‘จดจำอาหารฝีมือแม่ไว้เสมอ’

ขณะเดินทางกลับจากฮานอยหลังจากพิธีอันทรงเกียรติในการรับรางวัลมิชลิน 1 ดาว คุณปีเตอร์ กวง แฟรงคลิน (เจ้าของและหัวหน้าเชฟของร้านอาหาร An An) ยังคงรู้สึกตื้นตันใจ เขายังได้นั่งพูดคุยกับพนักงานและหาปัจจัยที่ช่วยให้ร้านอาหารได้รับ 1 ดาว

“แต่จริงๆ แล้ว จนถึงตอนนี้ ผมก็ยังไม่รู้เลยว่าทำไมร้านอาหารของผมถึงได้ดาวมิชลิน” เจ้าของร้านอาหารหัวเราะในขณะที่เริ่มเล่าเรื่อง

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 1. — นายปีเตอร์ ควง แฟรงคลิน เป็นชาวอเมริกันเชื้อสายเวียดนาม พ่อแม่ของเขาเป็นคนกวางงาย และเขาเกิดและเติบโตที่ดาลัต

ร้านอาหารนี้มีลูกค้าชาวเวียดนามเพิ่มมากขึ้นหลังจากได้รับรางวัลมิชลินสตาร์

คุณปีเตอร์ กวง แฟรงคลิน เป็นเชฟชาวเวียดนาม-อเมริกันซึ่งเกิดและเติบโตในเมืองดาลัต โดยมีพ่อแม่มาจากกวางงาย เขาเรียนที่ Le Cordon Bleu (โรงเรียนธุรกิจและการทำอาหารในฝรั่งเศส) และได้รับการฝึกฝนในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก

หลังจากเปิดร้าน An An มาเป็นเวลา 6 ปี เขาบอกว่าเขารู้สึกเป็นเกียรติอย่างยิ่ง เนื่องจากร้านอาหารแห่งนี้เคยติดอันดับ 1 ใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย และปัจจุบันเป็นร้านอาหารแห่งเดียวในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว เขากล่าวว่านี่เป็นโอกาสที่ดีในการส่งเสริมการท่องเที่ยวและอาหารเวียดนามไปทั่วโลก

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 2. — เขาเชื่อว่าพนักงานหนุ่มสาวที่ทำงานหนักคือปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ

เขารู้สึกมีความสุขเมื่อได้นั่งร่วมกับเพื่อนร่วมงาน แม้จะหาสาเหตุไม่ได้ว่าทำไมร้านอาหารแห่งนี้ถึงได้รับเกียรตินี้ แต่เขาเชื่อว่าพนักงานหนุ่มสาวที่ขยันขันแข็งและกระตือรือร้นคือปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ

“ก่อนที่จะได้รับมิชลินสตาร์ 1 ดาว ลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านส่วนใหญ่มักมาจากฮ่องกงและสิงคโปร์ แต่ตอนนี้ ร้านอาหารของฉันต้อนรับลูกค้าในท้องถิ่นมากขึ้น โดยเฉพาะจากนครโฮจิมินห์ ฮานอย และจังหวัดและเมืองอื่นๆ” เจ้าของร้านอาหารกล่าว

แม้ว่าตอนนี้ฉันจะมีดาวมิชลินแล้ว แต่ฉันจะยังคงเตือนตัวเองถึงรากเหง้าของฉันและสิ่งที่แม่ทำไว้ให้ฉันอยู่เสมอ ฉันได้รับแรงบันดาลใจโดยการสนทนาเป็นประจำกับเชฟข้างถนน ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นเชฟผู้หญิง พวกเขารู้หลายๆ อย่างและบอกฉัน รวมถึงสอนฉันทำอาหารด้วย นั่นคือสิ่งที่ฉันจะเรียนรู้ทุกวัน

นายปีเตอร์ เกวง แฟรงคลิน

จากประสบการณ์ทำงานและรับประทานอาหารในร้านอาหารมิชลินสตาร์หลายแห่ง คุณปีเตอร์ เกือง จึงได้ตระหนักถึงจุดร่วมของร้านอาหารระดับดาว เขากล่าวว่า: “การได้รับดาวมิชลิน 1 ดวงเป็นเรื่องยาก แต่เราจะพยายามอัปเกรดระดับดาวต่อไป”

รับแรงบันดาลใจจากเชฟข้างถนน

เมื่อ 6 ปีก่อน เขากลับมายังเวียดนามและเปิดร้าน An An โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างรูปแบบการทำอาหารเวียดนามแบบใหม่ในมาตุภูมิ เขาเลือกพื้นที่เล็กๆ ในตลาดเก่าเมืองโตนธาตุดำ ซึ่งเป็นตลาดเก่าที่มีเรื่องราวมากมายที่เกี่ยวข้องกับผู้คนในไซง่อนเก่า

ร้านอาหาร An An ตั้งอยู่บนพื้นที่เล็กๆ ใจกลางตลาดเก่าที่มีบรรยากาศสบายๆ โดยสะท้อนถึงวิธีการทำอาหารของร้านอาหารได้เป็นอย่างดี โดยเชื่อมโยงประเพณีกับอาหารร่วมสมัย อาหารจานต่างๆ มีรสชาติที่คุ้นเคยแต่มีความคิดสร้างสรรค์อยู่ตลอดเวลา

เมนูอาหารของร้าน An An ใช้วัตถุดิบสดใหม่จากตลาดท้องถิ่น

เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกันสารภาพว่าอาหารในร้านอาหารได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมการทำอาหารอันมีชีวิตชีวาของประเทศ และใช้วัตถุดิบสดใหม่จากตลาดท้องถิ่น โดยผสมผสานเทคนิคการทำอาหารจากการเรียนรู้และประสบการณ์การทำงานของเขาในร้านอาหารชั้นนำในฮ่องกง ชิคาโก และอื่นๆ

เขาให้ตัวอย่างว่า “บั๋นหมี่และเฝอในร้านอาหารก็อร่อยอยู่แล้ว แต่ผมยังตัดสินใจที่จะสร้างสรรค์อาหารตามอาหารจานดั้งเดิมเหล่านั้นและพัฒนาให้เป็นเวอร์ชันอื่น ตัวอย่างเช่น เป็ดที่คนเวียดนามมักจะต้ม เรากำลังสร้างสูตรที่ลวกสุกน้อยๆ เพื่อให้ลูกค้ากินแล้วต้องร้องอุทานว่า “ว้าว” ผมต้องทำงานร่วมกับทีมงานสร้างสรรค์ของผมอย่างต่อเนื่องจึงจะทำสิ่งนี้ได้”

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 5. — นายปีเตอร์ เกวง กล่าวว่าเขาจะไม่มีวันลืมอาหารจานต่างๆ ที่แม่ของเขาทำและเลี้ยงดูเขามา

เมื่อแนะนำชื่อร้าน An An เขาก็ยิ้มและบอกว่าการตั้งชื่อร้านเป็นเรื่องสำคัญมากและจะต้องสร้างความประทับใจให้กับผู้มารับประทานอาหาร หลังจากคิดดูแล้ว เขาจึงตัดสินใจตั้งชื่อตามคำพื้นฐานภาษาเวียดนามสำหรับการกินและการดื่ม

“ผมมีร้านอาหารชื่อ อัน อัน ซึ่งเน้นขายอาหารและเครื่องดื่มเป็นหลัก ชื่อว่า หนัวหนัว ที่นี่มีเบียร์ และวิธีทำอาหารก็เหมาะกับการดื่มเบียร์ ช่วยเพิ่มระดับของอาหารข้างทาง” เขากล่าว

เพื่อปลูกฝังความหลงใหลในอาหาร เจ้าของร้านชาวเวียดนาม-อเมริกันกล่าวว่าในฐานะเชฟ เขาไม่เคยลืมรากเหง้าของตนเอง สถานที่เกิด และอาหารจานต่างๆ ที่แม่เลี้ยงดูเขามา

“แม้ว่าตอนนี้ฉันจะมีดาวมิชลินแล้ว แต่ฉันก็ยังเตือนตัวเองอยู่เสมอถึงรากเหง้าของตัวเอง สิ่งที่แม่ทำให้กิน ฉันสร้างแรงบันดาลใจให้ตัวเองด้วยการพูดคุยกับเชฟข้างถนนเป็นประจำ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเชฟผู้หญิง พวกเธอรู้เรื่องราวมากมายและบอกฉัน แม้กระทั่งสอนวิธีทำอาหารให้ฉัน นั่นคือสิ่งที่ฉันเรียนรู้ทุกวัน” เขาเล่า

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 6. — การได้รับดาวมิชลิน 1 ดวงนั้นถือเป็นเรื่องยาก แต่เจ้าของร้าน An An ก็ยังคงมุ่งมั่นที่จะรักษาและพยายามอัปเกรดระดับดาวให้ได้

นางสาวเหงียน ถิ อันห์ ฮัว ผู้อำนวยการฝ่ายการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า การที่มิชลินไกด์มอบดาว 1 ดวงให้กับร้าน An An และการยกย่องร้านอาหารในนครโฮจิมินห์ ถือเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้นครโฮจิมินห์กลายเป็นจุดหมายปลายทางแห่งอาหารอร่อย ช่วยส่งเสริมการรับประทานอาหาร สร้างความประทับใจ และเพิ่มการจับจ่ายของนักท่องเที่ยวเมื่อเข้าเมือง

ลิงค์ที่มา