ไขมันหมูดำตะวันตกเฉียงเหนือมีราคาแพงเท่ากับเนื้อพรีเมียม

ด้วยราคาขายปลีกอยู่ที่ 160,000-260,000 ดองต่อกิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับประเภท) ทำให้ไขมันหมูดำอีสานยังคงเป็นที่ต้องการของครอบครัวที่มีรายได้ดี

น้ำมันหมูถือเป็นส่วนผสมราคาถูกมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมันหมูดำตะวันตกเฉียงเหนือขายในราคาเดียวกับเนื้อพรีเมี่ยม นางสาวฮิวเยน ผู้ค้าปลีกในเขต 12 นครโฮจิมินห์ กำลังจำหน่ายมันหมูดำตะวันตกเฉียงเหนือ 5 กิโลกรัม ในราคาเดียวกับเนื้อหมูสามชั้นและเนื้อหมูไหล่ซึ่งเป็นเนื้อหมูเกรดพรีเมียม ถึงแม้จะมีราคาสูงแต่สินค้าแต่ละล็อตก็ขายหมดอย่างรวดเร็ว

ตามที่นางสาวฮุ่ยเอน เปิดเผยว่า ไขมันหมูดำจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติอร่อย และมีการสิ้นเปลืองน้อยกว่าเมื่อผ่านการแปรรูป น้ำมันหมูสามารถนำมาทอดได้ ในขณะที่หนังหมูสามารถนำไปผสมกับน้ำปลาหรือแปรรูปเป็นเมนูน่ารับประทานอื่นๆ ได้อีกมากมาย

มันหมูดำบรรจุในถาดขนาด 300 กรัมในราคา 76,500 ดองที่ร้านขายอาหารในนครโฮจิมินห์ ภาพ : Organica

เพื่อให้ทันกับกระแสผู้บริโภคใหม่ๆ คุณ Pham Phuong Thao เจ้าของเครือร้าน Organica ในนครโฮจิมินห์ จึงนำเข้ามันหมูดำมาจำหน่ายในราคา 76,500 ดองต่อถาด 300 กรัม หรือเทียบเท่ากับ 255,000 ดองต่อกิโลกรัม นอกจากจะขายให้ลูกค้าเท่านั้น ครอบครัวของนางท้าวยังเปลี่ยนมาใช้ไขมันประเภทนี้ด้วย “น้ำมันหมูดำเมื่อนำไปผัดกับหัวหอมหรือข้าวจะมีรสชาติอร่อยกว่าน้ำมันปรุงอาหารทั่วไป สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานและมีของเสียเหลือทิ้งน้อยลงเมื่อนำมาใช้” เธอกล่าว

ร้านของคุณนายเถา นำเข้ามันหมูดำจากเกษตรกรในจังหวัดหว่าบิ่ญ ที่นี่พวกเขาได้รับการเลี้ยงดูด้วยอาหารธรรมชาติเช่นรำหมักและรำปรุงสุก โดยไม่ใช้อาหารอุตสาหกรรม ด้วยวิธีการเพาะเลี้ยงแบบธรรมชาติ การฆ่า และการแช่แข็ง ทำให้ไขมันประเภทนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในหมู่ผู้บริโภค

ในตลาดออนไลน์ มันหมูดำก็ขายในราคาสูงเช่นกัน อยู่ที่กิโลกรัมละ 160,000 ถึง 220,000 ดอง ขึ้นอยู่กับประเภท นอกจากจะขายน้ำมันหมูสดแล้ว หลายร้านยังขายน้ำมันหมูแปรรูปแบบขวดหรือกระปุกด้วย

นางฮ่อง ผู้ขายส่งหมูดำประเภทนี้ในกรุงฮานอยและโฮจิมินห์ กล่าวว่า เธอสามารถรวบรวมไขมันได้เพียงวันละ 50-100 กิโลกรัมเท่านั้น เนื่องจากปริมาณการฆ่าหมูดำมีไม่มาก เพื่อให้มีสินค้าเพียงพอ เธอต้องซื้อจากหลายแหล่งในเดียนเบียน แล้วแบ่งใส่ถุงสูญญากาศเพื่อเก็บรักษาและกระจายสินค้า

นอกจากจะขายน้ำมันหมูสดแล้ว หลายร้านยังขายน้ำมันหมูแปรรูปเป็นขวดด้วย ภาพถ่าย : thaonguyenhome

หมูดำตะวันตกเฉียงเหนือเป็นหมูสายพันธุ์พื้นเมืองที่พบเห็นได้ทั่วไปในจังหวัดซอนลา ลา่ยเจิว เดียนเบียน เลาไก เอียนบ๊าย และฮัวบิ่ญ หมูสายพันธุ์นี้ได้รับการเลี้ยงดูแบบธรรมชาติโดยชนกลุ่มน้อยเช่น ไทย ม้ง และดาว หมูดำนอร์ธเวสเทิร์นมีลำตัวเล็ก ขาสั้น และขนสีดำล้วนหรือสีดำขาว เนื้อหมูมีเนื้อแน่นและมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูอุตสาหกรรม ไขมันหมูพันธุ์นี้จะมีกลิ่นหอมกว่าและได้รับการยกย่องในเรื่องคุณภาพ

จากข้อมูลของเกษตรกรในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ หมูดำน้ำหนัก 50 กิโลกรัม สามารถให้ไขมันได้ 7-12 กิโลกรัม ในขณะที่หมูดำน้ำหนัก 100 กิโลกรัม สามารถให้ไขมันได้ 15-25 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากจำนวนครัวเรือนที่เลี้ยงหมูดำยังมีน้อย ปริมาณสินค้าที่ส่งเข้าสู่ตลาดจึงยังคงจำกัด สิ่งนี้ทำให้น้ำมันหมูดำไม่เพียงแต่มีราคาแพงเท่านั้นแต่ยังหาซื้อยากอีกด้วย

กระทรวงเกษตรและสิ่งแวดล้อม เผยว่า ในปี 2567 ผลผลิตเนื้อหมูของประเทศคาดว่าจะสูงถึง 5 ล้านตัน เพิ่มขึ้น 3.7% เมื่อเทียบกับปี 2566 ปัจจุบัน ในฟาร์มขนาดใหญ่ มักเลี้ยงหมูอุตสาหกรรม เช่น หมูพันธุ์แลนด์เรซและยอร์กเชียร์ (ไดบาค) เนื่องจากมีอัตราการเติบโตเร็วและมีอัตราส่วนเนื้อไม่ติดมันสูง

ในทางตรงกันข้าม หมูดำซึ่งเรียกอีกอย่างว่าหมูม่่องหรือหมูม่อย เป็นสายพันธุ์พื้นเมืองที่ผสมข้ามพันธุ์ระหว่างหมูป่าและหมูบ้าน สายพันธุ์นี้มีช่วงการเจริญเติบโตช้าและมักได้รับการเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ หมูดำเนื้อแน่น หนังหนา อร่อย. เนื่องจากวิธีการทำฟาร์มแบบพิเศษและแหล่งกำเนิดดั้งเดิม ทำให้ไขมันหมูดำจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือกลายเป็นสินค้าที่มีราคาแพง ซึ่งเป็นที่ต้องการของนักชิม

แหล่งที่มา