ภาคใต้เป็นช่วงหน้าร้อน จะหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษอย่างไร?

Quán cơm gà Trâm Anh bị đình chỉ hoạt động để điều tra nguyên nhân gây ngộ độc hàng loạt - Ảnh: MINH CHIẾN — ร้านข้าวมันไก่ Tram Anh ถูกสั่งระงับเพื่อสอบสวนสาเหตุการวางยาพิษหมู่ - ภาพ: MINH CHIEN

ล่าสุด มีผู้ถูกวางยาพิษในร้านข้าวมันไก่ Tram Anh เมืองนาตรัง (Khanh Hoa) จำนวนมาก ส่งผลให้มีผู้ถูกวางยาพิษที่กำลังเข้ารับการตรวจรักษาในโรงพยาบาล 368 ราย

สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการขยายตัวของแบคทีเรียอย่างรวดเร็ว

กรมความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์กล่าวว่าอากาศร้อนเป็นเวลานานเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ส่งผลให้อาหารไม่ถูกสุขอนามัยและอาจเกิดอาหารเป็นพิษได้

อาหารจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วหากไม่เก็บรักษาอย่างระมัดระวัง หลายๆ คนมีนิสัยจัดการอาหาร ปรุงไม่ถูกวิธี จัดเก็บไม่ถูกวิธี และทิ้งอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป

นอกจากนี้การซื้ออาหารริมทางที่ไม่ถูกสุขอนามัยและอาหารที่จำหน่ายโดยไม่ได้ถนอมอาหารอย่างถูกต้องก็อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้เช่นกัน

แพทย์หญิง Truong Thi Ngoc Phu (โรงพยาบาลเด็ก 2 นครโฮจิมินห์) กล่าวว่า อากาศร้อนและอุณหภูมิที่สูงเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมต่อการระบาดของโรคติดเชื้อบางชนิดที่แพร่กระจายผ่านทางเดินอาหาร (ท้องเสีย อาหารเป็นพิษ) โรคลมแดด โรคลมแดด (ช็อกจากความร้อน) และโรคผิวหนัง

ในกลุ่มโรคเหล่านี้ โรคลมแดด และโรคติดเชื้อที่ติดต่อผ่านทางเดินอาหาร มีโอกาสเกิดอาการรุนแรงและเป็นอันตรายต่อเด็กได้

ต้องทำอย่างไรเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ?

ตามคำกล่าวของกรมความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์ เพื่อให้แน่ใจถึงสุขภาพของผู้คนและป้องกันอาหารเป็นพิษ เราควรเลือกอาหารที่ปลอดภัย ผักต้องสด ผลไม้ดิบต้องแช่น้ำ ล้างด้วยน้ำสะอาดให้สะอาด และปอกเปลือกก่อนรับประทาน ต้มน้ำให้เดือดก่อนทำน้ำแข็งเพื่อดื่ม

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ควรปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในอาหารสูงกว่า 70°C ควรรับประทานทันทีหลังจากปรุงสุก เพราะหากทิ้งไว้นานเกินไป อาหารจะเสี่ยงต่อการเกิดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

อย่าลืมเก็บรักษาอาหารที่ปรุงสุกอย่างดี หากต้องการเก็บอาหารไว้ได้นานกว่า 5 ชั่วโมง จะต้องเก็บอาหารให้ร้อนอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิสูงกว่า 60°C หรือเก็บอาหารให้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10°C อาหารสำหรับเด็กเล็กไม่ควรนำมาใช้ซ้ำ หากนำอาหารที่ปรุงสุกแล้วกลับมาใช้ใหม่หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง จะต้องนำไปปรุงให้สุกทั่วถึงอีกครั้ง

นอกจากนี้ระหว่างการจัดเก็บต้องหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามระหว่างอาหารปรุงสุกและอาหารดิบ อาหารที่ปรุงสุกสามารถปนเปื้อนเชื้อโรคได้จากการสัมผัสโดยตรงกับอาหารดิบหรือโดยอ้อมจากพื้นผิวที่สกปรก พื้นผิวใดๆ ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจะต้องได้รับการรักษาให้สะอาด

ผ้าเช็ดจานควรต้มและเปลี่ยนบ่อยๆ ก่อนนำมาใช้ซ้ำ

ใส่ใจเรื่องการคลุมอาหารเพื่อป้องกันแมลงและสัตว์อื่นๆ เช่น การเก็บอาหารในภาชนะที่ปิดสนิท ตู้เก็บของ ตู้กระจก กรง... ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมอาหาร ควรใส่ใจเรื่องการล้างมือให้สะอาดก่อนปรุงอาหารและก่อนรับประทานอาหาร หากคุณมีบาดแผลที่มือ ให้พันแผลอย่างระมัดระวังและปิดทับไว้ก่อนดำเนินการ

ผู้ปกครองควรนำบุตรหลานไปโรงพยาบาลทันทีหากมีอาการดังต่อไปนี้: เด็กไม่ตื่นตัว เซื่องซึม ดื่มน้ำไม่ได้ ปฏิเสธที่จะกินนมแม่ ไม่ปัสสาวะนาน 6-8 ชั่วโมง ร้องไห้โดยไม่มีน้ำตา ผิวหนัง/ริมฝีปากแห้ง ตาโหล หรือมีอาการท้องเสียที่ไม่ดีขึ้นภายใน 2 วัน ท้องเสียพร้อมมีไข้ ปวดท้อง อาเจียน อุจจาระเป็นเลือด...

กินข้าวมันไก่แล้วเกิดพิษหมู่เกิดจากอะไร?

Bệnh nhân bị ngộ độc được chữa trị tại Bệnh viện Đa khoa Yersin Nha Trang - Ảnh: MINH CHIẾN — ผู้ป่วยพิษได้รับการรักษาที่โรงพยาบาลทั่วไปเยอร์ซิน ญาจาง - ภาพ: MINH CHIEN

กรณีเกิดอาการเป็นพิษหมู่ หลังรับประทานอาหารร้านข้าวมันไก่ จรัมอัง เมืองญาจาง (คั้ญฮหว่า) ตามรายงานของสำนักงานสาธารณสุขคั้ญฮว้า เมื่อเวลา 15.00 น. เมื่อวันที่ 19 มีนาคม จำนวนผู้ป่วยพิษที่เข้ารักษาในโรงพยาบาลรวม 368 ราย จำนวนผู้ป่วยที่อยู่ระหว่างการรักษา 26 ราย จำนวนผู้ป่วยที่ออกจากโรงพยาบาลแล้ว 225 ราย จำนวนผู้ป่วยที่ต้องติดตามอาการนอกโรงพยาบาล 118 ราย ผู้ป่วยคงที่ยังคงออกจากโรงพยาบาลและรักษาตัวที่บ้านต่อไป

สถาบันปาสเตอร์ ญาจาง ค้นพบผลการศึกษาสาเหตุของพิษข้าวมันไก่ ดังนั้น หลังจากการทดสอบ 5 วันกับตัวอย่างอาหาร ตัวอย่างน้ำ ตัวอย่างทางคลินิก และตัวอย่างจากมือของพนักงานหญิง จำนวน 19 ตัวอย่าง ผลการทดสอบแสดงให้เห็นว่า ตัวอย่างหัวหอมทอดมีผลเป็นบวกต่อเชื้อแบคทีเรีย Salmonella และผัก (ผักดอง) มีผลเป็นบวกต่อเชื้อแบคทีเรีย Bacillus

ตัวอย่างข้าวมันไก่ที่เก็บจากครัวเรือนรวมทั้งข้าวราดไข่และไก่ฉีก ตรวจพบเชื้อ Salmonella และ Bacillus ซึ่งก่อให้เกิดสารพิษ NHE (non-hemolytic enterotoxin) และ BHL (hemolytic enterotoxin)

ตัวอย่างที่เก็บจากมือพนักงานหญิงพบว่า BL มีเชื้อ Staphylococcus เป็นบวก สำหรับตัวอย่าง (ตัวอย่างอุจจาระ) ของผู้ป่วย HCH (อายุ 54 ปี) ที่ตรวจพบเชื้อ Salmonella

นอกจากนี้ สถาบันนญาจางปาสเตอร์ยังตรวจพบแบคทีเรีย Escherichia coli, Coliform และ Pseudomonas aeruginosa บางชนิดในตัวอย่างน้ำประปาจากพื้นที่แปรรูป และในตัวอย่างน้ำบาดาลที่เก็บจากถังน้ำบาดาลที่ใช้ล้างภาชนะอีกด้วย

กรมความปลอดภัยอาหารและสุขอนามัยจังหวัดคานห์ฮวาตรวจพบว่าเป็นกรณีอาหารเป็นพิษที่เกิดจากจุลินทรีย์ (แบคทีเรีย: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus); สถานที่ที่ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ คือ ร้านข้าวมันไก่ จรัมอันห์ โดยอาหารจะแบ่งเป็นมื้อกลางวันและมื้อเย็นในวันที่ 11 และ 12 มีนาคม

การปฐมพยาบาลผู้ที่อาหารเป็นพิษทำอย่างไร?

กรมความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์แนะนำว่าผู้ที่มีอาการอาหารเป็นพิษควรทำให้อาเจียน เพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษเข้าสู่ร่างกาย มาตรการปฐมพยาบาลเบื้องต้นควรกระตุ้นให้ผู้ที่ได้รับพิษอาเจียนอาหารในกระเพาะอาหาร

หมายเหตุ: เมื่อทำให้ผู้ป่วยอาเจียน ผู้ป่วยควรนอนตะแคง โดยยกศีรษะขึ้นเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ของเสียที่อาเจียนออกมาไหลย้อนกลับเข้าไปในปอดและทำให้หายใจไม่ออก

สำหรับผู้ป่วยอาหารเป็นพิษที่อยู่ในอาการโคม่า ไม่ควรทำให้อาเจียน เพราะจะทำให้เกิดการสำลักและหายใจไม่ออกได้ง่าย

หลังจากอาเจียนและท้องเสีย ร่างกายจะขาดน้ำ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ผู้ป่วยดื่มน้ำสะอาดกรองและสารละลายเกลือแร่เพื่อการชดเชยน้ำและเกลือแร่ทางปาก (ORS) ในปริมาณมาก

หลังจากการปฐมพยาบาลเบื้องต้นแล้ว ผู้ป่วยอาจยังคงตกอยู่ในอันตรายได้ตลอดเวลา ดังนั้นให้พาคนไข้ไปยังสถานพยาบาลที่ใกล้ที่สุดหรือโทร 115 ฉุกเฉิน

ทันทีจากนั้นจำเป็นต้องเก็บอาหารที่สงสัยว่าจะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษและแช่เย็นไว้เพื่อส่งตัวอย่างไปตรวจเพื่อหาสาเหตุ งดรับประทานอาหารที่สงสัยว่าจะเกิดพิษ และแจ้งผู้เกี่ยวข้องรอบข้าง และแจ้งเจ้าหน้าที่ทันที

แหล่งที่มา