ขาย… ‘วัว 1 ตัว’ ทุกวัน

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ร้านอาหาร pho ของครอบครัวนาง Do Thi Lien (อายุ 62 ปี) ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Nguyen Oanh (เขต Go Vap) ไม่ได้รับความนิยมจากลูกค้า "ประจำ" จำนวนมาก

สิบปี… “ที่ไม่มีวันปิด”

เช้านี้เมืองโฮจิมินห์อากาศเย็นสบายหลังจากฝนตกหนักเมื่อคืนนี้ ในสภาพอากาศแบบนี้ ไม่มีอะไรดีไปกว่าการตื่นเช้าและรับประทานก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ สักชาม ผมได้ยินเรื่องร้านอาหารของคุณนายเหลียนมานานแล้ว โดยเฉพาะข่าวลือที่ว่าร้านนี้ขายวัวได้วันละ 2-3 ตัว แต่เพิ่งจะมีโอกาสได้ไปเยือนก็ตอนนี้เอง

ชามก๋วยเตี๋ยวพิเศษที่ร้านคุณนายเหลียน

ในร้านอาหารครอบครัวขนาดกว้างขวางที่มีโต๊ะนับสิบโต๊ะ ฉันรู้สึกทึ่งกับปริมาณอาหารที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์ นั่นคืออ่างที่เต็มไปด้วยกระดูกวัวขนาดใหญ่วางอยู่ด้านหน้าร้านอาหาร หม้อน้ำซุปขนาดใหญ่ หางวัว เนื้ออกวัว ท้องวัว ลูกชิ้นเนื้อ เอ็นเนื้อ ซี่โครงเนื้อ... วางอยู่บนถาด

เมื่อเห็นฉัน เจ้าของบ้านก็ต้อนรับฉันอย่างอบอุ่น ผมจึงถือโอกาสถามถึงข่าวลืออันโด่งดังของร้านอาหารแห่งนี้ “จริงเหรอที่ร้านเราขายวัวได้วันละ 2-3 ตัวเหมือนที่คนเขาบอกกัน” เมื่อได้ยินฉันถาม เจ้าของร้านก็ยิ้มแล้วพูดว่า:

ก่อนเกิดโรคระบาดมีลูกค้าเยอะมาก หลังเกิดโรคระบาด จำนวนนักท่องเที่ยวเพิ่มมากขึ้น เนื่องจาก Go Vap มีคนอยู่หนาแน่น มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ร้านอาหารของฉันขายกระดูกและเนื้อวัวได้มากถึง 2-3 ตัวเลยทีเดียว แต่ตอนนี้เศรษฐกิจลำบาก ช่วงพีคขายได้แค่วันละ 1 ตัวเท่านั้น!

คุณลีน เจ้าของ

เฝอที่นี่ราคาตั้งแต่ 45,000 - 70,000 ดอง

หลังจากได้ยินสิ่งที่เจ้าของบ้านพูด ฉันก็รู้สึกแปลกใจเล็กน้อยเช่นกัน แต่เมื่อดูจากจำนวนลูกค้าที่เข้ามาอย่างต่อเนื่อง ปริมาณอาหารที่จัดแสดง และเวลาเปิดทำการของร้าน ฉันเชื่อว่าสิ่งที่เจ้าของร้านพูดเป็นความจริง

ลูกค้าประจำหลายๆ คนพูดติดตลกว่าร้านนี้ไม่ได้ปิดมาสิบปีแล้ว และก็มีเหตุผล ตามคำบอกเล่าของนางสาวเลียน ในช่วงเวลากว่า 10 ปีที่ผ่านมา ครอบครัวของเธอได้ตัดสินใจที่จะขายอย่างต่อเนื่องโดยไม่หยุดขายไม่ว่าจะเป็นเวลาใดของวันก็ตาม ลูกค้ามาทานเฝอได้ตลอดเวลาเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า แต่ก่อนนี้เหมือนกับร้านค้าทั่วไป ขายแค่ตั้งแต่เช้าถึงเที่ยงคืนแล้วก็ปิดร้านไป

[คลิป]: ร้านอาหาร Pho ในนครโฮจิมินห์ เปิดตลอด 24 ชม.

