บั๋นโตเป็นอาหารขาดไม่ได้ในถาดถวายพระพรประจำปี เพื่อส่งอั่งกงและอั่งเต๋าสู่สวรรค์ของชาวกวางนามและดานังในวันที่ 23 ธันวาคมของทุกปี
บั๋นโตในช่วงเทศกาลตรุษจีนของภาคกลางทำให้เราคิดถึงต้นกำเนิด “นกมีรัง คนมีบรรพบุรุษ”
นางโว ทิ มาน (อายุ 79 ปี) เป็นรุ่นที่ 3 ของครอบครัวที่มีประเพณีการทำบั๋นโตในเมืองฮอยอันมานานกว่า 100 ปี (ภาพ: โง ลินห์)
ตั้งแต่วันที่ 19 ธันวาคม โรงงานผลิตบั๋นแบบดั้งเดิมของครอบครัวนางสาวโว ทิ มัน (บล็อกห่าว ซา แขวงทานห์ ฮา เมืองฮอยอัน จังหวัดกวางนาม) ก็เริ่มดำเนินการอุ่นเตาและเริ่มทำเค้ก
ร้านเบเกอรี่นี้มีอายุกว่า 100 ปีแล้ว คุณนายแมนถือเป็นรุ่นที่สามที่เดินตามรอยเท้าพ่อของเธอ นี่เป็นอีกหนึ่งครอบครัวไม่กี่ครอบครัวที่ยังคงรักษาประเพณีการทำบั๋นโตแบบดั้งเดิมของเมืองฮอยอันในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดทุกๆ ปี
เตาเค้กอายุกว่า 100 ปี กำลังยุ่งอยู่กับการผลิต “ผลิตภัณฑ์” สำหรับเทศกาล Kitchen God (วิดีโอ: Ngo Linh)
ตามคำบอกเล่าของนางมาน เพื่อส่งขายให้กับตลาดในโอกาสที่เป็นการบูชาเทพเจ้าแห่งครัว ครอบครัวของเธอจึงได้เตรียมเค้กไว้เกือบ 900 ก้อน เธอให้เงินลูกค้าคนละ 25,000 ดองต่อก้อนขนมปังหนึ่งก้อน ในขณะที่ราคาขายปลีกในท้องตลาดอยู่ที่ประมาณ 30,000-35,000 ดองต่อก้อนขนมปังหนึ่งก้อน
ปีนี้ปริมาณการผลิตเค้กลดลงประมาณร้อยละ 20 เนื่องจากพ่อค้าแม่ค้ามีความกังวลเกี่ยวกับสถานการณ์เศรษฐกิจโดยทั่วไปที่ยากลำบาก ตามลูกค้าสั่งทางครอบครัวก็ผลิตครับ
ส่วนผสมในการทำเค้กนั้นเรียบง่ายทั้งน้ำตาลและแป้งข้าวเหนียว ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ เลย จึงเป็นที่ไว้วางใจจากผู้บริโภคเป็นอย่างมาก ตลาดการบริโภคในทุกจังหวัดและเมืองจากกวางนาม กวางงาย ดานัง โฮจิมินห์ซิตี้...
ส่วนผสมในการทำเค้กได้แก่ น้ำตาลและแป้งข้าวเหนียว นำแป้งมาเทใส่แม่พิมพ์ใบตองที่เป็นรูปรังนก แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 4-4.5 ชั่วโมง (ภาพ: Ngo Linh)
“ตอนนี้ฉันแก่และอ่อนแอ ฉันจึงต้องพึ่งลูกสะใภ้ให้ช่วยทำขนมปัง ขนมปังนี้ตกทอดกันมาสามชั่วอายุคนแล้ว และทุกปีฉันต้องจุดไฟเพื่อระลึกถึงคำสอนของบรรพบุรุษ” นางแมนเผย
บั๋นห์ปรากฏตัวในเมืองฮอยอันมาเป็นเวลานานแล้ว อาจมีการก่อตั้งตัวเมืองเก่าขึ้นโดยชาวจีนในช่วงศตวรรษที่ 16-17 และยังคงมีอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ บั๋นโตและกาวเลาเป็นอาหารจานดั้งเดิม 2 จานที่เป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารของเมืองโบราณฮอยอันมาหลายร้อยปี
เช่น บั๋นเต๊ด บั๋นจุง บั๋นโต จะต้องปรุงก่อนเทศกาลเต๊ด ส่วนผสมได้แก่ข้าวเหนียวและน้ำตาล ข้าวเหนียวจะต้องมีคุณภาพดี ตากให้แห้งแล้วบดเป็นแป้ง ผัดแป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลให้สุกทั่ว กรองสิ่งเจือปนออก จากนั้นเติมน้ำขิงสดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ (ขึ้นอยู่กับรสนิยม)
ขั้นตอนสุดท้ายคือการโรยงาขาวคั่วลงบนพื้นผิว (ขึ้นอยู่กับรสนิยม) (ภาพถ่าย: Ngo Linh)
จากนั้นคนทำขนมปังจะนำแป้งใส่ลงในแม่พิมพ์ไม้ไผ่ที่มีลักษณะเหมือนรังนก ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. และมีใบตองรองไว้ ห่อเค้กแล้วใช้ไม้จิ้มฟันไม้ไผ่ติดขอบใบเค้กไว้ เค้กหนึ่งชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม
นึ่งเค้กประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็น คุณสามารถเพิ่มงาขาวคั่วเล็กน้อยได้ตามต้องการ ลักษณะเด่นของเค้กข้าวหอมอันคือมีความเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น มีรสชาติเข้มข้นอร่อย สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องกลัวขึ้นรา
ในจังหวัดกวางนามมีสถานที่หลายแห่งที่เชี่ยวชาญในการทำบั๋นโตเพื่อส่งขายในตลาดเทศกาลเต๊ต แต่เค้กที่อร่อยและมีคุณค่ามากที่สุดก็ยังคงเป็นเค้กที่ทำในฮอยอัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านเค้กในฮอยอันจึงดึงดูดนักช้อปเสมอในช่วงวันก่อนเทศกาลตรุษจีน
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)