลาสสิก ซึ่งไม่ใส่ลูกเกดหรือแยมผลไม้เลย หั่นเป็นแนวนอน แล้วยัดไส้ด้วยอาหารอันโอชะ เช่น แซลมอนรมควัน แฮมพาร์มา ทาเปนาด ค็อกเทลกุ้ง สลัดโอลิเวียร์ และชีสนิ่ม เช่น สตราซิอาเทลลา

เค้กทุกชิ้นคือของขวัญ

ปาเน็ตโทนแบบทำเองเป็นของขวัญคริสต์มาสพิเศษ ห่อด้วยเซลโลเฟนและมัดด้วยริบบิ้นขนาดใหญ่ Vin Santo ไวน์หวานรสหวานของทัสคานีขวดเล็กจะเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มชนิดนี้

คุณสามารถเก็บพาเน็ตโทนไว้ได้หลายสัปดาห์โดยห่อด้วยเซลโลเฟนให้แน่นแล้วใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เค้กจะแห้งไปตามกาลเวลา จากนั้นจึงนำไปจุ่มในไวน์ของหวานหรือกาแฟ อย่างไรก็ตาม ปาเน็ตโทนสักชิ้นอุ่นๆ ที่เพิ่งออกจากเตาก็ยังเป็นสิ่งที่ดีที่สุด

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp