หญิงมีปริญญาเอกเปลี่ยนผลพลอยได้จากการเกษตรเป็นทรัพยากร

ในฐานะที่เป็นหนึ่งในประเทศผู้ผลิตสินค้าเกษตรชั้นนำในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เวียดนามกำลังเผชิญกับปัญหาใหญ่ด้านขยะจากผลพลอยได้ทางการเกษตร

เวียดนามทิ้งอาหารมากถึง 8.8 ล้านตันทุกปี ส่งผลให้เกิดความสูญเสีย 3.9 พันล้านเหรียญสหรัฐ หรือคิดเป็น 2% ของ GDP ตามรายงานของ CEL Consulting โดยผลไม้และผักคิดเป็น 7.3 ล้านตัน เนื่องมาจากการถนอมอาหารที่ไม่ดี การจัดการหลังการเก็บเกี่ยวที่ไม่เหมาะสม และการใช้ประโยชน์จากผลพลอยได้ทางการเกษตรที่ไม่มีประสิทธิภาพ

ตั้งแต่เปลือกผลไม้ที่ถูกทิ้งไปจนถึงเศษผัก ผลิตภัณฑ์ที่เหลือเหล่านี้ส่วนใหญ่มักถือเป็นขยะ อย่างไรก็ตาม ดร. Truong Thuc Tuyen หัวหน้าภาควิชาเทคโนโลยีอาหารและโภชนาการ คณะวิทยาศาสตร์ วิศวกรรมศาสตร์ และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัย RMIT เวียดนาม มองพวกเขาจากมุมมองที่แตกต่างออกไป

“ผลพลอยได้จากการเกษตรไม่ใช่ของเสีย แต่เป็นทรัพยากรที่ยังไม่ได้ใช้ประโยชน์” ดร. เตวียน กล่าว ตัวอย่างเช่น เปลือกเกรปฟรุตและเปลือกส้มที่อุดมไปด้วยสารชีวภาพ น้ำมันหอมระเหย ไฟเบอร์ และสารอาหารที่มีคุณค่า ได้รับการยอมรับมานานแล้วว่ามีการนำไปใช้ทางอุตสาหกรรมที่หลากหลาย

ด้วยการวิจัยเชิงนวัตกรรม ผลิตภัณฑ์รองเหล่านี้จึงถูกนำไปแปรรูปเป็นสารละลาย เช่น ผงดูดซับน้ำมันที่สกัดจากเปลือกเกรปฟรุต ซึ่งมาทดแทนไขมันแข็ง แนวทางบุกเบิกนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์จากการเกษตรเท่านั้น แต่ยังช่วยปูทางไปสู่การผลิตอาหารที่มีสุขภาพดีและยั่งยืนมากขึ้น แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของเกษตรกรรมแบบหมุนเวียน

ด้วยการใช้ประโยชน์จากนวัตกรรมเหล่านี้ ความคิดริเริ่มของดร. Tuyen และเพื่อนร่วมงานกำลังกำหนดทิศทางใหม่ให้กับอุตสาหกรรมอาหารของเวียดนาม โดยเน้นที่ความยั่งยืนและประสิทธิภาพ

Nữ tiến sĩ biến phụ phẩm nông nghiệp thành tài nguyên- Ảnh 1. — เปลือกเกรปฟรุตที่มักจะถูกทิ้งเป็นขยะ ปัจจุบันสามารถนำมาแปรรูปเป็นแอโรเจลได้ ซึ่งเป็นวัสดุที่มีน้ำหนักเบามากที่สามารถดูดซับน้ำมันและแทนที่ไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ช่วยให้เป็นทางเลือกที่ยั่งยืนและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ขยะจากผลพลอยได้ทางการเกษตรยังคงเป็นปัญหาที่ยังไม่ได้รับการแก้ไข

ในฐานะที่เป็นหนึ่งในประเทศผู้ผลิตสินค้าเกษตรชั้นนำในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เวียดนามกำลังเผชิญกับปัญหาใหญ่ด้านขยะจากผลพลอยได้ทางการเกษตร ผลิตภัณฑ์รอง เช่น เปลือกเกรปฟรุตหรือเปลือกส้ม มักถูกทิ้งและไม่ได้รับการใช้ประโยชน์อย่างมีประสิทธิภาพ

เมื่อเผชิญกับความท้าทายที่เพิ่มมากขึ้นนี้ จึงมีความพยายามที่จะค้นหาวิธีการแก้ปัญหาที่สร้างสรรค์ในการใช้ผลิตภัณฑ์รอง การใช้เปลือกเกรปฟรุตและส้มในเวียดนามเพื่อประยุกต์ใช้ในภาคอาหาร เครื่องสำอาง เกษตรกรรม และสิ่งแวดล้อม ถือเป็นตัวอย่างทั่วไปของแนวทางปฏิบัติที่ดีในการลดของเสียและเพิ่มมูลค่า อย่างไรก็ตาม ความพยายามเหล่านี้ยังคงเผชิญกับความท้าทาย เช่น คุณภาพที่ไม่สม่ำเสมอ ความสามารถในการปรับขนาดที่จำกัด และต้องมีการวิจัยเชิงลึกเพิ่มเติมเพื่อใช้ประโยชน์จากศักยภาพอย่างเต็มที่

ตัวอย่างที่เป็นรูปธรรมของปัญหานี้คือกระบวนการผลิตอาหารจากเกรปฟรุต ซึ่งผลพลอยได้ส่วนใหญ่จากผลไม้ชนิดนี้มักจะถูกทิ้งเป็นขยะ ดร.เตี๊ยนกล่าวว่า “เปลือกเกรปฟรุตคิดเป็นร้อยละ 30 ของน้ำหนักผลไม้ แต่ส่วนใหญ่จะถูกทิ้งหรือใช้เป็นอาหารสัตว์เท่านั้น” เนื่องจากการผลิตเกรปฟรุตเพิ่มขึ้นเพื่อตอบสนองการบริโภคภายในประเทศและความต้องการส่งออก ขยะจึงเพิ่มขึ้นเช่นกัน ส่งผลให้สิ่งแวดล้อมและระบบการจัดการขยะมีความกดดันเพิ่มขึ้น ความท้าทายนี้ไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของเกรปฟรุตแต่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นทั่วไปในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรส่วนใหญ่

นอกจากข้อกังวลด้านสิ่งแวดล้อมแล้ว ปัญหานี้ยังลดประสิทธิภาพของห่วงโซ่อุปทานทั้งหมดอีกด้วย ระบบการจัดเก็บที่ไม่เพียงพอและการขนส่งที่ไม่มีประสิทธิภาพทำให้สูญเสียอาหารมากขึ้น ส่งผลให้เกษตรกรต้องประสบกับความสูญเสียทางการเงิน ธุรกิจต่างๆ ประสบปัญหาประสิทธิภาพลดลง และผู้บริโภคต้องประสบปัญหาราคาที่สูงขึ้นและอุปทานที่จำกัด

“ เราไม่สามารถรักษาแนวคิด 'ผลิต - บริโภค - ทิ้ง' ต่อไป ได้ เราต้องเปลี่ยนมาใช้รูปแบบ 'ผลิต - รีไซเคิล - นำกลับมาใช้ใหม่' เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพให้กับห่วงโซ่คุณค่าทั้งหมด” ดร. ทูเยนกล่าว พร้อมเน้นย้ำถึงความเร่งด่วนในการใช้วิธีแก้ปัญหาที่ยั่งยืน

โซลูชั่นนวัตกรรม: การรีไซเคิลผลพลอยได้และการเก็บรักษาอย่างชาญฉลาด

เพื่อแก้ไขปัญหาขยะอาหาร จึงมีการดำเนินโครงการที่เน้นการรีไซเคิลผลพลอยได้ที่มหาวิทยาลัย RMIT เวียดนาม ด้วยแนวทางใหม่ ดร. เตยเยนและนักศึกษาปริญญาเอกของเธอได้พัฒนาเทคโนโลยีในการรีไซเคิลเปลือกเกรปฟรุตให้เป็นผงดูดซับน้ำมันและน้ำ

Nữ tiến sĩ biến phụ phẩm nông nghiệp thành tài nguyên- Ảnh 2. — หากนำเปลือกเกรปฟรุตมารีไซเคิลสามารถทำเป็นผงดูดซับน้ำมันได้ ช่วยลดไขมันในอาหารแปรรูปได้มากถึงร้อยละ 90

ผงนี้สามารถดูดซับน้ำมันและน้ำได้มากถึง 90% ช่วยทดแทนไขมันในอาหารแปรรูป เช่น ลูกชิ้น ช่วยลดแคลอรี่ แต่ยังคงรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสเอาไว้ “นวัตกรรมนี้ไม่เพียงแต่ช่วยลดปริมาณไขมันแต่ยังช่วยรักษาคุณภาพอาหารอีกด้วย” ดร. เตยนอธิบาย

ปัจจุบันเทคโนโลยีนี้กำลังได้รับการทดสอบที่มหาวิทยาลัย RMIT ในเมืองเมลเบิร์น (ออสเตรเลีย) และได้แสดงผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจ เมื่อทดสอบสำเร็จแล้ว โซลูชันนี้จะพร้อมสำหรับการผลิตในปริมาณมาก เปิดโอกาสให้ธุรกิจอาหารเวียดนามสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ทีมวิจัยเทคโนโลยีอาหารและโภชนาการของ RMIT เวียดนามไม่เพียงแต่หยุดอยู่แค่การรีไซเคิลเท่านั้น แต่ยังทำการวิจัยเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและลดความเสียหายระหว่างการขนส่งและการจัดเก็บอีกด้วย จุดเน้นประการหนึ่งของการวิจัยของทีมคือการใช้สาหร่ายในเวียดนามเพื่อพัฒนาวัสดุบรรจุภัณฑ์เชิงนวัตกรรมที่จะช่วยปรับปรุงความยั่งยืนและประสิทธิภาพในห่วงโซ่อุปทาน

ความพยายามของ RMIT ไม่เพียงแค่แก้ไขปัญหาขยะอาหารเท่านั้น แต่ยังสร้างข้อได้เปรียบทางการแข่งขันให้กับผู้ส่งออกอาหารของเวียดนามอีกด้วย โดยนำมาซึ่งมูลค่าเพิ่มให้กับตลาดที่ให้ความสำคัญกับความยั่งยืนเพิ่มมากขึ้น

การสร้างระบบนิเวศอาหารแบบหมุนเวียน

ดร. เตวียนเชื่อว่าการรีไซเคิลผลพลอยได้และการใช้วิธีการถนอมอาหารอย่างชาญฉลาด จะสร้างระบบนิเวศอาหารแบบหมุนเวียน ซึ่งผลพลอยได้ทั้งหมดจะถูกรีไซเคิลและนำกลับมาใช้ใหม่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

“หากเราสามารถแปลงผลิตภัณฑ์พลอยได้เป็นทรัพยากรได้สำเร็จ อุตสาหกรรมอาหารของเวียดนามจะมีโอกาสในการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ ลดของเสีย และลดแรงกดดันต่อสิ่งแวดล้อม” ดร. เตวียน กล่าว

เพื่อบรรลุเป้าหมายนี้ ดร. เตวียนเรียกร้องให้มีการร่วมมือกันระหว่างธุรกิจ รัฐบาล และองค์กรวิจัยในการขยายการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีรีไซเคิลและการถนอมอาหาร เมื่อได้รับความเห็นพ้องจากผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย โซลูชันเหล่านี้สามารถขยายขนาดได้ และสร้างห่วงโซ่คุณค่าอาหารที่ยั่งยืน

จากการสำรวจของ Nielsen พบว่าผู้บริโภคชาวเวียดนาม 73% ยินดีที่จะจ่ายเงินในราคาที่สูงกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม สิ่งนี้เปิดโอกาสอันยิ่งใหญ่ให้ธุรกิจต่างๆ ที่จะปรับความพยายามด้านความยั่งยืนให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค ขณะเดียวกันก็เพิ่มมูลค่าให้กับแบรนด์ด้วย

“เราจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนห่วงโซ่อุปทานทั้งหมดและเปลี่ยนของเสียเป็นผลพลอยได้ให้กลายเป็นทรัพยากรที่มีค่า” ดร. ทูเยน กล่าว

ด้วยวิสัยทัศน์และความเป็นผู้นำอันสร้างสรรค์ของเธอ ดร. เตวียนกำลังมีส่วนสนับสนุนในการเปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมอาหารของเวียดนามให้มุ่งสู่เศรษฐกิจแบบหมุนเวียน เธอและทีมงานกำลังร่วมกันทำงานในโครงการรีไซเคิลเปลือกเกรปฟรุต พัฒนาบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะ และปรับปรุงการถนอมอาหาร ซึ่งเป็นความพยายามที่ไม่เพียงแต่ช่วยลดขยะเท่านั้น แต่ยังสร้างโอกาสให้ธุรกิจต่างๆ เพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ของตนอีกด้วย

“อนาคตของอาหารที่ยั่งยืนไม่เพียงแต่เป็นเป้าหมายเท่านั้น แต่ยังเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการดำรงอยู่และการพัฒนาของเรา” ดร. ทูเยนยืนยัน

ที่มา: https://phunuvietnam.vn/nu-tien-si-bien-phu-pham-nong-nghiep-thanh-tai-nguyen-20250119171837985.htm