อย่างไรก็ตาม เพื่อจะขายได้แบบนั้น เธอและญาติพี่น้องรวมถึงพนักงานจะต้องแบ่งกะกันทำเพื่อให้ธุรกิจดำเนินต่อไปได้ในระยะยาว ตอนนี้ทุกคนคงคุ้นเคยกันแล้ว

สูตรคุณยาย

ที่นี่ราคาเฝอแต่ละส่วนอยู่ที่ 45,000 - 70,000 ดอง ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า เจ้าของร้านยืนยันว่าไม่ว่าลูกค้าจะอยากกินอะไร เธอและพนักงานก็จะพยายามเอาใจพวกเขาให้มากที่สุดเท่าที่ทำได้

ด้วยความหิว ฉันจึงสั่งเมนู pho พิเศษราคา 70,000 ดอง พร้อมวัตถุดิบครบครัน นอกจากส่วนผสมเนื้อสดแล้ว สิ่งที่ผมชอบมากที่สุดคือน้ำซุปที่ขุ่นแต่เข้มข้น ผมรับประกันว่าเจ้าของร้านใช้น้ำซุปกระดูกที่เคี่ยวนานหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติแบบนี้ ส่วนตัวผมให้ 8/10 สำหรับรสชาติโดยรวมของชามโฟในร้านอาหาร

เจ้าของร้านบอกว่าร้านนี้ขายวัวได้วันละประมาณ 1 ตัว

กระดูกเนื้อวางอยู่บนเคาน์เตอร์

คุณฮัว (อายุ 37 ปี อาศัยอยู่ในเขตโกวป) ซึ่งเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้ เห็นด้วยกับผมเช่นกันว่าน้ำซุปของร้าน pho แห่งนี้ก็เป็นจุดเด่นเช่นกัน เนื่องจากบ้านอยู่ใกล้ เขาและภรรยาจึงมักจะแวะมาทานข้าวที่นี่ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ และทานอาหารที่นี่มาเป็นเวลา 3 ปีแล้ว นับตั้งแต่ย้ายมาที่นี่ นอกจากพื้นที่ที่โปร่งสบายของร้านและวิธีการทำ pho ที่สะอาดแล้ว เขายังชอบความกระตือรือร้นและความเป็นมิตรของพนักงานและเจ้าของอีกด้วย

น้ำซุปและความกลมกล่อมของวัตถุดิบคือความภาคภูมิใจของเจ้าของร้าน แต่สำหรับเธอ สิ่งสำคัญในการทำก๋วยเตี๋ยวชามอร่อยๆ ให้ได้ชามนี้ก็คือ “หัวใจ” ของผู้ขายที่ต้องใส่ลงไป

หากทำอาหารโดยไม่มีหัวใจ ไม่ว่าสูตรนั้นจะอร่อยแค่ไหนก็ตาม สำหรับฉัน เมื่อลูกค้ามาทานอาหารที่นี่ ไม่ใช่แค่ความสัมพันธ์ระหว่างเจ้าของร้านกับลูกค้าเท่านั้น แต่รวมถึงความรู้สึกของทุกคนที่มีต่อกันหลังจากได้ทานก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งด้วย นั่นคือสิ่งที่เชื่อมโยงร้านอาหารกับลูกค้าจำนวนมากในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา

คุณลีน เจ้าของ

เจ้าของร้านได้รับสูตรการทำ pho มาจากคุณย่าและแม่ของเธอ

คุณนายเลียนเล่าให้เราฟังว่าในปีพ.ศ. 2475 คุณยายของเธอเดินทางมาจากทางเหนือสู่ไซง่อนเพื่ออาศัยและทำธุรกิจ ต่อมาคุณหญิงชราได้เปิดร้านเฝอ โดยปรุงอาหารตามสูตรดั้งเดิมของครอบครัว จากนั้นคุณยายของเธอก็เสียชีวิตเมื่ออายุ 70 ​​ปี โดยทิ้งร้านอาหารและสูตรอาหารของแม่เอาไว้

“ครั้งหนึ่ง ครอบครัวของฉันเปิดร้านอาหารมากกว่า 10 แห่งในไซง่อน แต่เนื่องจากเราไม่สามารถบริหารได้ทั้งหมด ตอนนี้เราจึงมีเพียง 2 ร้านอาหาร เมื่อกว่า 30 ปีก่อน ฉันมาที่นี่จากไฮฟองตามคำแนะนำของครอบครัวเพื่อทำธุรกิจ และสืบทอดร้านอาหารของแม่ ตอนแรกฉันไม่ชอบงานนี้ แต่ฉันได้ทำ และหลังจากนั้นฉันก็รักงานนี้ และโดยที่ไม่รู้ตัว ฉันก็ตกหลุมรักงานนี้” เจ้าของร้านกล่าว

ปัจจุบันร้านอาหารแห่งนี้กลายเป็นความภาคภูมิใจของคุณนายเหลียน เธอมีความสุขทุกวันเมื่อเธอและน้องสาวดูแลร้าน pho ของยายและแม่ของเธอและต้อนรับลูกค้าของพวกเขา

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm