ผู้เป็นเบาหวานควรเลือกผลไม้อะไร?

ผู้ป่วยเบาหวานควรระมัดระวังในการเลือกผลไม้ เนื่องจากผลไม้บางชนิดอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้

ผู้ป่วยเบาหวานควรเลือกผลไม้ที่มีเปลือกกินได้ เช่น แอปเปิ้ล สตรอว์เบอร์รี่ องุ่น จำกัดการรับประทานอาหารที่ต้องปอกเปลือก เช่น กล้วยและแตงโม (ที่มา : Foodhub)

ผลไม้ส่งผลต่อน้ำตาลในเลือดอย่างไร?

ตามที่ Verywellhealth ระบุ ผลไม้มีคาร์โบไฮเดรตที่สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคุณได้ นอกจากนี้ ผลไม้บางชนิดอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณเพิ่มขึ้นเร็วกว่าผลไม้ชนิดอื่น ขึ้นอยู่กับปริมาณไฟเบอร์และฟรุกโตสในผลไม้นั้นๆ

น้ำตาลที่พบในผลไม้เรียกว่าฟรุกโตส ซึ่งจะถูกสลายหรือเผาผลาญอย่างรวดเร็วในตับ ระดับน้ำตาลในเลือดอาจพุ่งสูงขึ้นได้หากคุณบริโภคฟรุกโตสในปริมาณมากในคราวเดียว แต่โอกาสที่จะเกิดขึ้นน้อยลงหากคุณรับประทานผลไม้สด

ผลไม้อุดมไปด้วยเส้นใย แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งหมดทำงานร่วมกันเพื่อรักษาระดับกลูโคส (น้ำตาลในเลือด) ให้มีสุขภาพดี การศึกษาหนึ่งพบว่าผู้ป่วยเบาหวานที่กินผลไม้สดสัปดาห์ละ 3 วัน มีความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนทางหลอดเลือด (รวมถึงโรคหลอดเลือดสมอง) ลดลง

เส้นใยที่พบในผลไม้ทั้งที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำสามารถป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงได้โดยการชะลอการย่อยอาหาร สารนี้ยังจำกัดการดูดซึมไขมัน ในขณะที่เพิ่มความรู้สึกอิ่ม ส่งผลให้ทานอาหารน้อยลง

ปริมาณไฟเบอร์สามารถแตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับสถานะของผลไม้ ผลไม้สดทั้งลูกมีไฟเบอร์มากที่สุด การปรุงอาหารจะทำให้โครงสร้างเส้นใยในผลไม้สลายตัว วิธีนี้ช่วยให้ย่อยง่ายขึ้นและยังทำให้ดูดซึมน้ำตาลได้ง่ายขึ้นอีกด้วย

ควรเลือกผลไม้ที่มีเปลือกกินได้ เช่น แอปเปิล สตรอว์เบอร์รี่ องุ่น จำกัดการรับประทานอาหารที่ต้องปอกเปลือก เช่น กล้วยและแตงโม

ผลไม้แห้งจะมีความหนาแน่นมากหลังจากผ่านการแปรรูป และมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าผลไม้สด (ที่มา: สุขภาพและชีวิต)

ผลไม้ที่ต้องจำกัด

การอบแห้ง

ผลไม้แห้งมีความเข้มข้นสูงหลังจากผ่านการแปรรูปแล้ว ดังนั้นผลไม้แห้งแต่ละมื้อจึงมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าผลไม้สด พันธุ์แห้งอาจมีน้ำตาลเพิ่มเข้ามาและมีเส้นใยน้อยลงหากเอาเปลือกออก

ลูกเกด 200 กรัม มีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 100 กรัมและน้ำตาล 100 กรัม ในทางตรงกันข้าม องุ่นสด 200 กรัม มีคาร์โบไฮเดรต 27 กรัมและน้ำตาล 23 กรัม

น้ำผลไม้

แม้กระทั่งน้ำผลไม้ 100% สามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นได้ภายในไม่กี่นาที สาเหตุคือร่างกายไม่ต้องทำงานหนักในการย่อยน้ำตาลในน้ำผลไม้เมื่อใยอาหารถูกกำจัดออกไปเกือบหมดแล้ว

น้ำผลไม้ยังให้แคลอรี่มากกว่าแต่ไม่ทำให้คุณรู้สึกอิ่ม สิ่งนี้อาจเป็นอุปสรรคต่อความพยายามลดน้ำหนักได้ การศึกษาหนึ่งพบว่าการดื่มน้ำผลไม้มีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ที่สูงขึ้น

หากคุณต้องการดื่มน้ำผลไม้ ให้ลองผสมกับน้ำเปล่าเพื่อลดปริมาณการดื่ม หรือผสมผักและผลไม้เข้าด้วยกัน

ผลไม้ที่มีดัชนีน้ำตาลสูง

ดัชนีน้ำตาล (GI) เป็นการวัดว่าอาหารบางชนิดส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณอย่างไร ผลไม้ยิ่งสุกดัชนีน้ำตาลจะยิ่งสูง ตัวเลขยังแตกต่างกันขึ้นอยู่กับการเตรียมตัวด้วย

แม้ว่าดัชนีน้ำตาลไม่ใช่ข้อมูลที่สมบูรณ์แบบ แต่ผู้ป่วยเบาหวานควรใช้ข้อมูลนี้เมื่อเลือกผลไม้ที่จะรับประทาน ยิ่งผลไม้มีค่า GI สูง การควบคุมน้ำตาลในเลือดก็จะยากขึ้น

ผลไม้บางชนิดที่มีค่า GI สูง (เกิน 56) ควรจำกัดการบริโภค เช่น สับปะรด (GI = 56) กล้วย (58) แตงโม (72) อาหารที่มีค่า GI ต่ำได้แก่ ราสเบอร์รี่ (4) เกรปฟรุต (25) และแอปเปิล (38)

แหล่งที่มา