โฟเปรี้ยวเป็นอาหารทั่วไปในบางจังหวัดบนภูเขาทางภาคเหนือ เช่น ห่าซาง กาวบ่าง... แต่ที่อร่อยที่สุดและได้รับความนิยมในจังหวัดลางซอน

แม้ว่าจะเรียกว่า pho แต่รูปแบบและวิธีปรุงของ pho เปรี้ยว Lang Son ก็แตกต่างจากอาหาร pho ดั้งเดิมอื่นๆ

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดคือโฟเปรี้ยวจะไม่เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่ร้อน แต่จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเปรี้ยวหวานเย็นๆ และรับประทานโดยผสมส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกันเหมือนเป็นสลัดในพื้นที่ลุ่ม

โฟเปรี้ยวกับโงอุย.jpg
โฟเปรี้ยวเป็นอาหารพิเศษอันโด่งดังของจังหวัดลางซอน ภาพโดย : โง อุ้ย

คุณเลียน เจ้าของร้านเฝอเปรี้ยวในเมืองลางซอน กล่าวว่า เฝอเปรี้ยว 1 ชาม ประกอบด้วย 2 ส่วน

ส่วนที่แห้งจะมีเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลวกในน้ำอุ่น เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ทำเฝอเปรี้ยวจะต้องมีเส้นใหญ่และมีความเหนียวนุ่มเพื่อไม่ให้เส้นนิ่มหรือแตกเมื่อปรุงสุก

ยังมีหมูย่าง, กระเพาะ, ตับหมูทอด, กุนเชียงหั่นบาง, มันเทศหั่นฝอยหรือมันฝรั่งทอด, หัวหอมแห้ง, แตงกวา, สมุนไพร..., โดยเฉพาะเป็ดย่าง - อาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของจังหวัดลางซอน

นิ้วโป้ง ฉัว.gif
เฝอเปรี้ยวของ Lang Son ทำจากส่วนผสมหลายชนิด มีรสชาติให้เลือกหลากหลาย ทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน ภาพโดย : นินห์ ติโต้

น้ำซุปประกอบด้วยน้ำซอสโฟ สิ่งที่น่าสนใจคือ เฝอเปรี้ยวของ Lang Son ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่ร้อน แต่เสิร์ฟพร้อมซอสสีน้ำตาลเข้มข้น ซึ่งมีรสชาติให้เลือกหลากหลาย ทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน

“น้ำซอสนี้ทำมาจากไขมันที่สกัดออกมาจากส่วนท้องของเป็ดย่างหรือน้ำซุปเป็ด จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลายชนิด เช่น หัวหอม กระเทียมเจียว น้ำปลา พริก น้ำส้มสายชู น้ำตาล ขิง... และสุดท้ายก็เติมแป้งมันสำปะหลังลงไปเพื่อให้เหนียวข้นขึ้น” นางสาวเลียน กล่าว

ขึ้นอยู่กับร้านอาหารและสถานที่ตั้ง ผู้คนสามารถเสิร์ฟน้ำซุปเพิ่มด้วยเฝอ ซึ่งเป็นน้ำที่คั้นออกมาจากส่วนท้องของเป็ดย่างหรือน้ำซุปเป็ดล้วนๆ ช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติของไขมันที่เข้มข้นและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

โฟโต้ชัว 1.gif
เมื่อทานเฝอเปรี้ยว ลูกค้าจะผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วจึงรับประทานได้ ภาพโดย : นินห์ ติโต้

นางสาวเลียนกล่าวว่า ก๋วยเตี๋ยวเปรี้ยวลางซอนมักเสิร์ฟในจานลึกขนาดใหญ่ พร้อมด้วยส่วนผสมต่าง ๆ มากมาย

ในการรับประทานลูกค้าอาจผสมน้ำซอสกับส่วนผสม เช่น สลัด อาจเพิ่มพริกสักสองสามชิ้น หน่อไม้รสเผ็ดหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อให้จานนี้หอมและมีรสชาติมากขึ้น

คุณ Dang Sang (ในกรุงฮานอย) เคยชิมเฝอเปรี้ยวที่เมืองลางซอนมาหลายครั้ง และได้แสดงความเห็นว่าอาหารจานนี้ชื่นใจและเหมาะกับการคลายร้อนในฤดูร้อน

อย่างไรก็ตาม เส้นก๋วยเตี๋ยวจะต้องลวกในน้ำอุ่นก่อนนำมาผสม ดังนั้น ก๋วยเตี๋ยวเปรี้ยวจึงเป็นที่นิยมในฤดูหนาวเช่นกัน

เมนูนี้ยังดึงดูดลูกค้าให้มาคลายความเบื่อในช่วงต้นปีและหลังวันตรุษจีนอีกด้วย

ลางเซินเปรี้ยวโพธิ์เฮียนง็อก.jpg
ก๋วยเตี๋ยวเปรี้ยวในลางซอนราคาชามละ 40,000 - 60,000 ดอง ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและปริมาณ ภาพ : เฮียนง็อก

“เฝอเปรี้ยวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทานง่าย ทั้งเด็กและผู้สูงอายุก็ทานได้ ฉันเคยลองทานเฝอนี้ในจังหวัดอื่นๆ หลายแห่ง แต่ไม่มีที่ไหนอร่อยและดั้งเดิมเท่าลางซอน

“มากี่ครั้งก็กิน 2-3 ชาม อร่อยไม่เบื่อเลยครับ” คุณสังกล่าว

หากคุณมีโอกาสเดินทางไปที่ Lang Son นักท่องเที่ยวสามารถพบและเพลิดเพลินกับ pho เปรี้ยวได้ที่ร้านอาหารชื่อดังใจกลางเมือง เช่น ร้านอาหาร pho เปรี้ยว Phuong Thao (ถนน Bac Son); ร้านเฝอเป็ดย่างวีทัง (ถนนวานเคา) ร้านอาหารท้าวเวียนหลังสน (ไผ่เว); ร้านเป็ดย่างไห่ซอม (ถนนบ่าเตรียว) เฝอหลานหง (ถนนหลวงวันตรี)…

แขวงกวนถั่น พูดถึงกรณีลูกค้ากล่าวหาร้านแซนด์วิชว่าขายเนื้อมี เชื้อรา ตามที่ตัวแทนของคณะกรรมการประชาชนประจำเขต Quan Thanh (บาดิ่ญ ฮานอย) กล่าว ร้านขายแซนด์วิช Nhu Hoa มีใบอนุญาตการจดทะเบียนธุรกิจเต็มรูปแบบและปฏิบัติตามพันธสัญญาในการรับรองความปลอดภัยของอาหารสำหรับสถานประกอบการบริการอาหาร - อาหารริมทางอย่างเคร่งครัด