ฝนตกคงที่ มันฝรั่งทอด ปลาแห้ง...

บางครั้งเมื่อนึกถึงวัยเด็กและค้นหาความทรงจำเก่าๆ ฉันเห็นภาพของแม่ ภาพของตัวเอง และภาพจานชามในช่วงวันหนาวๆ ที่ทำให้ฉันคิดถึงอดีตไม่รู้จบ...

แม่ของฉันมักจะพูดเล่นว่ามันเป็น "อาหารพิเศษ" ฤดูหนาวของบ้านเกิดของเรา ฉันนับไม่ถ้วนว่าฉันต้องผ่านฤดูหนาวในวัยเด็กไปกี่ครั้ง ตั้งแต่ฤดูหนาวที่ไม่คุ้นเคย ไปจนถึงฤดูหนาวที่คุ้นเคยกับกลิ่นในมื้ออาหารของแม่ จนถึงตอนนี้ ทุกครั้งที่คิดถึงก็ยังคงมีความทรงจำที่ไม่อาจลืมเลือน

จากวัตถุดิบที่หาได้ง่าย มันเทศทอดกลายมาเป็นอาหารจานพื้นๆ ที่คุ้นเคยในชีวิตประจำวันของผู้คน

ฉันยังจำได้อย่างชัดเจนมาก ทุกปี ประมาณวันขึ้น 10 ค่ำ เดือน 10 ฝนจะเริ่มตกหนัก และตกต่อเนื่องตลอดฤดูหนาว นอกจากนี้ยังเป็นช่วงฤดูทะเลมีคลื่นแรงจึงมีคนไปตกปลาน้อยมาก ตลาดมีเพียงไม่กี่แห่ง แต่ราคาอาหารแพงมาก เนื่องจากฉันเข้าใจ “กฎแห่งวิวัฒนาการ” แม่ของฉันจึงมักเตรียมอาหารสำรองไว้สำหรับฤดูหนาวตั้งแต่เนิ่นๆ

ตั้งแต่ช่วงหน้าร้อนเป็นต้นมา แม่ของฉันมักถือโอกาสซื้อมันเทศที่เพิ่งเก็บกลับมาจากทุ่งนา โดยเลือกวันที่แดดจัดมาหั่นมันฝรั่งแล้วตากแห้งด้วยแสงแดดประมาณสามถึงสี่วันเพื่อให้กรอบพอดีและป้องกันปลวกก่อนจะนำไปใส่ขวดโหลเพื่อเก็บรักษา

โดยปกติหม้อมันฝรั่งจะวางอยู่เงียบๆ ในมุมห้องครัวโดยแทบไม่มีใครสังเกตเห็น จนกระทั่งในวันที่ฝนตกปรอยๆ ลมแรง โถมันฝรั่งจึงจะแสดงคุณค่าออกมาอย่างแท้จริง ในช่วง “ข้าวสารและฟืน” เพื่อเติมให้ท้องลูกๆ ที่กำลังโต ทุกครั้งที่ข้าวสุก คุณแม่มักจะใส่มันฝรั่งนึ่งลงไปด้วย แน่นอนว่ามันฝรั่งมักจะเป็นของพ่อแม่ และข้าวมักจะเป็นของเด็กๆ แต่ส่วนใหญ่แล้วแม่ของฉันมักจะทำมันฝรั่งทอดให้ลูกๆ กินเป็นอาหารเช้าก่อนไปโรงเรียนหรือเป็นของว่างเมื่อสองมื้อหลักมักจะไม่เพียงพอ

จากการใช้ตะเกียบไขว้กันในการปรุงอาหารจานนี้ คนมักเรียกเมนูนี้ด้วยชื่อที่ได้รับความนิยมอย่างมากว่า “มันฝรั่งไขว้”

เมื่อทำมันฝรั่ง แม่ของฉันมักจะใส่ถั่วดำหรือถั่วลิสงเล็กน้อยและน้ำตาลอ้อยเพื่อให้หม้อมันฝรั่งมีรสชาติมากขึ้น เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ใช้ตะเกียบตีไปมาจนส่วนผสมเนียนและพร้อมรับประทาน บางทีอาจมาจากวิธีการใช้ตะเกียบไขว้กันในการปรุงอาหารจานนี้ ซึ่งทำให้ผู้คนคุ้นเคยกับการเรียกเมนูนี้ด้วยชื่อทั่วไปว่า “มันฝรั่งไขว้”

แม่ของฉันยังซื้อปลาแมคเคอเรลและปลาเฮอริ่งในช่วงฤดูกาลที่เหมาะสมตั้งแต่ต้นฤดูร้อนอีกด้วย ราคาจึงค่อนข้างถูก ดำเนินการตามขั้นตอนการทำความสะอาดและการทำให้แห้งต่อไป แต่ขั้นตอนการจัดเก็บจะต้องซับซ้อนและระมัดระวังมากขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงแมลงสาบ หนู และเชื้อรา ทุกครั้งที่มีการแปรรูปปลาแห้งมักจะแช่ในน้ำข้าวเพื่อทำให้เนื้อปลานิ่มและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทั้งหมด ใส่น้ำมันหมูลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมของกระเทียม พริก และน้ำปลาที่ดี เพื่อตุ๋นปลา หากต้องการทานอาหารแบบ “หรูหรา” มากขึ้น ให้ใส่หมูสามชั้นหั่นเต๋าลงไปแล้วปรุงร่วมกัน

ปลาแห้งตุ๋นเป็นเมนูที่ทานคู่กับข้าวได้ดีโดยเฉพาะในวันที่ฝนตกและอากาศหนาวเย็น ภาพจาก : อินเตอร์เน็ต.

ในฤดูฝน ผักป่าจากสวนจะเติบโตเร็วมาก ควรเลือกผักป่าสักกำมือหนึ่งมาต้มและจิ้มกับน้ำซุปข้นของหม้อปลาตุ๋น ไม่ต้องพูดก็รู้ว่าเด็กๆ หิวมากเมื่อถาดข้าวและหม้อปลาแห้งตุ๋นหวานเค็มถูกเสิร์ฟ ในอากาศหนาวเย็นแบบนี้ ฉันแน่ใจว่าไม่มีเมนูใดที่จะอร่อย สะดวก และประหยัดเท่ากับเมนูนี้

เมื่อนึกถึงฤดูน้ำท่วม ครอบครัวทั้งครอบครัวก็พากันหาที่หลบภัย แต่แม่ก็ไม่ลืมที่จะนำ “เงินออม” จากฤดูฝนติดตัวมาด้วย เพราะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทั้งครอบครัวในการผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้

ฉันคิดถึงฤดูหนาวในวัยเด็กที่ผ่านไปในชีวิต ทำให้ชีวิตของฉันอบอุ่นและเปี่ยมไปด้วยความรัก ในปัจจุบันมื้ออาหารในแต่ละวันไม่ใช่เรื่องน่ากังวลอีกต่อไป แม้ว่าจะมีอาหารจานนี้จานนั้นก็ตาม บางครั้งเมื่อนึกถึงวัยเด็กและค้นหาความทรงจำเก่าๆ ฉันเห็นภาพของแม่ ภาพของตัวเอง และภาพจานชามในช่วงวันหนาวๆ ที่ทำให้ฉันคิดถึงอดีตไม่รู้จบ...

งโก้ เดอะ แลม

แหล่งที่มา: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm